Cum se face risotto cu legume acasă? TOP 4 rețete cu fotografii de gătit. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Risotto, pizza, spaghete, lasagna sunt simbolurile culinare ale Italiei. Vom dedica acest material unui preparat delicios de orez - risotto. Nu există o rețetă clasică pentru acest fel de mâncare. Dar rămâne componenta neschimbată - orezul, iar restul ingredientelor variază. Vom învăța cum să facem risotto cu legume acasă. Acest preparat italian aromat și delicat este preparat mult mai ușor decât pare. În același timp, trebuie respectate mai multe reguli generale pentru prepararea risotto.
Sfaturi de gătit și subtilități
- După ce ați pregătit toate produsele în prealabil, risotto poate fi făcut în maximum 30 de minute. Principalul lucru este că, dacă gătiți orez în bulion, fierbeți-l mai întâi. Dar puteți simplifica rețeta și găti risotto în apă.
- Gospodinele italiene gătesc risotto în pește, carne (de obicei carne de vită) și bulion de legume. Deși rețetele clasice de risotto folosesc bulion de pui. Aroma puiului merge bine cu orezul.
- Modul clasic de a face risotto este de a adăuga lichid în porții (câte o oală o dată). Următoarea porție se toarnă atunci când cea precedentă s-a evaporat. În același timp, orezul este adesea agitat și gătit la foc mic. Există însă rețete simplificate când orezul este fiert separat și amestecat cu legume gata preparate.
- Uneori, pentru textura cremoasă a vasului, brânza rasă se adaugă la sfârșitul gătitului, fie singur, fie amestecat cu unt. Brânza clasică pentru risotto este parmezanul cu boabe tari sau grana padano. Dar pot fi înlocuite cu brânzeturi moi sau soiuri mucegăite.
- Există multe soiuri de orez în lume, dar trei soiuri cu amidon mediu sunt destinate risotto - arborio, carnaroli și vialone nano. Deși la noi pregătesc un fel de mâncare din orice fel de orez. Dar în magazinele noastre puteți găsi soiul Arborio. De asemenea, la vânzare există orez, al cărui ambalaj scrie „Orez pentru risotto”.
- Înainte de a pune orezul în apă, acesta nu trebuie spălat, altfel stratul de suprafață va fi deranjat și terciul de orez va ieși în loc de risotto.
- Proporția clasică de orez și bulion este următoarea: la 100 g de produs, aproximativ 500 ml de lichid.
- Adesea vinul este adăugat la risotto, de obicei alb sec. În schimb, puteți folosi în siguranță vinuri spumante sau de desert.
- Deoarece risotto este un fel de mâncare din regiunile nordului Italiei, iar măslinele cresc în sud, untul este de obicei folosit cu un conținut de grăsime de 82,5%. Dar rețetele moderne combină adesea untul și uleiul de măsline. Este permisă utilizarea cremei ca înlocuitor al untului.
- O altă componentă importantă a risotto este șofranul. Dar, din cauza costului ridicat al condimentării, este foarte rar pus.
Risotto cu legume și fructe de mare - o rețetă simplă
Risotto cu legume și fructe de mare preparat după o rețetă simplificată. Dacă doriți, puteți prepara risotto nu numai cu legume, ci și cu vin.
- Conținut caloric la 100 g - 98 kcal.
- Porții - 6-8
- Timp de gătit - 50 de minute
Ingrediente:
- Orez de iasomie sau
- Fructe de mare (creveți, midii, calmar, mini caracatiță etc.) - 600 g
- Piper negru proaspăt măcinat - după gust
- Basmati - 2 linguri.
- Suc de lamaie - 1 lingura
- Fasole verde - 200 g
- Conserve de porumb - 1 cutie
- Usturoi - 2 cuișoare
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Sarat la gust
- Pătrunjel sau coriandru - câteva crenguțe
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Gătit risotto cu legume și fructe de mare:
- Clătiți orezul cu apă curentă, acoperiți cu apă rece (1 parte orez 2 părți apă) și aduceți la fierbere. Se condimentează cu sare și se fierbe la foc mic, fără a amesteca, până se fierbe timp de 20-25 de minute.
- Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga sare, se pun fasolea verde si dupa ce a fiert, se fierbe 7 minute. Apoi pliați-l într-o strecurătoare, turnați-l cu apă rece, lăsați apa să se scurgă și tăiați-o în bucăți de 3 cm.
- Clătiți fructele de mare. Separați midiile de scoici și îndepărtați „barbele”. Curățați creveții. La persoanele mari, faceți o incizie de-a lungul spatelui, îndepărtați vena neagră și tăiați-le în 3-4 bucăți. Lăsați creveți mici întregi. În calamar, îndepărtați măruntaiele, îndepărtați placa de cartilaj, îndepărtați filmele, clătiți și tăiați în benzi.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și adăugați creveți. Se condimentează cu sare și se fierbe la foc mediu, până se roz pe toate părțile. Scoateți-o din tigaie și puneți-o într-un castron.
- Adăugați ulei în tigaie, adăugați calamar și sare. Gatiti-le la foc mare, amestecand 20 de secunde. Când sunt mate, scoateți tigaia de pe foc și transferați-le în vasul pentru creveți. Scurgeți și sucul rezultat într-o tigaie.
- Apoi puneți caracatițele într-o tigaie, sare, prăjiți timp de 40 de secunde și transferați într-un castron cu fructe de mare, drenând și sucul rezultat.
- Se toarnă puțin ulei în tigaie, se încălzește și se pun midiile. Se condimentează cu sare, se prăjește 40 de secunde și se transferă în restul fructelor de mare.
