Ce este inclus în brânza Edam și cum se mănâncă această delicatesă? O revizuire detaliată a produsului, proprietățile sale benefice și contraindicațiile pentru utilizare. Rețete de brânză Edam.
Brânza Edam (Edammer) este o delicatesă din Olanda, care se face pe bază de lapte de vacă. În ciuda structurii sale moi și elastice, este clasificată ca brânză tare. Are o formă rotundă. Conținutul de grăsime stabilit este de 45%. Acoperit cu un strat subțire de parafină. Gustul depinde de durata expunerii. Brânza tânără are o aromă de nuci, în timp ce brânza mai matură are o salinitate mai mare. Culoarea pulpei este uniformă, galben deschis.
Caracteristici ale gătitului brânză Edam
Principalele etape ale fabricării brânzei Edam în fermele de brânzeturi:
- Achiziționarea de lapte de înaltă calitate, bogat în proteine și alte elemente utile;
- Extragerea laptelui la o temperatură specială și așteptarea momentului în care fermentează natural;
- Colectarea masei de brânză rezultate;
- Trimiterea brânzei la o presă de zer;
- Uscarea și frecarea produsului cu sare;
- Înmuierea brânzei în saramură;
- Păstrarea produsului timp de 18 săptămâni.
Ca rezultat, ar trebui obținut un produs sferic, care pe tăietură nu are un anumit model și nu poate conține deloc găuri, tipic pentru alte soiuri de brânzeturi tari.
Este obișnuit să acoperiți Edam cu parafină de diferite culori. În original, este acoperit cu ceară neagră, care este marca produsului de cea mai înaltă calitate. Cu toate acestea, în magazinele moderne, puteți găsi Edam într-o coajă galbenă sau roșie. Aceste culori înseamnă că brânza este de bună calitate, dar mai puțin costisitoare decât omologul său din ceară neagră.
Sfaturi pentru cumpărător! Pentru a cumpăra brânză de calitate din magazin, uită-te la felii. Este important să nu existe sigilii pe marginile produsului și ca consistența și culoarea acestuia să fie uniforme. Dacă este prea strălucitor, atunci producătorul i-a adăugat coloranți.
Dacă nu aveți încredere în magazinele moderne sau pur și simplu nu aveți posibilitatea să achiziționați Edam, începeți să îl pregătiți singur. Puteți învăța cum să preparați brânză Edam în bucătăria de acasă din următoarea rețetă. Asigurați-vă că aveți toate echipamentele necesare pentru fabricarea brânzeturilor: recipient de scurgere, ambalaj sub vid, cratiță adâncă, tester pentru temperatura lichidului.
Instrucțiuni pentru prepararea brânzei Edam acasă:
- Pregătiți 15 litri de lapte de vacă pasteurizat cu 7 picături de annatto.
- Aduceți laptele la 32 ° C.
- Se toarnă 7,5 ml de clorură de calciu și 1/4 linguriță în lapte. cultura de început mezofilă (marcată MM100).
- Se amestecă bine conținutul oalei și se așteaptă 20 de minute. Apoi adăugați enzima de coagulare a laptelui în castron.
- După 40-50 de minute, în cratiță ar trebui să se formeze un caș de brânză. Masa rezultată trebuie tăiată în bucăți mici.
- Lăsați brânza feliată în pace timp de câteva minute pentru a permite ca zerul să iasă.
- Se pune o cratiță cu brânză la foc mic și se încălzește la 35 ° C timp de 20 de minute. Se amestecă constant cașul în timp ce se încălzește. După aceea, boabele de brânză ar trebui să se scufunde în partea inferioară a cratiței.
- În această etapă, este necesar să se scurgă jumătate din zer, astfel încât restul său să acopere ușor doar brânza din tigaie.
- Acum trebuie să adăugați puțină apă fierbinte în brânză, astfel încât să se încălzească la o temperatură de 38 ° C.
- Se amestecă brânza timp de 45 de minute pentru a rămâne fermă.
- Colectați cașul într-o strecurătoare, acoperită anterior cu tifon sau o cârpă desprinsă.
- Așezați brânza sub ceva greu timp de o jumătate de oră. Este optim să alegeți o presă cu greutatea de 5 kg. Vă rugăm să rețineți că o mulțime de zer se va scurge din caș în acest moment, deci este mai bine să așezați tifonul cu produsul într-un recipient de scurgere.
- În timp ce brânza este sub presă, aveți grijă de zerul pe care l-ați scurs înainte - încălziți lichidul la 49 ° C.
- Scoateți produsul de sub jug și puneți-l în ser cald, fără a îndepărta tifonul.
- După câteva minute, întoarceți brânza pe dos.
