Dacă aveți nevoie să serviți ceva gustos, sofisticat și, în același timp, nu prea banal la masa festivă, atunci peștele „regal” preferat al țarilor ruși - somonul vă va ajuta.
Somonul nu are nevoie de introducere. Este cunoscută și iubită de mulți pentru gustul său rafinat. Ei bine, beneficiile cuprinzătoare ale peștilor au fost mult timp dovedite științific. Datorită cantității uriașe de oligoelemente, este capabil să consolideze sistemul imunitar, să normalizeze tensiunea arterială, să îmbunătățească memoria, ficatul și sistemul digestiv. Și studii recente au demonstrat că consumul regulat de somon este o excelentă prevenire a cancerului și a tromboflebitei.
În plus, somonul este bogat în vitamina B6, care, în timpul sindromului premenstrual, al menopauzei și al sarcinii, îmbunătățește semnificativ starea organelor interne feminine, prevenind riscul apariției cancerelor ginecologice. Pentru bărbați, această vitamină este de asemenea utilă, mai ales în rezolvarea problemelor de infertilitate. Vitamina D găsită în pește întărește țesutul muscular și osos, E este un antioxidant excelent, B 12 îmbunătățește starea sângelui.
Cum se alege un somon?
Cel mai util somon, potrivit experților, este somonul sălbatic prins în corpurile de apă. Dar în lumea modernă, ne confruntăm mai des cu indivizi crescuți artificial. Și cât de exact sunt crescute, pentru noi rămâne un mister, așa că trebuie să avem încredere în conștiința producătorilor.
Pentru ca utilizarea somonului să beneficieze cu adevărat sănătatea noastră, este recomandabil să cumpărați pește proaspăt. Nu ar trebui să aibă o aromă de pește pronunțată. Dacă există unul, atunci este mai bine să refuzați achiziția. Și întrucât somonul trebuie depozitat în anumite condiții, ar trebui să se acorde preferință acelor magazine care au un certificat pentru stocarea acestor produse.
O carcasă proaspătă ar trebui să aibă o parte și o burtă argintii strălucitoare și un spate negru irizat. Somonul negru cu pete colorate, spune că a fost prins în perioada de reproducere. Carnea unui astfel de individ nu are gust și nu are practic proprietăți utile.
Cum se gătește corect friptura de somon: sfaturi generale
S-ar părea, bine, ce ar putea fi mai ușor decât să faci o friptură de somon? Am luat-o, am pus-o pe grătar, tigaie sau cuptor - și toată dragostea. Cu toate acestea, chiar și acest caz aparent elementar, se pare, are unele nuanțe.
- Înainte de a găti somon, file sau fripturi, este indicat să se marineze. Marinada o va face mai moale și îi va da un gust special.
- Pentru marinată, folosiți suc proaspăt de lămâie, ulei vegetal sau de măsline, ierburi aromate (cimbru, rozmarin, coriandru), sare și piper. Vor completa complet gustul somonului. Dar aici este important să nu exagerați cu condimente, astfel încât acestea să nu omoare gustul peștelui și să strice felul de mâncare.
- Pentru marinarea peștelui, vor fi suficiente doar 15-20 de minute. Dacă îl supraexpuneți, acesta se poate destrăma în timpul gătitului. Deoarece acidul sucului de lămâie, în timpul prăjirii peștelui, distruge proteinele din celulele sale, din care carnea devine mai moale și începe să se dezintegreze.
- Temperatura de gătit este determinată „prin atingere” - va fi dificil să țineți palma peste o tigaie sau grătar. În cuptor, temperatura este de obicei aleasă - 180 ° С.
- Gradul de prăjire a peștelui este determinat prin apăsarea pe degetul pe carnea acestuia, care ar trebui să iasă. De asemenea, puteți străpunge suprafața peștelui finit, dacă proteina iese, atunci este gata.
- Pentru a preveni lipirea peștilor de tigaie sau grătar, ar trebui să fie bine încălziți, iar foaia de copt ar trebui să fie unsă ușor cu ulei.
Cât să coaceți o friptură de somon?
Datorită modului simplu și rapid de a găti somonul, este adesea numit un aliment care nu poate fi stricat. Acest pește este sărat, prăjit, tăiat, murat și copt. Dar cea mai populară rețetă sunt fripturile la cuptor fragede. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cât timp le gătește, astfel încât să rămână moi, suculente, fragede și să nu fie prea uscate.
Practic, timpul de gătit pentru somon depinde de mărimea piesei. Cel mai adesea, pentru fripturi cu grosimea de 2,5 cm, este suficient de la 5 (pentru prăjire medie) până la 10 minute. Dacă peștele este copt întreg, aceasta va dura 25-30 de minute.
5 rețete de somon copt
Somonul sănătos și gustos devine treptat un favorit printre toate tipurile de pește. În aceste zile, este vândut în orice supermarket la un preț accesibil, ceea ce îi permite să fie cumpărat mai des și să se bucure de un prânz sau cină hrănitor. Dintre numeroasele opțiuni pentru gătitul somonului, una dintre cele mai frecvente este coacerea acestuia. Dar acest tip de tratament termic poate fi variat. De exemplu, somonul se coace în cuptor în ansamblu, cu porțiuni de sfoară, fripturi, într-o mânecă sau folie, doar pe o foaie de copt, în marinate, cu legume etc. Rămâne doar pentru noi să alegem opțiunea potrivită dintr-o astfel de varietate. Pentru a face acest lucru, am selectat câteva rețete interesante care sperăm să vă placă.
1. Gătirea fripturii de somon într-o tigaie
Printre opțiunile uriașe, nu se poate să nu ne oprim decât pe o rețetă simplă și dovedită pentru gătitul somonului într-o tigaie. Aceasta este o opțiune de câștig-câștig care poate fi pregătită acasă la fel de bine ca în restaurantele renumite.
- Conținut caloric la 100 g - 242 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 15 minute
Ingrediente:
- Friptură de somon proaspăt congelată - 2 buc.
- Lămâie - 1 buc.
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit friptură de somon:
- Spălați bucățile de fripturi, uscați-le cu un prosop de bumbac sau șervețele, ștergeți-le cu sare, piper negru și presărați cu suc proaspăt de lămâie.
- Se toarnă uleiul de măsline într-un recipient adânc și se înmoaie feliile de pește pe ambele părți.
- Încălziți o tigaie cu ulei de măsline și puneți peștele la prăjit.
- Se prăjește peștele pe o parte timp de aproximativ 3-4 minute până se rumeneste. Întoarceți și prăjiți pentru aceeași perioadă de timp.
- Când crusta din a doua parte este aproape gata, reduceți focul la jumătate, acoperiți tigaia și păstrați peștele pe aragaz timp de 3-5 minute.
- Puneți friptura de somon finită pe farfurii și adunați-vă familia la cină. Nu uitați să beți un pahar de apă proaspătă cu 30 de minute înainte de mese, acest lucru vă va îmbunătăți semnificativ digestia.
2. Gătit la cuptor
Somonul la cuptor este un fel de mâncare delicios care se potrivește absolut tuturor, incl. iar cei care urmează o dietă sau urmează o dietă. Un astfel de preparat ușor de gătit acasă dovedește încă o dată că mâncarea poate fi nu numai gustoasă, ci și foarte sănătoasă.
Ingrediente:
- Fripturi de somon - 750 g
- Ierburi provensale - 2 linguri
- Un suc de lămâie
- Sarat la gust
Gătit somon la cuptor:
- Spălați fripturile și uscați-le cu un prosop de hârtie.
- Se amestecă sarea cu ierburile provensale și se freacă peștele cu acest amestec.
- Stoarceți sucul din lămâie, turnați-l peste fripturi și lăsați-l să se marineze timp de 15-20 de minute.
- După timpul alocat, înfășurați fiecare piesă separat una de cealaltă strâns în folie, astfel încât să nu existe găuri și puneți-o pe o foaie de copt uscată.
- Încălziți cuptorul la 180 de grade și trimiteți somonul la copt timp de 20 de minute. Apoi desfășurați folia și lăsați-o la cuptor încă 5 minute.
- Serviți peștele stropind cu suc de lămâie pe un platou.
3. Rețetă aburită
Mulți oameni știu că mâncarea la abur este cea mai sănătoasă. Această metodă de tratament termic vă permite să păstrați toate vitaminele, valorile și nutrienții din produs. Friptura de somon la aburi este o idee bună pentru a obține nu numai un fel de mâncare gustoasă și suculentă, ci și mult mai sănătos decât alte opțiuni gătite acasă.
Ingrediente:
- Fripturi de somon - 2 buc.
- Un amestec de orice ierburi uscate după gust - 1 lingură.
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Somon aburit:
- Spălați, uscați și ștergeți fripturile de somon cu ierburi uscate, cum ar fi provensalul.
