Care sunt beneficiile caviarului tobiko, conținutul de calorii, compoziția de vitamine și minerale. Cine este produsul recomandat să mănânce, cine ar trebui să-l evite? Rețete și fapte interesante despre delicatețe.
Tobiko este o delicatesă japoneză, caviar de pește aparținând familiei Flying. Ouăle sunt mici - 0,5-0,8 mm în diametru. Tobiko este semnificativ mai mic decât ikura (acesta este numele în japoneză pentru caviar de somon), dar mai mult decât masago (caviar capelin în japoneză). Gustul este afumat și sărat, textura crocantă. Este folosit în mod clasic la prepararea sushi-ului și este indispensabil într-una dintre cele mai populare role - California. Culoarea naturală a tobiko este roșiatic-portocaliu, dar adesea produsul este vopsit în diferite nuanțe pentru a face servirea felului de mâncare mai interesantă. Cel mai adesea este vopsit în roșu aprins, negru, verde, galben-portocaliu. Pentru procedură, se utilizează ambele ingrediente naturale - suc de sfeclă, suc de wasabi, cerneală de sepie, suc de ghimbir și produse sintetice. Acestea din urmă sunt mai puțin sigure, dar mai convenabile, deoarece nu afectează gustul.
Compoziția și conținutul caloric al caviarului tobiko
În fotografie tobiko caviar
Tobiko este un produs bun pentru orice dietă, are un conținut scăzut de calorii, este o sursă bună de proteine și grăsimi sănătoase.
Conținutul de calorii al caviarului tobiko este de 65 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 22, 3 g;
- Grăsime - 3, 9 g;
- Carbohidrați - 1 g.
Proteina produsului este ușor digerabilă și completă, adică conține toți cei 20 de aminoacizi necesari unei persoane, inclusiv 8 esențiali. Dar grăsimile delicatesei japoneze sunt deosebit de valoroase: compoziția caviarului tobiko conține acid gras omega-3 - această componentă, pe care trebuie să o obținem din alimente în fiecare zi, se găsește în puține produse.
Grăsimi la 100 g:
- Saturați - 0,5 g, din care colesterol - 94 mg;
- Monosaturat - 0,8 g;
- Polinesaturați - 2, 7 g, din care Omega-3 - 2434 mg, Omega-6 - 29 mg.
Produsul este, de asemenea, bogat în vitamine și minerale.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 299 UI;
- Vitamina B1, tiamina - 0,2 mg
- Vitamina B2, riboflavină - 0,7 mg;
- Vitamina B4, colină - 335 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 1 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,2 mcg;
- Vitamina B9, folat - 80 mcg;
- Vitamina B12 - 10 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 16 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 7 mg;
- Vitamina K, filochinona - 0,2 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1, 8 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 221 mg;
- Calciu - 22 mg;
- Magneziu - 20 mg;
- Sodiu - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Microelemente la 100 g:
- Fier - 0,6 mg;
- Cupru - 0,1 mcg;
- Seleniu - 40,3 mcg;
- Zinc - 1 mg
O delicatesă, în primul rând, poate fi considerată o sursă de vitamina E, B12, fosfor, seleniu - 100 g de produs conține mai mult de 50% din doza zilnică a acestor valoroase substanțe biologic active.
Proprietăți utile ale tobiko
În Japonia, produsul este adesea folosit ca o componentă a nutriției medicale pentru malnutriție și anemie. Se crede, de asemenea, că este foarte benefic pentru copii, femei însărcinate și vârstnici. Cu toate acestea, delicatețea este recomandată și pentru dieta sportivilor, persoanelor cu activitate fizică crescută, deoarece este capabilă să refacă corpul, menținând nivelul adecvat de nutrienți.
Beneficiile caviarului tobiko:
- Efect antioxidant … Produsul conține o cantitate mare de vitamina E - una dintre principalele vitamine antioxidante. Combate nivelurile excesive de radicali liberi, reducând astfel probabilitatea mutațiilor celulare, care în timp pot duce la boli grave, inclusiv cancer.
- Produs de înfrumusețare pentru femei … Vitamina E este, de asemenea, considerată o vitamină de frumusețe feminină. Crește elasticitatea și fermitatea pielii, previne apariția semnelor de îmbătrânire. De asemenea, are un efect pozitiv asupra părului și unghiilor. Acizii grași omega-3 contribuie, de asemenea, la sănătatea pielii; fac pielea netedă, catifelată și strălucitoare.
