Conținutul caloric și caracteristicile componentelor prezente în masa neagră. Efect de vindecare asupra corpului și contraindicații pentru ciuperci. Ce feluri de mâncare se fac din nigella?
Rău și contraindicații pentru utilizarea nigellei
Orice ciuperci au o serie de contraindicații și restricții de utilizare, nu toate persoanele, dintr-un motiv sau altul, legate de sănătate, le pot mânca. Blackii nu fac excepție. Să aflăm cine nu este recomandat să folosească ciuperci de lapte negru:
- Pentru copii … Când adăugăm ciuperci în dietă, avem de-a face cu mâncăruri sau delicatese „grele”, fără de care corpul copilului va beneficia doar.
- Pentru pacienții cu boli de stomac … Dacă aveți probleme de această natură, este mai bine să faceți fără ciuperci, care sunt greu de digerat.
- Persoanele cu reacții alergice … Pot apărea alergii la orice fruct, legume sau ciuperci, astfel încât cei care suferă de astfel de manifestări nedorite nu ar trebui să se răsfețe cu nigella.
Trebuie amintit că ciupercile de lapte negru pot provoca otrăviri grave dacă sunt preparate necorespunzător, precum și dacă ciupercile au fost colectate în zone murdare din punct de vedere ecologic și absorbite atât radiații, cât și diverse substanțe toxice.
Rețete cu ciuperci de lapte negru
Dintre iubitorii de ciuperci, nigella este considerată o delicatesă datorită gustului său excelent. Pot fi fierte sau decapate și sunt potrivite și pentru decapare. Fac o umplutură minunată pentru plăcinte și clătite, sunt folosite ca ingredient pentru găluște și pizza. Dar, pentru a îndepărta amărăciunea de la nigella, trebuie să le înmuiați mult timp, schimbând adesea apa sau să le tratați cu căldură pentru o lungă perioadă de timp.
Rețete cu ciuperci de nigella sau lapte negru:
- Sarea la rece a nigelelor … Înmuiați ciupercile, apoi aruncați-le într-o strecurătoare. Nigella de sare este de preferat în butoaie de lemn sau borcane de sticlă. Pentru sărare, pe lângă ciuperci, apă și sare, avem nevoie și de condimente: hrean, lavrushka, usturoi, mărar, cuișoare. Nu uitați frunzele de coacăze și cireșe. Punem condimentele la fundul recipientului, apoi ciupercile cu capacele în jos, presărându-le cu sare. Pentru 1 kg de blackies, luați aproximativ 40-50 g de sare. Punem opresiunea deasupra. Puteți mânca astfel de ciuperci după 45 de zile, timp în care vor dobândi o culoare plăcută zmeură-visiniu.
- Sarea fierbinte a nigelelor … Spălăm ciupercile. Fierbem 15-20 de minute în apă sălbatică. Scurgem lichidul. Gătirea saramurii: luați 1, 5-2 linguri pentru 1 litru de apă. l. sare, lavrushka și boabe de piper. Puneți nigella într-o saramură clocotită și gătiți încă 15 minute. Scoateți de pe căldură - puneți usturoi și hrean. Facem opresiune în aceeași cratiță. Îl păstrăm 6 zile într-un loc în care este răcoros, iar apoi îl punem într-un recipient steril. Umpleți cu saramură, adăugați câteva picături de ulei vegetal și sigilați borcanele. După 20 de zile, produsul poate fi servit.
- Blackies murat în mod clasic … Componente: 2 kg ciuperci, apă (1 l), sare (40 g), zahăr (30 g), oțet 9% (30 ml), 5-6 bucăți de cuișoare, piper negru și ienibahar. Înmuiați ciupercile în timpul zilei, schimbând apa de 3 ori. Fierbem nigella timp de 30 de minute în apă sălbatică, care apoi trebuie scursă. Saramură de gătit: apă + sare + zahăr + condimente. Puneți ciupercile într-o saramură clocotită și gătiți-le timp de 15 minute. Adăugați oțet și fierbeți încă 5 minute. Le punem în borcane, care trebuie mai întâi sterilizate, dopate, înfășurate până se răcesc. Usturoiul și uleiul vegetal nu ne vor strica ciupercile, dar trebuie să le adăugați atunci când serviți.
