Caracteristici ale zahărului brut, tehnologie de gătit scurtă. Conținutul caloric și compoziția chimică a produsului, beneficiile și daunele de utilizare. Rețete și fapte interesante.
Zaharul crud este un produs alimentar dulce care este un produs semifabricat pentru fabricarea nisipului și a zahărului rafinat. Cel mai adesea făcut din trestie de zahăr. Structura este polidispersă, conține cristale de diferite dimensiuni (0, 2-1, 6 mm) și sirop mamă (melasă), mirosul seamănă cu pere fermentate. Culoarea este adesea maro deschis, mai puțin gri, de diferite nuanțe. Este permisă o abatere a conținutului de zaharoză - de la 94 la 99%, precum și a conținutului de umiditate - până la 1%. Este utilizat pentru fabricarea zahărului rafinat, în industria alimentară și chimică.
Caracteristici ale obținerii zahărului brut
Colectarea și depozitarea materiilor prime se efectuează în locuri în care se cultivă trestia de zahăr.
Producția de zahăr brut poate fi descrisă pe scurt după cum urmează:
- Stufurile sunt legate în snopi și așezate pe o presă cu role. Cu ajutorul unui jet de apă continuu, până la 93% din suc poate fi extras cu o diluție redusă.
- Sucul este direcționat către capcana de pulpă (masa de iarbă) și se întoarce la captatoarele de suc, amestecându-se cu sucul proaspăt stors.
- Digestia se efectuează sub vid, după care siropul nu poate menține o formă lichidă și cristalele cad. Aceste cristale sunt centrifugate pentru a produce zahăr brut real.
Un astfel de produs nu este potrivit pentru alimente. În compoziția masei dulci cu curgere liberă, cantitatea reziduală de fibre vegetale, reziduuri de insecte, mucegai și ciuperci de drojdie. Curățarea primară se efectuează cu var. În acest stadiu, aciditatea este neutralizată, zaharurile sunt precipitate. Precipitatul este separat după combinarea cu lapte de var.
După îndepărtarea sedimentului gros de defecare, se obține un sirop întunecat clar, strălucitor. Curățarea și neutralizarea secundară a varului se efectuează folosind dioxid de sulf la încălzire sau sulfitație la răcire. În acest stadiu, purificarea se termină, siropul, care a căpătat o culoare închisă datorită amestecului de acizi organici și reziduuri de melasă, este evaporat. Cristalele se formează în timpul procesului. Masa de zahăr pare grea, umedă. Dacă este necesară prelucrarea și albirea ulterioară, atunci materia primă este ambalată în coșuri și trimisă la albire și rafinare.
Zahărul obținut în acest mod are o higroscopicitate crescută, prin urmare necesită condiții speciale de depozitare - fără acces la aer. Odată cu creșterea umidității, masa se lichefiază, zaharoza se descompune. Produsul se poate deteriora și se poate mucegai.
Compoziția și conținutul caloric al zahărului brut
Susținătorii unei diete sănătoase consideră că un astfel de produs este mai util, întrucât, datorită purificării incomplete, acesta conține melasă care conține acizi organici și vitamine B.
Conținutul caloric al zahărului brut nu diferă mult de valoarea nutrițională a zahărului rafinat - 362 kcal la 100 g, din care 95, 3 g carbohidrați.
Vitamine la 100 g:
- Echivalent niacină, PP - 30 mg;
- Riboflavină, B2 - 6 mg;
- Tiamină, B1 - 6 mg.
Dintre microelemente, se pot selecta:
- Calciul este un material de construcție pentru țesutul osos și muscular, care este, de asemenea, responsabil pentru elasticitatea vaselor de sânge;
- Potasiul este o substanță care normalizează ritmul cardiac și menține tensiunea arterială;
- Sodiul este un stabilizator al echilibrului apei și electroliților;
- Fierul, care stimulează producția de celule roșii din sânge, care distribuie oxigenul către organe și țesuturi.
Dacă comparăm conținutul de microelemente din zahărul rafinat și zahărul brut, putem vedea că produsul nerafinat conține de 9-10 ori mai mult potasiu, de 6 ori mai mult calciu și de 10 ori mai mult fier.
De asemenea, zahărul brut conține o cantitate mică:
- Pectinele - accelerează procesele metabolice și scad nivelul colesterolului, creează condiții favorabile pentru activitatea vitală a microflorei benefice, care se află în intestinul subțire.
- Aminoacid aspartic - elimină oboseala cronică și ajută la eliminarea toxinelor din organism.
- Aminoacid glutamic - reglează echilibrul acido-bazic și crește imunitatea locală a membranei mucoase a organelor digestive.
- Alanina - previne modificările legate de vârstă și crește rezistența, previne formarea calculilor.
- Glicina - are un efect calmant, previne insomnia și îmbunătățește bunăstarea emoțională.
- Lizina - favorizează producția de serotonină, stimulează sistemul endocrin și reproductiv, accelerează reabilitarea după leziuni.
- Serina - stabilizează producția de imunoglobuline și anticorpi, combinându-se cu apă, vă permite să dezvoltați volumul necesar de mușchi, reduce nivelul zahărului din sânge.
Mirosul fructat al produsului este asigurat de substanțe esențiale care apar în timpul descompunerii fructozei și a eliberării de zaharuri reducătoare. De asemenea, conține grăsimi și rășini.
Există câteva ingrediente în materia primă care ar trebui să fie limitate la consum. Acestea sunt coloranți și aldehide care sunt iritante, dar au și proprietăți anestezice.
Proprietăți utile ale zahărului brut
Un produs fabricat din trestie de zahăr, atunci când este consumat în cantități mici, are un efect benefic asupra organismului. Funcția sa principală este de a reface aprovizionarea cu energie a organismului și de a se recupera rapid de stresul fizic și emoțional.
Beneficiile zahărului brut:
- Normalizează tensiunea arterială și stabilizează sistemul nervos, are un efect calmant și crește producția de serotonină.
- Accelerează adormirea.
- Normalizează metabolismul grăsimilor, ajută la eliminarea toxinelor și a toxinelor acumulate în lumenul intestinal.
- Crește rezistența osoasă și îmbunătățește calitatea părului și a dinților.
Cercetările oficiale au demonstrat că introducerea materiilor prime în dietă are un efect pozitiv asupra sistemului urinar, suprimă dezvoltarea bacteriuriei. De asemenea, zahărul stabilizează producția de celule roșii din sânge și stabilizează splina.
Contraindicații și daune ale zahărului brut
Vegetarienii și nutriționiștii recomandă adesea înlocuirea zahărului brut cu zahăr rafinat, argumentând că este mai sănătos. De fapt, există atât de puține componente suplimentare în compoziția dulceaței încât poți umple rezerva organică cu ajutorul altor produse.
Cu intoleranță la materiile prime din care a fost fabricată materia primă, se pot dezvolta reacții alergice. Melasa (melasa) păstrează proprietățile produsului original.
Daunele cauzate de zahărul brut pot apărea dacă sunt depozitate necorespunzător. Prezența melasei creează condiții favorabile dezvoltării florei fungice, iar produsul poate fi otrăvit. Deteriorarea este indicată de apariția unui miros neplăcut.
Nu folosiți excesiv brut:
- Grăsimea se acumulează rapid și greutatea crește.
- Probabilitatea de a dezvolta diabet crește.
- Dinții sunt distruși, cariile încep, părul se desparte.
- Corpul pierde rapid calciu, oasele devin fragile.
- Metabolismul proteinelor-lipide este perturbat.
- Lumenul vaselor de sânge se îngustează, se formează plăci sclerotice.
- Modificările degenerative-distrofice progresează.
Notă! Doza admisibilă de zahăr brut pentru femei este de 40 g pe zi, pentru bărbați - 60 g.
Când treceți la un stil de viață „sănătos”, trebuie să respectați aceleași recomandări ca atunci când utilizați zahăr rafinat. Mai mult, este foarte dificil să cumperi brut în magazine. Zahărul brun pe care scrie „crud” pe ambalaj este cel mai probabil zahăr de trestie sau palmier. Acizii organici și vitaminele B sunt absente într-un astfel de produs.
Rețete și băuturi cu zahăr brut
Datorită cantității mari de acizi organici și a conținutului ridicat de melasă, nu tuturor le place gustul crudului. Pentru o persoană necunoscută, poate părea amar. Dar acesta nu este un motiv pentru a refuza un produs util. Pentru a crește dulceața, produsul este încălzit și apoi răcit.
Rețete delicioase de zahăr brut:
- Clătite de dovleac … Într-un castron adânc (de preferință emailat), bateți 1 ou, turnați 1, 5 căni de lapte, un pahar de piure de dovleac, 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui. Frământați separat - 2 căni de făină, 3 linguri. l. crud, 2 linguri. l. bicarbonat de sodiu, 1 linguriță. scorțișoară, rom jamaican și sare. Ambele frământări sunt combinate și amestecate de sus în jos pentru a satura aluatul cu oxigen. Prăjit în ulei de floarea-soarelui fierbinte pe ambele părți, servit cu smântână.
- Terci de caramel … Încălziți cratița la foc mic, bateți un ou în ea, turnați 3/4 cană de lapte și adăugați o jumătate de pahar de crud și aceeași cantitate de fulgi de ovăz. Gatiti pana ce terciul devine vascos, ca caramelul. Se adaugă o bucată de unt înainte de servire.
Băuturi crude cu zahăr:
- Rom … Se fierb 5 l de apă, materia primă se dizolvă - 2,5 kg, se agită până se dizolvă, se acoperă cu un capac și se toarnă într-un recipient de fermentare. Se diluează drojdia, 25 g, pe sunătoare. Mențineți o temperatură constantă de 25-28 ° C. Se toarnă apă rece ne fierte, încă 5 litri, se amestecă, se introduce mustul cu drojdie. Vasele ar trebui să fie 85% pline. Instalați un sigiliu de apă - cel mai simplu este o mănușă de cauciuc cu o puncție pe deget. Odată ce mănușa este dezumflată, dulceața scade - aceasta durează până la 10 zile. Precipitatul este separat și lichidul este distilat printr-o lumină lunară încă fără separare în fracțiuni. Sedimentul este lăsat într-un cub. Puterea lunii ar trebui să fie la 20 °. Se efectuează distilarea repetată, mărind cetatea la 45 °. Prima porție este drenată - nu o puteți bea, conține toxine din melasă. Distilatul rezultat este adus la puterea dorită și colorat cu caramel. Modul hidro pentru brut - 1 parte zahăr, 4 apă, 100 drojdie uscată.
- Mojito … Un lime și jumătate decojite se frământă într-un pahar cu 10 g de mentă proaspătă și o linguriță de cruditate. Se toarnă 8 linguri. l. firimituri de gheață, transferați totul într-un agitator, bateți. Se toarnă într-un pahar, separând fibrele citrice, se adaugă 150 g de sprite rece, se decorează cu mentă.
Notă! La prepararea băuturilor, ar trebui să se acorde preferință trestiei crude.
Fapte interesante despre zahărul brut
Raw este o materie primă intermediară în prepararea zahărului rafinat. Produsul, care a fost fabricat cu sfeclă de zahăr, este rar utilizat în industria alimentară - este prelucrat imediat într-o fabrică de zahăr. Dar palma sau stuful servesc adesea ca sufragerie.
Cel mai bun zahăr brut este considerat a fi făcut pe insula Mauritius. Materia primă, trestia de zahăr, este cultivată pe sol vulcanic. Într-o astfel de stuf, există o cantitate crescută de oligoelemente - acestea sunt introduse de umiditatea care se ridică de-a lungul tulpinilor plantei.
Cel mai dulce și mai întunecat crud este obținut în India din sucul palmelor de zahăr Arenga. O caracteristică specială a producției este digestia în cazanele deschise. Temperatura ridicată determină descompunerea parțială a glucozei în fructoză și zaharoză. Miroase a caramel cremos. Spre deosebire de alte soiuri de dulciuri, presarea este inclusă în preparatul de pre-vânzare. Vând zahăr sub formă de forme geometrice - cuburi și dreptunghiuri.
În Statele Unite, puteți cumpăra, de asemenea, zahăr de arțar crud, din care se fac mai târziu turtă dulce și budinci, iar în India, sorg - din tulpinile plantei cu același nume. Acest produs este folosit ca ingredient pentru caramelizarea fructelor.
Atunci când achiziționați materii prime, nu puteți fi siguri că cumpără acest produs. Sub acest nume, ei vând zahăr rafinat maro închis, care a fost mai întâi complet rafinat, iar apoi melasa a fost introdusă din nou prin pulverizare. Acest lucru explică costul ridicat al dulceaței pentru „vindecarea” corpului. Materia primă reală este de 1,5 ori mai ieftină decât zahărul rafinat, deoarece procesul de producție este mai ieftin.
Trestia crudă este livrată fabricilor de zahăr pe cale ferată, în vagoane închise, ambalate în pungi realizate din țesătură impermeabilă sigilată. Depozitarea în vrac nu este permisă - este mutată în depozitare folosind transportoare sau încărcătoare și plasată în mai multe straturi, așezându-l pe rafturi din lemn. Stivele sunt poziționate pentru a oferi acces gratuit la aer, altfel pungile vor deveni umede. Nu este permisă așezarea de-a lungul pereților.
Umiditatea relativă din depozit nu este mai mare de 60%, temperatura este cuprinsă între 5-10 ° С. Dacă condițiile sunt încălcate, conținutul de umiditate al zahărului crește și produsul se deteriorează rapid. În acest caz, va fi imposibil să se producă zahăr rafinat de înaltă calitate.
Urmăriți un videoclip despre beneficiile și pericolele zahărului:
