Descrierea făinii de dovleac și a metodelor de preparare, a valorii nutriționale și a compoziției de vitamine și minerale. Beneficii și rău pentru corp, utilizare la gătit și produse cosmetice pentru casă.
Făina de dovleac este un produs alimentar care, în majoritatea cazurilor, se face prin măcinarea semințelor unei plante erbacee, care se numește boabe de legume în botanică sau pur și simplu o legumă în oameni. Mirosul este caracteristic, amar-nucos; culoare - de la deschis la gri-verde; structura este mică, dimensiunea boabelor este de până la 0,2 mm; textură - curgere liberă, prezența bulgărilor nu este permisă. Se utilizează în scopuri alimentare și medicinale.
Cum se face făina de dovleac?
La fabricarea produsului la scară industrială, se folosesc fructele unui tip special de dovleac - cu semințe fără coajă, acoperite cu mucus. Mai ales o plantă anuală numită Cucurbita. Această cultură este cultivată numai în climă caldă, astfel încât China, Pakistan, India și Indonezia sunt principalii exportatori de semințe. Semințele de legume plantate în Rusia și Ucraina sunt, de asemenea, potrivite pentru măcinare, doar de la acestea puteți obține cantități mici de făină - pentru uz casnic. Este prea supărător pentru a îndepărta coaja.
În primul rând, legumele sunt disecate, semințele sunt curățate, spălate, îndepărtând mucusul și uscate cu un flux direcționat de aer cald.
Pentru producția de făină din semințe de dovleac, materiile prime uscate sunt turnate într-o pâlnie, de unde sunt alimentate într-o moară electrică și măcinate până la consistența dorită, cernând de mai multe ori și separând substandardul.
Există multe rețete pentru făina de semințe de dovleac în industria alimentară, în funcție de aplicație. Dacă scopul este de a folosi condimentele ca aromă sau ca agent de îngroșare, atunci materia primă este boabele acoperite cu o piele subțire. Se prăjesc până la 10 minute cu sare de masă, proporții în greutate - 94: 6, la o temperatură de 100 ° C. Nu se adaugă ulei, se topește atunci când este încălzit. Atunci când materiile prime intermediare capătă o bogată culoare galben-maroniu, acestea sunt așezate într-un singur strat pe foi, așezate pe rafturi și răcite, oferind acces gratuit la aer. Apoi măcinați la o stare de pulbere. Culoarea unui astfel de produs va fi maroniu-gălbuie, gustul este pronunțat cu nuci. Dacă scopul este de a fi folosit ca aditiv pentru cofetărie, acestea sunt prăjite nu cu sare, ci cu zahăr.
O altă metodă de producție: semințele spălate și uscate sunt zdrobite până la boabe de dimensiuni de 2-4 mm, tratate cu o soluție apoasă de zahăr sau sare, uscate la 65 ° C, prăjite la 170-180 ° C și măcinate la o dimensiune de 0,4-0,5 mm …
La fabricarea făinii de dovleac în scopuri medicale, ca supliment alimentar, aceasta este suplimentată cu pulbere de pulpă. Coaja este îndepărtată din boabele de legume și semințele sunt îndepărtate, apoi pulpa este stors pe o presă, uscată și măcinată în pulbere.
Cum se face făină de dovleac acasă
- Semințele noii culturi, fără deteriorări, sunt uscate la cuptor la 40 ° C sau prăjite ușor într-o tigaie uscată, amestecând constant.
- Dacă cojile sunt aspre, cel mai bine este să le îndepărtați. Materiile prime intermediare sunt uscate din nou în cuptor sau în aer liber. Greutatea, în comparație cu cea inițială, ar trebui să scadă de 2, 5-3 ori.
- Puteți folosi o râșniță de cafea, un robot de bucătărie, un blender sau o râșniță de carne pentru a măcina. Făina este cernută de mai multe ori pentru a oxigena și a crea o textură care curge liber. Boabele mari, dacă sunt multe, sunt zdrobite din nou, când sunt puține, sunt eliminate.
- Aparatul de uz casnic este pornit la viteză redusă sau se utilizează modul „Ripple”. Au apăsat butonul, l-au eliberat și au repetat apăsarea. Acest lucru se face pentru a preveni lipirea prafului. Când măcinați, uleiul este eliberat și, dacă nu faceți o pauză, ieșirea va fi o masă lipicioasă neaplicantă, care va trebui uscată din nou.
- Produsele coapte din făină de dovleac sunt mai gustoase dacă adăugați pulbere de pulpă dulce la produsele coapte. Leguma se curăță de coajă, se scoate semințele și se taie în bucăți. Sunt zdrobite folosind orice aparat de uz casnic adecvat, stoarse și lăsate să se usuce într-un cuptor sau uscător electric. Când bucățile sunt fragile la atingere, pisează-le.
Există o altă rețetă pentru a face singur făină de dovleac din pulpă. Bucăți de legume cu pielea decojită sunt fierte și apoi frecate printr-o sită. Se întinde într-un strat subțire pe o foaie de copt, se usucă la aceeași temperatură ca semințele sau pulpa, apoi se macină. În aparență, un astfel de produs seamănă cu făina de celuloză brută, dar beneficiile acestuia sunt mult mai mici. După tratamentul termic, compoziția vitaminelor este epuizată. Dar, atunci când este combinat cu apă, puteți face piure de cartofi, care sunt apoi adăugați la feluri de mâncare pentru a îmbunătăți gustul.
Compoziția și conținutul caloric al făinii de dovleac
În imagine este făina de dovleac
Valoarea energetică a produsului depinde de tipul materiilor prime și de metoda de preparare. Deoarece măcinarea din celuloză este rar utilizată, următorii sunt parametrii pentru un produs fabricat din semințe.
Conținutul caloric al făinii de dovleac este de 286-305 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 40 g;
- Grăsime - 10 g;
- Glucide - 9 g;
- Fibre alimentare - 6 g;
- Apă - 5,23 g.
Valoarea nutrițională a făinii de pastă de dovleac - 200 kcal, procentul principalilor indicatori:
- Proteine - 12, 61%;
- Grăsimi - 5, 80%;
- Carbohidrați - 55, 15%;
- Fibre alimentare - nu mai puțin de 25,7-26%.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,273 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,153 mg;
- Vitamina B4, colină - 63 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,75 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,143 mg;
- Vitamina B9, folat - 58 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 1,9 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 37,75 mg;
- Vitamina K, filochinona - 7,3 mcg;
- Vitamina PP - 4.987 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 809 mg;
- Calciu, Ca - 46 mg;
- Magneziu, Mg - 592 mg;
- Sodiu, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mn - 4,543 mg;
- Cupru, Cu - 1343 μg;
- Seleniu, Se - 9,4 μg;
- Zinc, Zn - 7,81 mg.
Carbohidrați la 100 g:
- Amidon și dextrine - 1,47 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 1,4 g;
- Glucoza (dextroză) - 0,13 g;
- Zaharoza - 1,13 g;
- Fructoza - 0,15 g.
Beneficiile și daunele făinii de dovleac pentru corpul uman depind în mare măsură de compușii care normalizează procesele vitale. Acestea includ aminoacizii, fără de care procesele metabolice și regenerarea țesuturilor sunt imposibile, și grăsimile, care sunt responsabile pentru metabolismul proteinelor-lipidelor.
În compoziția făinii de dovleac există 10 tipuri de aminoacizi esențiali cu predominanță de valină, fenilalanină și leucină, neesențiale - 8 tipuri, mai ales acid glutamic și glicină.
Acidul glutamic îndepărtează și neutralizează amoniacul și stimulează sinteza norepinefrinei și serotoninei. În 100 g dintr-un produs în vrac, jumătate din necesarul zilnic al acestei substanțe. Glicina nu este mai puțin importantă pentru oameni. De asemenea, îmbunătățește starea emoțională, suprimă anxietatea, îmbunătățește adormirea și previne dezvoltarea tulburărilor sistemului nervos central.
Grăsimi la 100 g:
- Saturat - 1,85 m;
- Monosaturat - 3,02 g;
- Polinesaturat - 5,05 g.
Dacă acești compuși nu sunt suficienți, începe îmbătrânirea timpurie și modificările legate de vârstă se dezvoltă rapid. Dar, cu un exces, începe să se formeze un strat de grăsime și apare celulita, „coaja de portocală” de care femeile se tem atât de mult. Prin urmare, nu vă lăsați purtați cu semințe de dovleac pudrate.
Beneficiile făinii de dovleac
Produsul are un efect de vindecare. Vindecătorii indieni, cu ajutorul său, i-au scutit pe colegii lor de trib de multe boli, ale căror simptome erau slăbiciune și letargie, și au redat dorința de a trăi bolnavilor.
Beneficiile făinii de dovleac pentru corpul uman au fost confirmate de studii începute la sfârșitul secolului al XVIII-lea:
- Întărește țesutul osos, previne dezvoltarea osteoporozei. Complexul calciu + zinc vă permite să mențineți densitatea scheletului la vârstnici, pe fondul atenuării hormonale.
- Are proprietăți antiinflamatorii și analgezice.
- Dizolvă sărurile de acid uric depuse în articulațiile mari și mici, oprește acumularea de calculi în rinichi și în conductele vezicii biliare.
- Normalizează sistemul hormonal și crește libidoul la bărbați.
- Are un efect coleretic pronunțat, accelerează procesele metabolice din intestin și la nivel celular.
- Pe fondul unui stil de viață activ, ajută la pierderea rapidă în greutate și la evitarea depunerii de grăsime corporală.
- Îmbunătățește starea de spirit datorită triptofanului, un antidepresiv natural, accelerează adormirea și ajută la scăderea coșmarurilor.
- Are efect antioxidant, încetinește dezvoltarea cancerului de prostată și rect.
Dar beneficiile făinii de dovleac nu se limitează la proprietățile de mai sus. În medicina populară, se folosește pentru distrugerea și îndepărtarea helminților din corp, iar poțiunile sunt făcute pentru a reduce nivelul colesterolului. În plus, proprietățile sunt notate pentru a suprima rapid eliberarea de histamină în contact direct cu alergeni și scăderea tensiunii arteriale.
