Compoziția și proprietățile utile ale bezeai. Cum se mănâncă o delicatesă, care sunt rețetele cu participarea ei? Există contraindicații pentru utilizarea desertului pentru adulți și copii?
Merengi este un desert francez făcut din albușuri spumați cu zahăr. Se consumă ca un produs complet, iar bezeașele pot fi folosite și pentru prepararea altor deserturi și decorarea lor. Produsul este bogat în vitamine, minerale și oligoelemente utile pentru corpul uman.
Compoziția și conținutul de calorii al bezea
Compoziția standard de bezea include un număr limitat de ingrediente - proteine și zahăr. Produsele enumerate sunt biciuite (în acest stadiu pot fi numite bezea) și introduse în cuptor pentru coacere până la coacere completă. Această delicatesă capătă o structură crocantă și o culoare albă ca zăpada. Atât adulții, cât și copiii adoră dulceața.
Mulți producători preferă să facă ajustări la rețeta standard de bezea, înlocuind unele dintre ingredientele din produs sau extinzându-și lista. Deci, sarea, coloranții alimentari, vanilina pot fi adăugați în aluat, iar zahărul poate fi înlocuit cu sirop de zahăr.
Conținutul de calorii al bezeai la 100 g este de 440 kcal, dintre care:
- Proteine - 2, 6 g;
- Grăsimi - 20, 8 g;
- Glucide - 60,5 g;
- Cenușă - 0,3 g;
- Apă - 15, 8 g.
Vitamine la 100 g de produs:
- Vitamina PP - 0,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,14 mg;
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- Beta caroten - 77 mg;
- Vitamina A - 123 mg
Micro și macro elemente în 100 g de produs:
- Fier, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Sodiu, Na - 44 mg;
- Magneziu, Mg - 4 mg;
- Calciu, Ca - 25 mg;
- Potasiu, K - 55 mg.
Pe o notă! O bezea de dimensiuni medii cântărește 130 g.
Proprietăți utile ale bezeai
Majoritatea deserturilor dulci pe care le puteți cumpăra la magazinele alimentare sau la bomboane sunt dăunătoare sănătății umane, înfundă corpul cu toxine, colesterol și contribuie la creșterea necontrolată în greutate. În cazul bezeaților, totul este exact opusul - dulceața are un efect benefic atât asupra stării fizice, cât și a stării emoționale a unei persoane.
Beneficiile bezeai:
- Stimulează activitatea creierului datorită prezenței unei cantități uriașe de niacină în albușul de ou.
- Promovează eliminarea otrăvurilor și toxinelor din ficat, îmbunătățește memoria - un astfel de efect asupra corpului uman este asigurat de colină, care este mai mult decât conținută într-un desert crocant.
- Îmbunătățește starea de spirit - desertul conține mult zahăr granulat, care promovează producția de serotonină în organism, hormonul bucuriei și fericirii.
- Scade nivelul colesterolului din sânge și astfel optimizează activitatea sistemului cardiovascular - numeroși nutrienți ai produsului (vitamine, aminoacizi, minerale) sunt implicați în acest proces.
Interesant! Numele delicatesei este identic cu numele dansului latino-american, ale cărui mișcări seamănă cu mișcarea unui mixer sau a unui whisk care bate bicarne de proteine.
Contraindicații și vătămarea bezeai
În multe surse pe tema sănătății, se spune că bezea sunt dăunătoare pentru figură. La prima vedere, poate părea că dulceața conține mult colesterol și grăsimi, deoarece este fabricată din ouă bogate în calorii. Dar experții îi asigură pe consumatori contrariul: colesterolul și alte substanțe care contribuie la creșterea în greutate sunt conținute în gălbenuș și numai proteinele sunt folosite pentru a face bezea. De aceea, nutriționiștii nu se grăbesc să interzică desertul crocant pentru persoanele care se luptă cu excesul de greutate. Este suficient să folosiți delicatețea cu moderare și nu se va transforma în kilograme în plus.
Medicii stomatologi spun despre pericolele bezea, experții nu recomandă să se lase lăsați să mănânce desert pentru copiii care nu și-au întărit încă smalțul dinților. Consumul de dulciuri bogate în zahăr poate duce la cariile dentare.
Datorită conținutului unei cantități mari de zahăr, bezea sunt contraindicate pentru utilizare de către diabetici și persoanele cu metabolismul carbonului afectat.
Cum se pregătesc bezea?
Sunteți curios să faceți bezea acasă? Procesul de preparare a dulciurilor este destul de simplu și nu necesită abilități speciale de la bucătar. Tot ce aveți nevoie este de 15-20 de minute de timp liber, un tel și inspirație pentru gătit!
O rețetă simplă pas cu pas de bezea:
- Bateți 4 albi refrigerati cu un praf de sare și 1 linguriță până se formează o spumă densă. extract de vanilie.
- Adăugați la masa rezultată 240 g zahăr pudră și 2 lingurițe. otet de vin alb. Este important să adăugați ingredientele enumerate la proteine treptat, fără a opri procesul de biciuire. Puteți folosi echivalentul vanilie sau zmeură în loc de oțet de vin.
- Puneți masa pregătită pe o foaie de copt, acoperită anterior cu hârtie pergament. Folosiți o lingură pentru a așeza bezea.
- Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit.
- Coaceți desertul cel puțin 1,5-2 ore.
Sfaturi de la un bucătar profesionist cu privire la modul de a face bezeaua dvs. luxuriantă fără niciun efort suplimentar
Pentru a bate ouăle într-o spumă groasă mai repede și mai bine, camera ar trebui să fie caldă și uscată, iar nivelul de umiditate să fie la nivelul minim. Pentru biciuire, se recomandă utilizarea nu a unui mixer electric, ci a unui tel de mână. În acest caz, mișcările ar trebui să fie scooping: este important să scoateți volumul maxim de aer cu un tel, astfel încât spuma proteică să fie umplută cu bule de aer, apoi se va dovedi cât mai luxuriantă posibil. Pentru acest stil de biciuire bezea, este potrivit un tel spiralat.
Folosiți numai zahăr glace proaspăt pentru a pregăti deliciul. Dacă utilizați un produs învechit, bezea poate să nu funcționeze, deoarece zahărul pudră tinde să absoarbă umezeala.
Păstrați bezeaua terminată într-un recipient bine închis, dar nu în frigider. În caz contrar, desertul va deveni umed și nu crocant.
Rețete de meringă
Dacă aveți dorința de a vă mulțumi pe voi înșivă și pe cei dragi cu un desert original, faceți-l din bezea acasă. Pregătește-te pentru faptul că pregătirea deserturilor gourmet îți va lua mult timp, dar rezultatul va justifica pe deplin efortul!
Vă prezentăm atenția dvs. TOP-3 dintre cele mai originale deserturi de bezea:
- Desert cu fructe de padure, mascarpone si bezea … Clătiți, uscați și tăiați în sferturi 300 g căpșuni și 200 g afine și zmeură. Adăugați 2 linguri la ingrediente. l. zahăr și 2 lingurițe. suc de lămâie. Lăsați amestecul rezultat la infuzat timp de o jumătate de oră. Bateți 120 g brânză mascarpone într-un castron separat. Într-un alt castron, amestecați o jumătate de cană de smântână slabă cu 2 linguri. l. zahăr granulat și un vârf de scorțișoară. Apoi combinați mascarpone cu crema și amestecați. Pune fructele de padure infuzate pe farfurii de desert. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți o lingură mare cu găuri, astfel încât excesul de lichid să nu intre în desert. Așezați mascarpone deasupra fructelor de pădure și garnisiți cu bezeașe sfărâmate (4 vor fi suficiente).
- Mont Blanc simplificat … Pregătiți-vă să folosiți inele de copt pentru a face acest desert. Într-un castron mare, amestecați 250 g făină de grâu, 125 g unt, 50 g zahăr pudră și un vârf de sare. Adăugați 2 gălbenușuri la masa rezultată și frământați aluatul. Lăsați-l să se răcească la frigider timp de 45 de minute. Rolați aluatul răcit astfel încât să se obțină o grosime de tort de 3 mm. Tăiați cercuri de 10 cm din aluat. Puneți-le în inelele de copt, tăind cu grijă marginile rămase ale aluatului. Într-un castron separat, începeți să pregătiți crema de vanilie. Pentru a face acest lucru, amestecați 50 g făină de migdale, 50 g zahăr glazur, 35 g unt moale, 3 g amidon de porumb, un vârf de vanilie și 1 1/2 ou de pui. Bateți ingredientele enumerate cu un tel și puneți-le pe foi de aluat pregătite. Coaceți desertul timp de 14-16 minute, până când aluatul este gata. Decorează deliciul răcit cu confiture portocalii și bezea.
