Care este diferența dintre ciupercile japoneze și ciupercile europene, conținutul de calorii, compoziția și proprietățile utile. Contraindicații de utilizare și posibile vătămări corporale. Rețete dintr-un indiciu și metode de stocare. Este important ca, cu o prelucrare culinară adecvată, să se păstreze substanțele benefice din compoziția ciupercilor, iar vasele nu numai că ridică starea de spirit cu un gust rafinat, ci și vindecă corpul.
Proprietăți utile ale agaricilor de miere japonezi
Japonezii și chinezii sunt foarte atenți la propria sănătate, așa că nu este de mirare că ciupercile cu o compoziție bogată de nutrienți au câștigat popularitate culinară.
Efect benefic asupra organismului:
- Efect antiinflamator, crește imunitatea generală, stimulează producția de macrofage;
- Accelerați procesele metabolice din intestine, ajutați să scăpați de toxine;
- Stimulați producția de hemoglobină, preveniți dezvoltarea anemiei, normalizați funcția hematopoietică;
- Când sunt adăugate în dietă pentru cei care slăbesc, vă permit să mențineți activitatea vitală organică datorită compoziției chimice bogate.
- Normalizați activitatea glandei tiroide;
- Previn malignitatea neoplasmelor, în condiții de laborator s-a constatat că cel mai pronunțat efect pozitiv a fost observat odată cu creșterea sarcomului;
- Subțiază sângele, împiedică dezvoltarea varicelor și a tromboflebitei;
- Prevenirea dezvoltării diabetului zaharat, scăderea nivelului glicemiei;
- Reduceți nivelul colesterolului și preveniți depunerea pe pereții vaselor de sânge;
- Au efect antioxidant, izolează radicalii liberi și accelerează eliminarea lor într-un mod natural.
În dieta vegetarienilor, un indiciu de proteine animale poate fi înlocuit, deoarece în compoziția aminoacizilor seamănă cu carnea de vită.
Datorită conținutului ridicat de vitamina D și grupa B, acestea ajută pacienții să se refacă după boli virale și infecții bacteriene debilitante, dacă o tulburare intestinală nu a fost un simptom.
Rău și contraindicații pentru utilizarea unui indiciu
Botanicii au recunoscut ciuperca japoneză a mierii ca fiind o ciupercă comestibilă condiționat, dar o astfel de clasificare nu înseamnă că există contraindicații absolute pentru utilizarea unui indiciu. Aceasta este o indicație a pregătirii preliminare pentru prelucrarea culinară principală, cu toate acestea, toate ciupercile sunt înmuiate și fierte fără excepție.
Dacă nu se ia în considerare recomandarea, vor apărea simptome de intoxicație: amețeli, greață, vărsături, crampe și dureri abdominale.
Nu ar trebui să introduceți un indiciu în dietă:
- Cu diskinezie a tractului biliar, cu pancreatită și boli ale tractului gastro-intestinal;
- Pentru copiii sub 5 ani din cauza producției insuficiente de enzime;
- În timpul sarcinii, deoarece introducerea de alimente noi în dietă în acest moment nu este de dorit, organismul poate răspunde cu o reacție alergică;
- Cu intoleranță individuală, alergia la ciuperci nu este atât de rară.
Spre deosebire de majoritatea ciupercilor, toate sunt sigure, deoarece sunt cultivate artificial și nu se acumulează compuși nocivi în pulpă.
Rețete japoneze de ciuperci de miere
În bucătăria japoneză, ciupercile sunt prăjite, adăugate la supe; în celebrul miso japonez, nameko este ingredientul principal. Gustul lor se potrivește bine cu preparatele din fructe de mare, carne și legume.
Rețete cu ciuperci japoneze:
- Supă chinezească rapidă de tăiței cu nameko … Varza de Bruxelles (200 g) se spală și capetele de varză sunt tăiate în mai multe părți, după tăierea butucului. Tulpina unui praz mare este tăiată în inele uniforme, iar 70 g de tofu sunt tăiate în cuburi mici. Nameko murat (200 g) se fierbe timp de 5 minute, turnând peste el apă clocotită. Uleiul de susan este turnat într-o tigaie cu părți înalte, încălzit, prazul și bucățile de varză de Bruxelles sunt prăjite până se rumenesc. După prăjirea legumelor, puneți ciupercile în tigaie, așezate anterior pe un prosop de hârtie. Apa în care au fost fierte ciupercile este adusă din nou la fierbere și tăiței chinezi se fierb rapid timp de 3 minute. Pentru 200 g de ciuperci sunt suficiente 100 g de tăiței. Pentru supă, sunt potrivite atât fidea japoneză de orez, cât și fidea normală, de grâu sau ouă. Se transferă într-o cratiță cu varză și ciuperci împreună cu apă, fierte încă 2 minute. Diluați o linguriță de amidon de porumb și 2 linguri de sos de soia într-o jumătate de pahar de apă. Gatiti supa inca 2 minute. Opriți tigaia, adăugați piper negru, semințe de susan, coriandru și închideți capacul. Înainte de a încerca vasul, acesta trebuie infuzat cel puțin 5 minute.
- Salată cu un indiciu … Sfaturile murate sunt slab și, dacă un astfel de gust se încurcă, acestea trebuie fierte în prealabil timp de cel puțin 3 minute. Pulpa va rămâne fermă și aromată. Se fierb ouăle tari - 1-2 bucăți, puțină ceapă tocată mărunt - praz mai bun sau roșu, se amestecă ingredientele într-un bol de salată și se amestecă bine. Puteți condimenta cu maioneză, sos de soia, iaurt cu suc de lămâie. Sarea și piperul nu sunt necesare, datorită ciupercilor murate, există suficiente condimente.
- Supa miso … Gătitul începe cu felierea tofu - brânză de soia, considerată unul dintre elementele esențiale ale bucătăriei japoneze. O bară, de mărimea palmei unui adult, este spălată în apă curentă rece și tăiată în cuburi mici, cu margini de 1-2 cm. Pentru a prepara un bulion, dizolvați granulele dasha în apă și aduceți la fierbere. Cuburi de tofu și nameko întreg murat se fierb în bulion dashi timp de aproximativ 5 minute. Nu fierb un indiciu în prealabil, astfel încât supa să devină gustul dorit, mucusul ar trebui simțit. Bulionul de ciuperci și tofu se numește katsuodashi. Puneți miso într-o ceașcă adâncă, trebuie avut în vedere că în viitor cantitatea de conținut va crește de 3 ori. Se amestecă miso cu katsuodashi, se amestecă până se omogenizează complet, se toarnă din nou într-o cratiță și se fierbe la foc mic, fără a fierbe. Turnat în farfurii. Puteți adăuga puțin sos de soia sau adăugați coriandru tocat mărunt. Experții spun că este bine să adăugați 40 ml de sake la miso pentru aromă.
- Sugestie murată în rusă … Bucătarii japonezi nu înmoaie sau fierb un indiciu înainte de decapare pentru a păstra coaja - slime. O fierbere cu aluzie lungă înlocuiește pregătirea prealabilă, dar mucusul este îndepărtat. Dar este posibil să se păstreze gustul caracteristic dulce. Ciupercile sunt fierte, amestecând constant și îndepărtând spuma cu o lingură cu fante, după 10 minute condimentele sunt puse în tigaie: scorțișoară, frunze de dafin, piper, sare, umbrele de mărar. Gatiti pana cand toate ciupercile s-au scufundat pe fundul tigaiei, ceea ce inseamna ca sunt gata. Tigaia este scoasă de pe căldură într-o formă închisă, lăsată să se răcească cu 10-20 ° C grade, astfel încât să puteți atinge recipientul cu mâna. Conținutul este așezat în borcane sterilizate și turnat cu marinată. Proporțiile de condimente la 1 kg de miere japoneză de agarici: 1,5 linguri de sare, o jumătate de pahar de oțet de orez, un pahar de sake, câte 0,1 g fiecare negru și condiment și scorțișoară, 2-3 umbrele de mărar, 1 foi de dafin. Dacă sake-ul nu este la îndemână, poți face fără el. Sake se adaugă în oală chiar înainte de oprire.
- Marinată rapidă japoneză … Puteți folosi atât indicii foarte proaspete, cât și cele uscate, care sunt vândute în supermarket. Indiciul este turnat cu apă clocotită timp de 2 ore, apoi transferat în borcane, astfel încât să fie pe jumătate plin. O ceapă obișnuită (1 bucată) este tăiată în jumătăți de inele, se adaugă sare - 2 lingurițe la 250 ml de apă clocotită, 2 lingurițe de esență de oțet. Se toarnă ceapa cu marinată, se adaugă boabe de piper și frunze de dafin. Borcanele sunt etanșate bine cu un capac. Lasă-le să se răcească, apoi pune-le la frigider pentru o zi.
- Sos de ciuperci … Fierbeți apă (250 ml) într-o cratiță, adăugați 4 căței de usturoi zdrobiți, ceapă tocată în jumătăți de inele, 2 linguri de sos de soia, 60 g de vin de orez dulce, o linguriță de piper Sichuan. Gatiti 4 minute, opriti-l. Nu scoateți capacul. Într-o tigaie, prăjiți 2 căței de usturoi tocat, adăugați 500 g de indicii murate, prăjiți timp de 7 minute. Se strecoară bulionul cu mirodenii și ceapă, se adaugă în tigaie și se fierbe pentru a evapora apa la jumătate.
Pentru gătit, sunt potrivite doar ciupercile foarte proaspete, cu mucus abundent pe capacele colorate uniform, fără deteriorări mecanice. Colonia este tăiată imediat, apoi este dezasamblată în componentele sale - ciuperci individuale. Depozitare - nu mai mult de 2 zile pe raftul frigiderului. Congelarea nu este recomandată, deoarece substanțele nutritive sunt distruse, iar pulpa devine insipidă și, uneori, amară. Când sunt depozitate mai mult de 2 zile, ciupercile se transformă într-o masă slabă.
Fapte interesante despre aluzie
Cele mai prețuite indicii sunt cele cultivate pe lemn. Sunt mai scumpe și au un gust mai expresiv. Dacă pleava a fost folosită ca substrat, ciupercile de miere își pierd gustul dulce.
În sălbăticie, doar ciupercile cu experiență colectează un indiciu, deoarece delicatețea este prea asemănătoare cu o spumă falsă roșie de cărămidă. Diferența constă în mărimea și uscarea capacului. Grămezile false tinere se confundă ușor cu cele japoneze.
La fel ca toate ciupercile, un indiciu de parazit pe copaci, 2-3 sezoane - iar miezul este complet distrus. Simbioza se formează cu copaci cu frunze mari, de exemplu, cu tei negru.
Indiciile murate sunt depozitate numai pe raftul din frigider. La temperaturi peste + 15 ° C și sub + 5 ° C, proprietățile benefice și gustul original se pierd.
Urmăriți un videoclip despre ciupercile japoneze:
Dacă există posibilitatea de a încerca un indiciu, de a vă familiariza cu un gust nou, nu ar trebui să refuzați. Nameko murat, care se află pe rafturile supermarketului, poate fi folosit la prepararea preparatelor japoneze sau consumat ca ciupercile obișnuite, condimentate cu ulei și ceapă.
