O revizuire detaliată a brânzei Double Gloucester: compoziție chimică, valoare nutrițională, beneficii și efecte negative. Cum se mănâncă brânza, rețete cu participarea ei.
Double Gloucester este o brânză tare cu o carne galben strălucitor, aromă cremoasă plăcută și găuri mici, care este fabricată din lapte de vacă nepasteurizat în diferite regiuni din Marea Britanie. Aroma de nuci a lui Gloucester este similară în multe feluri cu brânza Cheddar. Produsul are proprietăți benefice pentru sănătatea umană, dar se recomandă utilizarea acestuia în cantități mici. În continuare, să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției produsului și a proprietăților acestuia.
Cum se face brânza Double Gloucester?
Britanicii au învățat cum să producă brânză Double Gloucester încă din secolul al XVI-lea. La acea vreme, produsul era fabricat din lapte de oaie de către o singură fermă situată în Gloucester. De-a lungul timpului, rețeta de brânză s-a schimbat, laptele de vacă a fost folosit pentru a face produsul, datorită căruia pulpa de brânză a dobândit o structură mai uniformă. De asemenea, au decis să adauge vopsea în brânză, datorită căreia produsul a căpătat o culoare galben strălucitor. Ulterior, Double Gloucester a început să fie recunoscut tocmai prin culoarea strălucitoare a pulpei.
Producătorii de brânzeturi au decis să folosească coloranții alimentari nu întâmplător, ci pentru a crește cererea de brânză. În antichitate, laptele de vacă din județul Gloucester avea o nuanță roșiatică. Acest lucru s-a datorat faptului că conținea o cantitate mare de caroten. Brânza făcută din acest lapte avea și ea o culoare specială, care a atras atenția cumpărătorilor. Iarna, dieta vacilor locale s-a schimbat dramatic, au mâncat fân, iar laptele lor a devenit culoarea albă obișnuită. Brânza era palidă și discretă iarna. De aceea, producătorii de brânzeturi au decis să adauge un colorant de annatto strălucitor la masa de brânză. Tradiția „retușării” Gloucester a supraviețuit până în vremurile moderne.
Fazele active în producția soiului Double Gloucester: formarea boabelor de caș - 3, 5 ore, separarea zerului - 15 minute. Etape pasive: presare - 1 zi, uscare a capetelor - până la 5 zile, maturare - cel puțin 2 luni și maxim 9-10 luni. Deoarece fabricile de lactate folosesc lapte gras, dar pasteurizat pentru a produce brânză Double Gloucester, se adaugă clorură de calciu.
Etapele realizării Double Gloucester:
- Materia primă este încălzită la 32 ° C, se adaugă cultura inițială - acid lactic termofil și bacterii mezofile care formează gaze. Închideți capacul și lăsați 15-45 de minute pentru a activa flora.
- Apoi se toarnă cheag, se toarnă vopseaua annatto, se amestecă și se așteaptă până se formează un cheag dens - kalya. Acest proces durează de obicei 45 de minute. Tăierea boabelor de brânză este încălcată după verificarea unei pauze curate.
- Cașul de caș este zdrobit cu o „harpă” în cuburi mici cu laturile de 0,6 cm. Se lasă să stea ca zerul să iasă în evidență și, încălzindu-se încet până la 40 ° C, (1 ° C / min.), Se frământă aproximativ jumatate de ora.
- Bucățile separate se lasă să se așeze, zerul este drenat aproape la suprafața stratului de caș. Pentru o perioadă scurtă de timp, foarte încet, agitați totul - de sus în jos, apoi transferați masa de brânză pe masa de scurgere.
- Când faceți brânză Double Gloucester, nu se așteaptă separarea completă a umezelii. Se toarnă sare - jumătate din porția pregătită (pentru 10 litri de materii prime - 2 linguri. L.). Se amestecă și se lasă 10 minute. Pre-sărarea accelerează separarea zerului.
- Matrița este acoperită cu muselină sau altă țesătură de drenaj de țesuturi rare, umplută cu boabe de brânză, compactată după cum este necesar, astfel încât să nu rămână goluri. Opresiunea este instalată deasupra. Greutatea sarcinii pentru presarea brânzei Double Gloucester este calculată după cum urmează (pentru 1,5 kg de brânză): 15 minute - 4,5 kg, 10 minute - 13,5 kg, 2 ore - 18 kg.
- Apoi, capul este înfășurat cu o cârpă curată și uscată și plasat sub opresiune cântărind 22,5 kg pe zi. Întoarceți-o la fiecare 6 ore.
