Conținutul de calorii și compoziția scorțișoarei măcinate. Ce beneficii poate aduce un condiment delicios corpului? De ce este mai bine ca unii oameni să nu-l adauge la mâncare. Utilizarea condimentelor la gătit. În antichitate, condimentul era apreciat în special pentru proprietățile sale antiseptice. Pudra de scorțișoară a fost utilizată pentru a trata rănile pentru a dezinfecta țesutul deteriorat, pentru a preveni inflamația și pentru a preveni pătrunderea infecției în sânge. Desigur, astăzi aproape nimeni nu recurge la această rețetă, deoarece există diferite preparate farmaceutice pentru dezinfectarea rănilor. Cu toate acestea, dacă sunteți răniți și nu aveți la dispoziție un antiseptic modern, utilizați unul natural, care, cu siguranță, poate fi găsit în bucătăria dvs.
Rău și contraindicații pentru scorțișoară măcinată
Scorțișoara, după cum puteți vedea, este un produs extrem de sănătos, dar nu toți oamenii sunt destinați să experimenteze efectele benefice ale condimentului. Faptul este că, în prezența anumitor boli, acest condiment este contraindicat.
Deci, cine ar trebui să limiteze utilizarea scorțișoarei:
- Persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și ale sistemului cardiovascular, inclusiv pacienții hipertensivi;
- Femeile gravide - scorțișoara poate provoca contracții uterine și, ca urmare, avort spontan;
- Persoanele alergice - condimentul provoacă simptome neplăcute de o natură sau alta, cu intoleranță individuală la componente.
Condimentele ar trebui adăugate cu precauție la alimente pentru cei care au tulburări de coagulare a sângelui sau boli care se manifestă prin sângerare, deoarece scorțișoara subțiază sângele.
În prezența bolilor cronice care necesită o dietă strictă, merită, de asemenea, să vă consultați cu medicul înainte de a adăuga un condiment în dieta dumneavoastră.
Și, desigur, trebuie avut în vedere faptul că abuzul de condiment poate duce la consecințe negative. Cu utilizarea excesivă a acestuia, există dureri de cap, slăbiciune, lipsă de spirit, etc.
Scorțișoara conține o cantitate mică de substanță dăunătoare - cumarina, afectează negativ ficatul. Condimentul din Ceylon conține mai puțin din el decât cel chinezesc. Cu toate acestea, într-un fel sau altul, din acest motiv, este mai bine să nu dați mâncare cu scorțișoară de niciun fel copiilor mici. Pentru adulți, dacă condimentul nu este abuzat, nu se va observa niciun efect negativ. Din păcate, la noi, scorțișoara din Ceylon pe raftul unui supermarket este o raritate și, dacă apare pe ea, costă mult mai mult decât chinezii. Cu toate acestea, economisirea sănătății tale nu merită, iar dacă ai ocazia să cumperi un condiment direct din Sri Lanka, nu rata momentul.
Rețete de scorțișoară măcinată
Scorțișoara este iubită în întreaga lume și chiar și în bucătăriile rusești, în care condimentele nu sunt utilizate foarte activ, a existat un loc pentru ea. O aromă atrăgătoare unică, gust dulce-tart - condimentul este în perfectă armonie cu produsele de patiserie și alte produse de cofetărie. Cu toate acestea, își găsește aplicarea în feluri de mâncare sărate; în Asia, condimentul este utilizat în mod activ în prepararea cărnii și a păsărilor. Scorțișoara este o componentă a celebrelor amestecuri de condimente de curry și garam masala. Se adaugă la marinate atunci când se conservă ciupercile și legumele. Scorțișoara în băuturi este o poveste separată; condimentele din cafea făcute cu adaos de lapte „sună” deosebit de bine. De asemenea, condimentul se potrivește bine cu cerealele dulci și mâncărurile cu caș.
În general, utilizarea scorțișoarei măcinate în rețete este un domeniu important pentru imaginație. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți unul dintre felurile de mâncare semnate, alegeți ceva din lista de mai jos:
- Cinnabon Classic Buns … Combinați lapte ușor încălzit (200 ml) și drojdie uscată (pungă standard). Se toarnă ouăle, bătute într-un recipient separat (2 bucăți), se adaugă zahăr (90 grame), zahăr vanilat (15 grame), unt înmuiat (100 grame) - este important să fie înmuiat, nu topit și lichid. Dacă ați uitat să îl scoateți din frigider în prealabil, folosiți cuptorul cu microunde. Acum sărăm aluatul (0,5 lingurițe) și începem să introducem încet făină (4 căni), mai întâi amestecăm cu o lingură, apoi începem să frământăm aluatul cu mâinile noastre. Uneori ai nevoie de mai puțină făină, alteori mai mult, dar nu exagera, altfel chiflele se vor dovedi a fi dure. Acoperiți aluatul pregătit cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 40-50 de minute. Între timp, alegeți glazura: combinați crema de brânză (200 de grame), untul înmuiat (30 de grame), zahărul glazurat (300 de grame). Rolați aluatul într-un strat gros de 3-5 mm, periați cu unt topit (50 grame), presărați generos cu zahăr (150-200 grame) și scorțișoară (6 linguri). Rulați aluatul într-o rolă strânsă, tăiați-l în bucăți și formați un "trandafir" din fiecare. Trimite chiflele la cuptor pentru o jumătate de oră, temperatura de 160 de grade. Se toarnă glazură pe chifle fierbinți.
- Supă Maghreb de roșii … Tocam ceapa rosie fin (1 bucata), o prajim in ulei de masline sau ulei vegetal intr-o craticioara timp de 3-5 minute. Adăugați rădăcină de ghimbir rasă fin (20 grame), chimen (1/4 linguriță), scorțișoară (1/4 linguriță). Se prăjește încă câteva minute, ar trebui să existe o aromă puternică de condimente în aer, dar aveți grijă să nu ardeți nimic. Tăiați mărunt roșiile (1 kg) - în mod ideal ar trebui să fie curățate și fără semințe - și adăugați-le la ceapa condimentată. Apoi se toarnă bulion de pui (1 litru) sau orice altul, doar apa va face. Se adauga miere (1 lingurita), patrunjel tocat marunt (buchet mic), sare si piper dupa gust. Fierbeți supa timp de 5-7 minute. Acest fel de mâncare se servește de obicei rece, dar nimeni nu interzice mâncarea caldă a supei. Chiar înainte de servire, asigurați-vă că adăugați o lingură de suc de lămâie și câteva ierburi proaspete.
- Pui cu șofran și nuci … Picioarele (2 kg) se împart în coapse și bețe, sare și piper. Se toarnă apă clocotită peste șofran (50 grame), după 2-3 minute se adaugă rădăcina de ghimbir rasă pe o răzătoare fină (30 grame). Pregătiți marinada: turnați carnea cu infuzie picantă, adăugați suc de lămâie (2 bucăți). Se amestecă totul bine. Carnea trebuie marinată cel puțin 20 de minute, maximum - pe zi. Puneți puiul cu marinată pe o foaie de copt, coaceți 40 de minute la 200 de grade. Măcinați fisticul (50 de grame) într-un mortar, scoateți carnea din cuptor și presărați nuci mărunțite, trimiteți înapoi încă 5 minute. Puiul este cel mai bine servit cu ierburi proaspete și orez.
- pâine prăjită franceză … Tăiați 1 măr în fâșii. Topiți untul (20 de grame) într-o cratiță și transferați fructele tocate în el. Adăugați zahăr (2 lingurițe), scorțișoară (1/2 linguriță), fierbeți până când merele sunt fragede. Bateți un ou (2 bucăți), înmuiați felii de pâine albă în el (4 bucăți) și prăjiți pe ambele părți în aceeași tigaie în care merele au fost înăbușite. Completați pâinea prăjită prăjită cu umplutura picantă și dulce de mere.
