Cum poți face marshmallows acasă? Sfaturi pentru gătit, TOP-6 rețete unice. Cum se recomandă servirea desertului?
Marshmallow este o cofetărie zaharoasă făcută prin biciul de piure de fructe, zahăr, albușuri de ou și un ingredient gelatinos. De aceea este tradus din franceză prin „briză ușoară”. Proteinele creează o masă aerisită, iar componentele gelifiante îi dau formă. Pentru ca desertul să aibă o aromă sau o culoare neobișnuită, sunt adesea folosite culorile alimentare, aromele naturale, esențele și acizii. Marshmallows-urile de casă pot avea diverse forme, totul depinde de preferințele personale ale specialistului culinar și de zborul imaginației sale. Desertul se pregătește atât glazurat (în principal ciocolată sau iaurt), cât și fără glazură. Cele mai apropiate „rude” culinare ale marshmallows includ marshmallow și smântână.
Sfaturi pentru realizarea marshmallows
O marshmallow de înaltă calitate va avea culori pastelate uniforme. Dacă nuanțele de gri sunt vizibile în acesta, înseamnă că proteinele și gelatina congelate au fost utilizate la fabricare. Prezența culorilor strălucitoare indică un exces de colorant alimentar. Dacă marshmallow a fost acoperită cu glazură, atunci ar trebui să fie uniformă și strălucitoare. O culoare mată indică abundența grăsimilor de soia.
Există un număr de umpluturi diferite de gelifiere disponibile. Principalele includ pectina (cel mai mare conținut în coacăze negre și mere), masa gelatinoasă, furcellaran și sirop de agar. Fiecare componentă are propriul efect. Dacă compoziția include agar-agar, atunci desertul va fi dur, dacă gelatina este elastică și dacă pectina este acră. Acestea nu numai că fac marshmallow-ul dens, dar au și un efect benefic asupra corpului. De exemplu, pectina elimină toxinele, agenții cancerigeni și toxinele, scade tensiunea arterială, iar furcellaranul îmbunătățește activitatea ficatului și reduce procentul de colesterol.
Dacă doriți să măriți termenul de valabilitate al marshmallows acasă, puteți folosi melasă sau sirop de glucoză în loc de 1/3 din zahăr. Când desertul se usucă, acesta va rămâne moale în interior. Este nevoie de aproximativ o zi pentru a se solidifica complet. În acest timp, va fi acoperit cu o crustă subțire.
Cum să faci marshmallows dense? Nu economisiți timp, bateți bine piureul de fructe cu un mixer. Masa rezultată va semăna cu o cremă proteică în consistență. Dacă acordați puțină atenție acestui moment, atunci riscați să rămâneți cu un desert fără formă.
Amintiți-vă, cel mai bine este să bateți albușurile de ou refrigerate. În acest fel, se transformă rapid într-o spumă groasă.
Chiar și diabeticii pot folosi marshmallows. Pentru a face acest lucru, înlocuiți zahărul cu fructoză în rețetă. În plus, desertul nu conține grăsimi, astfel încât riscul de acumulare a plăcii în sânge este semnificativ redus.
Compoziția de marshmallow este plină de vitamine utile și minerale esențiale. Acest desert este bun pentru sănătate, motiv pentru care este inclus în dietă în grădinițe și școli. Un procent ridicat de carbohidrați și fibre alimentare contribuie la creșterea activității creierului, stimulează activitatea tractului gastro-intestinal, îmbunătățește memoria și starea de spirit.
Marshmallow poate provoca daune numai cu intoleranță individuală la componente și o utilizare excesivă. Există riscul apariției cariilor dentare și chiar a obezității.
Foarte des oamenii confundă marshmallows și marshmallows între ei. Dar, în ciuda similarității externe, aceste deserturi sunt diferite. Ouăle nu sunt incluse în marshmallows.
TOP 6 rețete de marshmallow
Următoarele rețete de marshmallow de casă pot fi folosite pentru a face desert pentru întrunirile de familie. Desertul poate fi rulat în ciocolată topită, presărat cu nuci măcinate, zahăr pudră sau firimituri de vafe.
Marshmallow clasic
În această rețetă, este important să bateți masa proteinelor în mod egal. Conținutul de calorii al marshmallows este relativ scăzut, deci nu trebuie să vă fie frică pentru silueta voastră. Din acest motiv, sportivii includ și desertul în dieta lor.
- Conținut caloric la 100 g - 326 kcal.
- Porții pe recipient - 4-5
- Timp de gătit - 24 de ore
Ingrediente:
- Gelatină - 60 g
- Zahar - 1 kg
- Acid citric - 1 linguriță
- Apă filtrată - 350 ml
- Bicarbonat de sodiu - 0,5 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a marshmallow-ului clasic:
- În primul rând, trebuie acordată atenție siropului. Tot zahărul se toarnă în 250 ml apă filtrată rece și se pune la foc mic.
- Se amestecă lichidul în mod regulat. Aduceți-l la fierbere.
- Se înmoaie simultan gelatina într-o altă farfurie. Acest lucru va necesita 100 ml de apă. Peste aproximativ o jumătate de oră, va avea timp să se umfle.
- Când siropul fierbe, adăugați amestecul de gelatină. Gatiti cateva minute, apoi scoateti-le din aragaz, dar continuati sa amestecati regulat.
- Când conținutul s-a răcit și toate componentele sunt dizolvate, bateți-l cu un mixer timp de aproximativ 5 minute. Întrerupeți și repetați procedura din nou.
- Se adaugă bicarbonat de sodiu și acid citric. Bateți amestecul energic timp de încă 10-15 minute. Va deveni de aproximativ trei ori mai mare.
- Acum lăsați masa de marshmallow în pace timp de o jumătate de oră.
- Apoi, este așezat în prăjituri îngrijite pe plăci umede și lăsat să se solidifice o zi.
- Desertul este separat de tablă cu un cuțit și așezat frumos pe o farfurie.
Marshmallow de mere
Este recomandat să alegeți mere mici și acre pentru acest desert. Apoi gustul va fi bogat, iar aroma va dobândi note fructate caracteristice. Această rețetă de marshmallow nu vă va lua multă energie.
Ingrediente:
- Mere - 4 buc.
- Zahar - 750 g
- Albus de ou - 1 buc.
- Vanilină - 10 g
- Apă filtrată - 160 ml
- Agar-agar - 8 g
- Zahăr pudră - 100 g
Pregătirea pas cu pas a marshmallow:
- Agar-agar se toarnă cu apă filtrată și se lasă timp de o jumătate de oră.
- În această perioadă, tăiați merele în 2 părți, scoateți semințele și puneți-le în cuptorul cu microunde timp de 5 minute. Fructele se vor coace astfel încât să puteți îndepărta pielea fără probleme.
- Pulpa se trece printr-un blender și o sită.
- Piureul rezultat este combinat cu 250 g zahăr și o pungă de vanilină. Se amestecă bine componentele și se lasă să se răcească în mod natural.
- Din nou se întorc la agar-agar. Puneți-l pe foc mic și gătiți până se dizolvă.
- Apoi adăugați 160 g zahăr și fierbeți. Se amestecă regulat sau va arde. Pentru a verifica disponibilitatea, trebuie doar să scoți puțin cu o lingură. Dacă un firicel gros se întinde în spatele ei, atunci este timpul să scoateți siropul de pe foc. Se răcește la temperatura camerei.
- Albușul de ou se adaugă la mere. Bateți cu un mixer până când apare spuma și începeți să turnați într-un flux subțire de sirop cu agar-agar.
- Drept urmare, veți avea o masă vâscoasă. Așezați-l într-o pungă de conducte. Începeți să strângeți pe hârtie de copt în porții mici.
- Marshmallow se lasă să se solidifice o zi.
- Când timpul a trecut, trebuie îndepărtat cu un cuțit și lipit în perechi. Inmuiati desertul in zahar pudra inainte de servire.
Wild Berry Marshmallow
Felul de mâncare are o aciditate picantă și o culoare strălucitoare și, de asemenea, nu provoacă o senzație de sete. Beneficiile unei astfel de marshmallow sunt de neprețuit, deoarece conține vitaminele B necesare organismului, acid ascorbic și retinol.
Ingrediente:
- Boabe sălbatice (congelate) - 600 g
- Zahar - 500 g
- Sirop inversat - 100 g
- Apă filtrată - 235 ml
- Agar-agar - 8 g
- Acid citric - 1 g
- Bicarbonat de sodiu - ciupit
- Albus de ou - 1 buc.
- Zahăr pudră - după gust
Pregătirea pas cu pas a marshmallows cu boabe sălbatice:
- Boabele congelate se scot din congelator și se lasă timp de o oră la temperatura camerei. În timp, sucul se toarnă în tigaie.
- Se combină cu apă filtrată astfel încât să se obțină un total de 160 ml. Agar-agar se adaugă acolo și se lasă singur o jumătate de oră.
- Între timp, pregătiți siropul inversat. Combinați 175 g zahăr, 75 ml apă și acid citric într-o cratiță și fierbeți. Apoi focul se face mic, iar recipientul este acoperit cu un capac. Lichidul ar trebui să gătească aproximativ 40 de minute. Când siropul s-a răcit ușor, adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu și amestecați bine. În exterior, pare miere lichidă.
- Lichidul prezent este pus pe foc și adus la fierbere. După aceea, se adaugă imediat 230 g zahăr și sirop inversat. Amestecul trebuie fiert la 110 grade.
- Boabele sunt trecute mai întâi printr-un blender și apoi piure printr-o strecurătoare.
- Se încălzește la cuptorul cu microunde timp de 3 minute și se adaugă în recipient. Acolo se aruncă și albuș de ou și 100 g zahăr. Bateți cu un mixer până când amestecul se îngroașă și se extinde.
- Siropul încălzit este turnat încet în piure. Bate din nou și lasă să se răcească la 40-50 de grade.
- Când amestecul s-a răcit, este trecut printr-o seringă de patiserie pe hârtie pergament și lăsat pentru o zi într-un loc întunecat și bine ventilat.
- Presărați marshmallow-ul finit cu zahăr pudră și serviți.
Tort de marshmallow
Mai jos este o rețetă interesantă pentru un desert care este adesea pregătit pentru petrecerile copiilor și astfel îi încântă pe copii.
Ingrediente:
- Zahar - 1 kg
- Acid citric - 18 g
- Gelatină - 25 g
- Bicarbonat de sodiu - 5 g
- Zahar vanilat - 6 g
- Apă filtrată - 300 ml
- Nuci - 100 g
- Ciocolată - 150 g
- Cremă (33% grăsime) - 500 ml
- Căpșuni - 100 g
- Ananas - 200 g
- Unt - 100 g
- Zahăr pudră - 100 g
Pregătirea pas cu pas a unei prăjituri de marshmallow:
- Marshmallows ar trebui să fie făcute cu o zi înainte de a face tortul. Pentru aceasta, gelatina este combinată cu 100 ml apă filtrată într-un singur recipient. Și într-un alt recipient, zahărul este înmuiat în 200 ml de apă. Amestecul se lasă să se umfle timp de 2 ore.
- Apoi, masa de zahăr se pune pe un foc mic, fiert timp de 8-10 minute. Se amestecă regulat.
- După aceea, siropul este îndepărtat din aragaz și se adaugă gelatina. Amestecul se bate timp de aproximativ 10 minute cu un mixer. Adăugați zahăr vanilat, bicarbonat de sodiu, acid citric și bateți încă 10 minute.
- Masa de aer se lasă un sfert de oră. Apoi se întinde în porții mici pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament și așezată la frigider. Marshmallow va fi gata a doua zi.
- Nucile sunt prăjite, bucățile de ciocolată sunt rase mărunt, iar căpșunile și ananasul sunt tăiate cubulețe mici.
- Bateți crema răcită cu un mixer până se formează o spumă aerisită.
- Un strat de bucăți de marshmallow se întinde pe o farfurie largă, unsă cu friscă, presărată cu fructe, nuci și ciocolată.
- În acest fel, straturile sunt alternate până când toate ingredientele sunt epuizate.
- Lasă câteva felii de marshmallow deasupra tortului și aranjează-le în formă de floare (la alegerea ta).
- 100 g de ciocolată se combină cu 3 linguri. l. apă filtrată și trimisă la cuptorul cu microunde pentru câteva minute. Apoi adăugați unt și zahăr pudră la ciocolata fierbinte. Se amestecă regulat ingredientele, astfel încât să nu aibă timp să se solidifice și să se topească corect.
- Se toarnă tortul cu glazura pregătită într-un cerc. Presărați deasupra restul de zahăr glazură.
- Tortul se pune la frigider timp de 6 ore, unde se poate înmuia bine.
Marshmallow de căpșuni
Cel mai bine este să pregătiți acest preparat vara pentru a folosi căpșuni proaspete.
Ingrediente:
- Căpșuni - 480 g
- Zahar - 180 g
- Albușuri de ou - 6 buc.
- Gelatină - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a marshmallow de căpșuni:
- Gelatina se toarnă cu o cantitate mică de apă și se lasă să se umfle timp de 2 ore.
- Căpșunile se scot de pe cozi, se spală sub apă curentă într-o strecurătoare și se trec printr-un blender.
- La piureul de fructe rezultat se adaugă zahăr. Amestecul se pune la foc mic și se fierbe aproximativ 7 minute până se îngroașă.
- Albușurile de ou, pre-refrigerate, se adaugă la piureul de căpșuni răcit împreună cu gelatina.
- Bateți ingredientele la viteza medie a mixerului timp de aproximativ 10 minute. Asigurați-vă că nu mai există bulgări.
- Masa rezultată este plasată într-o seringă culinară și stoarsă în porții îngrijite pe o foaie de copt umezită.
- Marshmallow se lasă să se solidifice la temperatura camerei timp de 6-7 ore.
Ciocolată marshmallow
Această rețetă îi va atrage pe cei cu un dinte dulce și cunoscătorii de feluri de mâncare rafinate.
Ingrediente:
- Gelatină - 2 lingurițe
- Apă filtrată - 140 ml
- Zahar - 3/4 linguri.
- Miere lichidă - 5 linguri
- Ciocolată neagră 70% - 115 g
- Pudră de cacao - 1/4 lingură.
Pregătirea pas cu pas a marshmallows de ciocolată:
- Gelatina se înmoaie timp de 2 ore, apoi se pune pe foc mic și se adaugă zahăr.
- Se amestecă regulat pentru a dizolva toate componentele și a deveni o masă omogenă.
- Scoateți amestecul de pe foc și răciți-l.
- Ciocolata neagră este spartă în bucăți mici și topită în cuptorul cu microunde. Apoi amestecul se pune într-un blender împreună cu mierea lichidă și se bate timp de aproximativ 10 minute.
- Apoi, marshmallow se toarnă într-o formă pătrată. Lăsați-l la frigider timp de o oră.
- Când desertul se întărește, se toacă cubulețe mici. Se toarnă pudra de cacao într-o farfurie largă și se rulează în ea marshmallows.
Cum se servesc marshmallows?
Cel mai adesea, marshmallows sunt servite ca fel de mâncare independent cu lapte, iaurt, cacao, ceai și cafea. Fructele proaspete sau citricele merg bine cu el. Vor sublinia aciditatea picantă a vasului și vor declanșa aroma delicată. De asemenea, sunt decorate cu prăjituri gătite, biscuiți și prăjituri.
Marshmallows se servesc uneori în pahare transparente, presărate cu ciocolată rasă, bucăți de nuci și toppinguri de fructe.
Există un fapt interesant cu privire la utilizarea marshmallow-urilor. Este mai bine să îl consumați între orele 16-18, deoarece în această perioadă de timp, nivelul glicemiei scade. Acest lucru vă va spori performanța și va ajuta ficatul să neutralizeze toxinele.
Rețete video de marshmallow
Acum știi să faci marshmallows acasă, precum și cu ce ingrediente îi poți sublinia gustul. Amintiți-vă că poate fi păstrat timp de o săptămână până la 2 luni într-un recipient sub vid într-un loc întunecat și răcoros. Caracteristicile organoleptice ale marshmallows persistă aproximativ 45 de zile.
