Secretele bucătăriei italiene. TOP 5 rețete delicioase de risotto: în sos cremos și vin, cu adaos de diverse ingrediente suplimentare - legume, ciuperci, ierburi, brânză etc.
Risotto de pui este un fel de mâncare italian, care este preparat din orez special preparat, cu adaos de carne de pui și alte ingrediente suplimentare. Risotto este unul dintre felurile de mâncare care a apărut datorită unui accident fericit: conform legendei, bucătarul a uitat de supa de orez și tot bulionul s-a evaporat, dar a găsit în cratiță nu o infuzie dubioasă, ci un orez delicios și delicios. Primele rețete pentru felul de mâncare s-au răspândit în toată Italia deja în secolul al XVI-lea și astăzi există mii de variante de gătit cu risotto în toată lumea. Risotto de pui este una dintre cele mai simple, dar delicioase rețete.
Caracteristici ale gătitului risotto cu pui
Tehnologia de preparare a risotto-ului este simplă: mai întâi, umplutura preparată este prăjită într-o tigaie adâncă în unt sau ulei de măsline (adesea un amestec din ele), apoi se adaugă orez uscat, iar vasul este gătit fără lichid pentru o vreme. În cele din urmă, bulionul este turnat în el, adesea împreună cu vinul, și gătit până se evaporă complet.
Bulionul poate fi folosit într-o varietate de moduri - carne, pește, legume, dar, desigur, bulionul de pui va suna mai armonios în rețetele de risotto cu pui. În schimb, puteți folosi oricând apă simplă, dar în acest caz gustul vasului se va dovedi mai puțin saturat.
S-ar părea că rețeta este foarte simplă, totuși, pentru a obține risotto-ul perfect, este important să se ia în considerare unele particularități. În primul rând, pentru acest fel de mâncare trebuie să luați soiuri speciale de orez, bogate în amidon, care, când sunt fierte, conferă risotto-ului un gust cremos special. Cele mai populare dintre acestea sunt Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli și Carnaloli. În același timp, ultimele trei soiuri sunt considerate cele mai bune dintre toate cele enumerate. Din păcate, este destul de dificil să le găsim pe rafturile magazinelor noastre, cu toate acestea, arborio, care va suna foarte bine și în risotto, este astăzi în aproape toate supermarketurile importante. De asemenea, puteți lua oricând în siguranță un pachet pe care scrie „Orez pentru risotto”.
Al doilea punct important este proporția adăugării bulionului sau a apei. Deoarece orezul ia întotdeauna o cantitate ușor diferită de lichid, nu există o proporție exactă pentru un risotto clasic cu pui, acesta se determină într-o gamă destul de largă - 3-4 pahare de lichid sunt luate pentru 1 pahar de orez. De aceea, pentru a nu vă înșela, este recomandat să adăugați bulion treptat și să completați după cum este necesar.
A treia caracteristică a vasului este utilizarea uleiului de înaltă calitate, care, de asemenea, afectează foarte mult gustul. Pentru rețeta clasică de risotto de pui, folosiți fie unt, ulei de măsline sau ambele.
În sfârșit, un alt „truc” de risotto este adăugarea unei cantități mici de unt și / sau parmezan ras fin la sfârșitul gătitului. Această tehnică ajută la îmbunătățirea cremozității vasului rezultat și îl face deosebit de fraged.
TOP 5 rețete pentru prepararea risotto cu pui
A face risotto de pui acasă nu este dificil dacă ați pregătit din timp bulionul și ați cumpărat produsele potrivite - tipul potrivit de orez și ulei de calitate. De asemenea, este minunat dacă aveți parmezan la îndemână, deși acesta din urmă poate fi înlocuit cu o altă brânză tare bună ca ultimă soluție, precum și șofran - în Milano nici măcar nu încep să gătească fără acest condiment.
Risotto cu pui și smântână
Cea mai simplă, poate, și, în același timp, rețetă de risotto foarte gustoasă este o rețetă într-un sos de usturoi cremos. Un plus suplimentar - puteți face risotto cu pui foarte repede.
- Conținut caloric la 100 g - 250 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 30-40 minute
Ingrediente:
- Piept de pui - 200 g
- Orez pentru risotto - 200 g
- Apă - 750 ml
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare
- Parmezan - 50 g
- Cremă - 100 ml
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Unt - 30 g
- Ierburi italiene - un vârf
- Sare, piper - după gust
Pregătirea pas cu pas a risotto-ului cu pui și smântână
- Preîncălziți o tigaie, turnați ulei de măsline și adăugați unt.
- Tăiați pieptul de pui în cubulețe, tocați mărunt ceapa și usturoiul.
- Puneți ceapa într-o tigaie mai întâi și prăjiți-o la foc mediu până se înmoaie.
- Acum adăugați pieptul de pui, usturoiul, ierburile italiene, gătiți până când puiul devine alb.
- Puneți orezul într-o tigaie, amestecați bine, turnați în apă.
- Gatiti, amestecand ocazional, pana cand orezul a luat toata apa.
- Între timp, radeți brânza, bateți ușor smântâna și amestecați cu brânza.
- Se toarnă amestecul în risotto fierbinte, se amestecă și se stinge focul.
Acest risotto este un fel de mâncare excelent pentru cină și este perfect cu ierburi proaspete tocate mărunt și un pahar de vin alb.
Risotto cu pui și legume
O altă combinație câștig-câștig este risotto cu pui și legume și puteți lua o varietate de legume după gust. Dăm o rețetă de risotto cu pui, ardei grași și porumb.
Ingrediente
- Orez pentru risotto - 350 g
- Ceapă - 2 buc.
- File de pui - 400 g
- Conserve de porumb - 200 g
- Ardei dulci - 1 buc.
- Vin alb semisec - 200 ml
- Parmezan - 100 g
- Bulion de pui - 1, 2 l
- Ulei de măsline - 30 ml
- Sare - 1 linguriță
- Șofran - pe vârful unui cuțit
- Ardei - 1/4 linguriță
Pregătirea pas cu pas a risotto-ului cu pui și legume
- Tocam marunt ceapa, cubulete de pui si cubulete.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați mai întâi ceapa, după câteva minute puiul și, când devine alb pe toate părțile, ardei.
- Gatiti impreuna aproximativ 5 minute, adaugati sofran, sare, piper si in final orez.
- Se amestecă foarte bine conținutul tăvii, astfel încât orezul să fie saturat cu ulei și condimente, după 2-3 minute începeți să adăugați vin - turnați o porție mică, așteptați să se evapore și apoi adăugați una nouă.
- Când s-a adăugat tot vinul, procedați la adăugarea bulionului, acesta trebuie să fie turnat și în porții mici, lăsați puțin bulion.
- În cele din urmă, adăugați porumbul, amestecați și fierbeți până fierbeți orezul, adăugați mai mult bulion după cum este necesar.
- Radeți brânza mărunt, presărați-o pe risotto-ul finit.
Risotto cu pui, legume și brânză este important să se mănânce direct de pe aragaz, foarte fierbinte atât timp cât brânza își păstrează textura semilichidă.
Risotto cu pui și ciuperci
Ciupercile nu mai sunt o componentă atât de câștigătoare, cât legumele, nu toată lumea le iubește, iar un astfel de produs este contraindicat copiilor mici. Cu toate acestea, este un ingredient foarte popular în risotto. Deci, nu puteți face fără o rețetă pas cu pas pentru risotto de ciuperci cu pui în TOP-ul nostru.
Ingrediente
- Orez pentru risotto - 400 g
- Ceapă - 1 mic
- Ceapa rosie - 1 mica
- Tulpină de țelină - 1 buc.
- Bulion de pui - 1,5 l
- Chanterelles - 200 g
- Piept de pui - 200 g
- Usturoi - 4 cuișoare
- Pătrunjel - 20 g
- Cremă - 100 ml
- Unt - 100 g
- Ulei de măsline - 50 ml
- Sare, piper - după gust
Pregătirea pas cu pas a risotto-ului cu pui și ciuperci
- Tocați ciupercile și înmuiați-le în apă caldă curată.
- Puneți în piept pieptul de pui.
- Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. De asemenea, tocați mărunt tulpina de țelină.
- Încălziți jumătate din uleiul de măsline și untul într-o tigaie, adăugați legumele pregătite și gătiți până se înmoaie.
- Clătiți ciupercile și adăugați jumătate în tigaie, puneți puiul acolo, fierbeți până când ciupercile sunt moi - de regulă, în această etapă ar trebui să existe suficient ulei și suc din galbenele și pui, astfel încât conținutul tigaiei să gătească fără arde, dar dacă lichidul este prea puțin, nu-l riscați și adăugați puțin bulion.
- Adăugați orez, amestecați bine cu conținutul tăvii, gătiți împreună câteva minute.
- Se toarnă aproximativ o treime din bulion, se adaugă sare și piper, se fierbe la foc mic, adăugând treptat bulionul.
- Între timp, într-o altă tigaie, încălziți cealaltă jumătate a uleiurilor, puneți jumătatea rămasă a ciupercilor în ea. Când încetează să mai dea apă și încep să prăjească, adăugați usturoiul tocat mărunt, gătiți câteva minute, apoi adăugați pătrunjelul tocat mărunt și opriți focul.
- Când orezul este aproape gata, se toarnă smântâna, se amestecă bine în masa totală, se oprește focul.
- Împărțiți risotto în boluri porționate, deasupra cu ciupercile prăjite în usturoi.
Acest risotto cu pui și chanterelles într-un sos cremos nu va deveni doar o cină festivă grozavă într-o familie obișnuită, ci va uimi chiar și un gourmet condimentat.
Risotto cu pui, spanac și brânză
Spanacul este un alt ingredient destul de popular în risotto, datorită căruia felul de mâncare devine nu numai mai interesant, ci și mai sănătos. Urmează una dintre opțiunile pentru rețete de risotto cu pui și spanac.
Ingrediente
- Piept de pui - 1 buc.
- Orez pentru risotto - 1 lingură.
- Spanac - 1 buchet mare
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Unt - 60 g
- Vin alb uscat - 100 ml
- Bulion - 3 linguri.
- Sare, condimente - după gust
Pregătirea pas cu pas a risotto de pui, spanac și brânză
- Tăiați pieptul de pui în cuburi, marinate în condimentele preferate.
- Ungeți o tigaie cu puțin unt, încălziți și prăjiți rapid puiul până se rumenesc pe ambele părți.
- Tocam marunt ceapa si usturoiul.
- Puneți uleiul rămas într-o tigaie, puneți ceapa și usturoiul, prăjiți la foc mediu până se înmoaie.
- Așezați orezul, amestecați bine, gătiți 2-3 minute.
- Adăugați pui și gătiți încă câteva minute.
- Începeți să turnați vinul treptat, nu turnați o porție nouă până când cea veche nu s-a evaporat.
- Când tot vinul este în platou, începeți să turnați bulionul în același mod treptat.
- Pregătiți spanacul: clătiți, scurgeți.
- Așezați într-un vas cu aproximativ 10 minute înainte ca orezul să fie făcut, amestecați.
- Orezul în risotto este considerat gata când nu mai este tare, dar încă nu este fiert - când ajunge în acest stadiu, adăugați brânza rasă și serviți imediat.
Deseori rucola se adaugă și la risotto cu spanac pentru a face vasul mai luminos și mai picant.
Risotto de pui milanez cu roșii și vin
Este greu de imaginat vreun fel de mâncare italiană fără adăugarea de roșii și, desigur, există destul de multe rețete de risotto cu roșii, cum ar fi această rețetă milaneză. Vă rugăm să rețineți că în Milano există o atitudine specială față de șofran și, prin urmare, dacă șofranul pudră ieftin este potrivit pentru orice altă rețetă, atunci pentru acest fel de mâncare trebuie să găsiți unul scump în stamine pentru fabricarea berii. Există, de asemenea, cerințe speciale pentru roșii, deoarece acestea sunt folosite proaspete pentru servire și, prin urmare, este important să fie dulci și ferme, ca și cele italiene. În condițiile noastre, cireșii îi înlocuiesc destul de bine.
Ingrediente
- Orez - 400 g
- Bulion de pui - 1,5 l
- Piept de pui - 200 g
- Ceapă - 200 g
- Praz - 100 g
- Usturoi - 2 cuișoare
- Șofran - pe vârful unui cuțit
- Parmezan - 50 g
- Roșii - 100 g
- Unt - 100 g
- Ulei de măsline - 50 ml
- Vin alb uscat - 200 ml
- Pătrunjel - 20 g
- Sare, piper - după gust
Pregătirea pas cu pas a risotto de pui milanez cu roșii și vin
- Se toarnă șofranul cu apă clocotită (50 ml).
- Tăiați mărunt ceapa și usturoiul, economisiți cel mai mult pentru risotto și doar puțin pentru servirea cu roșiile.
- Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie, puneți legumele pregătite, gătiți până când apare o aromă strălucitoare de usturoi.
- Adăugați pui, gătiți 5-7 minute, apoi adăugați orez și amestecați bine.
- Când orezul este bine saturat cu ulei, puteți începe să turnați vinul și bulionul - în această rețetă, tot vinul și o treime din bulion sunt turnate simultan, restul acestuia din urmă se adaugă treptat.
- La 5 minute după adăugarea vinului, se toarnă infuzia de șofran.
- Pentru a determina disponibilitatea, gustați orezul când vi se pare că este aproape totul moale și doar undeva adânc în centrul este puțin greu, risotto trebuie sărat, piper, adăugați pătrunjel tocat și opriți focul după câteva minute.
- Între timp, tocați roșiile, amestecați cu ceapă și usturoi, stropiți cu ulei de măsline.
Acest risotto se servește după cum urmează: o porție de orez cald cu pui este așezată pe farfurii și deasupra se pune puțină salată de roșii proaspete, ceapă și usturoi. În cele din urmă, vasul se presară cu parmezan ras.