- Apoi condimentează peștele cu sare și piper măcinat. Ei bine, din moment ce avem o rețetă pentru mâncare sănătoasă, este mai bine să folosiți sare de mare.
- Presărați somonul cu ulei de măsline și frecați-l bine, astfel încât uleiul să pătrundă în fibrele peștelui.
- Dacă aveți un cazan dublu, utilizați-l urmând instrucțiunile de gătit furnizate împreună cu aparatul. Ei bine, dacă nu există o astfel de tehnică, luați o oală cu apă și puneți-o pe aragaz. Așezați fripturile de pește într-o strecurătoare, care este acoperită cu un capac. Când apa din oală fierbe, puneți o strecurătoare cu pește pe ea, în timp ce apa clocotită nu trebuie să atingă suprafața recipientului pentru somon.
- Gatiti pestele in acest fel aproximativ 10 minute. Apoi serviți-l cu o garnitură ușoară de legume și, dacă doriți, completați masa cu vin alb și sosul preferat.
4. Rețetă pentru gătitul somonului în folie
Așa cum am menționat mai sus, somonul în gătit este unul dintre cei mai buni pești. Este dificil să-l strici sau să nu-l gătești corect. Va fi întotdeauna gustoasă și suculentă, mai ales dacă este coaptă în folie și chiar cu legume și brânză.
Ingrediente:
- Fripturi de somon - 700 g
- Tomate - 1 buc.
- Marar verde - 20 g
- Parmezan - 50 g
- Maioneză - 40 ml
- Lămâie - 0,5 buc.
- Ulei vegetal - 1-2 linguri.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit somon în folie:
- Spălați fripturile cu apă rece și uscați-le cu un prosop de hârtie. Condimentați fiecare felie cu sare pe ambele părți, piper și stropiți cu suc de lămâie. Lăsați peștele să se marineze timp de 15 minute.
- Spălați roșiile, uscați-le și tăiați-le în inele subțiri.
- Spălați mărarul și tocați-l mărunt.
- Radeți brânza pe o răzătoare medie.
- Când toată mâncarea este pregătită, începeți asamblarea vasului de pește. Tăiați folia la dimensiunea dorită și așezați friptura de somon deasupra. Presărați mărarul tocat pe pește. Se acoperă cu felii de roșii, se presară cu brânză, se stropesc cu ulei și se acoperă cu o fâșie mică de maioneză.
- Înfășurați peștele în folie și puneți-l la cuptor și coaceți 30-40 de minute la 180 de grade. Puteți coace somon în mod similar pe cărbuni.
5. Cum să prăjești rapid o friptură de somon acasă
Care ar trebui să fie carnea unui somon perfect gătit? Ruddy apetisant în exterior și tandru ceresc în interior. Pentru a obține acest efect, există o modalitate simplă de a găti somon acasă, în timp ce nu petreceți mai mult de 7 minute de timp.
Ingrediente:
- Friptură de somon - 1 buc.
- Condiment pentru pești - 0,5 lingurițe
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Vin alb uscat - 50 ml.
- Ulei vegetal rafinat - pentru prăjire
Gătit friptură de pește acasă:
- Spălați fileurile de somon, uscați-le cu un prosop de hârtie și ștergeți-le cu condimente pentru pește. Acest lucru va da somonului o aromă mai pronunțată.
- Frecați și peștele cu sare și piper.
- Puneți tigaia pe aragaz, adăugați ulei vegetal și încălziți foarte bine la foc mare.
- Puneți peștele într-o tigaie și prăjiți-l pe o parte la același foc mare timp de 1 minut. După aceea, întoarceți-l și prăjiți-l pe partea din spate timp de aproximativ 45 de secunde până când se rumenesc. Peștele ar trebui să arate apetisant, fără formarea unei cruste prăjite.
- Apoi se toarnă 50 ml de vin alb uscat. Reduceți căldura la foarte mic, acoperiți bine cu capac și gătiți peștele încă 5 minute. După o astfel de procesare, fripturile de somon vor fi incredibil de delicate și, în același timp, rumenite apetisant.
- Puneți splendoarea peștelui pe un vas și serviți imediat. Dar dacă doriți să obțineți 100% friptură, lăsați peștele să stea în tigaie cu aragazul oprit timp de 5 minute, acest lucru nu îi va afecta gustul și sensibilitatea.
Iată o rețetă video despre cum să gătești păstrăv / somon și sfaturi de la bucătarul Ilya Lazerson:
