Cum să gătești corect un preparat italian: alegerea orezului, a untului, a „toppingurilor”. TOP-7 rețete pentru risotto cu fructe de mare și alți aditivi - cu legume, pui, ciuperci etc., o rețetă originală pentru risotto negru.
Risotto cu fructe de mare este un preparat italian făcut cu orez, fructe de mare și alte ingrediente suplimentare. A apărut acum câteva sute de ani datorită unui bucătar absent: a gătit supă cu orez, dar s-a distras și a uitat de ea, între timp, tot bulionul s-a evaporat, în mod surprinzător, ca rezultat, s-a dovedit nu o supă răsfățată, ci cea mai delicată „tocană” de orez, care astăzi este considerată una dintre mâncărurile semnate ale bucătăriei italiene. Este iubit în special în regiunile nordice ale Italiei, cu toate acestea, în sudul țării și, într-adevăr, în întreaga lume, risotto este gătit și mâncat cu mare plăcere.
Caracteristici ale gătitului risotto cu fructe de mare
Nu este dificil să repeți rețeta pentru risotto italian cu fructe de mare acasă. Tehnologia este foarte asemănătoare cu prepararea pilafului cu care suntem obișnuiți: mai întâi, „umplutura” este prăjită în ulei, apoi i se adaugă orez și, în cele din urmă, se adaugă apă sau bulion. Cu toate acestea, există o subtilitate importantă: dacă, la gătit pilaf, tot lichidul este turnat imediat și apoi evaporat la foc foarte mic, fără a se amesteca, atunci acesta se adaugă la risotto treptat, în porții mici, iar vasul este amestecat constant.
Dacă vorbim despre „umplutură”, atunci nu există reguli stricte, puteți alege orice ingrediente preferate și le puteți adăuga în siguranță la fel de mâncare, fără teama de a vă certa cumva cu rețeta originală. Cu toate acestea, tipul de orez joacă un rol important: risotto-ul clasic cu fructe de mare ar trebui să fie preparat din soiuri speciale cu un conținut ridicat de amidon, doar astfel felul de mâncare va dobândi textura cremoasă corespunzătoare. Unul dintre cele mai populare dintre aceste soiuri este arborio. Adevărat, mai des în supermarketuri pe un pachet nu scriu o varietate de orez, ci pur și simplu sintagma „Orez pentru risotto” - îl puteți lua în siguranță.
O altă caracteristică importantă a preparării risotto-ului cu fructe de mare este utilizarea uleiului bun, în mod tradițional pentru acesta se iau unt, măsline sau o combinație a acestora. În același timp, se crede că este mai corect să folosiți untul, deoarece risotto este un fel de mâncare semnat în regiunile nordice ale Italiei, iar uleiul de măsline nu este atât de obișnuit în ele.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că, dacă doriți un gust cu adevărat bogat, utilizați bulion în loc de apă ca umplutură pentru rețeta dvs. de risotto din fructe de mare. În plus, puteți adăuga vin în fața bulionului - va sublinia și dezvălui gustul felului de mâncare.
O altă regulă importantă a modului de preparare a risotto-ului din fructe de mare, astfel încât să se dovedească fraged și bogat, este utilizarea parmezanului (sau a unei alte brânzeturi de calitate), precum și a smântânii sau a untului în etapa finală a gătitului.
TOP 7 rețete pentru prepararea risotto cu fructe de mare
Există multe variante cu privire la modul de preparare a risotto cu fructe de mare. În primul rând, varietatea rezidă în „umpluturi”: felul de mâncare este completat cu legume, ciuperci sau chiar păsări de curte, carne. De asemenea, în loc de felul de mâncare mai familiar cu un sos cremos, îl puteți face cu sos de roșii. Dacă vorbim despre risotto cu fructe de mare și cu vin, acesta din urmă, din nou, poate fi ales ca alb sau roșu. În general, imaginația bucătarului în pregătirea risotto nu este prea limitată.
Risotto cu fructe de mare într-un sos cremos
Adevăratul clasic al felului de mâncare este risotto cu fructe de mare și smântână. Se prepară foarte repede și ușor, iar gustul său este aproape câștigător.
Vezi și cum să faci risotto de dovleac.
- Conținut caloric la 100 g - 150 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 200 g
- Cocktail cu fructe de mare - 200 g
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Unt - 20 g
- Bulion de pește - 400 ml
- Vin alb uscat - 100 ml
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Cremă - 100 ml
- Parmezan - 30 g
Pregătirea pas cu pas a risotto cu fructe de mare în sos cremos:
- Ceapa se toacă mărunt, se prăjește într-un amestec de uleiuri până devine transparentă și moale.
- Așezați orezul, amestecați bine și prăjiți împreună timp de aproximativ 2-3 minute - orezul trebuie înmuiat în ulei.
- Se toarnă vin alb, se evaporă, amestecând continuu.
