Ce este conținutul de microgreen, compoziție și calorii. Proprietăți utile ale microplantelor și posibile contraindicații pentru alimentație. Rețete pentru mâncăruri cu microgreen, caracteristici de cultivare.
Microgreen sau microgreen (din engleza „micro” - „micro”, „verde” - „verde”) este un nume generalizat pentru verdeața tradițională sau colectat într-o fază specifică a germinării frunzelor. În termeni simpli, acestea sunt lăstari de ierburi clasice, legume individuale și condimente. Recoltarea timpurie a început să fie practicată în Statele Unite, dar noutatea s-a răspândit rapid în întreaga lume. Acum este posibil să cumperi microgreen pentru un fel de mâncare sănătoasă în multe magazine alimentare mari; majoritatea experților în sănătate vorbesc despre beneficiile sale. Marea popularitate a produsului îi determină pe mulți sceptici să se gândească la trucuri de marketing, ceea ce nu este pe deplin adevărat, deoarece beneficiile utilizării microgreenului sunt enorme. Dar, pentru a obține cantitatea maximă de nutrienți din alimente, trebuie să știți care sunt caracteristicile microplantelor și vaselor pe baza acestora.
Compoziția și conținutul caloric al microgreen-urilor
În microgreen foto
Pentru prima dată despre un produs atât de specific precum microgreen sau microgreen, au început să vorbească în anii 80 ai secolului trecut. A apărut pentru prima dată ca element decorativ în restaurantele high-end din San Francisco, SUA. Până în anii 90, popularitatea microplantelor a crescut datorită cercetării și justificării științifice a beneficiilor produsului. Și până în anii 2000, valul de popularitate al microplantelor a trecut peste Europa.
În esență, același nume denotă lăstarii diferitelor plante - busuioc, rucola, pătrunjel și chiar cereale, varză, naut. O astfel de generalizare a fost făcută dintr-un motiv, deoarece indiferent de tipul de plantă, acestea au fost colectate în timpul perioadei de dezvoltare a primelor frunze, când varza tânără încă stochează aportul maxim de substanțe nutritive.
Dacă observați dezvoltarea microgreen acasă, atunci un grădinar atent va observa germinarea semințelor deja la 5 zile după plantarea semințelor. Până la apariția primelor frunze, aceasta este încă doar o lăstare și nu o plantă comestibilă. Deja în a 12-a zi, când înălțimea germinatului va ajunge la 5-10 cm, iar frunze tinere apar pe tulpină, se poate judeca calitatea microplantei.
În această perioadă, când verdele se dezvoltă activ, iar frunzele se află în faza cotiledonată, aportul de substanțe nutritive din produs este incredibil de concentrat, iar beneficiile microgreenului sunt chiar mai mari decât de la o plantă adultă.
Lăstarii tineri conțin:
- Enzime … Sunt molecule complexe de proteine. Cantitatea lor suficientă în corpul uman contribuie la normalizarea metabolismului, la asimilarea alimentelor. Este de remarcat faptul că în microgreen există, în unele cazuri, de 100 de ori mai multe astfel de substanțe active decât la o plantă adultă din aceeași specie.
- Antioxidanți … Conceput pentru a încetini procesele oxidative din celule, acest lucru, la rândul său, pentru o persoană ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare, normalizează activitatea sistemului nervos și menține starea pielii. Consistența este esențială pentru a profita la maximum de aportul de antioxidanți. Deoarece toate tipurile de microgreen conțin astfel de molecule, vă puteți oferi o doză proaspătă de antioxidanți chiar și iarna.
- Clorofilă … Pentru plantă, aceasta joacă rolul de „sânge verde”, absorbind energia solară, planta reciclează apă și dioxid de carbon. Consumul uman de clorofilă în cantități suficiente are, de asemenea, un efect benefic asupra sănătății generale. Experții notează normalizarea tensiunii arteriale și îmbogățirea oxigenului a persoanelor care consumă sistematic alimente proaspete din plante, în special în regiunile cu câteva zile însorite pe an.
- Vitamine si minerale … Nutrienții de origine vegetală sunt complet absorbiți de organism, în acest caz nu este nevoie să vorbim despre pericolele microgreen. Varza cultivată în casă sau cumpărată în magazin vă menține sănătos chiar și în perioadele cele mai stresante.
Compoziția cantitativă a microgreenului, precum și conținutul caloric al produsului, depinde de speciile individuale de plante și de condițiile de cultivare a acestuia. Dar, deoarece cel mai adesea produsul este cultivat și adăugat la felul de mâncare ca o colecție, indicatorii sunt de obicei mediatizați.
Conținutul de calorii al microgreenului la 100 g este de 31 kcal sau 129 kJ. Produsul conține:
- Proteine - 2, 6 g;
- Grăsimi (sau mai degrabă urme de grăsimi) - 0,1 g;
- Glucide - 5 g;
- Fibre alimentare - 3 g;
- Apă - 91 g.
Compoziția microgreen variază dacă mâncați soiuri pure, de exemplu, conținutul caloric al pătrunjelului este de 36 kcal, iar rucola este de 25 kcal, raportul dintre proteine și carbohidrați variază de la 1: 2 la 1: 4, în funcție de tipul de plantă. Dar pentru a obține un beneficiu maxim din consumul de microgreen, se recomandă în continuare să combinați mai multe plante într-o singură porție.
Cercetări științifice active privind beneficiile și daunele microgreen au fost efectuate în 2010 și 2012 în America. Conform datelor publicate, cea mai mare cantitate de nutrienți este conținută în plantă în a 7-a zi după germinare. De exemplu, microspinacul de șapte zile conține de 11 ori mai mult calciu decât laptele, de 30 de ori mai multă vitamina B, de 7 ori mai multă vitamina C decât o portocală și de 5 ori mai mult fier decât o plantă adultă de spanac.
Urmează compoziția microgreenurilor de broccoli.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 150 mcg;
- Alfa Caroten - 15 mcg;
- Beta Caroten - 0,675 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 1 mcg;
- Luteină + Zeaxantină - 1525 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,065 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,119 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,535 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,159 mg;
- Vitamina B9, folat - 71 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 93,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 1,35 mg;
- Vitamina K, filochinona - 101,4 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,638 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 325 mg;
- Calciu, Ca - 48 mg;
- Magneziu, Mg - 25 mg;
- Sodiu, Na - 27 mg;
- Fosfor, P - 66 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,88 mg;
- Mangan, Mn - 0,229 mg;
- Cupru, Cu - 45 μg;
- Seleniu, Se - 3 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Glucidele digerabile sunt reprezentate de mono- și dizaharide în cantitate de 1,47 g la 100 g.
Aminoacizi esențiali la 100 g:
- Arginină - 0,115 g;
- Valină - 0,128 g;
- Histidină - 0,05 g;
- Isoleucina - 0,109 g;
- Leucina - 0,131 g;
- Lizină - 0,141 g;
- Metionină - 0,034 g;
- Treonină - 0,091 g;
- Triptofan - 0,029 g;
- Fenilalanină - 0,084 g.
Aminoacizi înlocuibili la 100 g:
- Alanină - 0,118 g;
- Acid aspartic - 0,213 g;
- Glicină - 0,095 g;
- Acid glutamic - 0,375 g;
- Proline - 0,114 g;
- Serină - 0,1 g;
- Tirozină - 0,063 g;
- Cisteină - 0,02 g.
Acizi grași saturați la 100 g:
- Palmitic - 0,047 g;
- Acid stearic - 0,007 g.
Acizii grași mononesaturați sunt reprezentați de oleic (omega-9) - 0,024 g.
Acizi grași polinesaturați la 100 g:
- Acid linoleic - 0,038 g;
- Linolenic - 0,129 g;
- Omega-3 - 0,129 g;
- Omega-6 - 0,038 g.
Important! Conținutul ridicat de substanțe active din microgreen nu îl face baza dietei. Dacă vrei să fii sănătos și energizat, atunci dieta trebuie să fie echilibrată. Beneficiile și daunele microgreen sunt evaluate în combinație cu alte produse alimentare, regularitatea aportului alimentar și diferite obiceiuri alimentare.
Proprietăți utile ale microgreen-urilor
Pe scurt, modul în care sunt utile microgreen-urile, atunci proprietățile miraculoase apar la trei niveluri diferite:
- Prevenirea unui număr de boli;
- Normalizarea greutății;
- Activarea și menținerea sănătății fizice și mentale.
Cercetările moderne arată că răsadul conține un număr mare de substanțe nutritive. Vitaminele din grupa K, E, potasiu, fosfor, iod și alte minerale joacă un rol activ în menținerea funcțiilor de reproducere. Carotenoizii contribuie la stimularea sistemului imunitar și un compus atât de complex precum sulforafanul reduce riscul de a dezvolta cancer de sân, plămâni și intestin. Toate aceste elemente sunt prezente în microgreen.
Normalizarea greutății atunci când este introdusă în dieta microplantelor este asigurată de o creștere a cantității de enzime din alimente. Dar, de asemenea, un rol important îl joacă schimbarea generală a obiceiurilor alimentare ale unei persoane care și-a îndreptat atenția asupra salatelor cu microgreen și nu a fast-food-ului. Îmbunătățirea calității alimentelor consumate, la rândul său, afectează sănătatea generală și chiar starea de spirit a unei persoane.
