Caracteristici de gătit a unui preparat italian, TOP-7 cele mai bune rețete de gnocchi. Rețete video.
Gnocchi sunt găluște populare în Italia. Sunt bulgări mici, constând de obicei din cartofi, ouă, gri și făină de grâu. Găluște poate avea diferite forme, compoziții și chiar modele.
Caracteristici ale gnocchilor de gătit
Vesela ne-a venit din Roma Antică. Cuvântul în sine este presupus derivat din „nocchio” - „ramură de lemn”, dar există o altă opinie. Conform unor rapoarte, acest fel de mâncare este tradus din italiană „nocca” - „pumn”.
Inițial, pregătirea găluștelor italiene se baza pe griș și ouă. În Italia, felul de mâncare era deosebit de popular printre țărani. O cină atât de consistentă, gustoasă și, cel mai important, ieftină ar putea hrăni întreaga familie.
Treptat, rețeta de gnocchi a devenit faimoasă nu numai în Italia, ci și în alte țări ale lumii. Astfel, de exemplu, în Franța faimosul fel de mâncare este făcut din cartofi și se servește cu sos Bechamel, în Croația este prezentat ca o garnitură, iar în Brazilia, Argentina și alte țări se mănâncă abia pe data de 29 a fiecărei luni.
Apropo, în unele părți ale Italiei este obișnuit să mâncați acest fel de mâncare doar joi. O altă tradiție foarte amuzantă sunt monedele așezate sub o farfurie cu mâncare. Potrivit locuitorilor locali, acest ritual aduce noroc și bunăstare acasă.
Rețeta clasică de gnocchi implică făină, cartofi și ouă. Pentru a face găluște, trebuie să selectați rădăcini bune, curățați, fierbeți, apoi radeți-le pe o răzătoare grosieră, răsuciți-le printr-o mașină de tocat carne sau zdrobiți-le cu o zdrobire, apoi adăugați restul ingredientelor. Vasul va fi delicios dacă frămânți corect aluatul. Ar trebui să fie aerisit și ușor lipicios de degete. Apoi, aluatul este întins într-un strat nu mai subțire de 2-3 cm și tăiat în benzi, care la rândul lor sunt împărțite în bucăți mici, dezosate în făină. Galustele rezultate se fierb in apa sau bulion cu adaos de condimente. Șanțurile făcute pe gnocchi cu o furculiță permit sosul să fie absorbit mai repede și reținut în interior.
Notă! Găluște pot fi congelate, deci pot fi folosite ca alimente convenționale de casă.
Puteți adăuga o varietate de sosuri, condimente și sosuri la felul de mâncare finit, pe care le puteți pregăti singuri sau cumpărați gata făcute în magazin. Vă puteți decora masa cu ierburi - busuioc, pătrunjel, coriandru și o puteți presăra și cu brânză tare rasă, de exemplu, parmezan.
TOP-7 rețete pentru gătit gnocchi
Găluște italiene pot intra nu numai în meniul mesei de zi cu zi, ci pot deveni și un răsfăț festiv. Dacă vă întrebați cum să faceți gnocchi, luați în considerare rețetele de mai jos pentru acest fel de mâncare interesant.
Gnocchi clasici
În Italia, găluștele sunt denumite paste sau, după cum spun locuitorii țării, paste. Rețeta clasică de gnocchi presupune că sunt ușoare, poroase și fără gust de făină.
- Conținut caloric la 100 g - 326 kcal.
- Porții - 1
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Cartofi - 1 kg
- Ouă de pui - 3 buc.
- Făină de grâu - 250 g
- Sarat la gust
Cum să pregătiți gnocchi clasici pas cu pas:
- Spălați cartofii cu apă caldă și curățați-i. Tăiați în jumătăți, acoperiți cu apă și dați foc.
- Așteptați să fiarbă bucățile, apoi opriți gazul și acoperiți tigaia cu un capac. Se condimentează cu sare câteva minute până se înmoaie.
- Se pasează cartofii fierți cu o zdrobire și se lasă să se răcească.
- Puneți piure de cartofi, ouă și puțină făină într-un recipient.
- Se amestecă bine toate ingredientele și apoi se adaugă restul de făină. Aluatul nu trebuie să fie prea „strâns”, altfel gnocchii vor avea un gust neplăcut de făină.
- Frământați aluatul de cartofi, ar trebui să fie aerisit și lipiți puțin de degete.
- Se toarnă niște făină pe suprafața de lucru, se întinde un tort plin și se taie fâșii, care la rândul lor trebuie împărțite în bucăți mici.
- Formați în găluște ovale, tăiate cu o scobitoare sau furculiță. Alegeți modelul la discreția dvs. Acestea pot fi linii paralele sau încrucișate.
- Se fierbe apă, sare și se înmoaie gnocchi în ea.
- Păstrați-le în apă clocotită timp de 3-5 minute și serviți.
Gnocchi cu dovleac
Cu adevărat o rețetă de toamnă pentru un preparat italian cu adăugarea unei legume de sezon. Dovleacul este un depozit de diverse vitamine, care sunt atât de lipsite de vreme rece. Acești gnocchi se fac și cu cartofi, dar ingredientul principal este o legumă portocalie minunată.
Ingrediente:
- Cartofi - 400 g
- Dovleac - 600 g
- Făină - 500 g
- Usturoi - 4 cuișoare
- Unt - 100 g
- Sarat la gust
Cum să pregătiți gnocchi de dovleac pas cu pas:
- Spălați dovleacul, curățați-l, îndepărtați semințele, tăiați-le în pene.
- Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament sau folie, așezați bucățile de dovleac pe ea. Dă la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 20 de minute.
- Curățați și fierbeți cartofii.
- Zdrobește dovleacul cu un blender și rade cartofii pe o răzătoare grosieră.
- Într-o cratiță, combinați piureul de cartofi și piureul de dovleac, puțină făină și ouă. Frământați un aluat moale.
- Formați benzi de 1, 5-2 cm grosime, apoi tăiați-le în bucăți mici.
- Dă găluștele forma care îți place și presară-le cu făină.
- Faceți crestături longitudinale cu o furculiță în jurul circumferinței găluștelor.
- Pune-le în apă clocotită și gătește-le aproximativ 5 minute.
- Puneți o tigaie pe gaz, topiți untul pe ea și prăjiți găluștele fierte mai devreme.
- Adăugați ierburi și usturoi după cum doriți. Se servește fierbinte.
Gnocchi cu brânză
Nu trebuie să fii bucătar pentru a prepara acest preparat italian, trebuie doar să cumperi produse de calitate și să urmezi cu atenție rețeta.
Ingrediente:
- Cartofi - 500 g
- Ouă de pui - 2 buc.
- Făină de grâu - 1 lingură.
- Parmezan - 100 g
- Sare, piper și nucșoară după gust
Cum să pregătiți gnocchi cu brânză pas cu pas:
- Spălați bine cartofii, coajați și fierbeți în apă sărată până se înmoaie.
- Scoateți și zdrobiți legumele rădăcină cu o zdrobire.
- Se amestecă ouăle, piureul de cartofi și parmezanul ras fin.
- Adăugați făină și frământați un aluat elastic.
- Formați din aluat în dimensiuni de 1,5-2 cm pampushki.
- Se fierbe în apă. Când găluștele vin, le puteți scoate din apa clocotită.
- Radeți brânza pe o răzătoare fină și presărați deasupra vasului finit.
Gnocchi cu ciuperci
Puteți adăuga aromă și rafinament gnocchilor de cartofi cu ajutorul ciupercilor prăjite. Datorită ciupercilor, acest fel de mâncare va deveni și mai satisfăcător.
Ingrediente:
- Cartofi - 500 g
- Champignons - 300 g
- Ceapă - 1 buc.
- Făină - 150 g
- Sare, piper - după gust
- Ulei vegetal - 3-4 linguri
Pregătirea pas cu pas a gnocchilor cu ciuperci:
- Curățarea cartofilor nu este necesară pentru această rețetă. Îl puteți fierbe în uniformă.
- Când legumele rădăcină s-au răcit, este necesar să le curățați și să le frământați cu o zdrobire până când sunt piure.
- Adăugați o lingură de ulei vegetal și făină la cartofi.
- Frământați un aluat moale și lăsați-l să se odihnească câteva minute.
- Formați benzi mici, care ulterior trebuie tăiate în bucăți.
- Modelați găluștele într-o formă rotundă și tăiați cu o furculiță pe ambele părți.
- Spălați ciupercile, uscați-le cu șervețele de hârtie și tăiați-le grosier.
- Puneți ciupercile într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal și prăjiți până se rumenesc.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele, adăugați-o la ciuperci, fierbeți până se înmoaie. Nu uitați să condimentați cu sare și piper.
- Fierbe găluștele în apă clocotită. Când vin, scoateți-le și adăugați-le la ciupercile prăjite cu ceapă.
- Gnocchi ciuperci fierbinți sunt deosebit de gustoase, cu adăugarea de unt și ierburi.
Gnocchi de pui
Această rețetă de gnocchi de cartof combină o garnitură și o mâncare de carne. Așa cum ar spune italienii, aceleași paste, doar mai gustoase.