- Nigella murată cu ceapă și morcovi … Pentru a pregăti acest fel de mâncare, avem deja 1 kg de nigella fiartă. În plus, 70-80 g de ceapă, 100 g de morcovi, 1 litru de apă, 30 g de zahăr și 10 g de sare. Nu puteți găti aceste nigella fără 3 cuișoare, 3 lavrushkas, negru și condiment - 5 mazăre fiecare, 2 g de acid citric și 50 ml de oțet de 9%. Mai întâi, frecați morcovii grosier și tăiați ceapa în jumătăți de inele. Apoi fierbem legumele în apă de marinată, astfel încât să devină moi. Puneți frunza de dafin, cuișoarele, condimentul și piperul negru, sarea și zahărul și fierbeți timp de 2 minute. Într-o marinadă clocotită, la care s-au adăugat oțet și acid citric, pune nigella. Le gătim 15 minute, le punem în borcane, desigur, sterilizate. Umpleți cu marinată. Plută și înfășurați până se răcește. Nu uitați să adăugați ulei vegetal.
- Salată simplă cu nigella … Luăm componentele în orice raport sau pe placul dumneavoastră. Deci, avem nevoie de astfel de produse: ciuperci cu lapte sărat, ouă, cartofi, ceapă și smântână. Mai întâi, fierbeți ouă fierte, cartofi în „uniforme”. Le curățăm și le tăiem la discreția noastră. Măcinăm și ciuperci sărate. Se amestecă mâncarea și se condimentează cu smântână. Mănâncă și bucură-te de această salată simplă, dar delicioasă!
- Salată cu ciuperci de lapte cu smântână … Ingredientele pentru prepararea acestei salate simple, dar gustoase, sunt una, două și ratate, dar, în ciuda acestui fapt, se dovedește delicioasă. Avem nevoie de 700 g de ciuperci sărate, 3-4 căței de usturoi și 4 linguri de smântână. Tăiați negrii în pătrate. Apăsați usturoiul cu un usturoi. Amestecăm aceste două produse și condimentăm cu smântână. Oaspeții neașteptați sunt la prag și avem o salată neobișnuită. Ajută-te pentru sănătatea ta!
- Nigella prăjită sau ciuperci de lapte negru … Primul pas este să înmuiați bine ciupercile. Apoi le sudăm în apă sălbatică și, după 30 de minute, lichidul trebuie golit. Vom prăji nigella într-o tigaie adâncă în ulei vegetal. Dacă ciupercile sunt mari, atunci este indicat să le tăiați în mod egal. Deci, trimitem ciupercile de lapte în tigaie și procesul de prăjire a început. Ciupercile tocate trebuie adăugate la ciuperci, cantitatea acesteia depinde de preferințele celui care pregătește vasul. Mai multe cepe - ciupercile sunt mai moi. Când lichidul părăsește vasele, adăugați smântână, sare și mărar și fierbeți sub capac încă 15 minute. Acest fel de mâncare se consumă atât cald, cât și rece.
- Supă de nigella sărată … Componente: 200 g blackies, 2-3 cartofi, 2 ouă, ceapă și morcovi - 1 buc. Adăugați sare și piper după gust, ca ierburile, luați ulei vegetal în cantitate de 2-3 linguri. l. Spălăm legumele, care apoi trebuie tăiate în bucăți mici. Gatiti cartofii pana se inmoaie, prajiti ceapa si morcovii dintr-o data, apoi adaugati ciupercile sarate tocate in legume si fierbeti mancarea timp de 5-10 minute. Puneți friptura într-o oală cu cartofi și continuați să gătiți timp de cinci minute. Trebuie să săriți o astfel de supă la sfârșitul gătitului, pentru a nu suprasălina, deoarece ciupercile noastre sunt deja sărate. Bateți ouăle, care ar trebui adăugate în vasul nostru împreună cu ierburi și piper. Lasa supa sa se infuzeze aproximativ 10 minute. Pofta buna!
- Sos de nigella sărat … Avem nevoie de: ciuperci sărate 700 g, smântână (3 linguri), făină (3 linguri) și 2 ceapă. Mai întâi trebuie să curățați, tocați și prăjiți ceapa în ulei. Apoi adăugați nigella tocată și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați smântână și aduceți întreaga masă de sos la fierbere. Se adaugă făina diluată cu apă și se aduce din nou la fierbere. Puteți adăuga puțin unt la sfârșitul sosului. Perfect cu cartofi calzi.
- Vinaigreta cu nigella sărată … Luați morcovi și sfeclă - 1 fiecare, 3 cartofi, 3 castraveți murați. În plus, veți avea nevoie de mazăre verde - o jumătate de conserve, ceapă - 0,5 buc., Ulei vegetal în cantitate de 2 linguri. l., adăugați piper măcinat după gust. Ingredientul principal este 200 g nigella sărată. Ciupercile vor conferi felului de mâncare un gust neobișnuit și sofisticat. Mai întâi fierbem legume, care ar trebui apoi curățate și tocate. Măcinăm și ciupercile. Amestecăm ingredientele. După ce adăugați mazăre și piper, condimentați vinaigreta cu ulei vegetal.
- Pizza cu nigella sărată … Pregătiți aluatul din ingrediente precum brânză de vaci (130 g), ulei vegetal (3 linguri. L.), ou (1 buc.), Făină (200 g), zahăr (0,5 linguri. L.) și praf de copt pentru discretie. Vom începe pizza cu ciuperci cu lapte negru sărat, la care vom adăuga și ceapă și brânză, uns cu maioneză. Mai întâi, trebuie să frământați aluatul din produsele specificate și să-l rotiți în cercuri mici. Apoi ungeți bazele de pizza cu maioneză, puneți ciupercile tocate și ceapa tocată. Apoi se presară cu brânză rasă. Coacem la cuptor până se rumenesc. Mulți iubitori de mâncare le place un fel de mâncare gustoasă cu un gust unic.
Fapte interesante despre negri
Bucata neagră, o „rudă” a bucății albe, este, de asemenea, numită în mod popular țigăn, blackie, cu nas de porc. Acestea și alte nume provin din capacul său întunecat. Tinerele negre „poartă” pălării bej sau măslin, dar odată cu vârsta pălăriile se întunecă.
Pentru a ieși la o vânătoare de ciuperci, trebuie să fii foarte atent pentru a nu confunda ciuperca pe care o luăm în considerare cu laptarii obișnuiți, care sunt otrăvitori. O caracteristică distinctivă a acestui aliment nepotrivit pentru alimente reprezentative pentru regatul ciupercilor este mirosul puternic picant. Aroma de la lapte este plăcută, dar nu este nevoie să le mănânci. Deși unii ciuperci le consumă uscate ca mirodenii.
Ciupercile de lapte negru sunt ciuperci comestibile condiționat din cauza sucului lor lăptos, care apare în locul în care sunt tăiate și care face pulpa amară. Această amărăciune poate fi îndepărtată parțial prin înmuiere sau fierbere.
Unele surse spun că nigella conține mutator necatorin într-o cantitate de 3-20 ml la 1 kg de ciuperci. După fierberea ciupercilor acestei substanțe, care nu este deloc utilă, rămâne aproximativ 25% din cantitatea inițială. Tocmai din această cauză ciupercile de lapte negru sunt considerate necomestibile în unele cărți de referință, iar de la sfârșitul secolului al XX-lea - otrăvitoare. Deși indigestia sau vărsăturile sunt rezultatul consumului „rău” al acestor ciuperci, negrii sunt încă considerați ciuperci dăunătoare.
În Rusia și Ucraina, ciupercile negre sunt una dintre cele mai populare ciuperci. Mulți oameni sunt foarte pasionați de gustul său incomparabil, cel mai adesea sub formă sărată, și, prin urmare, merg la o vânătoare de ciuperci, începând din iulie și până la sfârșitul toamnei. Trebuie remarcat faptul că negrii iubesc lumina, deci pot fi găsiți pe margini luminoase și de-a lungul cărărilor. Și, după ce ați găsit o întreagă familie de ciuperci, puteți umple mai multe coșuri cu ele.
Urmăriți un videoclip despre ciupercile de lapte negru:
Deci, ciuperca neagră sau nigella, fiind o ciupercă comestibilă condiționat, are multe proprietăți utile, cu condiția să fie pregătită și colectată corespunzător în locuri curate din punct de vedere ecologic. Nu sunt multe condiții? Poate un pic prea mult. Pentru a le elimina, colectați nigella dvs. și în locurile „potrivite”. Și este mai bine să gătești singur, respectând regulile de procesare. Asa. Strângeți-o singur, gătiți-o singur și fiți sănătoși!