- Trimiteți din nou produsul sub presă, dar cântărind deja 15 kg timp de 60 de minute.
- După ce a trecut timpul specificat, conform rețetei de brânză Edam, întoarceți din nou masa de brânză și puneți-o sub presiunea de 20 kg timp de 9-10 ore.
- După aceea, pregătiți saramura și așezați capul de brânză în ea timp de 12 ore.
- Produsul este aproape gata. Acum trebuie uscat la frigider câteva zile (până la 5 zile).
- Brânza este gata, acum trebuie să fie maturată. Pentru a face acest lucru, așezați produsul într-un pachet de vid și nu-l deschideți timp de cel puțin 2 luni. Ca rezultat, ar trebui să obțineți 1, 3 kg de brânză de casă și, cel mai important, brânză naturală. Poftă bună!
Vedeți, de asemenea, cum se face brânza Jarlsberg.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Edam
Compoziția standard a brânzei Edam conține doar lapte de vacă și colorant natural. Uneori, sucul de mere este inclus pentru a oferi produsului un anumit picant.
Producătorii moderni se abat adesea de la rețeta standard și adaugă diverse produse chimice brânzei: conservanți, coloranți artificiali și multe altele.
Conținutul de calorii al brânzei Edam la 100 g este de 366 kcal, dintre care:
- Proteine - 24 g;
- Grăsime - 30 g;
- Glucide - 0 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 0 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 1: 1, respectiv 3: 0.
Vitamine în 100 g de brânză Edam:
- Vitamina A - 243 mcg;
- Vitamina A, retinol - 242 mcg;
- Beta Caroten - 11 mcg;
- Vitamina D - 0,5 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa Tocoferol - 0,24 mcg;
- Vitamina K - 2,3 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,39 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,28 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,08 mg;
- Vitamina B9, folat - 16 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 1,54 mcg;
- Vitamina PP, niacină - 0,08 mg.
Minerale în 100 g de brânză Edam:
- Potasiu, K - 188 mg;
- Calciu, Ca - 731 mg;
- Magneziu, Mg - 30 mg;
- Sodiu, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Fier, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Cupru, Cu - 0,04 mg;
- Seleniu, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 3,75 mg.
Aminoacizi pe 100 g de produs:
- Arginină - 0,96 g;
- Valină - 1,81 g;
- Histidină - 1,03 g;
- Izoleucină - 1,31 g;
- Leucina - 2,57 g;
- Lizină - 2,66 g;
- Metionină - 0,72 g;
- Metionină + Cisteină - 0,98 g;
- Treonină - 0,93 g;
- Triptofan - 0,35 g;
- Fenilalanină - 1,43 g;
- Fenilalanină + tirozină - 2,89 g;
- Acid aspartic - 1,75 g;
- Alanină - 0,76 g;
- Glicină - 0,49 g;
- Acid glutamic - 6,15 g;
- Proline - 3,25 g;
- Serină - 1,55 g;
- Tirozină - 1,46 g;
- Cisteină - 26 g.
Notă către consumator! Pentru a preveni dispariția restului de brânză Edam, acestea trebuie păstrate la frigider, învelite în hârtie comestibilă.
A se vedea, de asemenea, compoziția și conținutul de calorii al brânzei Shaurs.
Proprietăți utile ale brânzei Edam
Beneficiile brânzei Edam pentru corpul uman constă în bogata compoziție chimică a produsului. De exemplu, conține o mulțime de proteine, deci este minunat pentru persoanele cărora nu le place sau nu pot mânca carne. În ciuda conținutului ridicat de calorii, Edam se absoarbe rapid și ușor, poate fi consumat în siguranță chiar și de copii (în cantități rezonabile).
Proprietăți utile ale produsului:
- Are un efect benefic asupra vederii - conține o cantitate mare de vitamina A.
- Optimizează funcționarea sistemului nervos și contribuie la creșterea masei corporale slabe datorită conținutului de vitamine B.
- Întărește oasele, unghiile, îmbunătățește starea pielii și a părului datorită calciului și a altor minerale.
- Potoleste foamea rapid - Câteva felii din această brânză cu un cracker crocant vor depăși rapid foamea în timpul pauzelor de lucru și în alte situații când nu este timp să gătești. Prin urmare, brânza Edam este indispensabilă pentru persoanele care experimentează în mod regulat o activitate fizică grea.
- Are un efect benefic asupra întregului corp al adolescenților și femeilor însărcinate datorită cantității mari de săruri minerale. Pentru a umple complet lipsa de minerale, este suficient să consumați zilnic doar 150 g de Edam.
Interesant! În limba engleză, numele brânzei sună ca „Edam” și este citit de ambele părți. Tradus în rusă, cuvântul „făcut” înseamnă „a face”.
