Ce este răspândit, caracteristici de gătit. Valoarea nutrițională și compoziția. Beneficii și daune atunci când sunt consumate, rețete de feluri de mâncare cu acest ingredient. Fapte interesante despre un produs lactat cu o compoziție complexă.
O tartă este un produs realizat dintr-un amestec de grăsimi lactate și vegetale. Numele provine de la cuvântul englezesc „Spread”, care se traduce literalmente prin „întindere, pătare”. Principalele caracteristici ale produsului: nu se sfărâmă după congelare și se întinde ușor pe pâine. Cantitatea de grăsimi naturale variază și poate fi de 39-95%. Există 3 tipuri de produse: unt-legume (mai mult de 50% grăsimi din lapte), legume-smântână (de la 15%) și grăsimi vegetale. În funcție de compoziție, culoarea se schimbă - de la galben bogat la lăptos. În producția industrială, aromele, aromele și coloranții pot fi adăugați la surogatul de unt.
Cum este pregătită răspândirea?
Acest produs este produs în mai multe moduri. Liniile tehnologice sunt instalate în lactate, precum și cazanele și agitatorele sunt utilizate. În acest din urmă caz, untul se prepară ca untul de lapte.
Metoda de conversie pe instalații speciale prin transformare:
- Acceptarea, sortarea și dezinfectarea materiilor prime.
- Topirea grăsimilor într-o emulsie atunci când este încălzită la 65 ° C.
- Amestecând emulsia cu amestecul de lapte. Există 2 opțiuni de conectare: plasma din lapte este introdusă în emulsie sau invers. Amestecul 9 „Mona Milk” este utilizat pentru stabilizarea compoziției.
- Emulsificarea compoziției complexe la 65 ° C.
- Pasteurizare la încălzire la 100-108 ° C.
- Răcirea la temperatura inițială a procesului.
- Conversia unui amestec bogat în grăsimi într-o untură într-un aparat de fabricare a untului.
Etapele finale ale producției răspândite sunt ambalarea, termostatarea și depozitarea înainte de vânzare într-un congelator.
Produsele lactate se răspândesc ca smântâna, folosind biciuire. Primele etape de producție sunt similare cu cele descrise deja. Dar, în loc de emulsionare, emulsia de grăsime este omogenizată într-o cameră de presiune la o presiune de 1-5 atm și încălzită la 60-65 ° C. Apoi amestecul este pasteurizat, amestecat cu smântână. Compoziția rezultată este răcită la 68 ° C și lăsată să se maturizeze timp de 8-20 de ore.
În ultima etapă, produsul intermediar este încălzit la 10-12 ° C și biciuit într-o instalație în care untul este de obicei biciuit. Apoi ambalajul este realizat și răcit.
Consistența întinderii finisate este uniformă, suprafața este lucioasă. Produsele preambalate nu își schimbă proprietățile în timpul temperaturilor extreme, nu se sfărâmă atunci când sunt congelate, nu se stratifică când sunt înmuiate sau topite. Aditivii alimentari sunt adăugați în etapa de fabricare a untului sau de biciuire.
Pentru a face o răspândire acasă, aveți nevoie de următorul set de produse:
- Uleiuri vegetale: solide (nucă de cocos, cacao sau palmier) și lichide (măsline, floarea-soarelui sau cânepă), nerafinate;
- Gălbenușuri de ouă de prepeliță;
- Lapte cu un conținut de grăsime de 1, 2 până la 2, 5%;
- Condimente, condimente și condimente după gust.
Ouăle de prepeliță pot fi înlocuite cu ouă de pui, dar trebuie avut în vedere că tratamentul termic nu se efectuează. Înlocuirea va ajuta la prevenirea dezvoltării salmonelozei. Agenții patogeni intră adesea în sistemul digestiv împreună cu ouăle de pui netratate.
Algoritm pentru a răspândi o casă:
- Unt solid, 200 g, topit într-un cuptor cu microunde (într-o baie de apă), tăiat în bucăți mici.
- Se toarnă emulsia rezultată în ulei vegetal (puțin mai puțin decât un pahar), se pune vasele cu amestecul pe gheață și se amestecă cu un blender de imersie la cea mai mică viteză.
- Bate separat 4 gălbenușuri de prepeliță cu o furculiță cu 2 lingurițe. lapte.
- Combinați, adăugați sare, piper, ierburi tăiate, suc de lămâie.
Turnat într-o matriță, răcit în frigider până se îngroașă și se întărește. Trebuie să mâncați o cremă de casă în termen de 3 zile. Dar cel care a fost achiziționat în magazin poate fi păstrat până la șase luni.
Compoziția și conținutul de calorii al tartinei
Valoarea nutrițională a unui produs depinde de conținutul de grăsime din lapte, arome, tip și varietate.
Conținutul mediu de calorii al tartinei este de 663 kcal, dintre care:
- Proteine - 0,9 g;
- Grăsime - 72,5 g;
- Carbohidrați - 1,3 g;
- Apă - 46 g;
- Cenușă - 2 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 819 mcg;
- Beta Caroten - 0,61 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colină - 6,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,01 mg;
- Vitamina B9, folat - 2 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,1 μg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 0,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 5,7 mg;
- Vitamina K, filochinona - 57,6 mcg;
- Vitamina PP - 0,03 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 37 mg;
- Calciu, Ca - 28 mg;
- Magneziu, Mg - 2 mg;
- Sodiu, Na - 607 mg;
- Fosfor, P - 23 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,09 mg;
- Cupru, Cu - 5 μg;
- Seleniu, Se - 0,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,02 mg.
Untul conține colesterol - 71 mg la 100 g.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,698 g;
- Omega-6 - 10,601 g.
Acizi grași saturați la 100 g:
- Unt - 0,522 g;
- Nylon - 0,309 g;
- Caprilic - 0,18 g;
- Lauric - 0,452 g;
- Myristic - 1,702 g;
- Palmitic - 8,31 g;
- Acid stearic - 4,435 g.
Acizi grași mononesaturați la 100 g:
- Palmitoleic - 0,361 g;
- Oleic (omega-9) - 19,128 g;
Acizi grași polinesaturați la 100 g:
- Acid linoleic - 601 g;
- Linolenic - 0,698 g.
Compoziția răspândirii este destul de bogată. Conține substanțe nutritive și vitamine din grăsimi din lapte și materii vegetale. Acest lucru vă permite să umpleți corpul cu substanțe utile fără riscul de suprasaturare cu colesterol dăunător. Datorită proprietăților sale speciale, produsul este recomandat să fie inclus în dietele de slăbire.
Proprietăți utile ale unui spread
Primele amestecuri vegetale-grase din anii 20-30. Secolul XX au fost vândute în farmacii. Nu puteau fi cumpărate decât cu rețete.
Proprietățile benefice ale răspândirii se datorează conținutului scăzut de grăsimi și compoziției bogate de vitamine și minerale:
- Îmbunătățește funcțiile digestive, previne constipația, accelerează eliminarea toxinelor și a toxinelor din organism.
- Normalizează circulația sângelui, previne depunerea colesterolului „rău” pe pereții vaselor de sânge.
- Previne îmbătrânirea timpurie a corpului datorită conținutului de vitamina E.
- Stabilizează metabolismul lipid-grăsime și nivelul de echilibru acido-bazic.
- Reduce riscul de exacerbare a bolii ischemice, posibilitatea de a dezvolta accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord.
- Reduce incidența osteoporozei și a artrozei.
- Are un efect benefic asupra funcției vizuale.
- Are efect antioxidant și stimulează eliminarea colesterolului din patul vascular.
- Îmbunătățește mobilitatea articulațiilor sistemului musculo-scheletic.
- Îmbunătățește calitatea pielii, a părului și a unghiilor.
Atunci când sunt îmbogățite cu acid ascorbic (introducerea sucului de citrice în compoziție), beneficiile răspândirii sunt completate de efecte antimicrobiene și antiinflamatoare. Poate fi introdus în dieta pacienților de orice vârstă, în timpul sarcinii și alăptării. Dar se recomandă în special utilizarea acestui produs pentru obezitate. Schimbarea meniului nu numai că ajută la obținerea volumelor dorite, ci și la scăderea efectelor nedorite ale creșterii în greutate: creșterea tensiunii arteriale, dezvoltarea varicelor, osteocondroza și probleme cu sistemul cardiovascular.
Contraindicații și rău de răspândire
Particularitatea față de introducerea unui produs nou în dietă în mod continuu a apărut datorită prezenței grăsimilor trans în compoziție. Dar o cantitate excesivă de astfel de adăugiri este inclusă numai în contrafaceri ieftine, încălcând tehnologia de gătit. Dacă nu cumpărați un fals, nu va exista niciun rău din utilizarea spread-ului.
Dar totuși, pentru a evita posibile probleme de sănătate, opțiunile de grăsime vegetală nu sunt introduse în meniu pentru pacienții cu oncologie, copiii sub 2 ani și femeile însărcinate. Efectele asupra sănătății nu sunt pe deplin înțelese și nici nu se știe cum va funcționa amestecul de ulei de palmier asupra organismelor în creștere.
Trebuie avut în vedere faptul că compoziția vegetală cremoasă are un conținut ridicat de calorii și are proprietăți similare cu untul. Merită evitat abuzul unui astfel de produs cu obezitate severă - deja de la gradul III, diabet zaharat și cancer în stadiul activ.
La prima cunoaștere cu un gust nou, dezvoltarea reacțiilor alergice este posibilă din cauza intoleranței la componente.
Răspândiți rețete
Acest produs poate înlocui untul în sandvișuri, aluatul este frământat pe el, sosurile sunt preparate cu el.
Rețete răspândite:
- Cremă „dinte dulce” … Trimiteți în bolul blenderului: 100 g miere, 2 linguri. l. zahăr brun, 6 gălbenușuri de ouă de prepeliță, jumătate de pahar de smântână grea și 80 g de unt-legume întinse, după topirea acestuia. Bateți cu viteză mare până se obține o masă aerisită. Răspândiți brânza de vaci în primul strat pe o farfurie, apoi fructele de pădure după gust și cu grijă, astfel încât „capacul” spumos să nu cadă, întindeți întinsul bătut cu linguri.
- Sandwich … Pâinea este tăiată în felii subțiri și prăjită într-un produs vegetal cremos până când este ușor crocant. Fiecare strat este pătat cu un amestec moale, frunze de salată verde, felii de brânză tare și șuncă, felii de roșii și ierburi după gust sunt răspândite între ele.
- Caserolă … Bateți 2 ouă cu zahăr - 3 linguri. l., adăugați, bateți puternic cu un tel împreună cu 200 g de brânză de vaci. Treptat, se toarnă jumătate de pahar de făină într-un jet subțire. Adăugați 80 g smântână și 20 de tartine, sifon, tăiate cu oțet. Când este posibil să se obțină o structură absolut omogenă, se toarnă într-o matriță din silicon presărată cu făină. Se coace la 180 ° C până se rumenesc.
- Sandwich picant răspândit … Ardeiul iute roșu se coace la foc deschis, se înțepă pe o furculiță, din toate părțile. Apoi se răcește, se scot semințele și se separă pielea. Într-un castron de smalț, combinați 500 g de cremă, 3 linguri. l. maioneza, bucăți de ardei roșu copt și negru măcinat, adăugați sare. Adăugați ceapă verde. Se întinde pe pâine.
- Desert de nuci … Produsul cremos este încălzit, biciuit într-un blender împreună cu scorțișoară și nuci zdrobite sau un amestec de nuci - caju, alune, nuci. Se adaugă zahăr vanilat. La frigider înainte de utilizare.
- Răspândirea squash … Curățați legumele, îndepărtați semințele (dacă este necesar), frecați pe o răzătoare grosieră. Se încălzește o tigaie și se toarnă dovleceii pe o legumă întinsă până se înmoaie, cu sare și piper. De îndată ce lichidul s-a evaporat, opriți tigaia și transferați conținutul într-o sită pentru a elimina complet sucul rămas. O treime dintr-un pahar de nuci este prăjită - ungeți tigaia ca pentru dovlecei, lăsați-o în pulbere. Se amestecă toate ingredientele într-un castron de email, se toarnă jumătate de pahar de iaurt, se adaugă pătrunjel tocat și mărar, se condimentează cu ulei de floarea soarelui. Pasta rezultată se unge cu pâine.
- Cupcakes … Adăugați 2 ouă și bateți până se spumează. Adăugați un pahar de zahăr și repetați procesul până când se obține o masă albă aerisită. Se topește 100 g de cremă, se toarnă în ouă, se adaugă și 4-4, 5 căni de lapte, 2 lingurițe. scorțișoară, coaja unei portocale, o lingură de praf de copt și 150 g smântână. Aluatul se lasă să stea cel puțin 25 de minute. Se toarnă în matrițe din silicon fără a le unge, se coc la 180 ° C, verificând pregătirea cu o scobitoare. Odată uscat, puteți scoate brioșele fragede.
Puteți experimenta la nesfârșit cu rețete, înlocuind margarina din lot și adăugând produsul original în sos în loc de unt.
Fapte interesante despre răspândire
Un stil de viață sănătos în Vest și Statele Unite a început să aibă grijă de el în anii 50-60. ultimul secol. Chiar și atunci, consumatorii au fost avertizați cu privire la conținutul ridicat de colesterol din alimentele grase, posibila dezvoltare a bolilor periculoase asociate cu alimentele prea bogate în calorii. În acest moment, spread-urile au câștigat dragostea consumatorilor.
Aceste produse au ajuns pe teritoriul URSS în anii 1970, dar nu au câștigat popularitate datorită particularității culturii. Tot ceea ce „nefiresc” a provocat (și este) încă respingere. Margarina a fost recunoscută datorită costului redus, iar un amestec de unt-legume de înaltă calitate a avut un preț destul de ridicat. Ce rost are să plătești în plus pentru un surogat?
În prezent, spread-urile sunt folosite, dar numai de susținătorii unui stil de viață sănătos. În ciuda reclamei destul de enervante din „Rama”, majoritatea oamenilor încă ung sandwich-urile cu unt „Vologda” sau „Derevensky” cu un conținut de grăsime de 72%, 85% și chiar 92%! Explicația este că producătorii fără scrupule vând adesea margarină sub marca „spread”.
GOST pentru producția de amestecuri de legume cremoase a fost introdus abia în 2003. Conform tehnologiei, conținutul de grăsimi al produsului trebuie să fie de cel puțin 39%, deși este permisă fabricarea numai din uleiuri vegetale prin emulsificare (întărire).
Din păcate, spread-urile sunt încă marfa cea mai frecvent falsificată. Prin urmare, atunci când cumpărați, este imperativ să citiți ceea ce este scris pe pachet. Nu merită cumpărat dacă conține: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Cu toate acestea, puteți imprima orice doriți. Este mai bine să cumpărați un produs ambalat într-un recipient din plastic - are un conținut mai scăzut de grăsimi polinesaturate.
Caracteristicile diferitelor tipuri de răspândire:
- Legume-cremoase … Structura este ușoară, gustul este dulce, plastic. Conține: lapte de vacă degresat și uleiuri - palmier, soia sau nucă de cocos. Grăsime - până la 82%. Este posibil să se introducă emulgatori, acid sorbic și alte materiale de umplutură de origine naturală în crema de legume.
- Legume și grăsimi … Nu există colesterol. Conținut caloric la nivelul de 360 kcal. Cantitatea de grăsimi trans este redusă la minimum. Grăsimile lactate sunt înlocuite cu ulei de floarea soarelui sau de soia. Ca parte a fitosterolilor, complexului de vitamine și minerale. Structura amintește cel mai mult de margarină.
- Legume cremoase … Gustul este acru, este greu de topit, conținutul de grăsime din lapte este permis până la 11%. Conținut de grăsime - 50-85%. Nu este utilizat în dietetică, deoarece un ingredient din mâncăruri nu este introdus din cauza transformării reduse. Caracteristicile compoziției utile - fibre biologice, pectină și inulină.
Ce este un spread - vizionați videoclipul:
Indiferent de tipul de produs pe care îl cumpărați, este important ca acesta să fie de înaltă calitate. Dacă după cumpărare se exfoliază, se sfărâmă, tăietura este tulbure, suprafața este inegală, este mai bine să refuzați degustarea. Păcat să-l arunci - ei frământă aluatul. Și data viitoare cumpără bunuri de la alt producător.
