Caracteristici ale preparării mâncărurilor italiene. TOP 6 rețete de risotto de legume - clasic, cu ciuperci, carne de pasăre, carne tocată, creveți, dovleac. Rețete video.
Risotto de legume este un preparat italian care include orez de specialitate, diverse legume și alte ingrediente opționale. Tehnologia de preparare a risotto-ului este foarte asemănătoare tehnologiei de preparare a pilafului, cu excepția unei subtilități importante: dacă pilaful este turnat imediat cu întregul volum de apă și apoi gătit fără a interveni până se evaporă, atunci lichidul se adaugă treptat la risotto și vasul este agitat activ în timpul procesului de gătit. Risotto nu este un fel de mâncare italiană la fel de popular ca pastele sau pizza, dar este, de asemenea, iubit în întreaga lume și, prin urmare, există o mulțime de rețete pentru prepararea acestuia.
Caracteristici ale gătitului risotto cu legume
Rețeta clasică pentru risotto cu legume este după cum urmează: uleiul este încălzit într-o tigaie, legumele și alte umpluturi pregătite sunt așezate în ea, când legumele se înmoaie, se adaugă orez și vasul este bine amestecat, orezul ar trebui să fie înmuiat. în ulei și devine transparent, după care se adaugă lichid - bulion sau apă simplă …
După cum puteți vedea, prepararea risotto cu legume nu este dificilă, dar dacă doriți ca felul de mâncare să devină delicios și cu adevărat italian, este important să luați în considerare o serie de caracteristici:
- În primul rând, nu ar trebui să utilizați ulei de floarea soarelui. În general, risotto-ul clasic este gătit în unt, deoarece acesta este un fel de mâncare în regiunile nordice ale Italiei, unde măslinele nu sunt atât de populare. Deși, în general, uleiul de măsline este adecvat și în prepararea risotto-ului, o combinație de unt și ulei de măsline este cel mai des folosită, cu mai mult din primul.
- În al doilea rând, tipul de orez pe care îl utilizați este de o importanță capitală. În magazine, trebuie doar să cumpărați pachetul pe care scrie „Orez pentru risotto”. Aceste soiuri se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon și vă permit să obțineți textura cremoasă corectă a vasului.
- În al treilea rând, atunci când alegeți între bulion și apă, alegerea, desigur, ar trebui să cadă pe bulion, caz în care gustul va fi mai intens și multilateral.
- Al patrulea secret al risotto-ului este adăugarea de vin, este introdus de obicei înainte de bulion și, de asemenea, vă permite să subliniați în special gustul felului de mâncare.
- În cele din urmă, atingerea finală a risotto-ului de legume italian acasă este adăugarea unui pic de parmezan la vasul fierbinte. De asemenea, puteți folosi smântână sau unt. Toate acestea ajută la adăugarea unei texturi delicate speciale în vas.
TOP 6 rețete pentru gătit risotto cu legume
Vasul poate fi recreat într-o versiune pur vegetariană sau poate fi completat cu carne, carne de pasăre, fructe de mare. Există o mulțime de variante de gătit. Toate produsele din risotto se înțeleg foarte bine și, prin urmare, la pregătirea acestuia, nu există un cadru strict. Desigur, trebuie să vă bazați pe principalele caracteristici ale preparatului, dar nu trebuie să vă limitați imaginația în ceea ce privește inventarea „umpluturilor”.
Rețeta clasică pentru risotto cu legume
Foarte des puteți găsi ardei grași în risotto italian cu legume și vom începe cu prepararea unui fel de mâncare cu această legumă.
- Conținut caloric la 100 g - 275 kcal.
- Porții pe recipient - 4-5
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 400 g
- Unt - 100 g
- Ardei dulci - 1 cap
- Usturoi - 4 cuișoare
- Bulion de legume - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Cremă 33% - 100 ml
- Cimbru - 4 crenguțe
- Sare, piper - după gust
Pregătirea pas cu pas a risotto cu legume conform rețetei clasice:
- Tocam ceapa si usturoiul marunt.
- Puneți untul (80 g) într-o tigaie adâncă și așteptați până se topește.
- Adăugați ceapa și prăjiți-o până când este complet translucidă.
- Adăugați usturoi, gătiți până când mirosul persistă.
- Așezați orezul, amestecați bine cu restul ingredientelor, orezul ar trebui să fie înmuiat în ulei.
- Se toarnă sherry în porții mici, așteptați ca cea anterioară să se evapore înainte de a adăuga o porție nouă.
- Se toarnă o treime din bulion în tigaie, se fierbe la foc mic, amestecând și se adaugă bulion în timp ce fierbe.
- Între timp, tăiați ardeii în fâșii subțiri frumoase.
