Ce este zahărul granulat, tehnologia de producție. Compoziția chimică și proprietățile utile. Atenție când utilizați. Rețete dulci, fapte interesante și utilizări cotidiene.
Zaharul granulat este denumirea comercială a zaharozei cristalizate, un produs alimentar. În majoritatea cazurilor, este fabricat din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Culoarea poate fi albă, translucidă sau galben deschis, cu diferite nuanțe, dimensiuni de cristal - de la 0, 2-2, 5 mm. Conținut de umiditate permis până la 0, 15%. Este utilizat în principal în industria alimentară, dar și în industria medicală și chimică.
Caracteristici ale fabricării zahărului granulat
Tehnologia de gătit nu s-a schimbat în ultimii 300 de ani, dar liniile tehnologice sunt în continuă modernizare.
Producția de zahăr granulat este următoarea
- Sfecla de zahăr este împachetată în suluri, colectate în buncăre speciale și apoi spălate sub apă curgătoare.
- Tăiați, așezați în băi și umpleți cu soluție de var. Astfel, se efectuează curățarea bacteriologică.
- Soluția de var este îndepărtată, materiile prime sunt spălate și zdrobite.
- Materia primă este tratată cu substanțe chimice pentru a izola siropul de zahăr.
- Siropul de zahăr pentru filtrare este trecut prin perlit depus pe o partiție poroasă.
- Evaporarea este apoi efectuată pentru a elimina excesul de lichid.
- Cristalizarea se efectuează în vid, rezultând formarea zaharozei și melasei (melasă de culoare închisă cu miros dulce înțepător, care este un produs secundar al producției și este utilizată în industria agricolă).
- Masa rezultată este trimisă la o centrifugă pentru a separa zahărul granulat.
Preparatul înainte de vânzare include uscarea și ambalarea produsului. Dacă este necesară rafinarea, se efectuează presarea multiplă după centrifugă.
Compoziția și conținutul caloric al zahărului granulat
Datorită faptului că produsul conține zaharoză pură, valoarea sa nutritivă este destul de mare.
Conținutul caloric al zahărului granulat - 399 kcal la 100 g, din care
- Glucide - 99,8 g;
- Cenușă - 0,1 g;
- Apă - 0,1 g.
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 3 mg;
- Calciu, Ca - 3 mg;
- Sodiu, Na - 1 mg.
Printre oligoelemente este conținut fierul - 0,3 mg la 100 g
Datorită compoziției sale benefice, zahărul granulat joacă un rol imens în dieta umană. Carbohidrații sunt absorbiți cât mai repede posibil și completează rezerva de energie.
La gătit, produsul este folosit atât de des încât gospodinele, pentru a nu fi confundate cu proporțiile rețetei, au măsurat mult timp cantitatea folosind mijloace improvizate. Într-un pahar cu fațete există 200 g zahăr, iar într-un pahar cu pereți subțiri - 250 g. 1 g zahăr în volum este egal cu 1 ml apă pură.
Proprietăți utile ale zahărului granulat
În ciuda faptului că mulți nutriționiști și gastroenterologi insistă asupra excluderii complete a acestui produs din dietă și îl numesc „moartea albă”, nu se recomandă eliminarea completă din dietă, chiar și cu diabetul zaharat de gradul II.
Beneficiile zahărului granulat
- Stimulează producția de serotonină - „hormonul fericirii”, ajută la prevenirea depresiei, îmbunătățește dispoziția.
- Stimulează circulația sângelui în sistemul nervos central, activează activitatea creierului și a măduvei spinării.
- Previne formarea cheagurilor de sânge.
- Normalizează activitatea sistemului urinar și crește performanța splinei.
O componentă suplimentară a unui produs în vrac fabricat din trestie de zahăr este vitaminele din grupul B. Acestea ajută la stabilizarea contracțiilor cardiace și îmbunătățesc conducerea impulsurilor.
Efectul antiseptic și antibacterian se manifestă atunci când este aplicat local. Dacă puneți zahăr pe o rană proaspătă, atunci sângele se va opri mai repede, iar infecția secundară nu va apărea. Aceleași proprietăți permit utilizarea produsului în produsele cosmetice de casă - este introdus ca ingredient în creme, coji, măști și exfolieri - pentru a stimula regenerarea epiteliului de suprafață.
Contraindicații și daune ale zahărului granulat
În ciuda abundenței proprietăților utile, utilizarea dulciurilor ar trebui să fie limitată. Dacă mănânci prea mult din el, pot apărea modificări sclerotice timpurii - nivelul colesterolului crește, lumenul vaselor de sânge se îngustează.
