Ce este sarea, cum se extrage. Beneficiile și daunele unui produs natural pentru organism. Rata zilnică de clorură de sodiu și posibilitatea înlocuirii în vase. Recomandări pentru o tranziție nedureroasă la o dietă fără sare. Sarea este un produs alimentar cristalin. Poate fi mâncare, masă, piatră. Denumirea chimică este clorură de sodiu, NaCI. Culoarea depinde de metoda de extracție și fabricație. În funcție de tipul de impurități și minerale, acesta poate fi maro, cenușiu, roșiatic. Consumatorului i se oferă mai multe soiuri - de la „Extra” la al doilea. Sarea de rocă este extrasă în mine de sare, procesată prin evaporare sau vândută în formă pură. Sedimentul este colectat din pietrele cascadelor sărate, unde se așează din cauza evaporării naturale. Sadochnaya este preluată din peșterile marine, care se află la adâncimi mari, și procesată în același mod ca și una de piatră. Sarea iodată se face artificial prin îmbogățirea alimentelor cu iodură de potasiu.
Beneficiile sării pentru organism
Sarea este esențială pentru funcționarea stabilă a corpului uman. Principalii constituenți (sodiu și clor) se găsesc în țesuturile organice.
Sodiul este prezent în oase, mușchi și fibre nervoase, fluide extracelulare. Substanța este necesară pentru susținerea metabolismului, secreția enzimelor digestive, normalizarea echilibrului acido-bazic și prevenirea deshidratării.
Clorul menține nivelul echilibrului apă-electrolit, stimulează eliberarea acidului clorhidric, menține presiunea osmotică (presiunea datorată căreia fluidul interstițial pătrunde în membrana intercelulară).
Dacă nu este suficientă sare:
- Aspectul se deteriorează, unghiile sunt exfoliate, părul devine slab și se dezvoltă alopecia, pielea se usucă și începe să se dezlipească.
- Tensiunea arterială scade, apar slăbiciunea și oboseala, funcția de memorie este afectată.
- Amețeli, dureri de cap, crampe musculare apar adesea.
- Imunitatea generală scade.
Soluția de clorură de sodiu se numește soluție salină și este utilizată pe scară largă în medicină:
- Intravenos … Pentru eliminarea intoxicației, ameliorarea reacțiilor alergice și reaprovizionarea pierderilor de sânge.
- Uz intern … Pentru recuperare de la insolatie sau otravire.
- Ca soluție de clătire … Pentru a elimina umflarea mucoasei nazofaringiene și a normaliza respirația prin nas. Poate fi folosit pentru a spăla ochii cu conjunctivită infecțioasă.
- Pentru realimentarea inhalatoarelor și nebulizatoarelor … Pentru a elimina procesele inflamatorii ale organelor respiratorii și pentru a îmbunătăți descărcarea mucusului bronșic.
- În exterior … Pentru a elimina procesele inflamatorii purulente ale pielii. Bandajele saline se aplică la furuncul, astfel încât acestea să se maturizeze mai repede și puroiul iese la suprafață, pe pielea fulgioasă în caz de infecții fungice, pentru a opri activitatea microorganismelor patogene.
Sarea este folosită de cosmetologi. Măștile de păr cu clorură de sodiu normalizează funcționarea foliculilor de păr, iar pentru față - proprietățile regenerative ale stratului superior al epiteliului.
Viața este imposibilă fără sare. Cu toate acestea, ar trebui consumat în cantități limitate.
Rău de sare atunci când este consumat excesiv
Utilizarea excesivă a clorurii de sodiu este periculoasă pentru corpul uman.
Cu un aport excesiv de sare, răul este următorul:
- Aciditatea sucului gastric crește, gastrita și boala ulcerului peptic se dezvoltă datorită producției crescute de acid clorhidric.
- Tensiunea arterială crește, iar probabilitatea formării cataractei crește.
- Sângele se îngroașă, tensiunea arterială crește.
- Creșterea aportului de sare suprasolicită sistemul cardiovascular, apa se acumulează în corp și fluxul sanguin încetinește.
- Funcția rinichilor este afectată, apare edemul.
- Depozitele se formează pe pereții vaselor de sânge și calculi la nivelul articulațiilor, ceea ce contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, artrozei, gutei.
- Ateroscleroza crește probabilitatea apariției bolilor coronariene, accident vascular cerebral și atac de cord.
Fără a limita utilizarea sării, un potențiator natural al aromei, este imposibil să slăbești. Cu hipertensiune, ateroscleroză, obezitate, disfuncție a sistemului urinar, ar trebui exclusă din dietă.
Nu trebuie abuzat și utilizat în scopuri cosmetice. Clorura de sodiu leagă apa, este absorbită în cantități mici în sânge. Această acțiune poate crește uscarea pielii și poate provoca descuamarea.
Aport de sare pentru adulți și copii
Este imposibil să se spună fără echivoc de câtă clorură de sodiu are nevoie o persoană pe zi. Beneficiile și daunele de sare pentru organism depind de vârstă, factorul climatic, stilul de viață și bolile concomitente. Sportivii au nevoie de mai multă sare, iar persoanelor cu modificări patologice ale sistemului urinar sau ale organelor digestive li se recomandă să abandoneze complet această substanță.
Un adult sănătos are nevoie de o linguriță de sare pe zi - 10-15 g. O parte din substanță iese cu transpirație și urină, iar 5-6 g rămân în corp. Trebuie avut în vedere că o persoană primește o parte din cantitatea necesară cu alimente.
Norme de sare pentru copii:
- 1-3 ani - 2 g / zi;
- 4-6 ani - 3 g / zi;
- 7-10 ani - 5 g / zi;
- 11-18 ani - 6-8 g / zi.
La pregătirea alimentelor în gătit, beneficiile sării de masă, care au un gust neutru, au fost dovedite. Fructele de mare schimbă gustul felului de mâncare și, dacă este exact necesar, este indicat în rețete. În timpul sarcinii, se recomandă introducerea sării iodate în dietă.
Cum se înlocuiește sarea în dietă
O dietă fără sare este necesară pentru cei care slăbesc și pentru cei care trebuie să adere la o nutriție specială din cauza patologiilor organice - de exemplu, cu insuficiență renală, boală coronariană sau hipertiroidism. Cu toate acestea, felurile de mâncare fără sare par blande și insipide, nevoia de a mânca astfel de alimente agravează starea de spirit, persoana devine nervoasă și iritată. Dacă știți cum să vă reduceți aportul de sare și cum să înlocuiți „îmbunătățitorul gustului”, restricțiile nu vor afecta calitatea vieții.
Sosuri sărate
Majoritatea sosurilor sărate conțin sare, dar mult mai puțină sare este absorbită în organism decât atunci când se utilizează produsul în forma sa pură. Puteți să le cumpărați gata făcute sau să le pregătiți singur:
- Soia … Există doar patru ingrediente în sosul de soia de calitate scumpă: fasole, grâu, apă și o cantitate minimă de sare. Costul unui produs de calitate este de la 200 de ruble pe 250 ml. Opțiunile ieftine conțin hidrolizat de proteine din soia. Puteți face sosul singur fără sare. Soia, 200 g, înmuiată timp de 10-12 ore, se fierbe bine, se întrerupe într-un blender. Se toarnă o jumătate de pahar de bulion slab de pește din peștele de mare - atunci nu este nevoie să adăugați sare. Se toarnă 2 linguri de făină într-un bulion care fierbe, o bucată de unt - 40 g, se aduce totul la fierbere. În blender, mărunțiți o ceapă mică, 2 căței de usturoi, o treime dintr-o păstăi de chili, 200-300 g maioneză. Acesta din urmă conține sare și este suficient din ea pentru a face mâncarea finală gustoasă. Se toarnă bulionul condimentat răcit într-un castron, se bate timp de 5-7 minute. Se lasă la infuzat. Se combină cu preparate din pește și paste.
- Oţet … Acest produs este, de asemenea, considerat un sos. Pentru a înlocui sarea, cel mai bine este să utilizați balsamic, măr, vin, orez sau oțet de sherry. Pentru a obține un gust mai pronunțat, trebuie mai întâi să condimentați sosul cu ierburi aromate sau cicoare, lăsați-l să se infuzeze pentru o zi.
- Sos de miere de muștar … Scoateți coaja din lămâie, tăiată în două părți. Strângeți suc dintr-o jumătate. Frecați rădăcina de ghimbir, aproximativ 5-7 cm. Amestecați ingredientele, adăugați 15 g de muștar, 4 căței de usturoi tocați, 25 g de miere lichidă topită sau proaspătă, 60 ml de ulei de măsline, amestec de ardei. Conduceți bine, insistați o oră.
- Sos de usturoi portocaliu … Cuișoare de usturoi, 2 bucăți, se frământă și se prăjește în ulei vegetal. În suc de portocale, 150 ml, se diluează o linguriță de miere, se toarnă într-o tigaie cu usturoi prăjit și se lasă să fiarbă 2 minute. Merge bine cu puiul.
- Sos picant … Condimentarea pentru păsări și carne este extrem de ușor de preparat. Se amestecă smântână cu sos de lămâie și ulei vegetal, se adaugă coriandru măcinat și hrean.
Usturoiul, ceapa rasă, algele măcinate, teiul și coaja de lămâie sunt ingrediente potrivite pentru sosurile sărate. Dacă le gătiți singur, excesul de sare este exclus.
Condimente și condimente ca alternativă la sare
Anumite alimente și condimente pot fi singuri potențatori ai aromelor și pot fi folosiți într-o dietă fără sare.
Ierburi și condimente:
- Pulbere de usturoi uscat … Trebuie doar să te obișnuiești cu aroma caracteristică.
- Alge … Laminaria nu numai că îmbunătățește gustul, ci aduce și beneficii organismului. Conține acizi valoroși, minerale, vitamine și o cantitate mare de iod.