- Lăsați brânza pe o masă de scurgere la temperatura camerei - timpul de expunere este determinat empiric. De îndată ce suprafața devine uscată la atingere, capul este plasat într-o cameră cu o temperatură de 12-14 ° C și o umiditate relativ scăzută de 80-83%.
Ca urmare, brânza are o formă rotundă, cu gust sărat. Cu cât Double Gloucester este mai vechi, cu atât va fi mai bogată aroma sa sărată.
Mulți oameni au o întrebare, dacă există un Gloucester dublu, atunci există și unul singur? Producătorii de brânzeturi produc de fapt 2 tipuri de Gloucester. Diferența dintre cele două constă în conținutul de grăsime al laptelui. Pentru un singur Gloucester, se folosește lapte care a trecut procesul de degresare. La brânză se adaugă și lapte integral, dar în cantități mici. Tipul de brânză dublu se prepară numai din lapte integral. Dublu Gloucester are, după cum asigură gurmanzii, un gust mai persistent și este cel mai adesea exportat. De asemenea, se maturizează în cutii speciale mai mult decât omologul său din materii prime fără grăsimi.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Double Gloucester
Compoziția brânzei Double Gloucester conține o cantitate mică de ingrediente: lapte gras de vacă, colorant alimentar natural, care este extras din semințele arborelui de annatto tropical, sare de masă și o enzimă pentru fermentarea laptelui.
Conținutul de calorii al brânzei Double Gloucester la 100 g este de 405 kcal, dintre care:
- Proteine - 24,5 g;
- Grăsime - 34 g;
- Carbohidrați - 0,1 g.
Vitamine la 100 g de produs:
- Vitamina A - 378 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamina B3, niacină - 0,1 mg;
- Vitamina B4, colină - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0, 11 mg;
- Vitamina B6 - 0, 11 mg;
- Vitamina B7, biotină - 3,1 mg;
- Vitamina B9, folat - 30 mcg;
- Vitamina B12 - 1,3 mg;
- Vitamina D - 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,54 mg.
Macro- și microelemente în 100 g de brânză Double Gloucester:
- Iod, I - 46 mg;
- Potasiu, K - 79 mg;
- Zinc, Zn - 1,8 mg;
- Seleniu, Se - 12 μg;
- Fier, Fe - 0,4 mg;
- Cupru, Cu - 0,03 mg;
- Magneziu, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Calciu, Ca - 660 mg.
Conținutul de grăsime din Gloucester este de aproximativ 45%.
Avantajele brânzei Double Gloucester
Avantajul brânzei Double Gloucester constă în compoziția sa chimică diversă: produsul este bogat atât în vitamine, cât și în minerale, cu aminoacizi. Din câteva mușcături de Gloucester, puteți obține necesarul zilnic de nutrienți al unui adult.
Brânza Double Gloucester este fabricată din lapte de vacă, ceea ce înseamnă că îmbogățește corpul cu calciu. Acest element are un efect benefic asupra stării sistemului musculo-scheletic.
Unul dintre principalele avantaje ale Double Gloucester este efectul său benefic asupra sistemului nervos. Se știe că o persoană primește substanțe din lapte care au un efect sedativ slab. Aceste opiacee pot ajuta la ridicarea stării de spirit a unei persoane, chiar și sub stres. De aceea se recomandă consumul produselor lactate seara, caz în care asigură un somn lung și sănătos. Vitaminele din grupa B au, de asemenea, un efect benefic asupra sistemului nervos central, dintre care există mai multe tipuri în Double Gloucester în același timp.
Alte proprietăți utile ale produsului:
- Îmbunătățirea stării pielii - vitamina E participă la acest proces. Datorită acestui fapt, utilizarea Double Gloucester în cantități rezonabile poate duce la o îmbunătățire semnificativă a aspectului unei persoane, pielea acestuia va căpăta o culoare sănătoasă și va deveni netedă.
- Prevenirea dezvoltării bolilor țesutului osos - produsul conține vitamina D, care este necesară pentru ca o persoană să crească rezistența osoasă.
- Îmbunătățirea efectelor asupra sistemului vizual - Brânza Double Gloucester îmbunătățește vederea datorită vitaminei A.
- Energizează - aminoacizii sunt implicați în acest proces, din care există o mulțime de Gloucester dublu. Câteva felii de brânză vor ajuta la satisfacerea rapidă a foametei și la recuperare. De aceea, produsul este recomandat pentru utilizare de către sportivi și persoanele care suferă un efort fizic greu. De asemenea, aminoacizii sunt implicați în sinteza hormonilor.
Pe o notă! Se recomandă depozitarea brânzei Double Gloucester în hârtie cerată specială. Un astfel de ambalaj va proteja produsul de acumularea excesului de umiditate și absorbția mirosurilor fără a izola oxigenul - brânza tare are nevoie de contact cu o cantitate mică de aer, doar în acest caz poate fi păstrată mult timp fără a-și pierde gustul.
Contraindicații și daune ale brânzei Double Gloucester
Prejudiciul brânzei Double Gloucester se explică prin procentul ridicat de grăsimi, conținutul ridicat de sare, lactoză și cazeină.
Produsul este fabricat din materii prime grase nepasteurizate, deci este destul de ușor de recuperat din acesta. Nutriționiștii recomandă renunțarea la brânză oricui se luptă cu excesul de greutate sau cu colesterolul ridicat din sânge. Dacă nu puteți refuza brânza tare, mâncați-o în cantități limitate și preferați Single Gloucester în loc de Double.
100 g de Double Gloucester conține 1,7 g de sare. Dacă mâncați în mod regulat brânză în cantități mari, excesul de sare se poate acumula în organism, ceea ce duce la următoarele consecințe negative:
- acumularea de lichid în exces în organism;
- dezvoltarea bolilor articulare;
- deteriorarea aspectului.
Amintiți-vă, pe măsură ce excesul de lichid se acumulează, și greutatea corporală va crește. Acest lucru va atrage apariția bolilor venoase și a altor consecințe negative.
Lactoza este un fel de zahăr din lapte, în timp ce cazeina este un tip de proteină care se găsește în laptele de vacă. Multe persoane sunt diagnosticate cu alergie la una și uneori două dintre aceste substanțe în același timp. Prin urmare, Double Gloucester nu ar trebui să fie consumat de persoanele care suferă de intoleranță individuală la laptele de vacă.
Pediatrii interzic administrarea de brânză copiilor mici. Produsul are un conținut ridicat de calorii. Prin urmare, poate afecta negativ starea ficatului și a tractului gastro-intestinal uman.
De asemenea, persoanele cu boli acute ale tractului gastro-intestinal ar trebui să refuze Gloucester.
Medicii spun că Double Gloucester poate fi sigur pentru sănătate dacă este consumat în cantități rezonabile.
Rețete cu brânză dublă Gloucester
Double Gloucester este versatil de utilizat. Se poate adăuga la orice aliment care necesită brânză tare. Produsul este ras, la grătar, adăugat la caserole, gustări și sosuri. Double Gloucester merge bine cu aproape orice băutură alcoolică. În patria sa, se obișnuiește să servească brânză cu bere, precum și vin alb și roșu.
Rețete simple de gătit cu Double Gloucester în bucătăria de acasă:
- Brânză în oale … Pentru a prepara acest fel de mâncare, va trebui să petreceți timp căutând trei tipuri de brânză: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) și Blue Wensleydale blue cheese (75 g). Radeți toate tipurile de brânză pe o răzătoare fină. La masa rezultată, adăugați 110 g de unt, 40 ml de sherry uscat (un fel de vin tare), un vârf de nucșoară și muștar uscat. Asezonati vasul cu sare si piper negru macinat dupa bunul plac. Se amestecă bine ingredientele și se împarte amestecul în oale de copt. Lăsați masa de brânză în cuptorul preîncălzit pentru câteva minute, până devine subțire și strânsă. Lăsați vasul să se răcească ușor înainte de servire.
- Burger "Gloucester" … Acest fel de mâncare nu va dura mai mult de 15-20 de minute pentru a găti. Gradul de dificultate este ușor. Începeți prin a face o chiftelă amestecând 170g carne de vită măcinată cu câteva vârfuri de sare. Modelați cotletul din amestec astfel încât grosimea acestuia să fie de aproximativ 2 cm. Faceți o mică depresiune în centrul cotletului. Preîncălziți o tigaie, de preferință din fontă (acest lucru este necesar pentru ca carnea să nu se lipească, deoarece nu folosim ulei pentru a o prăji). Presărați sare pe suprafața fierbinte și așezați cotletul pe ea. Este necesar să prăjiți carnea timp de 4 minute pe fiecare parte. Așezați cotletul terminat pe un coc de brioșă ușor prăjit. Așezați 2 felii groase de dublu Gloucester deasupra tortului fierbinte. Poftă bună!
- Caserola de cartofi cu branza … Curățați 1 kg de cartofi și puneți-i în apă rece (dacă nu, tuberculii se vor întuneca). Uscați cartofii și tăiați-i felii mici. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui cuțit ascuțit sau al unei tocătoare speciale. De asemenea, radeți 150 g de Double Gloucester și câteva căței de usturoi (pe gustul dvs.). Pregătește un vas de copt: perie-l cu unt. Așezați niște cartofi pe fundul matriței. Încercați să suprapuneți bucățile, astfel încât să semene cu solzi de pește. Presară o parte din brânză și usturoi peste stratul de cartofi. Presărați crusta rezultată cu un vârf de nucșoară. Apoi, așezați ingredientele rămase în aceeași ordine, lăsând niște cartofi pentru stratul de finisare. Presărați ultimul strat de cartofi cu nucșoară. Acum pregătiți umplutura pentru vas: amestecați 250 ml de smântână cu 150 ml de lapte și puțină sare. Se toarnă sosul gătit peste caserolă și se trimite formularul la cuptor pentru 40 de minute. Caserola terminată nu trebuie scoasă imediat din cuptor, este indicat să o lăsați caldă încă 10-15 minute.
Sfaturi de la un bucătar profesionist! Caserola poate începe să ardă deasupra în timp ce este la cuptor din cauza unei temperaturi prea mari. Pentru a preveni acest lucru, vasul poate fi acoperit cu folie.
Fapte interesante despre brânza Double Gloucester
Double Gloucester are o istorie de existență destul de bogată. De-a lungul timpului, rețeta sa, nivelul de popularitate și audiența consumatorului s-au schimbat.
S-a menționat mai devreme că acest tip de brânză nu se făcea întotdeauna din lapte de vacă. Inițial, laptele unui anumit tip de oaie a fost folosit pentru producția sa. Un astfel de produs avea un cost accesibil și era la mare căutare în rândul oamenilor săraci.
Cu toate acestea, producătorii de brânzeturi au ajuns la concluzia că laptele de vacă este mai practic de utilizat și conferă brânzei o aromă și o culoare deosebite. Deci, pentru Gloucester, au început să folosească laptele de vacă și o singură rasă locală specifică. În anumite circumstanțe, în 1745, populația acestor animale a scăzut brusc și a existat o lipsă critică de lapte pentru a face brânză. Acest lucru a dus la faptul că Double Gloucester și a încetat complet producția și furnizarea spre vânzare. Cu toate acestea, producătorii de brânzeturi au păstrat rețeta produsului și tehnologia de producție a acestuia.
Ulterior, producția de brânză a fost reluată. Brânzătorii nu s-au putut întoarce la volumele de vânzări anterioare, deoarece până atunci au apărut pe piața alimentară o mulțime de alte soiuri de brânzeturi tari, care aveau un preț accesibil. Double Gloucester este acum din nou la mare căutare în Marea Britanie. Acum se face din laptele de vaci de diferite rase.
Această brânză este dedicată curselor de benzi desenate într-una din regiunile Angliei. Esența cursei de brânzeturi este următoarea: organizatorii evenimentului au lăsat brânza Gloucester să coboare pe o pantă abruptă și înfășurată, iar concurenții trebuie să prindă produsul până când ajunge la așa-numita linie de sosire. Lungimea totală a distanței pe care rulează brânza este de 200 m. Atât bărbații, cât și femeile pot participa la o astfel de cursă. Cine prinde primul capul de brânză câștigă. Organizatorii evenimentului donează câteva kilograme de Gloucester câștigătorului cursei.
Nu doar adulții, ci și copiii pot lua parte la un festival atât de distractiv al brânzeturilor. Pentru ei, condițiile competiției se schimbă puțin: câștigătorul este cel care urcă mai întâi în vârful coborârii abrupte. Câștigătorul primește și Gloucester, dar în număr mai mic.
Brânza Double Gloucester este baza pentru crearea altor tipuri de brânză, de exemplu, „Huntsman”. Este suficient să adăugați praz uscat și arpagic la Gloucester pentru a obține brânza Cotswold de renume mondial.
Urmăriți videoclipul despre brânza Double Gloucester:
Double Gloucester este o brânză grasă și aromată care va mulțumi orice persoană. Nu trebuie să fii un gourmet pentru a înțelege valoarea completă a gustului acestui produs. Fiecare gazdă ospitalieră ar trebui să aibă o felie de Gloucester în frigider, deoarece această brânză poate face cu ușurință o gustare delicioasă pentru o mână rapidă în cazul unei vizite neașteptate a prietenilor sau a rudelor.
