Matsutake și caracteristicile sale. Compoziția și conținutul de calorii al ciupercii „regale”. Calități utile și rău probabil din utilizarea trufelor japoneze. Rețete est-europene de la matsutake. Compoziția chimică a matsutake este oarecum similară cu cea a cărnii. Prin urmare, se recomandă includerea acestui produs în dieta lor pentru vegetarieni pentru nutriția lor completă.
Proprietăți utile ale matsutake
Dacă nu au fost identificate contraindicații pentru utilizarea trufelor japoneze, atunci valoarea acestui locuitor din pădure constă în următoarele posibilități:
- Utilizarea dietei … Conținutul scăzut de grăsimi al acestei ciuperci vă permite să vă controlați greutatea fără a vă compromite sănătatea.
- Eliminarea radicalilor liberi din organism … Agenții cancerigeni și radionuclizii distrug corpul uman. Matsutake într-o perioadă de timp destul de scurtă ajută la scăderea substanțelor nocive exprimate.
- Prevenirea diabetului … Fără efectele secundare, matsutake este capabil să normalizeze nivelul zahărului din sânge la persoanele predispuse la această afecțiune.
- Consolidarea imunității … Datorită complexului vitaminic din compoziția ciupercii, nu vă puteți teme să simțiți, prin exemplul dvs., o defecțiune a imposibilității de a rezista infecțiilor.
- Agent anticancerigen … Este apreciat în special în cazul patologiilor grave cu sânge. Cu leucemie, vindecătorii chinezi recomandă utilizarea matsutake doar în termen de două zile după tăierea ciupercii. În același timp, este necesar să îl consumați crud pentru cel mai mare efect în tratament.
Beneficiile trufei japoneze sunt destul de tangibile în cazul persoanelor cu probleme critice. Capsulele Matsutake Mycelium, foarte bine dovedite, au devenit destul de populare ca prevenire a oncologiei și inhibarea creșterii celulelor canceroase.
Rău și contraindicații pentru utilizarea matsutake
Chiar și cel mai util produs este uneori capabil să dăuneze sănătății umane. Luați în considerare ceea ce abuzul de ciuperci matsutake este plin de:
- Otrăvire … Dacă trufele japoneze sunt păstrate mult timp, devin improprii pentru hrană. În plus, absorb substanțe nocive din atmosferă, ceea ce le face, în unele cazuri, o delicatesă periculoasă.
- Intoleranță la organismul fungilor … Contraindicația pentru matsutake se referă în primul rând la persoanele care sunt predispuse la alergii. În niciun caz nu trebuie să-și riște sănătatea dacă doresc să guste un produs necunoscut.
- Probleme gastrointestinale grave … În acest caz, după consumarea matsutake, ar trebui să se aștepte flatulență, greutate și crampe în stomac. În caz de disfuncție a vezicii biliare și pancreatită, nu se recomandă includerea trufei japoneze în dieta dumneavoastră.
Dacă, cu toate acestea, apare faptul otrăvirii cu un rând purtat de pantofi, atunci persoana afectată va simți unele simptome neplăcute:
- Salivare puternică … De obicei apare atunci când o persoană îi este foame. În cazul unei intoxicații care a apărut, chiar și consumul de alimente nu va ajuta la oprirea fluxului abundent de salivă.
- Greaţă … În caz de otrăvire severă, se termină cu vărsături, care chiar și administrarea unui medicament cum ar fi metoclopramida nu se poate opri.
- Stomac deranjat … Diareea este întotdeauna componenta principală a procesului atunci când organismul nu a acceptat un anumit produs. În acest caz, nu trebuie să vă liniștiți îndoielile luând Levomycetin, deoarece nu va rezolva problema.
Toadstools și fly agarics pot face mult mai mult rău oamenilor decât otrăvirea cu rânduri vechi încălțate. Cu toate acestea, nu puteți glumi cu sănătatea și ar trebui să solicitați ajutor de la specialiști la primele simptome ale intoxicației după o masă nereușită de ciuperci.
Rețete Matsutake
Înainte de a mânca acest produs, trebuie să aflați specificul preparatului său. În primul rând, ar trebui să fie supus unui tratament termic scurt. În caz contrar, gustul specific al ciupercii de pin va dispărea pur și simplu.