- Încălziți restul de unt într-o altă tigaie și prăjiți piperul în el - ar trebui să devină moale.
- Cu aproximativ 10 minute înainte ca orezul să fie făcut, ardeiul trebuie transferat în el.
- Adăugați crema cu câteva minute înainte de gătit, amestecați-le ușor în masa totală, opriți focul.
Vasul se servește presărat cu cimbru proaspăt tocat mărunt, acest risotto cu legume se potrivește și cu brânza și, prin urmare, puteți adăuga puțin parmezan ras pe o răzătoare fină la un vas chiar fierbinte.
Risotto cu pui și legume
Rețeta pentru risotto de pui și legume este o rețetă câștigătoare și versatilă, acest fel de mâncare consistent și delicios va fi o cină excelentă în familie.
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 350 g
- Ceapă - 2 buc.
- File de pui - 400 g
- Conserve de porumb - 200 g
- Roșii - 2 buc.
- Vin alb semisec - 200 ml
- Parmezan - 100 g
- Bulion de pui - 1, 2 l
- Ulei de măsline - 30 ml
- Sare, piper - după gust
Pregătirea pas cu pas a risotto-ului cu pui și legume:
- Pregătiți componentele „umpluturii”: clătiți pieptul de pui, uscați-l, tăiați cubulețe; Tocam ceapa marunt, deschidem un borcan cu porumb si aruncam-o intr-o strecuratoare pentru a scurge apa in exces. Se oparesc rosiile, se curata de coaja, se taie felii, se scot semintele.
- Încălziți uleiul, puneți ceapa. Când devine moale, adăugați puiul, ar trebui să fie complet alb, după care puteți adăuga orez.
- Amestecați bine orezul cu ulei, ceapă și pui, gătiți împreună fără a adăuga lichid timp de 2-3 minute.
- Începeți să adăugați vin în porții mici, amestecând vasul în mod constant - vinul trebuie să se evapore complet.
- Acum a venit rândul bulionului, turnați-l și treptat, adăugând în cursul evaporării.
- După ce aproximativ jumătate din bulion este în platou, adăugați sare, piper, porumb și roșii.
- Încercați risotto: este timpul să opriți focul dacă orezul este aproape gata și puțină duritate se simte doar în centru.
- După ce ați oprit focul, acoperiți risotto-ul cu un capac pentru câteva minute și în acest timp radeți brânza.
- Împărțiți risottoul fierbinte în boluri porționate și presărați brânza imediat.
Notă! Apropo, în această rețetă, puiul poate fi înlocuit cu o altă pasăre. Deci, risotto cu curcan și legume nu este mai puțin versatil decât risotto de legume cu pui.
Risotto cu legume și ciuperci
Risotto cu legume și ciuperci este poate clasicul risotto italian și, prin urmare, dacă sunteți bun cu ciuperci, vă recomandăm cu siguranță să pregătiți felul de mâncare conform rețetei de mai jos.
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 300 g
- Bulion - 2 l
- Champignons - 300 g
- Unt - 120 g
- Vin alb uscat - 100 ml
- Praz - 1 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Parmezan - 80 g
- Boia, sare, piper - după gust
- Ulei de măsline - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a risotto-ului cu legume și ciuperci:
- Clătiți bine șampanele, tăiați-le în felii subțiri.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, prăjiți ciupercile în ea până se înmoaie, când sunt aproape gata, sare și piper, adăugați boia.
- Tăiați mărunt ambele tipuri de ceapă, radeți morcovii, tăiați usturoiul.
- Topiți jumătate din unt într-o tigaie adâncă, puneți mai întâi ambele cepe, după 5-7 minute - morcovi și usturoi.
- După alte 5-7 minute, adăugați orezul, gătiți fără lichid, până când este înmuiat în ulei și devine transparent.
- Se toarnă vin alb, se toarnă în porții, se adaugă unul nou atunci când cel anterior s-a evaporat.
- Adăugați 2-3 linguri de bulion, gătiți, amestecând, adăugați mai mult pe măsură ce bulionul se evaporă.
- La aproximativ 10 minute după adăugarea bulionului pentru prima dată, adăugați ciupercile pregătite în vas.
- Gatiti pana cand orezul este fraged, dar nu prea fiert.
- Între timp, pregătește atingerea finală a vasului: toacă restul de unt în bucăți, rade parmezanul pe o răzătoare fină.
- Adăugați unt și brânză într-un vas fierbinte, amestecați până când brânza este topită și untul este topit.
Serviți risotto fierbinte, ideal cu ierburi proaspete tocate mărunt și un pahar de vin.
Risotto cu creveți și legume
Pentru iubitorii de fructe de mare, vă recomandăm să pregătiți un risotto de legume cu fructe de mare. Orezul va merge deosebit de bine cu creveții.
