Risotto este un fel de mâncare italian incredibil de simplu și delicios, cu orezul ca ingredient principal. Soiurile sale, ca pastele preferate ale tuturor, sunt multe. Dar această recenzie a articolului va fi dedicată risottoului de dovleac.
Conținutul rețetei:
- Orez
- Bouillon
- Frământare
- Timp de gătit
- Ustensile pentru gatit
- Sfaturi generale pentru realizarea unui risotto de dovleac de succes
- Rețetă de risotto de dovleac
- Risotto cu dovleac și ciuperci
- Risotto cu dovleac și pui
- Risotto cu dovleac și creveți
- Risotto cu dovleac într-un aragaz lent
- Rețetă video
Risotto este un fel de mâncare delicios. La prepararea sa, este important să ne amintim că acesta nu este terci de orez sau pilaf, ci o masă de consistență cremoasă. Este testat în timp și, pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți anumite reguli. Unul dintre punctele principale pentru a obține consistența corectă a vasului este pre-prăjiți orezul. Dar, pe lângă această subtilitate a unei mese atât de minunate, tot trebuie să știi câteva secrete.
Orez
- Gradul de gătire a orezului ar trebui să fie al dente, adică puțin gătit, dar ar trebui să dea vasului o consistență cremoasă.
- Orezul poate fi orice soi cu un conținut ridicat de amidon pentru a obține un efect cremos. Dar mai ales bucătari italieni cu experiență preferă: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano și Maratelli.
- Nu puteți clăti orezul, altfel tot amidonul va ieși din el și vasul cu consistența dorită nu va funcționa.
- Boabele de orez trebuie să fie rotunde și întregi. Cele deteriorate vor fierbe mai repede, făcând risotto neuniform.
Bouillon
- Bulionul de risotto trebuie să fie proaspăt, doar fiert.
- Bulionul poate fi de pui, legume sau pește. Dar opțiunea clasică este carnea de vită. Pentru fructele de mare, este potrivită doar apa fiartă fierbinte.
- Raportul dintre bulion și orez: 1 litru de bulion și 1 lingură. orez.
Frământare
- În primul rând, orezul cu ceapă (de preferință ceapă) și usturoiul se prăjesc în unt. După 5-7 minute de prăjire a boabelor și absorbirea tuturor aromelor, turnați vin alb uscat (sau sherry sau vermut) și așteptați până se evaporă. Apoi, bulionul fierbinte este introdus în porții mici (pentru a nu încălca regimul de temperatură) și se amestecă constant.
- După ce orezul este în tigaie, ar trebui să începeți imediat să-l frământați, fără a-l lăsa o secundă.
Timp de gătit
- Timpul de gătit depinde de tipul de orez selectat. Pe ambalajul producătorului se precizează timpul exact de gătire. De exemplu, arborio va fi gata după 18-20 de minute, iar vialone și carnaroli - 15 minute.
- Dacă bulionul s-a epuizat, în timp ce orezul este încă crud, trebuie să adăugați puțină apă clocotită.
Ustensile pentru gatit
- Italienii gătesc risotto într-o tigaie mare, cu fund gros, cu laturile înalte. Fundul gros asigură uniformitatea orezului, iar suprafața mare ajută lichidul să se evapore mai repede.
- Este mai bine să frământați vasul cu o spatulă cu găuri în centru, astfel încât risotto să se scurgă prin el. Acest lucru va îmbunătăți efectul și rezultatul vasului.
Sfaturi generale pentru realizarea unui risotto de dovleac de succes
- Pentru a obține consistența cremoasă a risotto-ului, puneți unt și parmezan ras (pecorino) în el în ultima etapă. După aceea, stropiți cu ierburi și lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.
- Pentru produsele de prăjit, untul și uleiul de măsline sunt de obicei utilizate în proporții egale. Uneori mâncarea este gătită în grăsime de pui.
- Trebuie să săriți vasul corect. În primul rând, bulionul trebuie să fie sărat și, în al doilea rând, trebuie avut în vedere că și brânza este sărată. Prin urmare, porția principală de sare se adaugă chiar la sfârșitul gătitului.
- Risotto este servit extrem de fierbinte, altfel orezul se va lipi.
Ei bine, acum că toate secretele au fost dezvăluite, puteți trece direct la prepararea vasului. Oferim patru rețete de risotto: cu dovleac și ciuperci, cu dovleac și pui, cu dovleac și creveți, cu dovleac într-un aragaz lent.
5 rețete de risotto de dovleac de casă
În vremea rece de toamnă în Italia, precum și în întreaga lume, felurile de mâncare făcute din legume tipice sezonului de toamnă sunt populare. Iar cea mai accesibilă legumă este dovleacul. Există la fel de multe varietăți de rețete cu ea, precum și cu cartofi. De exemplu, risotto de dovleac este foarte des pregătit. Mâncărurile sunt întotdeauna strălucitoare, gustoase și frumoase. Prin urmare, succesul este întotdeauna garantat. În plus, dovleacul are încă multe proprietăți utile, vitamine și minerale. Merge bine cu tot felul de produse.
Risotto cu dovleac și ciuperci
Această rețetă este un fel de mâncare adecvată, dietetică și slabă: orez, piure de dovleac și ciuperci. Și în loc de unt, se folosește doar ulei de măsline.
- Conținut caloric la 100 g - 95, 1 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Orez Carnaroli - 300 g
- Dovleac - 400 g
- Champignons - 300 g
- Șalote - 1 buc.
- Usturoi - 1 cuișoare
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Vin alb uscat - 1 lingură.
- Parmezan - 5 linguri
- Sare, piper și nucșoară - un vârf
Pregătire:
- Curățați dovleacul, îndepărtați semințele, tăiați cubulețe, coborâți-l într-o oală de gătit și turnați 1,5 litri de apă. Gatiti timp de 20 de minute pana se inmoaie si amestecati pana se omogenizeaza. Lasă apa, va fi nevoie pentru risotto.
- Spălați șamponurile, tăiați-le în fâșii și prăjiți-le într-o tigaie în ulei cu usturoi tocat mărunt până se înmoaie.
- Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată și orezul în ulei timp de 5 minute. După aceea, turnați vinul și lăsați-l să se evapore.
- Adăugați piure de dovleac și 2 linguri de brânză de dovleac. Gatiti orezul, amestecand ocazional, si adaugati bulion dupa cum este necesar.
- Cu 5 minute înainte ca orezul să fie gătit, adăugați ciupercile și amestecați totul bine.
- Presară risotto-ul terminat cu parmezan ras și condimentează cu nucșoară înainte de servire.
Risotto cu dovleac și pui
Delicios și sănătos - risotto de dovleac și pui. Datorită orezului, acest fel de mâncare este o sursă valoroasă de energie.
Ingrediente:
- Orez - 1 lingură.
- Dovleac - 500 g
- Ulei vegetal - 2 linguri
- File de pui - 250 g
- Ceapă - 1 buc.
- Vin alb uscat - 1/2 lingură.
- Brânză tare - 4 linguri
- Cimbru uscat, piper și sare - după gust
Pregătire:
- Spălați puiul și puneți-l într-o cratiță. După fierbere, scoateți spuma, adăugați sare, piper și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 40 de minute.
- Într-o tigaie în ulei, fierbeți ceapa tocată.
- Puneți orez, cimbru pe ceapă și prăjiți ușor totul.
- Tăiați dovleacul în bucăți mici și trimiteți-l la orez.
- Se toarnă treptat bulionul de pui (aproximativ 1 L) și se gătește cu agitare continuă, aproximativ 20 de minute, până la fiert.
- Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați pulpa de pui în tigaie și turnați vinul.
- Scoateți mâncarea pregătită de pe foc, presărați cu brânză, acoperiți și lăsați la infuzat 5 minute.
Risotto cu dovleac și creveți
Dovleacul cu creveți este un fel de mâncare sănătos și sigur. Aceste produse sunt în perfectă armonie între ele, precum și în combinație cu orez.
Ingrediente:
- Orez - 100 g
- Bulion de pui - 100 ml
- Unt - 40 g
- Ulei de măsline - 10 g
- Parmezan - 40 g
- Șalote - 1 buc.
- Dovleac - 200 g
- Creveti - 10-15 buc.
- Usturoi - 1 cuișoare
- Vin alb - 10 ml
- Sare și piper după gust
Pregătire:
- Se fierbe dovleacul tăiat cubulețe mici până se înmoaie.
- Se prajesc crevetii in ulei de masline.
- Se prăjește șalota și usturoiul tocat într-o tigaie în ulei de măsline. Adăugați orez, cimbru și vin.
- Când s-a evaporat vinul, se toarnă treptat bulionul de pui și se fierbe orezul aproape până se înmoaie.
- Adăugați dovleac fiert și creveți prăjiți la orez.
- Corectați gustul vasului cu sare și piper, presărați cu brânză rasă și serviți risotto la masă.
Risotto cu dovleac într-un aragaz lent
Un multicooker este un mare ajutor în bucătărie, în special pentru gospodinele leneșe și ocupate. Și în ea puteți găti pur și simplu perla bucătăriei italiene - risotto.
Ingrediente:
- Orez - 200 g
- Dovleac - 300 g
- Ulei de măsline - 50 ml
- Ceapa mov - 1 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Unt - 50 g
- Bulion - 1 l
- Sarat la gust
Pregătire:
- Curățați dovleacul, scoateți semințele, spălați-le și tăiați-le în bucăți medii.
- Curățați și tocați ceapa și usturoiul.
- Se toarnă ulei de măsline în bolul multicooker și pornește modul „prăjire” timp de 10 minute, la o temperatură de 130 ° C. Așezați feliile de dovleac și prăjiți-le până se prind într-o crustă subțire de aur. Pune dovleacul terminat pe o farfurie.
- Se toarnă ulei într-un castron și se pune ceapa și usturoiul. Gatiti-le pe aceeasi setare timp de 3 minute, pana cand devin transparente.
- Apoi adăugați orez și, fără a schimba modul, continuați să gătiți vasul timp de 5 minute, amestecând continuu.
- După aceea, turnați bulionul astfel încât să acopere complet orezul și gătiți în același mod timp de 30 de minute, amestecând constant. Când lichidul a fiert, adăugați o altă porție mică și continuați să amestecați constant.
- După 10 minute, adăugați dovleacul și adăugați bulionul. Pregătiți risotto adăugând periodic cantitatea de lichid indicată în rețetă. Când orezul este gros, adăugați sare și unt. Se amestecă și se gustă.
Rețete video:
