Olivier este o salată cunoscută de mulți încă din perioada sovietică. Cu toate acestea, rețetele sale s-au răspândit atât de mult încât unii nu-și mai amintesc de versiunea clasică. Să ne amintim cum au pregătit-o bunicile și străbunicile noastre.
Conținutul rețetei:
- Ingrediente
- Gătit pas cu pas
- Rețetă video
Mulți oameni îl asociază pe Olivier în principal cu sărbătorile de Anul Nou, deoarece această salată a devenit deja un brand al Anului Nou. Deși unele familii îl gătesc în zilele lucrătoare obișnuite. Exact asta îmi propun să fac astăzi.
Permiteți-mi să vă reamintesc că autorul capodoperei nemuritoare este bucătarul-șef Lucien Olivier, care conduce restaurantul Hermitage din Moscova. El a creat o creație culinară în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Adevărata rețetă a celebrei salate este dezbătută în scroafă ziua, tk. cui și cum a predat Lucien rețeta nu se știe. Una dintre versiuni este fileul de tufă alun, castraveți, ou fiert, cartofi fierți, misterios kabul de soia, maioneză, suc de lămâie. După un timp, deja în URSS în secolul al XX-lea, salata a fost redenumită și a primit numele de „Capitală”. În același timp, setul de produse a fost simplificat: carnea de pasăre a fost înlocuită cu cârnați de doctor, morcovii fierți au fost adăugați la cartofii fierți, s-au folosit castraveți murați în locul castraveților, au început să folosească maioneză de casă și mazărea verde din conserve a devenit un ingredient obligatoriu. Aceasta este acum rețeta clasică pentru salata „Olivier” sau „Stolichny”, care îi place tuturor.
Pentru cei care nu știu încă sau nu au pregătit o salată conform rețetei originale, vă sugerez să o faceți cu mine. Iar fotografii pas cu pas și o descriere detaliată a mâncării vă vor ajuta. Deci, să începem.
- Conținut caloric la 100 g - 198 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 20 de minute - tăierea alimentelor, 2 ore - gătirea și răcirea alimentelor
Ingrediente:
- Cartofi - 2-3 buc.
- Cârnați de doctor - 300 g
- Ouă - 4 buc.
- Conserve murate - 3 buc.
- Conserve de mazăre verde - 300 g
- Morcovi - 2 buc.
- Maioneză - 150 g
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Arpagic - buchet (opțional)
Gătit salată clasică „Olivier”
1. Fierbeți cartofii și morcovii în uniforme în apă ușor sărată. De obicei, timpul lor de gătit nu durează mai mult de 1 oră. Scufundați ouăle în apă rece și fierbeți-le tare timp de 10 minute. Răciți bine legumele și ouăle. Pentru a face acest lucru, puneți-le în apă rece, apoi curățați-le.
2. Apoi, când legumele și ouăle s-au răcit, puteți începe să tăiați mâncarea. Acest lucru se face într-o singură dimensiune, în cuburi, cu laturile de 7-8 mm. Pentru a-mi grăbi munca, vă recomand să fierbeți mâncarea seara, astfel încât să se răcească peste noapte, iar dimineața puteți pregăti rapid o salată. Deci, tăiați cartofii.
3. Urmat de morcovi.
4. După ou.
5. Puneți murăturile într-o sită și lăsați-le 10 minute să scurgă saramura în care erau. Apoi tocați și așezați într-un castron cu toate ingredientele.
6. Adăugați cârnații tăiați cubulețe în mâncare.
7. Adăugați mazăre verde. Puneți-l într-o sită în prealabil pentru a îndepărta saramura.
8. Adăugați ceapă verde tocată. Poate fi folosit atat proaspat cat si congelat pentru salata.
9. Condimentați alimentele cu maioneză, condimentați cu sare și amestecați bine. Aveți grijă la sare, pentru că castraveții sunt deja sărați și este posibil să aveți nevoie de puțin din el. Prin urmare, nu suprasărati. Se răcește salata terminată la frigider timp de o jumătate de oră și se servește la o sărbătoare.
Vezi și o rețetă video despre cum să faci o adevărată salată Olivier conform rețetei lui Lucien Olivier de la bucătarul Ilya Lazerson.