- Cafea festivă … Într-o cratiță, combinați zahăr (100 grame), scorțișoară (1/4 linguriță), cacao (1/4 linguriță), acoperiți cu apă (70 ml). Aduceți la fierbere și fierbeți timp de un minut. Adăugați amestecul aromatic rezultat la cafeaua preparată conform rețetei preferate - selectați proporțiile după gust. Ornează fiecare ceașcă de cafea cu friscă.
Supe, feluri de mâncare calde, deserturi, băuturi - scorțișoara este gata să transforme gustul oricărui fel de mâncare. Cu toate acestea, nu este necesar să gătiți feluri de mâncare sofisticate, puteți adăuga condimente în terciul de dimineață sau cafea după gust. Iar fanii alimentelor sănătoase pot folosi acest condiment pentru a adăuga noi arome smoothie-urilor și salatelor de fructe. În general, nimeni nu îți limitează imaginația. Amintiți-vă doar că, așa cum am spus mai sus, nu trebuie să abuzați de el.
Fapte interesante despre scorțișoară măcinată
Condimentul se obține într-un mod foarte interesant. Arborele de scorțișoară este cultivat timp de doi ani, apoi este tăiat și … aruncat. Scorțișoara va fi făcută din lăstari tineri care vor apărea pe cânepa rămasă după tăiere anul viitor. Condimentul este făcut numai din stratul interior al scoarței, dar recent puteți găsi așa-numita „scorțișoară indoneziană” foarte ieftină pe rafturile supermarketurilor - stratul exterior al scoarței este folosit și pentru prepararea sa. Nu vă recomandăm să cumpărați un astfel de condiment, deoarece procentul cumarinei dăunătoare menționate anterior este foarte mare în acesta.
Scorțișoara este considerată una dintre cele mai vechi condimente cunoscute de lume și era foarte apreciată în antichitate. În China antică, condimentul în adevăratul sens al cuvântului își merita greutatea în aur. Pentru un gram de condiment, s-a dat un gram de aur. Din fericire, este mai ușor disponibil astăzi. Desigur, numai cei bogați își puteau permite condimentul. Cei mai renumiți oameni nu au mâncat doar scorțișoară, ci au folosit-o și pentru a-și aromă casele. Multă vreme, doar arabii tranzacționau condimente, în timp ce ei în orice mod au încercat să descurajeze alte popoare de la dorința de a obține condimentul pe cont propriu, compunând diverse mituri. La început, negustorii au spus că trebuie să fie luată din ghearele unor monștri teribili. Când studentul lui Aristotel, Teofrast, a descoperit că scorțișoara era făcută din scoarța copacilor, poveștile s-au schimbat. Acum arabii erau convinși că copacii cresc în păduri, unde șerpii otrăviți și insectele sunt peste tot, ale căror mușcături sunt fatale.
În 1505, navigatorul european Lorenzo de Alma a venit la Ceylon, unde a descoperit o plantație impresionantă de scorțișoară. Acest fapt a devenit motivul pentru care Sri Lanka a căzut în sclavia colonială. Scorțișa era folosită anterior nu numai în gătit, medicină și cosmetologie, ci și în ritualurile mistice. Cu ajutorul ei, au convocat spirite, au purificat mintea și sufletul. De asemenea, condimentul a fost adăugat la amulete, care au atras bani, sănătate și dragoste către proprietari.
Astăzi, la petrecerile tradiționale de ceai organizate de universități de prestigiu (Oxford și Cambridge), una dintre delicatese de semnătură sunt crutoane de scorțișoară. Urmăriți un videoclip despre scorțișoară:
Scorțișoara este un condiment unic, poate singurul condiment cunoscut pe scară largă, cu gust dulce-înțepător. Cu toate acestea, valoarea sa rezidă nu numai în gust. Condimentul este extrem de util și ajută la combaterea bolilor cu adevărat grave. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de contraindicații și să nu abuzăm de scorțișoară.