Rețete Matsutake:
- Orez cu matsutake … Baza acestui fel de mâncare este de 5 rânduri mari de încălțăminte, care sunt amestecate cu 4 linguri de sos de soia, morcovi, alge și 100 g de mazăre congelată sau conservată. În acest caz, se ia un piept de pui ușor prăjit, la care se adaugă trei orez spălat și apoi fiert, amestecat cu ingrediente sunate.
- Matsutake dobin mushi … După ce ați șters 2 trufe japoneze cu o cârpă, trebuie să le măcinați. Apoi, trebuie să așezați ciupercile în vase, turnând 0,5 lingurițe în fiecare dintre ele. dragul. Separat, marinati pieptul de pui in sos de soia timp de o ora. După aceea, creveții (de preferință rege) se fierb până sunt pe jumătate fierți. Bulionul lor, împreună cu fructele de mare, trebuie turnat în oale și adăugat pui. Timpul de gătit este de o jumătate de oră.
- Gratinat … Ingrediente pentru vas: 500 g cartofi, 2-3 matsutake, 200 ml smântână (10% grăsime), 3 ouă, 200 g brânză tare, un vârf de piper negru, ceapă. Ciupercile trebuie prăjite cu ceapă în ulei vegetal. După aceea, trebuie să pregătiți umplutura de smântână și ouă. Așezați cartofii tăiați în felii subțiri pe o foaie de copt unsă și întindeți ciupercile deasupra. Apoi vasul se toarnă cu o masă cremoasă și se presară deasupra cu brânză.
- Bulgur cu matsutake … Pentru a pregăti această delicatesă, trebuie să luați 1 pahar de bulgur (grâu prelucrat specific), 2 matsutake, 2, 5 pahare de bulion de ciuperci (îl puteți înlocui cu pui), 70 ml de vin alb uscat, 3 linguri. l. ulei de măsline, 50 g brânză tare, ceapă și condimente după gust. După spălarea bulgurului și a ciupercilor, se recomandă utilizarea unui multicooker în modul „prăjire”, unde grâul, matsutake-ul și ceapa trebuie procesate până sunt pe jumătate fierte. Apoi vinul este turnat în recipient, care trebuie păstrat timp de 6 minute. Ultima atingere în vas va fi adăugarea bulionului fierbinte pentru încă 3 minute de „prăjire” cu o tranziție suplimentară la modul „terci”. Apoi nu va strica să puneți brânza într-un aragaz lent pentru a aduce bulgurul la maxim 10 minute.
- Matsutake Gohar … 2, 5 căni de orez japonez fin (nishiki) trebuie clătite până când sunt complet transparente. După acest proces, ar trebui să fie plasat într-un bulion tradițional japonez de alge marine kombu dashi. O jumătate de oră este suficientă pentru ca nishiki să fie saturat de toate calitățile gustative ale fructelor de mare exprimate. Separat, amestecați matsutake (100 g) tăiat în fâșii mici, brânză de tofu și fierbeți-le în sos de soia (30 ml) cu 2 lingurițe. dragul. După amestecarea tuturor ingredientelor, este recomandat să lăsați vasul să se pregătească timp de 20-30 de minute.
- File de pui cu ciuperci „regale” … Pentru a le oferi celor dragi plăcere cu acest fel de mâncare, trebuie să achiziționați două piepturi de pui mici, 250 g de foietaj, 100 g de matsutake, 1 ou, 50 g de brânză. Trebuie să împărțiți fiecare sân în două jumătăți și să faceți o incizie în fiecare dintre ele. După ce prăjești ceapă cu ciuperci, adaugi brânză rasă în umplutură. Apoi, buzunarele de pui sunt umplute cu amestecul pregătit și învelite în aluat fără drojdie, tăiate în benzi mici. După ce ați acoperit apoi baza cu umplutura cu un ou, este recomandat să puneți puiul în pâine pita într-un cuptor încălzit la 180 ° C.
- Lintea verde cu matsutake … O jumătate de pahar din acest reprezentant de leguminoase, 2 bucăți de morcovi și câteva ciuperci descrise vor fi suficiente pentru a pregăti un mic dejun consistent pentru un adevărat gourmet. Pentru a face acest lucru, clătiți linte și gătiți-le într-un raport de 1: 2 cu apă la foc mic. Având morcovi prăjiți inițial cu ceapă, ciupercile trebuie adăugate la acestea. Vasul rezultat poate fi folosit atât ca garnitură, cât și ca componentă principală a dietei.
- Pește cu matsutake … Pentru gătit, cel mai bine este să luați 4 file de cod sau alt pește, apoi așezați bucatele gustoase într-o tigaie cu aburi. Adăugați o ceapă, o felie de ghimbir tocată, puțină broccoli și mazăre verde și un dovlecel tăiat subțire în apă. Ingredientele vocale ale vasului trebuie completate cu 2-3 matsutake și 1/3 sherry uscat. Timpul de gătit este de 20 de minute.
- Ciuperci de pin marinate … Este imposibil să uscați acest produs, dar orice gospodină poate face din el un fel de gustare. Este necesar să coaceți 0,5 kg de matsutake în cuptor până se rumenesc. Apoi, într-o cratiță mică, trebuie să fierbeți 3 cepe timp de 5 minute, 3-4 linguri. l. sherry uscat, 2 linguri. l. suc de lamaie, 2 linguri. l. zahăr, 1 lingură. l. sos de soia, 1/2 lingurita. sare. După amestecarea tuturor ingredientelor, ciuperca trebuie păstrată în marinată timp de 1-3 zile într-un loc rece.
Rețetele Matsutake vor permite oricărui gourmet să se bucure de gustul rafinat al acestui dar al naturii. Singura problemă poate fi prețul exorbitant al trufei japoneze.
Fapte interesante despre matsutake
În primul rând, este interesant faptul că acest tip de ciupercă este considerat unul dintre cele mai scumpe din lume. Uneori, pentru un matsutake de elită, un gurmand este capabil să împrumute o sută de dolari și 2000 de dolari pe kilogram de produs proaspăt din prima categorie.
În Japonia, tratează riadovka încălțată cu atâta respect, încât chiar aranjează sărbători în cinstea ei, ridică temple și monumente dedicate ei. Rugăciunea pentru recolta de ciuperci poate fi auzită la Iwaizumi Matsutaka. Acest templu conține monumente din lemn care descriu trufa japoneză.
Uneori matsutake este confundat cu ciupercile Sahalin. În exterior, aceste daruri ale naturii sunt foarte asemănătoare, deoarece stau adânc în pământ. De asemenea, sunt confundate cu miere de agaric, numind ca rezultat o vâslire încălțată cu o ciupercă de copac.
În timpul existenței URSS, chinezii au aprovizionat cu greu piața internă cu ginseng și labe de urs. Astfel de provizii erau considerate contrabandă și erau pedepsite prin lege. Matsutake putea fi transportat cu ușurință, deoarece din cauza neexperienței inspectorilor, el a fost confundat cu un toadstool.
Dacă luăm în considerare calitatea acestei ciuperci, atunci depinde de zona în care crește produsul rar. În Rusia, cel mai valoros exemplar poate fi găsit în Primorye. Împreună cu acesta, sunt apreciate matsutake-urile canadiene și japoneze, care sunt destul de mari. Rândurile încălțate chinezești și coreene sunt oarecum mai ieftine. De asemenea, trebuie amintit că puteți câștiga mai mult pe o ciupercă tânără decât pe una veche.
Matsutake a crescut și mai mult în preț, când viermii nematode au devenit activi. Ei trăiesc în sistemul radicular al coniferelor și distrug tot ce este comestibil în jurul lor. Din acest motiv, prețurile pentru canotajul încălzit tocmai au crescut în ultimii 50 de ani.
Un alt factor în costul fabulos al acestei ciuperci este că este nerealist să o crești în condiții artificiale. Unii inteligenți spun chiar că este timpul ca cei care pot obține un astfel de rezultat să aleagă Premiul Nobel.
Urmăriți videoclipul despre matsutake:
Matsutake este încă o ciupercă pentru oamenii bogați. Cu toate acestea, dacă doriți și aveți o anumită abilitate, este posibil să găsiți un vâslitor de pantofi în pădurile europene, unde există o mulțime de copaci de conifere.