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 350 g
- Creveti - 500 g (curatati de coaja)
- Dovlecei - 1 buc.
- Roșii - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 4 cuișoare
- Vin alb uscat - 150 ml
- Bulion - 1 l
- Parmezan - 100 g
- Unt - 50 g
- Ulei de măsline - 30 ml
- Sare, piper după gust
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Mărar - 1 grămadă
Cum se prepară risotto de creveți și legume pas cu pas:
- Tocam marunt ceapa si usturoiul, dovleceii taiati cubulete. Se oparesc rosiile, se curata de coaja, se indeparteaza semintele, taiate cubulete. Mararul se toacă mărunt, se rade brânza.
- Aruncați creveții în apă clocotită, de îndată ce apa fierbe și acestea plutesc, scurgeți apa.
- Încălziți jumătate de unt și măsline, adăugați ceapa și prăjiți până devin transparente, adăugați usturoiul și gătiți împreună până când mirosul de usturoi este pronunțat.
- Adăugați orezul, amestecați bine, orezul ar trebui să absoarbă uleiul.
- Se toarnă vinul, când s-a evaporat, începeți să adăugați bulionul - nu dintr-o dată, în porții.
- Cu aproximativ 15 minute înainte ca orezul să fie gătit, adăugați dovleceii și roșiile, amestecați, gătiți timp de 10 minute, apoi adăugați creveții.
- Când orezul este aproape gata, puneți cealaltă jumătate de unt în el, presărați cu brânză, amestecați.
- Se servește cu mărar.
Apropo, în această rețetă, în loc de roșii proaspete, puteți folosi conserve, dar în acest caz trebuie și curățate și scoase din semințe.
Risotto cu carne tocată și legume
Dacă doriți să gătiți risotto cu carne și legume, se folosește carne tocată astfel încât vasul, devenind mai satisfăcător, să-și păstreze gingășia.
Ingrediente:
- Ceapa rosie - 2 buc.
- Țelină - 1 tulpină
- Carne de vită măcinată - 350 g
- Morcovi - 1 buc.
- Vin roșu uscat - 100 ml
- Pasta de roșii - 100 g
- Orez pentru risotto - 500 g
- Unt - 120 g
- Ulei de măsline - 120 ml
- Bulion - 1, 2-1, 5 l
- Sare, piper - după gust
- Ardei iute măcinat, parmezan - după gust
Pregătirea pas cu pas a risotto-ului cu carne tocată și legume:
- Tocam marunt ceapa rosie, telina, morcovii. Radeți brânza.
- Încălziți uleiul de măsline cu jumătate de unt, adăugați toate legumele pregătite dintr-o dată, gătiți 3-5 minute la foc moderat.
- Adăugați carne tocată, gătiți încă 3-5 minute.
- Se toarnă 1 pahar de bulion, vin, se pune în pastă de roșii, se adaugă sare și piper.
- Se amestecă bine conținutul tăvii, se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
- După 10 minute, turnați încet restul de bulion până când orezul este gata.
- Opriți focul, adăugați a doua jumătate a untului, brânza.
- Serviți risotto fierbinte.
Este de remarcat faptul că, dacă toate celelalte tipuri de risotto sunt combinate în mod ideal cu vin alb, atunci carnea trebuie preparată și servită cu cea roșie.
Risotto de dovleac vegetarian
Această rețetă de risotto cu legume nu implică utilizarea de unt, parmezan, smântână și este preparată exclusiv din produse vegetale.
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 1 lingură.
- Bulion de legume - 2 linguri
- Vermut alb - 1 lingură.
- Rozmarin - 2 crenguțe
- Ulei de măsline - 60 ml
- Dovleac - 200 g
- Ardei dulci - 1 buc.
- Țelină - 1 tulpină
- Sare, piper - după gust
Cum se pregătește pas cu pas risotto de dovleac vegetarian:
- Tăiați toate legumele în cuburi mici.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați toate legumele, cu excepția cepei, fierbeți până se înmoaie, scoateți din tigaie.
- Acum prăjești ceapa, când devine transparentă, pune orezul, toarnă-l în vermut. Este important să folosiți vermut dulce aici, și nu vinul uscat, merge mai bine cu legumele.
- Când vermutul s-a evaporat, începeți să turnați în bulion, adăugând prima porție de bulion la rozmarin.
- Adăugați legumele, sarea și piperul cu 10 minute înainte de gătit. Se fierbe la foc mic, amestecând și adăugând bulion după cum este necesar.
Rețete video pentru risotto cu legume
Mănâncă risotto cald, poți fi nedumerit de căutarea brânzei vegetariene și apropie felul de mâncare de rețeta clasică italiană.