Până în prezent, sunt în desfășurare cercetări active cu privire la beneficiile microgreen-urilor, precum și la căutarea de noi domenii de aplicare. Cercetătorii recomandă utilizarea microsprouturilor pentru persoanele care locuiesc în zonele metropolitane, în regiunile cu zile insorite scăzute. Se dezvoltă programe pentru a introduce produsul în dieta astronauților.
Atât frunzele, cât și tulpinile plantei sunt potrivite pentru hrană, a căror valoare nutritivă este aceeași în acest stadiu de creștere.
Contraindicații și vătămări pentru microgreen
Practic nu există niciun rău de la microgreen. Produsul poate fi contraindicat numai la persoanele cu reacții alergice specifice. Deci, în pătrunjel și spanac, mugurii lor conțin o cantitate concentrată de flavonoide și uleiuri esențiale, care la persoanele sensibile pot provoca o erupție cutanată specifică. În situații critice, un alergic are edem laringian și sufocare. Simptomele atât de evidente ale intoleranței individuale la produs nu sunt greața, vărsăturile sau diareea după ingestia alergenului.
Trebuie remarcat faptul că astfel de cazuri de intoleranță individuală la microgreen sunt înregistrate extrem de rar. În caz contrar, nu există contraindicații pentru consumul de ierburi proaspete.
Notă! Fiecare varietate specifică de microgreen conține propria combinație de nutrienți. Pe baza „problemei” existente în organism, selectați varietatea de plante pentru hrană. Cu toate acestea, trebuie înțeles că corectarea nutrițională este doar o completare a principalelor tehnici terapeutice, dacă există.
Caracteristicile microgreen-urilor în creștere
Microgreenele pot fi achiziționate de la aproape orice supermarket, dar sunt, de asemenea, ușor de cultivat singure. De la un grădinar novice, este nevoie doar de puțin timp pentru a vă pregăti. În același timp, iubitorii de mâncare sănătoasă nici măcar nu trebuie să se joace cu solul, îngrășămintele sau tehnologiile agricole complexe.
La domiciliu, microgreen-urile sunt cel mai ușor de cultivat din semințe cumpărate în recipiente speciale, dar puteți face singur un container. Pentru cultivarea de microgreen acasă, cel mai bine este să achiziționați semințe speciale. Ideea nu este că există tipuri separate de microgreen (așa cum am menționat, o microplantă este o plantă cu drepturi depline, dar colectată în stadii incipiente), întregul secret constă în tehnologia de prelucrare a semințelor. Boabele, care sunt planificate pentru plantare în solul agricol, sunt supuse unui tratament chimic special pentru a proteja împotriva bolilor specializate. În stadiile incipiente ale germinării, substanțele chimice pot rămâne în sol și pot pătrunde în muguri și, prin urmare, în alimente. Dar semințele specializate pentru microgreening nu sunt supuse unei astfel de prelucrări, ceea ce înseamnă că veți obține beneficiul maxim de la plantă fără substanțe chimice.
Pentru a obține o porție de substanțe nutritive proaspete, trebuie să înmuiați semințele achiziționate în apă curată și rece. Înmuierea nu trebuie să dureze mai mult de 4 ore. Apoi puneți semințele pe o sită fină sau o pânză de brânză și turnați apă într-un recipient obișnuit. Coborâți sita în recipient, astfel încât suprafața cu semințe să atingă lichidul. Pe măsură ce semințele germinează, alimentarea cu apă trebuie completată.
Cel mai bun loc pentru o grădină de acasă este un loc bine luminat, umed, de exemplu, un pervaz. Așteptați-vă primele lăstari în 5 zile, iar în a șaptea zi puteți gusta vasul cu microgreen.
Important! Microgreenele și semințele germinate nu trebuie confundate. În primul caz, vorbim despre o plantă cu adevărat crescută, deși în stadii incipiente, iar în al doilea, despre semințe umflate. De asemenea, este necesar să ne amintim că, de regulă, doar frunzele mature se mănâncă într-o plantă adultă, iar microgreenele sunt utile, deoarece stochează substanțe nutritive nu numai în frunzele tinere, ci și în tulpini.
Rețete Microgreen
Primele feluri de mâncare microgreen servite în restaurantele americane de vârf la începutul anilor 1980 conțineau microgreen doar ca element decorativ. Astăzi, produsul este utilizat în mod activ ca parte a unei compoziții culinare complexe de salate, supe, omlete și chiar sandvișuri.
Atât frunzele, cât și tulpinile sunt potrivite pentru gătit, cu toate acestea, înainte de a începe experimentele gastronomice, este recomandat să gustați gustul verdețurilor pure. Faptul este că la mugurii tineri, gustul este ușor diferit de gustul unei plante adulte, iar acest lucru, la rândul său, poate afecta întregul fel de mâncare în ansamblu.
Rețetele simple și populare cu microgreen includ muesli, salate de fitness, supă și piureuri de legume:
- Muesli pentru micul dejun cu microgreen … Pentru a pregăti o porție, trebuie să aburiți trei linguri de fulgi de ovăz. Când terciul s-a răcit ușor, adăugați un măr ras, trei curmale tocate, nuci și miere după gust. Iar punctul culminant al vasului va fi o jumătate de lingură din amestecul microgreen. Vlăstarii adaugă o prospețime originală felului de mâncare, evidențiind dulceața mărului și curmalelor.
- Salată de cocktail de sănătate … Pentru trei porții, luați un măr, morcov neîndulcit și 200 g de creveți curățați și deja fierți. Uleiul de măsline și micro-redis sunt folosite ca pansament. Tăiați creveții pe o răzătoare fină și radeți morcovii și mărul pentru salată pe o răzătoare fină. Imediat după prelucrarea componentelor, vasul trebuie condimentat astfel încât mărul să nu aibă timp să „se înnegrescă”. Dacă doriți să experimentați diferite varietăți de microgreen, sezonul întâi și amestecați toate ingredientele împreună, apoi adăugați o altă varietate de plante la o porțiune evidențiată. Nu toate tipurile de verdeață sunt combinate armonios cu gustul dulce și acru al merelor.
- Salată de fitness cu măr și piper. O astfel de salată este preparată foarte simplu, dar în același timp conține combinația maximă de nutrienți. Pe frunze de salată rupte (25 g), întindeți în ordine aleatorie un măr neîndulcit tăiat cubulețe, un ardei gras și o roșie. Acoperiți masa de legume și fructe cu brânză de vaci (2 linguri) și presărați abundent cu microgreen după gust (1 lingură). Cantitatea de ingrediente este indicată pe porție. Este necesar să serviți și să mâncați o astfel de salată cu microgreen imediat după prepararea ei.
- Postul okroshka … Așezați o cană și jumătate de semințe de floarea-soarelui încolțite în bolul blenderului, trimiteți sare și piper negru acolo după gust, adăugați sucul unei lămâi. Bate masa într-un blender până când se înmoaie. Diluăm un astfel de pansament cu apă, astfel încât lichidul să semene cu kefirul în consistență. Tăiați cubulete 200 g ridiche și 3 castraveți, adăugați legume microgreen tocate mărunt (marar, pătrunjel). Se toarnă sosul de floarea-soarelui încolțit peste legume și se adaugă apă pentru a face o supă rece. Această rețetă microgreen ilustrează perfect modul de adaptare a bucătăriei tradiționale la tendințele culinare moderne.
- Cocktail de legume pentru cină … Într-un blender, bateți fin un castravete (1 buc.), Microgreens de orice fel (1 lingură) și lapte vegetal (1 pahar). În ciuda simplității sale, felul de mâncare este foarte hrănitor.
- Smoothie cu fructe de padure … Pentru a prepara o porție de desert sănătos într-un blender, este suficient să bateți un măr dulce, 100 g de fructe de padure preferate, 0,5 linguri de microgreen și 100 ml de lapte vegetal. Opțional, puteți adăuga 1-2 felii de ghimbir și o linguriță de miere naturală.
Rețetele cu microgreen sunt foarte simple și nu necesită un tratament termic îndelungat al alimentelor. Această condiție este importantă pentru conservarea tuturor nutrienților plantei.
Este recomandat să tăiați o grămadă de vegetație imediat înainte de a alimenta vasul, dar și microgreenul poate fi păstrat până la 4 zile în frigider fără a-și pierde calitățile utile. Pentru depozitarea verdețurilor tăiate în frigider, utilizați un recipient din plastic resigilabil.
Ce este microgreen - vizionați videoclipul:
Microgreen-urile sunt un produs unic în beneficiile sale. Plantele tinere cumpărate într-un magazin sau cultivate pe pervazul lor conțin o gamă întreagă de enzime, antioxidanți și vitamine. Decorarea unui fel de mâncare cu frunze tinere arată foarte neobișnuit, dar în același timp este, de asemenea, incredibil de util. Dacă implicați copiii în creștere a plantelor, atunci îi puteți interesa pe tinerii grădinari în alimentele sănătoase și sănătoase. Vasele cu microgreen sunt foarte gustoase și sănătoase, dar în același timp nu necesită o pregătire îndelungată. Cu atât mai surprinzător este faptul că un depozit atât de simplu de substanțe utile câștigă popularitate doar în lume.