Odată cu abuzul de zahăr granulat, apare următorul rău
- Obezitatea se dezvoltă, stratul gras se formează rapid.
- Poate apărea diabet zaharat.
- Dinții încep să se deterioreze, apare cariile.
- Metabolismul proteinelor-lipide este perturbat, crește excreția de calciu din organism, crește riscul de osteoporoză.
S-a stabilit oficial că cei cu un dinte dulce dezvoltă o dependență asemănătoare sevrajului, deși simptomele se limitează la iritabilitate și nervozitate. Uneori apare o durere de cap.
Notă! Pentru a minimiza pericolul pentru organism, doza zilnică de zahăr granulat trebuie limitată la 50-60 g.
Rețete de zahăr granulat
Se pare că nu există un astfel de fel de mâncare pentru prepararea căruia acest produs nu ar fi utilizat. Este baza pentru deserturi, este folosită pentru gătitul peștelui și cărnii.
Rețete de zahăr granulat:
- Salată de broccoli … Stafidele se înmoaie în apă clocotită timp de cel puțin 30 de minute. Semințele sau migdalele sunt prăjite. Broccoli este împărțit în inflorescențe și tocat mărunt. Faceți același lucru cu ceapa roșie. Toate ingredientele sunt amestecate, presărate cu zahăr și adăugate. Salata este condimentată cu iaurt neîndulcit.
- Pui picant … Se amestecă marinada: 2 linguri. l. sos de peste si 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui, puțin piper negru și sare, usturoi zdrobit. Frecați 4 coapse de pui, după ce îndepărtați pielea. Resturile marinadei sunt împărțite în 2 părți, una este pusă deoparte - în viitor, vor face un sos din ea. Bucățile de pui se pun într-un castron, se toarnă cu marinată, se acoperă cu folie alimentară în loc de capac și se lasă la frigider timp de 1 oră. Pulpele de pui se prăjesc pe ambele părți într-o tigaie sau la grătar până se rumenesc. Marinada se amestecă cu suc de lămâie și zahăr granulat pentru o aromă acră de caramel. Se întind coapsele de pui pe farfurii, se presară sos, se presară cu caju prăjit. La gust merge bine cu o salată de castraveți și roșii, presărată cu ierburi proaspete - mărar și pătrunjel.
- Supa de visine … Gropile sunt îndepărtate din 1 kg de fructe de padure întunecate coapte, se adaugă 1 kg zahăr granulat, lăsat timp de 1, 5 ore, de preferință într-un loc răcoros. Amestecul se pune la foc mediu, se toarnă în 1 litru de apă rece și se aduce la fierbere, se înăbușe flacăra, se scot 2 bețe întregi de scorțișoară și se lasă 10 minute. Apoi, folosind o lingură cu fante, scoateți o treime din fructele de pădure, scoateți bețele de scorțișoară, bateți conținutul cu un blender de scufundare. Aduceți din nou la fierbere, adăugați 1 linguriță. amidon de porumb diluat cu apă rece. Se lasă să stea încă 1 minut. Pentru a-l face mai gustos, se recomandă, după ce a fost scos de pe foc, să se toarnă într-un pahar de lichior de cireșe sau lichior. Garnisiti cu frisca in momentul servirii.
- Zahar din lapte … Se toarnă 3 căni de lapte într-o cratiță și se adaugă 1 cană de zahăr granulat, se fierbe până se obține consistența siropului. Este ușor de verificat: picătura este lăsată să se scurgă din lingură pe unghie, dacă nu se răspândește, o puteți opri. Forma se unge cu unt, nucile zdrobite sau stafidele se toarnă în siropul de lapte gros. Se toarnă și se pune la frigider pe raft. Dacă intenționați să tratați copiii mici, este mai bine să faceți fără umplutură.
- Fudge … Într-un vas cu un strat antiaderent, amestecați 2,5 căni de smântână grea - cel puțin 33%, 2,5 căni de zahăr. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute la foc mic, adăugând 1 lingură. l. Miere. Se unge matrița din silicon cu unt, se toarnă fondantul viitor, se lasă să se întărească. Desertul finit este tăiat cubulețe și rulat în zahăr pudră. De asemenea, puteți folosi fondantul ca ingredient pentru deserturi mai complexe. Se topește din nou și se acoperă cu prăjituri sau produse de patiserie. Cel mai viu exemplu de astfel de utilizare este binecunoscutul tort Shkolnoye.
