Descrierea amestecului de condimente Berbere. Conținutul și compoziția calorică. De ce este utilă condimentarea și de ce unora li se recomandă să se abțină de la consumul acestuia. Ce feluri de mâncare completează în mod armonios amestecul picant. Ei bine, aici este doar o scurtă listă a proprietăților benefice ale condimentului etiopian. Prin adăugarea și schimbarea anumitor ingrediente, puteți regla natura efectului amestecului de condimente asupra corpului. Astfel, prin amestecarea a 7 sau mai multe condimente tipice berbere, veți obține nu numai un condiment aromat picant, ci și un cocktail puternic de vitamine care vă va scutura corpul și va face ca toate organele și sistemele să funcționeze în ritmul potrivit.
Rău și contraindicații pentru utilizarea Berbera
Cu toate acestea, știm cu toții că condimentele puternice (și toate condimentele care alcătuiesc berbera pot fi cu siguranță atribuite unor asemenea), având în vedere conținutul în ele a unei cantități uriașe de substanțe biologic active, nu numai că poate aduce beneficii organismului, ci și de asemenea, în prezența anumitor boli provoacă vătămări grave. În ciuda faptului că în condimentul etiopian avem de-a face cu o combinație de o serie de condimente puternice, ar trebui să se înțeleagă că trebuie acordată o atenție deosebită atunci când îl utilizați și aveți anumite probleme de sănătate.
Condimentarea este cu siguranță interzisă în prezența bolilor severe ale sistemului digestiv și cardiovascular, deoarece condimentele puternice pot provoca iritarea mucoasei stomacului sau o creștere a ritmului cardiac.
Ar trebui să se acorde o mare atenție condimentării femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și copiilor mici, precum și celor care suferă de alergii. Intoleranța individuală la componentele condimentelor puternice este un lucru obișnuit cu tendința la alergii.
Cu sinceritate, vă recomandăm ca, dacă aveți orice boală cronică sau alte probleme de sănătate, în special cele asociate medicamentelor, asigurați-vă că vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a introduce berbera în dieta dumneavoastră.
Pentru a evita anumite simptome neplăcute ale unui supradozaj, condimentarea berbera nu este recomandată nici măcar persoanelor absolut sănătoase să o abuzeze.
Rețete berbere
Deci, așa cum am spus mai sus, condimentarea a devenit deosebit de răspândită în Etiopia și Eritreea și, în ciuda faptului că este popularizată în prezent în alte țări, este puțin probabil să găsiți Berbera în supermarketurile rusești. Cu toate acestea, aceasta nu este o problemă atât de mare pentru cei care doresc cu adevărat să gătească un fel de mâncare cu acest amestec fierbinte, la urma urmei, cel mai bun condiment făcut manual este berberea. Nu vă descurajați dacă nu găsiți fructele de padure exotice de rue și azhgon, acestea pot fi înlocuite cu salvie sau rozmarin și, respectiv, chimen sau chimen. Mai mult, adevărații cunoscători ai condimentelor susțin că ingredientul principal în berbere este ardeiul iute roșu, în timp ce restul ingredientelor sunt o adevărată afacere, așa cum se spune.
Pentru a pregăti un berbere uscat, trebuie mai întâi să prăjești ardeiul roșu măcinat, apoi să adaugi treptat ingrediente suplimentare. Proporțiile sunt determinate numai de preferințele dvs. de gust, dar raportul aproximativ este după cum urmează: pentru 5 linguri de ardei roșu, există aproximativ 1 lingură de alte componente. Dacă doriți să obțineți cel mai înțepător amestec, adăugați mai mult piper roșu și negru, dacă doriți note dulci - „jucați-vă” cu cuișoare și scorțișoară.
În ceea ce privește obținerea pastei Berbere, toate recomandările de mai sus sunt relevante, cu o singură excepție: dacă condimentele măcinate sunt folosite în amestecul uscat, atunci pentru pastă toate ingredientele care pot fi luate proaspete, de exemplu, ardei iute, ghimbir etc.., luat în stare proaspătă,dar bine zdrobit.
Deci, dacă ți-ai pregătit propriul amestec de berbere, este timpul să îl folosești în bucătărie, iată câteva rețete care să te ajute:
- Piept picant cu cuscus … Pregătiți marinada - amestecați berbere uscată (2 linguri), sare (1 linguriță) și ulei vegetal (3 linguri), așezați pieptul de pui în el și lăsați carnea să se înmoaie timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Scoateți puiul din marinată și prăjiți-l la foc mare într-o tigaie, sarcina în această etapă este o apetisantă crustă maro aurie. Transferați carnea într-un vas de copt, gătiți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute. Pregătiți sosul de usturoi: Combinați iaurt natural fără zahăr (200 ml) cu usturoi (1 cățel), sare și piper după gust. Se fierbe cuscus (400 grame), se adaugă ulei de măsline (2 linguri) și suc de lămâie (3 linguri) la cerealele preparate. Gatiti fasolea verde (150 grame) si adaugati-le la cuscus impreuna cu patrunjel tocat marunt (30 grame). Puneți pieptul aromat și cuscusul pe o farfurie, presărați vasul cu semințe de rodie (200 grame) și piure de brânză feta (200 grame).
- Stew de linte etiopian … Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul (6 linguri), prăjiți ceapa tocată și ceapa roșie (câte 1 cap) timp de 7 minute la foc mare, apoi fierbeți aceeași cantitate peste cea mică. Adăugați usturoi tocat (2 capete), gătiți încă câteva minute. Apoi pune berberul uscat sau sub formă de pastă (15 grame) și gătește încă 1-2 minute. Adăugați apă (3 căni) și adăugați linte (300 de grame). Aduceți la fierbere și apoi fierbeți timp de 45 de minute. Adăugați apă pe măsură ce lichidul fierbe. Când ați terminat, condimentați cu sare și serviți cu roșii proaspete, tocate după cum doriți. Apropo, dacă nu vă plac lintea, o puteți înlocui în rețetă cu hrișcă.
- Miel cu berbere … Pregătiți toate ingredientele: curățați umărul de miel (1,5 kg) din grăsime și folii, tăiate cubulețe; tăiați cartofii (300 grame), morcovii (200 grame), dovleceii (200 grame) în fâșii mari, ceapa (1 bucată) - jumătăți de inele, roșiile (200 grame) - în cercuri. Se prăjește carnea până se rumeneste pe toate părțile la foc mare într-o tigaie adâncă. Apoi reduceți focul, adăugați toate legumele deodată (cu excepția roșiilor), berbere uscate sau sub formă de pastă (2 linguri), turnați puțină apă și închideți capacul. Se fierbe timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când și adăugând apă după cum este necesar. Adăugați roșiile, fierbeți încă 10 minute. Deschideți capacul, evaporați toate lichidele, sare și serviți cu măsline.
Iată doar câteva dintre utilizările din rețetele berbere, dar vă puteți lăsa oricând imaginația să se elibereze. Acasă, condimentele nu se adaugă decât în deserturi. Supele, preparatele din carne, tocanele, salatele și chiar cerealele vor prinde o aromă cu totul nouă cu acest condiment fierbinte. Și dacă vă considerați un iubitor picant, chiar acest gust vă va mulțumi cu siguranță.
Fapte interesante despre berber
Doar un alt condiment popular în Etiopia - mitmita - poate concura cu berberii în vârstă. Apropo, în esență, aceste amestecuri picante sunt foarte asemănătoare, ambele sunt preparate pe bază de ardei roșu iute cu adăugarea anumitor condimente. Cu toate acestea, berbera este utilizată în procesul de gătit, în timp ce mitmita servește pentru a da un gust unic preparatelor gata preparate - poate fi chiar răspândită pur și simplu pe un tort obișnuit.
Cu o depozitare adecvată, condimentul poate fi păstrat fără pierderi de gust, aromă și sănătate până la șase luni. Amestecul uscat trebuie păstrat într-un recipient întunecat, bine închis, iar amestecul pastos trebuie păstrat în frigider, din nou într-un recipient bine închis sau într-un recipient de plastic obișnuit.
În Etiopia, fiecare familie are propriul său mod de a găti berbera. Secretele amestecului de condimente de casă sunt strict păstrate și transmise din generație în generație.
În ciuda faptului că am menționat deja în repetate rânduri faptul că berbere permite multă variabilitate în rețetă, avem totuși cu ce să vă surprindem când vine vorba de acest subiect. În Africa, condimentul este adesea completat cu un ingredient deosebit de exotic - insecte sub formă de pudră, desigur, nu toate la rând, ci anumite soiuri de lăcuste și lăcuste. Valoarea nutrițională a condimentului, desigur, crește, dar, probabil, acest fapt este puțin probabil să vă motiveze să încercați amestecul etiopian în această variație. Deci, dacă vă aflați în Africa și doriți să aduceți acasă un amestec de berbere picant, asigurați-vă că verificați ingredientele cu vânzătorii ambulanți.
Urmăriți un videoclip despre berber:
Berbere este încă un amestec de condimente exotice pentru țara noastră, ceea ce înseamnă că nu este ușor să îl găsești pe rafturile supermarketurilor rusești. Cu toate acestea, îl puteți găti singur, înlocuind ingredientele care nu sunt foarte populare în țara noastră cu altele mai familiare. Berbere nu numai că are un gust înțepător, care va atrage toți iubitorii de mâncare picantă, dar conține, de asemenea, mari beneficii. Dacă contraindicațiile condimentului nu se aplică pentru dvs., asigurați-vă că îl includeți în dieta dvs.!