Ingrediente:
- Carne de pui - 150 g
- Cartofi - 300 g
- Brânză - 50 g
- Bulion de pui - 1,5 l
- Ouă de pui - 2 buc.
- Făină - 150 g
- Sare și piper după gust
Cum să pregătiți gnocchi de pui pas cu pas:
- Se fierb cartofii în uniforme, se răcește, se scoate coaja.
- Se fierbe puiul până se înmoaie. Lăsați bulionul de pui într-o cratiță - viitoarele gnocchi vor fi gătite în el.
- Puneți legumele cu o furculiță, radeți sau derulați printr-o mașină de tocat carne.
- Tăiați mărunt puiul fiert și adăugați cartofii.
- Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță și se frământă până se obține un aluat moale. Este necesar să se lipească puțin de mâini.
- Formați în găluște mici.
- Aduceți bulionul la fiert, sare și fierbe gnocchi în el.
- Pentru servire, se recomandă decorarea vasului cu așchii de brânză.
Gnocchi cu brânză de vaci
Dacă sunteți în căutarea unui mod mai neobișnuit sau mai puțin caloric de a găti gnocchi, atunci această rețetă nu vă va lăsa indiferent. În acest caz, ingredientul principal în prepararea găluștelor italiene va fi brânza de vaci. Acest fel de mâncare poate fi răsfățat și cu copii cărora nu le plac produsele lactate fermentate în forma lor originală. Se recomandă turnarea găluștelor de caș finite cu gem de fructe de pădure, smântână sau lapte condensat. Inimă și, important, sănătoasă!
Ingrediente:
- Brânză de vaci - 250 g
- Făină - 130 g
- Brânză - 50 g
- Ou de pui - 1 buc.
- Sare (sau zahăr) - după gust
Pregătirea pas cu pas a gnocchilor cu brânză de vaci:
- Frecați brânza de vaci printr-o sită pentru ao înmuia. Puteți bate puțin cu un blender până la piure moale.
- Se amestecă brânza, oul de pui, brânza de vaci, sarea (zahărul), se adaugă făină în părți și se frământă într-un aluat moale.
- Împărțiți-l în benzi, care trebuie apoi tăiate cu un cuțit în bucăți de dimensiuni egale.
- Dă găluștele forma dorită.
- Se fierbe apa peste foc, se adaugă sare și se înmoaie gnocchi cu caș în ea.
- Cel mai interesant este servirea felului de mâncare. Dacă ați ales opțiunea dulce, turnați vasul finit cu gem, lapte condensat, smântână sau pur și simplu garniți cu fructe de padure și fructe. Dacă nu sunteți un mare fan al dulciurilor, puteți presăra gnocchi cu sos de roșii cu busuioc și coriandru.
Gnocchi în sos cremos
Să complicăm sarcina și să adăugăm un sos grozav la felul de mâncare italian. Apropo, este potrivit nu numai pentru găluște, ci și pentru orice alte paste, cartofi și chiar legume.
Ingrediente:
- Cartofi - 1 kg
- Ou de pui - 1 buc.
- Unt - 50 g
- Făină - 200 g
- Sarat la gust
- Cremă grasă - 200 g
- Brânză - 100 g
- Verzi - pentru servire
Cum să preparați gnocchi într-un sos cremos pas cu pas:
- Spălați și curățați cartofii. Tăiați în pene, fierbeți în apă sărată până se înmoaie.
- Se pasează cartofii până se omogenizează.
- Se adaugă untul, sarea, făina, oul în piure și se frământă aluatul elastic.
- Presară masa cu făină, întinde aluatul și taie-l în benzi groase de 2-3 cm.
- Împărțiți benzile în bucăți de dimensiuni egale, rulați-le în făină și dați-le o formă ovală.
- Se fierb gnocchiul până se înmoaie timp de 3-5 minute.
- Într-o tigaie cu fețele înalte, încălziți smântâna fără a fierbe, adăugați 2/3 din brânză. Parmezanul funcționează cel mai bine pentru această rețetă.
- Se amestecă smântâna cu brânza și se așteaptă până se topește. Scoateți sosul pregătit de pe foc.
- Se toarnă gnocchii cu sosul cremos și, pentru a servi, se presară deasupra ierburi și cantitatea rămasă de brânză.
Rețete video pentru gnocchi
Așa cum a spus actrița franceză Catherine Deneuve, „italianul are doar două gânduri în cap; al doilea este spaghetele . Acesta este probabil motivul pentru care se crede că locuitorii acestei țări magice sunt atât de jucăuși și amuzanți. Din aceasta putem concluziona că pastele italiene, inclusiv gnocchi, pentru micul dejun, prânz sau cină stau la baza unei dispoziții pozitive. Poftă bună pentru tine și gospodăria ta!
