Cum se face brânza Leerdam? Compoziția, beneficiile și prejudiciile produsului. Rețete culinare.
Leerdam este o brânză olandeză semi-dură cu „ochi” mari, care se face pe bază de lapte de vacă. Gustul dulce al produsului a fost dezvoltat de Bastian Baars și Cees Boterkooper. Aroma degajă nuci și seamănă cu brânza Emmental și Gouda. Pe măsură ce se maturizează, devine mai expresiv. Greutatea medie a capului este de 12 kg. Culoarea este galben intens, iar scoarța este roșiatică. Structura este densă, dar plastică. Originalul Leerdam nu conține aditivi sau coloranți.
Cum se face brânza Leerdam?
„Ochii” mari ai produsului (cu diametrul de la 1 la 5 cm) se formează sub influența propionibacteriei. Aroma caracteristică se manifestă și datorită lor. Perioada de maturare este de aproximativ 3 luni.
Etape de preparare a brânzei Leerdam:
- Laptele pasteurizat (32 de litri) este încălzit la 32 de grade. 50 ml de apă caldă filtrată sunt turnate în două farfurii. În prima adăugați 5 ml dintr-o soluție de clorură de calciu 10%, iar în a doua - 7, 6 ml de renină. Apoi lichidele sunt împărțite în jumătate. Prima porție este turnată într-un recipient.
- Lăsați ingredientele timp de 30-40 de minute: lăsați coagul să se coacă. După acest timp, un gel va fi vizibil sub stratul de ser. Verificați dacă se face: tăiați oblic cu un cuțit și verificați marginile. Dacă nu se rup și se umple cu ser, treceți la etapa următoare. Dacă nu, lăsați-l să acționeze încă 15 minute.
- Tăiați gelul în bucăți mici și amestecați timp de aproximativ 40 de minute. Începeți să reduceți temperatura treptat la 30 de grade. Apoi ridicați din nou la 45 de grade și amestecați timp de o jumătate de oră.
- Se ia de pe foc. Continuați să frământați încă o jumătate de oră. Scurgeți serul. Transferați bobul într-o pungă de drenaj și înfășurați-l cu o pătură caldă.
- Repetați aceiași pași cu cealaltă parte a laptelui. Scurgeți amestecul pregătit într-o pungă de drenaj și amestecați bine. Lăsați-l să acționeze 15-17 minute.
- Apoi începeți să apăsați brânza: prima oră este de 6 kg, a doua este de 9 kg, a treia și a patra este de 12 kg. Schimbați brânza periodic și scoateți-o din pungă. Se cântărește masa și se calculează timpul de sărare (3 ore sunt puse deoparte pentru 0,5 kg).
- După aceea, este necesar să așezați brânza la frigider timp de 6 zile, astfel încât să se usuce. Apoi este transferat timp de 14 zile într-o cameră specială de îmbătrânire (10-13 ° C și 85% umiditate).
- Luna următoare, temperatura este ridicată la 22 de grade. În acest moment, „ochii” vor începe să se formeze, iar capul brânzei, în consecință, va crește în dimensiune. În acest stadiu, acesta trebuie predat la fiecare 3 zile.
- După o lună, brânza Leerdam este returnată la frigider. Va dobândi un gust bogat după 3 luni.
Pot apărea acumulări de mucegai pe produs. Curățați-l sub apă curentă cu o perie. Așteptați ca brânza să se usuce și puneți-o înapoi în cameră.
Bel.
Principalii consumatori de brânză, pe lângă Olanda, sunt Austria, Franța, Italia, Germania. În Federația Rusă, acesta este furnizat sub numele „Maasdam”.
Când cumpărați brânză, asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare. În caz contrar, riscați să dezvoltați tulburări intestinale și otrăvire. Acest produs lactat este versatil și va completa gustul oricărui fel de mâncare. Mai mult, brânza Leerdam se caracterizează printr-o listă extinsă de proprietăți pozitive și are un efect de vindecare asupra organismului.