- Suc de citrice … Lămâia, lămâia este mai potrivită, dar puteți folosi o portocală sau un amestec de suc de grapefruit cu mandarină.
- Țelină … Toate părțile plantei, proaspete și uscate, sunt folosite pentru a face felul de mâncare gustos. Petiolele pentru recoltarea iernii sunt tăiate în părți egale, apoi măcinate în pulbere și depozitate în recipiente de sticlă fără acces la aer. Proprietățile utile sunt păstrate pe tot parcursul anului.
- Ramson sau ceapă de urs … Această plantă are gust de usturoi și ceapă în același timp. Conține multe uleiuri esențiale.
Ierburile picante sunt folosite și ca „înlocuitor de sare”: pătrunjel - proaspăt și uscat, amestec italian, busuioc. Cele mai populare sunt: chimenul înțepător cu aromă de nuci, tarhon picant, tarta, chimen dulce picant, maghiran înțepător, coriandru, care are note citrice în aromă.
Dacă este greu de făcut fără sărare, se recomandă înlocuirea sării obișnuite cu negru. Adepții Ayuveda cred că acest produs stabilizează procesele metabolice din intestine. Pentru a pregăti un înlocuitor, amestecați sarea de rocă cu pâinea de secară într-un raport de 1: 3 și ardeți-o pe o foaie de copt din metal (fontă).
Ce legume să mănânci în loc de sare
Unele legume au gust sărat și se mănâncă fără sare. După prepararea adecvată, feliile pot fi adăugate la diferite feluri de mâncare.
Astfel de proprietăți sunt posedate de roșii, ardei gras - verde închis, roșu aprins sau portocaliu, rădăcină de hrean, usturoi proaspăt.
Legumele sunt rase sau tocate mărunt, așezate pe o foaie de copt și introduse în cuptor. Uscați la 80-90 ° C deschizând ușa întredeschisă. Se lasă 12-15 ore. Acest aditiv nu numai că îmbunătățește gustul vasului, dar completează și rezerva de vitamine și minerale. Toate proprietățile utile ale produselor sunt păstrate cu o prelucrare culinară adecvată.
Recomandări pentru reducerea cantității de sare din dietă
Conform statisticilor, 75% din sarea care intră în organism este adăugată produselor industriale sau semifabricatelor. Chiar dacă excludeți complet sarea din dietă, organismul va primi 2-5 g. Prin urmare, prima regulă pentru a reduce cantitatea de sare din dietă este să citiți cu atenție tot ce este scris pe ambalaj.
Nu trebuie să priviți conținutul în procente, ci cantitatea în mg. Norma admisibilă într-un fel de mâncare gata preparat, care se reîncălzește în viitor și va fi consumată odată, este de 140 mg. Dacă este necesară o dietă fără sare din motive de sănătate, atunci nu se recomandă achiziționarea de produse semifabricate.
Regulile de reducere a sării:
- Agitatorul de sare trebuie scos de pe masă, pentru a nu „jena”.
- Concentratele și conservele sunt excluse din dietă, totul este pregătit doar de ele însele.
- Reducând consumul de sare, se adaugă în feluri de mâncare atunci când sunt servite, când s-au răcit deja puțin și nu în timpul procesului de preparare. În acest caz, clorura de sodiu este utilizată cu o treime sau o jumătate mai puțin.
- Sosurile sunt folosite pentru prepararea salatelor, experimentând independent condimente și condimente. Pentru mâncăruri calde și gustări, se folosesc condimentele descrise mai sus, precum și busuioc, mentă, frunze de dafin. Extractele de diferite tipuri sunt adăugate produselor coapte - mentă, lămâie, vanilie și altele. Aceste condimente sporesc foarte mult gustul deserturilor.
- Condimentele și diversele alimente sunt experimentate la gătit. Poți mânca ceva picant înainte de mese pentru a-ți estompa papilele gustative și a-ți stimula pofta de mâncare. Acest lucru vă va ajuta să mâncați ceea ce ar putea părea „fără gust”.
- Dieta ar trebui să conțină un număr suficient de alimente bogate în fibre. Acestea accelerează metabolismul, cresc viteza peristaltismului și ajută la eliminarea zgurii. Fibrele, care se deplasează de-a lungul tractului digestiv, scad nivelul colesterolului și glucozei din sânge și, fiind un antioxidant natural, neutralizează efectele nocive ale excesului de sare dacă intră în organism.
Înainte de a vizita un restaurant, trebuie să vă familiarizați cu bucătăria în prealabil, să clarificați ce ingrediente sunt folosite și să faceți o rezervare. Bucătarii de înaltă clasă vor putea întotdeauna să pregătească feluri de mâncare delicioase și sănătoase cu o cantitate minimă de sare.
Cum să reduceți aportul de sare - vizionați videoclipul:
Dacă urmați toate recomandările, problema cum să reduceți cantitatea de sare din alimente este ușor de rezolvat. Corpul se adaptează rapid la noua natură a nutriției și nu va avea loc nicio scădere a calității vieții!