- Se spală verdele, se usucă și se toacă. Curățați și tocați usturoiul. În tigaia în care au fost prăjite fructele de mare, se toarnă uleiul, se pun ierburile cu usturoi și se prăjesc, amestecând ocazional, timp de 20-30 de secunde.
- Adăugați fructele de mare scurte și sucul în tigaie și încălziți timp de 40-60 de secunde, amestecând ocazional.
- Adăugați un vârf de zahăr și puțin suc de lămâie în fructele de mare. Amestecă totul.
- Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în sferturi în inele. Se încălzește uleiul într-o altă tigaie, se fierbe la foc mic, se adaugă ceapa, sarea și se prăjește până se înmoaie, amestecând ocazional.
- Combinați ceapa prăjită cu fructele de mare. Adăugați fasole verde fiartă cu porumb uscat și orez fierbinte. Amestecă totul bine și gătește împreună timp de 5 minute.
Risotto cu legume și carne tocată
Un fel de mâncare de orez unic - un risotto delicios și foarte sănătos cu legume și carne tocată. Setul de legume din rețetă este cel obișnuit, care poate fi cumpărat congelat în magazin. Dar puteți lua diferite legume după bunul plac. Carnea tocată poate fi, de asemenea, oricare sau combinată.
Ingrediente:
- Carne tocată - 500 g
- Orez - 150 g
- Dovlecei - 50 g
- Ardei bulgar - 70 g
- Praz - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Tulpină de țelină - 1 buc.
- Mazăre congelată - 30 g
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Bulion de legume - 500 ml
- Sarat la gust
Gătit risotto cu legume și carne tocată:
- Tocăm mărunt morcovii, țelina, prazul, dovleceii și ardeii grași în cuburi egale. Curățați mai întâi morcovii și țelina și curățați ardeii grași din cutia de semințe.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, prăjiți legumele la foc mare timp de 5 minute, amestecând ocazional.
- Se adaugă carne tocată în legume, se amestecă, se sare și se continuă să se prăjească încă 5-7 minute.
- Încălzește puțin mai mult ulei de măsline într-o altă tigaie, adaugă orezul și încălzește timp de 5 minute amestecând până devine transparent. Se toarnă bulionul de legume (200 ml) în tigaie și se fierbe până se evaporă lichidul.
- Transferați orezul în tigaie cu legumele tocate, adăugați mazărea verde congelată. Nu este nevoie să îl dezghețați în prealabil. Se toarnă restul și se gătește risotto cu legume și carne tocată, amestecând ocazional, până când orezul este moale la exterior și ferm la interior. Acest proces va dura 10-15 minute.
- Scoateți tigaia de pe foc și lăsați vasul să stea 5 minute.
Risotto cu legume și ciuperci
O versiune slabă a celui mai popular fel de mâncare din Italia este risotto cu legume și ciuperci. Dar dacă doriți, puteți face risotto cu legume și brânză sau risotto cu legume și smântână. Ciupercile se potrivesc bine cu aceste alimente.
Ingrediente:
- Orez - 200 g
- Mazăre verde - 100 g
- Fasole verde - 100 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc. (mic)
- Champignons - 5 buc.
- Ardei bulgar - 0, 5 buc.
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Busuioc uscat - 0,5 lingurițe
- Curcuma - 0,5 lingurițe
- Piper negru măcinat - un vârf
- Sare de mare după gust
Gătit risotto cu legume și ciuperci:
- Curățați ceapa și morcovii, spălați și tocați mărunt.
- Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește și se adaugă ceapă, morcovi, mazăre verde și fasole.
- Se curăță ardeiul dulce din cutia de semințe și se taie cubulețe. Spălați ciupercile și tăiați-le felii. Adăugați ardeii și ciupercile în tigaia cu legumele.
- Se sare și se fierbe la foc mic, astfel încât ciupercile să fie reduse de 2 ori.
- Apoi adăugați orez la produse, turnați bulionul astfel încât să acopere orezul și gătiți timp de 15-17 minute, amestecând ocazional și adăugând bulionul.
- La sfârșitul gătitului, condimentați cu busuioc, turmeric și sare, dacă este necesar.
- Presară risotto de legume și ciuperci cu pătrunjel proaspăt înainte de servire.
Risotto cu legume și pui
Risotto de legume și pui este un fel de mâncare autonom cu o aromă blândă și un conținut scăzut de calorii pentru o cină ușoară.
Ingrediente:
- File de pui - 300 g
- Orez - 200 g
- Ceapă - 1 cap
- Morcovi - 1 buc.
- Ardei dulci - 200 g
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Conserve de porumb - 150 g
- Sarat la gust
- Verzi la gust
Gătit risotto cu legume și pui:
- Puneți orezul într-o cratiță, acoperiți-l cu apă rece și puneți-l pe foc. Se fierbe, se sare, se reduce focul și se fierbe timp de 12 minute.
- Scoateți miezul din ardei, clătiți și tăiați cubulețe.
- Curățați, spălați și tăiați ceapa și morcovii: ceapă - în jumătăți de inele, morcovi - în cuburi mici. Trimiteți legumele într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit și sotati.
- Se spală fileul de pui, se taie bucăți mici sau se răsucește printr-o mașină de tocat carne și se trimite în tigaie cu legume. Continuați să prăjiți alimentele la foc mediu, amestecând ocazional timp de 10 minute.
- Puneți orezul, conservele de porumb într-o tigaie cu legume și pui, amestecați totul, încălziți 5 minute.
- Serviți risotto de legume și pui la masă, garnisiți cu ierburi tocate.