- Produs al puterii masculine … O cantitate mare de proteine complete ușor digerabile fac din tobiko un produs ideal pentru menținerea și dezvoltarea masei musculare și, prin urmare, trebuie să fie prezent în dieta unui bărbat.
- Efect de întărire general … Compoziția bogată de vitamine și minerale oferă beneficiile produsului pentru întregul corp. Deși nu fiecare vitamină, macro și microelement este conținută într-o cantitate record, totuși, chiar și dozele moderate contribuie în mod semnificativ la echilibrul general. De aceea tobiko este recomandat atât femeilor însărcinate, cât și copiilor - este important ca ambele să primească în mod regulat cantitatea adecvată de nutrienți pentru creșterea, dezvoltarea și întărirea forțelor imune.
- Prevenirea bolilor cardiovasculare … Acizii grași omega-3 sănătoși joacă un rol critic pentru sănătatea inimii și vasculare, ajută la normalizarea și echilibrarea nivelului de colesterol „bun” și „rău”, reduc probabilitatea formării plăcii de colesterol și, în consecință, previn dezvoltarea vasculară boli și afecțiuni cardiace acute.
- Efect antiinflamator … Omega-3 oferă, de asemenea, un puternic efect antiinflamator. Avem nevoie de acizi Omega-3 și Omega-6, dar obținem mult mai mult din aceștia din urmă cu o dietă clasică, ca urmare a acestui dezechilibru, chiar și Omega-6 care ne sunt utile devin dăunători și pot duce la dezvoltarea unor infecții inflamatorii. procese de o natură sau alta. În echilibru, Omega-3 și Omega-6 ne oferă o sănătate excelentă.
- Îmbunătățirea funcționării sistemului nervos … Omega-3 are o mare influență asupra funcționării sistemului nervos și asupra activității creierului. Aici, din nou, includerea unei delicatese în dieta copiilor, în special în dieta elevului, devine foarte importantă, deoarece elevii trebuie să facă față celui mai grav stres mental.
- Suport tiroidian … Delicatetea este bogată în seleniu - una dintre cele mai importante componente pentru buna funcționare a glandei tiroide. Multe femei, mai ales după sarcină, se confruntă cu o afecțiune precum hipotiroidismul - incapacitatea glandei tiroide de a reproduce hormonii necesari, de multe ori acest lucru se întâmplă tocmai din cauza epuizării mineralelor necesare. Utilizarea regulată a tobiko va reduce la minimum probabilitatea apariției afecțiunii.
- Întărirea țesutului osos … Nu uitați de prezența în compoziția unei cantități mari de fosfor - un mineral important pentru rezistența oaselor și a dinților. Cu toate acestea, este necesar să ne amintim că fosforul funcționează în tandem cu calciu, este important să se țină cont de acest lucru atunci când se prepară feluri de mâncare cu tobiko. O opțiune excelentă sunt rulourile cu tobiko, care este bogat în fosfor, și semințele de susan, care sunt bogate în calciu.
- Normalizarea funcției hematopoiezei … În cele din urmă, observăm conținutul ridicat de vitamina B12 din compoziția produsului - aceasta este cea mai importantă componentă pentru menținerea funcției hematopoiezei. Acesta joacă un rol special în formarea globulelor roșii, de multe ori anemia se dezvoltă nu ca urmare a deficitului de fier, ci din cauza lipsei de B12. Astfel, includerea acestei componente în dietă este o bună prevenire a dezvoltării anemiei.
După cum puteți vedea, tobiko este într-adevăr un produs foarte valoros pentru dieta noastră, util pentru femei, bărbați și copii.
Contraindicații și rău pentru tobiko
Cu toate acestea, cu icre de pește zburător, nu totul este atât de simplu. Trebuie să înțelegeți că acest produs este exotic pentru țara noastră și, prin urmare, probabilitatea de a dezvolta reacții alergice este mare.
Aceasta înseamnă că femeile însărcinate care nu au încercat anterior delicatesa nu ar trebui să înceapă să o folosească, fiind deja în poziție.
La fel se poate spune și pentru copii. În primul rând, nu trebuie să dați produsul unui copil mai devreme de 3 ani. În al doilea rând, chiar și după 3 ani, trebuie să fii atent, poți începe cu o mică ruladă - principalul lucru este că restul ingredientelor din ea sunt deja bine cunoscute copilului. Dacă nu există alergie, puteți crește cantitatea în timp.
Caviarul Tobiko poate dăuna persoanelor cu anumite boli care sugerează o dietă terapeutică. Asigurați-vă că consultați medicul dacă produsul vă va fi util.
În plus, nu este sigur să mănânci o delicatesă în cantități nelimitate, încearcă să o consumi cu măsură - porții de chifle pe zi sau câteva linguri de caviar adăugate la o salată vor fi suficiente pentru a nu dăuna sănătății tale, dar în același timp timpul obține toate avantajele produsului.
Cu toate acestea, calitatea sa este de o importanță capitală - la noi este destul de dificil să găsești caviar bun fără aditivi dăunători.
Cum se alege caviar tobiko?
La vânzare puteți găsi o delicatesă înghețată și gata preparată într-o marinată. Avantajul primului este că puteți pregăti singură marinada, adăugându-i doar ingrediente familiare și naturale și este important să rețineți că caviarul peștelui zburător tolerează perfect înghețarea, practic fără nici o pierdere a proprietăților sale utile. Avantajele produsului conservat finit sunt că nu trebuie să petreceți timp cu preparate suplimentare și îl puteți folosi imediat, totuși pot fi prezente diferite componente sintetice.
Cu toate acestea, în țara noastră de multe ori nu trebuie să alegeți: puteți cumpăra caviar tobiko nu în fiecare magazin și, prin urmare, după ce l-ați găsit la vânzare în oricare dintre tipurile descrise, de regulă, fără ezitare, dobândesc ceea ce au. Cu toate acestea, după ce ți-ai văzut delicatesa preferată, îți recomandăm să nu-ți pierzi capul și măcar să te uiți mai atent la ambalaj și compoziție.
Dacă tobiko este înghețat, ar trebui să acordați atenție prezenței / absenței firimiturilor de gheață, depunerilor de zăpadă și apei în interiorul ambalajului - toate acestea sunt semne de înghețare sau depozitare necorespunzătoare. Nu ar trebui să achiziționați un astfel de produs: atât beneficiile sale, cât și calitățile estetice vor fi mult afectate.
Dacă caviarul se află într-un borcan, vedeți ce conservanți, coloranți și alți aditivi artificiali au fost folosiți la prepararea acestuia. În cazul în care nu vă sunt familiarizați, asigurați-vă că verificați siguranța suplimentelor pe Internet.
În plus, fii atent, adesea pe borcanul cu frumoasa inscripție „Tobiko” nu există caviar pur de pește zburător, ci un amestec. Adesea, delicatețea este amestecată cu caviar de hering obișnuit, colorat anterior. Vă rugăm să rețineți că, dacă caviarul de hering este prima componentă a compoziției, atunci există chiar mai mult din acesta în borcan decât tobiko. Desigur, nu este nimic periculos în caviarul de hering, dar trebuie să înțelegeți pentru ce plătiți.
Apropo, prețul caviarului tobiko nu este mic și se ridică la 500-1000 ruble la 500 g. O astfel de răspândire a costului se explică prin diferența de compoziție: cu cât produsul este mai natural, cu atât prețul este mai mare, desigur.
Rețete de caviar Tobiko
Desigur, felul de mâncare semnat cu tobiko sunt rulourile din California, un ingredient frecvent în alte sushi și rulouri - proaspete și coapte. Cu toate acestea, caviarul completează bine diverse salate, gustări și feluri de mâncare fierbinți cu aromă asiatică.
Mai multe rețete cu tobiko:
- Rolls "California" … Orezul pentru rulouri (150 g) se clătește bine de mai multe ori în apă rece - trebuie să îl schimbați de 5-7 ori. Când devine transparent, scurgeți orezul și lăsați-l să se scurgă timp de 15-20 de minute. Se fierbe orezul conform instrucțiunilor, se amestecă oțetul de sushi (2 linguri) încă fierbinte și se lasă 15 minute sub un prosop umed. Între timp, fierbeți întregul crab timp de 20 de minute, apoi dați la frigider și scoateți carnea (ar trebui să obțineți 150-200 g). Curățați avocado (100 g) și tăiați-l în benzi subțiri. Scoateți (5 bucăți) frunze de nori, astfel încât să fie la îndemână. Luați o rogojină, înfășurați cu folie alimentară, întindeți o foaie de nori. Așezați orezul deasupra într-un strat subțire, întoarceți ușor frunza și pe cealaltă parte puneți feliile de avocado la rând, trageți o „linie” lângă ea cu maioneză japoneză (10 g pe porție), apoi așezați crabul carne. Rolați ușor orezul și înmuiați-l în tobiko (20 g pe porție). Tăiați rulourile cu un cuțit ascuțit și serviți cu wasabi și ghimbir murat.
- Poke japonez … Clătiți orezul rotund (150 g) de mai multe ori, gătiți conform instrucțiunilor. Combinați oțet de orez (25 ml), zahăr (20 g), sare (5 g), turnați amestecul în orez fierbinte, amestecați bine. Tăiați castraveții (2 mici) în jumătate, tăiați în jumătăți de inele și apoi bateți ușor cu mânerul unui cuțit. Pregătiți marinada: amestecați oțet de orez (10 ml), suc de portocale (10 ml), zahăr (5 g), chili tocat (1/2), turnați peste castraveți. Blanch mazăre verde proaspătă (100 g) în apă clocotită pentru un minut, se răcește, scoateți mazărea. Împărțiți bețele de crab (200 g) în fibre, amestecați cu sos kimchi (3 linguri), sos dulce de chili (1,5 linguri) și maioneză japoneză (2,5 linguri). Așezați orezul într-o farfurie, acoperiți cu bastoane de crab, mazăre, castraveți, tobiko (50 g), arahide prăjite (30 g) și coriandru tocat (5 g).
- Salată cu caviar tobiko și nectarine … Tăiați roșia (1 bucată) și nectarina (1 bucată) în felii subțiri. Tăiați ceapa roșie (50 g) și partea verde a prazului (10 g) în benzi mici, acoperiți cu apă cu gheață timp de 5 minute. Fierbeți apa, opriți focul, puneți creveții (10 bucăți) în apă timp de 2-3 minute. Se amestecă smântână (15 g), maioneză japoneză (15 g), lapte condensat (5 g), wasabi (10 g), suc de lămâie (5 ml). Adăugați sos roșiilor și nectarinelor și puneți-l pe o farfurie. Așezați creveții deasupra, presărați cu ceapă roșie și praz și tobiko (5 g).
- Pastele de somon … Puneți pastele preferate (150 g) într-o cratiță, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere și scurgeți imediat. Între timp, tocați mărunt șalotele (10 g), usturoiul (10 g), spanacul (20 g). Tăiați fileul de somon (100 g) în cuburi de 2x2 cm. Prăjiți usturoiul, ceapa, somonul și cimbru (ciupiți) într-o tigaie fierbinte timp de 3-5 minute. Adăugați bulion de pui (100 ml), nucșoară și boia afumată (ciupiți fiecare), pasta preparată, smântână (100 ml), spanac. Se fierbe la foc mic până când pastele sunt gata. Se servește fierbinte cu caviar tobiko (20 g) și ierburi după gust.
- Olivier în japoneză … Fierbeți cartofii (50 g), morcovii (50 g), oul (1 bucată), tăiați totul în cuburi, tăiați și un castravete proaspăt (50 g), amestecați ingredientele indicate, adăugați mazăre verde conservată (50 g), amestecați din nou. Pregătiți pansamentul: Combinați maioneza japoneză (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Se prăjește creveții (40 g) într-un amestec de ulei de măsline (10 ml) și usturoi (15 ml). Condimentați salata, puneți-o pe farfurii într-o formă de porție, garnisiți cu creveți, castraveți tăiați subțire (30 g), ridichi (30 g) felii, frunze de țelină (15 g) deasupra.
Caviarul Tobiko este indispensabil bucătăriei orientale, dar, după cum puteți vedea, poate fi găsit și în limba rusă. Asigurați-vă că încercați să vă diversificați dieta cu această delicatesă sănătoasă.
Fapte interesante despre icre de pește zburător
Peștele zburător nu este o specie rară, se găsește în China, Indonezia, India, dar mai mult de jumătate din capturile lumii provin din Japonia.
În multe țări - Vietnam, China, Indonezia - au inventat un mod uman de a obține caviar fără a dăuna peștelui în sine. Faptul este că se naște pe plante de-a lungul coastei, iar localnicii colectează meticulos valoroasa delicatețe.
Tehnologia de recoltare Tobiko nu s-a schimbat de 500 de ani. O valoare deosebită este un sos special pentru înmuierea caviarului, a cărui rețetă exactă este păstrată secretă, iar în acest moment este deținută doar de câteva companii - mari producători de produse.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile caviarului tobiko:
Caviarul Tobiko este o delicatesă sănătoasă și gustoasă. În Japonia, acest produs este promovat activ în nutriția medicală, este recomandat în mod special sportivilor, femeilor însărcinate și copiilor. Cu toate acestea, în țara noastră, este încă perceput ca un decor exotic pentru rulouri. Sperăm că acest articol vă va convinge să priviți această componentă nutrițională valoroasă dintr-un unghi diferit.