- Înghețată dietetică … Într-o cratiță separată, amestecați 200 ml de lapte și 450 g de smântână (de preferință un produs cu un conținut de grăsime de 20%). Se încălzește amestecul de lapte până la fierbere și se scoate imediat din aragaz. Într-un castron separat, bateți 3/4 linguri până se spumează. zahăr granulat cu 1 linguriță. extract de vanilie. Adăugați lapte fierbinte la ouă. Nu uitați să amestecați ouăle în mod constant în timpul acestui proces, menținând telul în poziție verticală. Dacă schimbați traiectoria biciuirii, în desert pot apărea bule de aer. Încălziți amestecul rezultat pe aragaz și păstrați-l pe foc fără a fierbe până când masa se îngroașă. Se amestecă în mod constant viitorul desert cu o spatulă de lemn. Când smântâna are o consistență similară cu smântâna lichidă, scoateți-o din aragaz și amestecând continuu, răciți-o într-o baie de apă (40 de minute). După baia de apă, tigaia cu tratamentul trebuie acoperită cu un capac etanș și pusă la frigider timp de 4-5 ore. Între timp, ocupă-te să faci sosuri de boabe - zmeură și mură. Se trec printr-o sită 90 g de zmeură, zdrobite cu 10 g zahăr și 1 linguriță. suc de lămâie. Faceți același lucru cu 90 g de mure. Se răcesc sosurile rezultate. Pregătiți 2 buc. bezea - le macină cu mâinile și încălzește la cuptor (nu mai mult de 5 minute). Este timpul să scoți înghețata din frigider. Derulați-l într-un congelator de înghețată timp de 40 de minute și turnați-l în recipiente, astfel încât fiecare matriță să fie pe jumătate plină. Se toarnă sosurile de căpșuni și mure peste înghețată și se amestecă toate ingredientele cu un băț subțire din lemn, trasând un semn infinit (puteți folosi capătul opus al unei spatule de lemn). Presărați bezea și orice boabe proaspete care vă plac. Umpleți recipientele cu resturi de înghețată. Așezați matrițele în congelator timp de 4 ore.
Fapte interesante despre bezea
Definiția „bezea” este tradusă literal din franceză prin „sărut”. Cu toate acestea, istoricii sugerează că acest cuvânt a fost împrumutat de francezi din limba germană, care denota numele unui orășel din Elveția - Meiringen. În acest oraș a fost inventată prima rețetă de desert de bezea (secolul al XVIII-lea).
Experților culinari le place încă să povestească circumstanțele în care bucătarul-șef Gasparini a inventat un desert crocant, deoarece această poveste este destul de amuzantă. Într-o zi, bucătarul a fost împovărat cu reflecții personale în timp ce gătea și nu a observat cum a biciuit albii până când au fost duri. Gasparini a fost surprins de rezultatul muncii sale, dar nu a trimis proteinele alterate la coșul de gunoi. Un profesionist din domeniul său a iubit să experimenteze, așa că a decis să coacă masa de proteine în cuptor. Acesta este modul în care locuitorii unui oraș mic, și apoi întreaga lume, au aflat despre existența unei delicatețe unice.
Istoricii observă rapid că tortul pregătit de Gasparini a fost numit un cuvânt diferit de bezea. Desertul și-a primit numele modern datorită bucătarului-șef François Massialo. Unii istorici susțin că specialistul a inventat singură rețeta de bezea pentru a nu risipa albușurile de ouă, care de multe ori au rămas neaclamate în bucătăria sa după gătit. Cu toate acestea, scepticii arată repede că Massialo ar fi putut spiona rețeta tortului de la un coleg elvețian.
Un alt fapt interesant despre merengue: cea mai mare delicatese a fost făcută în 1985 în Elveția. Pentru a coace un desert uriaș, bucătarii au avut nevoie de 120 kg zahăr și 2.500 ouă de pui!
Cum să gătești bezea - vizionează videoclipul:
Merengi este unul dintre puținele dulciuri care aduce beneficii sănătății umane. Chiar și persoanele supraponderale pot mânca acest tratament crocant în cantități rezonabile. Produsul este bogat în carbohidrați și proteine. Pentru a simți efectul maxim de vindecare a acestui desert, ar trebui să mâncați în principal bezea de casă, deoarece astfel puteți controla în mod independent proporțiile de zahăr și alte ingrediente care alcătuiesc delicatese.
