Scorțișoară: caracteristică compoziției, ce efect de vindecare are condimentul atunci când merită să renunțe la utilizarea sa. Ce feluri de mâncare se gătesc cu condimente?
Rău și contraindicații pentru utilizarea scorțișoarei
În sine, scorțișoara nu va face rău unei persoane, cu condiția să fie rezonabilă, adică cu măsură, adăugați acest condiment la alimente și băuturi și nu abuzați de el. Creșterea dozei de condiment la limite nebunești produce consecințe negative. Faptul este că conține o substanță parfumată numită cumarină, care provoacă leziuni hepatice grave, iar acest proces este asimptomatic.
În acest sens, scorțișoara din Ceylon este mai sigură, deoarece există puține substanțe nocive, dar în chineză (cassia) cumarina este de 100 de ori mai mare. Prin urmare, atunci când cumpărați acest condiment, trebuie să vă uitați la țara de origine. Dacă, dintr-un anumit motiv, nu se cunoaște, este mai bine să refuzați condimentarea.
Acum să ne uităm la cine nu ar trebui să mănânce scorțișoară:
- Pacienți cu afecțiuni hepatice severe … S-a menționat deja mai sus despre acțiunea cumarinei asupra acestui organ.
- Femeile gravide … Acest condiment contribuie la contracția uterului și poate provoca avort spontan.
- Pacienți cu sângerare și hipertensiune arterială … Aceste categorii de persoane nu sunt sfătuiți să consume scorțișoară des și în doze mari. Dar, dacă este posibil, este mai bine să refuzați condimentarea cu totul.
- Persoanele cu intoleranță individuală … Scorțișoara, ca orice aliment sau condiment, poate provoca diverse reacții alergice.
Cu tulburări ale sistemului nervos și excitabilitate crescută, scorțișoara trebuie consumată cu moderație pentru a nu provoca leziuni suplimentare ale sistemului nervos central.
Rețete de scorțișoară
Scorțișoara nu numai că are multe proprietăți medicinale, dar este folosită și pe scară largă la gătit. Cu utilizarea sa, se prepară o varietate de deserturi, ciocolată, produse de patiserie. Iubitorii de cafea adaugă o picătură de condimente în ceașca lor din această băutură aromată. Însă locuitorilor din Est îi plac foarte mult condimentarea cărnii cu scorțișoară.
Rețete cu scorțișoară:
- Casă de hrișcă și caș cu scorțișoară … Componente: 2 pahare cu fațete de cereale, 2 lingurițe de lapte, 1 pahar cu apă fațetat, 400 g de brânză de vaci. Atât de puține componente? Nu, asta nu este tot. Avem nevoie și de: unt (100 g), 2 ouă, zahăr (4 linguri), coajă de lămâie (1 lingură), pesmet (3 linguri) și, desigur, scorțișoară (0, 2 linguri). În primul rând, prăjește hrișca într-o tigaie uscată, apoi gătește-o până se umflă în apă cu sare și ulei. Apoi turnați lapte și continuați să gătiți până se îngroașă. Răcorim terciul și adăugăm brânză de vaci amestecată cu ouă, zahăr, condimente. Punem toată această masă într-o formă unsă (poate fi o tigaie adâncă), presărăm deasupra pesmet și mai punem o bucată de unt. Coacem la cuptor. Un astfel de fel de mâncare ușor de preparat vă poate diversifica meniul.
- Bile de cartofi … În primul rând, să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, gătiți 8 cartofi și treceți-i printr-o mașină de tocat carne. Introducem 1 ou în această masă de cartofi, adăugăm și o jumătate de pahar de făină și gri, 2 g de scorțișoară și sare după gust. Din acest aluat minunat, vom forma chiftele și le vom prăji în ulei vegetal. Puteți mânca atât fierbinte, cât și rece.
- Varză înăbușită cu scorțișoară … Mai întâi, tăiați varza în fâșii (600 g) și tocați 1 ceapă, apoi prăjiți aceste legume în ulei vegetal (1 lingură) până la jumătate gătite. Apoi adăugați 0,5 căni de apă și 1 cană de suc de mere. Ne fierbem vasul sub capac. Adăugați și 0,5 linguriță de sare, 1 lingură de zahăr, 2 cuișoare și 2 g de scorțișoară. Un gust și o aromă neobișnuite vor adăuga 200 g de mere tăiate în bucăți. Așa s-au adăugat toate ingredientele, gătim vasul până se evaporă tot lichidul. Varza noastră se potrivește cu gâscă friptă, rață sau vânat.
- Caserola de paine neagra … Ingrediente: 400 g pâine de secară, 100 g zahăr, 500 g mere, 2 g scorțișoară, 1 lingură coajă de lămâie, 100 g unt și 300 g smântână. La pregătirea acestui fel de mâncare, folosim cu succes pâinea învechită. Deci, trebuie ras și amestecat cu jumătate de zahăr, scorțișoară și coajă. Tăiați merele felii și amestecați cu zahărul rămas. Ungeți forma cu unt, întindeți pâinea și merele în straturi, adăugând o altă bucată de unt și smântână la fiecare strat. Gatind caserola la cuptor. Mănâncă pentru sănătatea ta!
- Clatite cu morcovi … Mai întâi, pregătiți un aluat din 3 ouă, 1 cană de făină, 2 lingurițe de lapte și un vârf de sare. Acum facem carnea tocată în acest fel: frecați morcovii curățați (400 g), adăugați 2 lingurițe de zahăr, 0,1 linguriță de scorțișoară și 0,5 lingură de suc de lămâie. Coacem clatite subtiri, punem umplutura de morcov pe ele, rulam si prajim pe ambele parti.
- Dulceata de lingonberry … Vom avea nevoie de: 1 kg de fructe de pădure, 500 g de zahăr, 10 g de scorțișoară, 0,5 căni de apă și 5 g de coajă de lămâie. Să începem să gătim. Se toarnă lingonberries cu apă clocotită, se pun într-o strecurătoare. Pune fructele de pădure într-o cratiță, acoperă cu zahăr, adaugă apă, scorțișoară și coajă. Gatiti dulceata pana se inmoaie. Lăsați-l să se răcească, puneți-l în borcane sterile și sigilați-le, sau mai bine, acoperiți-l cu hârtie pergament și legați-l. Această gem este perfectă pentru carnea prăjită, fie că este vorba de vânat sau de pasăre, miel, carne de vită sau de vițel.
- Covor "Dieta" … Luați următoarele produse: chefir (2 căni), tărâțe de grâu (50 g), fulgi de ovăz (1, 5 căni), amidon (3 linguri. L.), scorțișoară (2 lingurițe), zahăr (0,5 căni), ouă (2 buc.). Ei bine, hai să gătim! În primul rând, trebuie să măcinați „ovăzul rulat” pe un râșniță de cafea, apoi amestecați-l cu chefir și tărâțe, adăugați scorțișoară și zahăr, apoi adăugați amidon și gălbenușuri. Dar albii ar trebui biciuiți, iar spuma proteică rezultată trebuie turnată cu atenție în masa de fulgi de ovăz. Grosimea aluatului ar trebui să se dovedească ca o smântână nu lichidă. Adăugați puțin bicarbonat de sodiu. Coacem la cuptor 40 de minute la temperatura de 200 de grade. Turtă dulce finită poate fi unsă cu gem sau smântână. Acest fel de mâncare este atât gustos, cât și sănătos și nu va strica figura.
Fapte interesante despre scorțișoară
Scorțișoara este cunoscută în întreaga lume ca fiind unul dintre cele mai populare și mai utilizate condimente. Este disponibil în bucătăria oricărei gospodine bune. Dar a existat un moment în care doar câțiva selectați îl puteau folosi, adică regi și împărați.
Când piramidele au fost excavate în Egipt, s-au găsit referințe la acest condiment cel mai valoros, iar vechii romani au echivalat-o cu argintul.
Se știe că cea mai bună scorțișoară ne vine din Sri Lanka. Dar în multe alte țări cu un climat tropical, puteți găsi o plantă care dă acest condiment. Brazilia, India, Egipt, Vietnam - acestea nu sunt toate țările care furnizează scorțișoară.
Scorțișoara și cassia din Ceylon diferă nu numai prin compoziția chimică, ci și prin aspect. Arborele chinezesc de scorțișoară are o nuanță roșie. Este mult mai economic să crești și să produci un astfel de condiment decât Ceylonul, deci există mai mult din el în supermarketuri.
Scortisoara Ceylon Cinnamomum verum crește de câțiva ani. Apoi, este tăiat până la rădăcină, iar coaja rezultată, sau mai bine zis stratul său subțire în interior, și folosită ca un martor pentru a face condimente. În locul lăstarilor tăiați, cresc noi, aproximativ un an mai târziu. După ceva timp, scoarța se usucă și începe să se înfășoare în tuburi de 1 m. Condimentul se vinde în bucăți de până la 10 cm sau sub formă de pulbere.
Îi place foarte mult acest condiment în țările din Caucaz. Acolo se adaugă la supe, pilaf, preparate din carne.
De asemenea, europenii țin pasul cu caucazienii în ceea ce privește utilizarea scorțișoarei. Merită menționat aici brioșele franceze și produsele de patiserie austriece, care se bucură de Paști. Urmăriți un videoclip despre scorțișoară:
Nimeni nu are nicio îndoială cu privire la utilitatea scorțișoarei, așa că acele gospodine care nu o au în arsenalul de bucătărie ar trebui să meargă imediat la cel mai apropiat supermarket și să compenseze acest deficit. Dar când cumpărați acest mirodeniu minunat, amintiți-vă despre scorțișoara și cassia din Ceylon, despre diferențele lor. Primul are o aromă autentică și este de multe ori mai util decât al doilea.