- Bezea … Acest desert delicios făcut după rețeta clasică conține doar 2 ingrediente - zahăr granulat și albușuri de ou. Ulterior s-a propus măcinarea zahărului în pulbere, adăugarea de nuci, stafide, stropirea totul cu pesmetul de cocos. Ouăle sunt răcite, albușurile sunt separate cu grijă de gălbenușuri. Bateți 3 albușuri cu un pahar de zahăr până la vârfuri abrupte folosind un tel de gătit convențional. Se poate folosi un mixer, dar în acest caz este necesar să verificați periodic pentru a nu „întrerupe”. Se toarnă câteva picături de suc de lămâie pentru a ușura biciuirea. Tapetați foaia de copt cu pergament, folosiți o lingură sau o pungă culinară pentru a forma lamele de proteine bătute. Viitoarele bezele sunt plasate la o distanță de cel puțin 1 cm una de cealaltă - cookie-urile cresc. Preîncălziți cuptorul la 130 ° C, puneți o foaie de copt timp de 7-10 minute. Apoi temperatura este redusă la 100-110 ° C și desertul este lăsat să se usuce timp de 1-1,5 ore. Scoateți-l din cuptor numai după oprire, când foaia de copt s-a răcit.
Fapte interesante despre zahărul granulat
Acesta este un produs atât de valoros încât au fost elaborate standarde de calitate la nivel de stat pentru a determina toate caracteristicile de calitate (a se vedea tabelul).
| Standard, GOST | Metoda sondajului |
| 12571-98 | Pentru zaharoză |
| 12572-93 | Potrivirea culorilor |
| 12573-67 | Determinarea cantității de fero-impurități |
| 12574-93 | După cantitatea de cenușă |
| 12575-2001 | Prin reducerea impurităților |
| 12576-89 | Puritatea produsului este determinată pe baza calității soluției |
| 12579-67 | Prin compoziția granulelor |
Dacă GOST 33222-2015 este atribuit zahărului granulat, nu există nicio îndoială că ambalajul este un produs de calitate.
Vechii romani au început să cultive trestia de zahăr, dar mai târziu, când Imperiul Roman sa dovedit a fi un „colos cu picioare de lut”, cultivarea cultivării a încetat.
Produsul își datorează numele „nisip” limbii indiene, iar traducerea literală din sanscrită înseamnă „bob de nisip”. În India, acest produs a început să fie produs în urmă cu 2300 de ani din trestie de zahăr.
În Rusia, dulciurile de acest tip au început să fie preparate abia în secolul al XI-lea și pentru o lungă perioadă de timp doar oamenii bogați și-au permis să-l introducă în dietă. Iar cei săraci foloseau bomboane cu miere sau fructe pentru a-și îndulci mâncarea. Nici măcar nu s-au gândit la rețetele de „dulciuri orientale”, care au căzut ocazional pe masă, deoarece nu erau familiarizați cu ingredientul principal. Producția a fost depanată abia la sfârșitul secolului al XIX-lea.
În Africa, zahărul granulat se obține din seva de palmier, în SUA - din seva de arțar, în China - din sorgul plantei perene. Soiurile aproape nu diferă în ceea ce privește gustul, dar culoarea poate fi galbenă, maro sau roșiatică.
Produsul poate fi folosit acasă
- Pentru a elimina mirosurile neplăcute vechi, câteva linguri de nisip sunt turnate în borcane de condimente, un râșniță de cafea, un aparat de cafea vechi și un frigider. După aceea, este suficient să clătiți obiectul cu apă rece.
- Pentru a îndepărta petele de alimente de pe lucruri, puteți uda zona cu probleme cu apă caldă în timp ce acestea sunt proaspete și apoi presărați cu nisip.
- În caz de contaminare severă cu zahăr, covorul poate fi curățat.
Puteți cumpăra zahăr granulat de la orice magazin. Ambalat este mai ieftin - este oferit la un preț cu ridicata de 24, 50 ruble. la 1 kg, soiul "Extra" este mai scump - de la 34 de ruble. În Ucraina, pentru 1 kg de zahăr granulat într-un magazin, va trebui să plătiți 13-15 grivne.
Urmăriți un videoclip despre zahăr granulat:
Perioada de valabilitate a produsului este de 8 ani. Pentru a nu se deteriora, trebuie protejat de pătrunderea umezelii și păstrat într-un recipient etanș. Cel mai bine este să turnați zahărul într-un borcan de sticlă, să-l închideți cu un capac strâns și să-l puneți într-un loc întunecat. Și pentru ao folosi zilnic, toarnă puțin într-un castron de zahăr, de unde îl scot cu o lingură. Dacă umezeala pătrunde în recipientul general, nisipul se va transforma într-un monolit.