- Începeți să adăugați bulion, cam o oală, amestecând continuu.
- Puneți fructele de mare în apă clocotită, așteptați până fierbe din nou și acestea plutesc, se scurg imediat.
- Așezați fructele de mare preparate în tigaie cu aproximativ 5-7 minute înainte ca orezul să fie gătit.
- Se toarnă crema, se amestecă bine vasul.
Serviți risotto cremos fierbinte, presărat cu parmezan ras. Ierburile proaspete vor fi, de asemenea, în armonie bună cu acest fel de mâncare.
Risotto cu fructe de mare și ciuperci
Un alt clasic al felului de mâncare italian este risotto cu creveți și ciuperci. Se prepară de obicei cu vin alb, iar ciupercile, peștele și carnea de pui sunt la fel de potrivite ca un bulion.
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 1, 5 linguri.
- Ciuperci proaspete - 150 g
- Creveti decojiti - 200 g
- Parmezan - 150 g
- Vin alb uscat - 1 lingură.
- Bulion de pui - 2 linguri.
- Unt - 2 linguri
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Ceapă - 2 buc.
- Usturoi - 4 cuișoare
Pregătirea pas cu pas a risotto-ului cu fructe de mare și ciuperci:
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați ceapa tocată mărunt și usturoiul.
- Adăugați orezul, când ceapa este moale, gătiți împreună, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5 minute.
- Se toarnă vinul, când se evaporă, începe să se toarne încet în bulion.
- Cu 10-15 minute înainte ca orezul să fie gătit, puneți ciupercile și creveții curățați, tăiați felii subțiri. Dacă sunt mari, tăiați-le în mai multe bucăți.
- Cu câteva minute înainte ca orezul să fie gătit, adăugați unt și brânză rasă.
Se servește cu ierburi proaspete tocate și un pahar de vin alb.
Risotto cu fructe de mare și legume
Legumele din risotto „de mare” trebuie adăugate cu atenție, pentru a nu șterge gustul blând al fructelor de mare. Acestea sunt de obicei plasate într-un vas în cantități mici și selectate în funcție de celelalte ingrediente adăugate. Urmează rețeta cu șalotă și sparanghel.
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 70 g
- Ulei de măsline - 30 ml
- Șalote - 20 g
- Creveți - 80 g
- Calmar - 50 g
- Scoici - 50 g
- Sparanghel verde - 30 g
- Bulion de pește - 400 g
- Unt - 30 g
- Cremă - 30 ml
- Parmezan - 20 g
Pregătirea pas cu pas a risotto-ului cu fructe de mare și legume:
- Tăiați ceapa în cuburi și tăiați tulpina de sparanghel în cercuri subțiri.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se călește legumele până se înmoaie.
- Adăugați orez, gătiți împreună câteva minute, amestecând bine.
- Începeți să turnați bulion, adăugând pe măsură ce se evaporă.
- Se toarnă fructele de mare în apă clocotită, se fierbe după fierbere 1-2 minute.
- Adăugați fructele de mare și sparanghelul cu 10 minute înainte ca orezul să fie gătit.
- Cu 2 minute înainte ca orezul să fie gătit, puneți unt, smântână și parmezan ras într-un vas.
Nu puteți pune puțin fructe de mare și sparanghel în felul de mâncare imediat, dar lăsați puțin pentru o prezentare frumoasă.
Risotto cu fructe de mare și pui
Pentru un risotto mai satisfăcător din fructe de mare, adăugați niște păsări de curte sau carne în felul de mâncare. Încercați, de exemplu, această rețetă de coapse și creveți de pui.
Ingrediente:
- Coapse de pui dezosate - 4 buc.
- Creveti - 10 buc.
- Orez pentru risotto - 300 g
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Cireș - 250 g
- Bulion - 1 l
- Ulei de măsline - 30 ml
- Unt - 60 g
Gătirea pas cu pas a fructelor de mare și risotto de pui:
- Încălziți uleiul de măsline și 30 g unt într-o tigaie.
- Tocam ceapa si usturoiul.
- Tăiați cireșul în 4 bucăți, pulpele de pui în cuburi mici.
- Puneți legumele pregătite într-o tigaie preîncălzită, prăjiți 3-5 minute, adăugați pui, gătiți încă 5 minute, puneți în cele din urmă roșiile.
- După câteva minute, adăugați orezul, gătiți până când cerealele sunt înmuiate în ulei.
- Începeți să turnați bulionul în porții mici, adăugați unul nou atunci când cel precedent s-a evaporat.
- Fierbeți apa într-o cratiță, puneți creveți în apă clocotită, gătiți câteva minute.
- Adăugați creveții fierți cu 5-7 minute înainte ca orezul să fie fiert.
- Când orezul este aproape complet moale, adăugați jumătatea rămasă din unt.
Serviți risotto de pui și fructe de mare fierbinte, este bine să pregătiți o porție mică de salată proaspătă pentru el.
Risotto cu fructe de mare în sos de roșii
Cel mai adesea vedem risotto într-un sos cremos, dar risotto de roșii cu fructe de mare are și dreptul de a exista.
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 300 g
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ulei de măsline - 20 ml
- Cremă - 150 ml
- Bulion (de preferință vegetal) - 150 ml
- Vin uscat roșu sau alb - 100 ml
- Pasta de roșii - 80 g
- Creveți mari - 16 buc.
- Maghiran, busuioc, piper negru, sare - după gust
Pregătirea pas cu pas a risotto cu fructe de mare în sos de roșii:
- Tocam marunt ceapa si usturoiul, le prajim cu maghiranul in ulei de masline.
- Adăugați orez, gătiți, amestecând, până când orezul este bine saturat cu ulei și devine transparent.
- Se toarnă vinul, se evaporă - aceasta va dura aproximativ 3 minute.
- Acum este rândul bulionului: turnați-l în porții, adăugați fiecare după ce cel anterior s-a evaporat complet.
- Când s-a terminat bulionul, se toarnă smântâna, se fierbe câteva minute, apoi se adaugă pasta de roșii, sarea, piperul și busuiocul, se fierbe până când orezul este complet gătit.
- Între timp, prăjiți creveții într-o tigaie uscată - 1-2 minute pe fiecare parte.
Vasul este servit după cum urmează: orezul fierbinte în sos de roșii este așezat pe farfurii porționate în centru, creveții sunt așezați de-a lungul marginilor. De asemenea, puteți completa porția cu roșii cherry și pătrunjel tocat.
Risotto cu șampanie și creveți tigru
Dacă am început deja să vorbim despre faptul că sosul cremos din risotto poate fi înlocuit cu sos de roșii, ar fi logic să continuăm conversația despre mâncăruri cu vin. Nu este deloc necesar să adăugați vin alb sau roșu clasic la risotto, îl puteți prepara cu ușurință cu vin spumant.
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 400 g
- Creveți tigru - 300 g
- Bulion de pui - 800 ml
- Vin spumant alb uscat - 200 ml
- Crema de grasimi - 100 ml
- Usturoi - 1 cuișoare
- Bow - 1 cap
- Parmezan - 50 g
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Unt - 50 g
- Sare, piper - după gust
Pregătirea pas cu pas a șampanului și a risotto-ului de creveți tigru:
- Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie, puneți creveții și usturoiul zdrobiți cu un cuțit, prăjiți, apoi scoateți usturoiul.
- Se încălzește restul de ulei de măsline și jumătate din unt, se adaugă ceapa tocată mărunt.
- Când ceapa este translucidă, adăugați orezul și gătiți timp de 5-7 minute.
- Se toarnă vinul, când se evaporă, începe să se toarne în bulion în porții mici.
- Când orezul este fiert, se toarnă smântâna, jumătate de unt, se adaugă parmezanul ras, se amestecă bine, se stinge focul.
Serviți risotto fierbinte cu creveți prăjiți.
Risotto cu cerneală de sepie și fructe de mare
La sfârșitul TOPului nostru, avem în magazin, probabil, una dintre cele mai originale și eficiente opțiuni pentru prepararea risotto - risotto negru cu fructe de mare. Dacă vrei să te surprinzi atât pe tine, cât și pe oaspeții tăi, încearcă să-l gătești.
Ingrediente:
- Orez pentru risotto - 150 g
- Creveți tigru - 8 buc.
- Mini calamari - 50 g
- Midii - 5 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Mazăre verde - 30 g
- Ardei dulci - 60 g
- Sepie - 6 buc.
- Cerneală de sepie - 8 g
- Lămâie - 1/2 buc.
- Bulion de creveți - 500 ml
- Ulei de măsline - 1 lingură
Cum se pregătește pas cu pas risotto cu cerneală de sepie și fructe de mare:
- Tăiați ardeiul în fâșii subțiri, tăiați usturoiul grosier, curățați creveții și tăiați în jumătate.
- Se încălzește uleiul de măsline, se adaugă usturoiul, se prăjește jumătate de minut, apoi se adaugă piperul, se prăjește încă o jumătate de minut.
- Adăugați midii, gătiți un minut, apoi sepie, gătiți încă un minut.
- Acum adăugați mazărea, fierbeți totul împreună timp de aproximativ 30 de secunde.
- Se toarnă bulion, când fierbe, se adaugă cerneala de sepie și orez, se fierbe 10 minute.
- Adăugați creveți și calamari, fierbeți împreună pentru încă 5-10 minute.
- Presărați vasul finit cu suc de lămâie după gust.
Cerneala de sepie este un colorant alimentar natural care conferă vasului culoarea neagră caracteristică. Desigur, nu îl puteți cumpăra într-un magazin obișnuit, dar îl puteți comanda într-un magazin online fără probleme.
