Fanii Shish Kebab cred că un adevărat Shish Kebab este făcut exclusiv din miel. Opinia, desigur, nu este neîntemeiată. Cu toate acestea, pentru ca aceasta să funcționeze bine, trebuie să cunoașteți rețetele corecte și secretele de marinare.
Conținutul rețetei:
- De ce ai nevoie de o marinată?
- Cum să alegi mielul?
- Secretele gătitului mielului
- Rețetă de marinată cu kebab de miel
- Cum se face marinată de kebab de miel
- Marinată delicioasă de kebab de miel
- Rețete video
Lamb shish kebab este un shish kebab autentic, adică versiunea originală și autentică a acestui fel de mâncare. Deoarece acest fel de mâncare a fost inițial făcut din acest tip special de carne. Și dacă decideți să gătiți acest fel de mâncare, atunci trebuie mai întâi să țineți cont de unele dintre subtilitățile care sunt scrise mai jos.
De ce ai nevoie de o marinată?
Prăjirea cu cărbune este un mod antic de a găti carnea. Cu toate acestea, punerea unei piese neprelucrate pe un scuipat nu va funcționa bine. Carnea va fi prăjită mult timp, se va dovedi prea uscată și dură. Pentru a accelera procesul de gătire, mielul este înmuiat într-o marinată. Este un lichid care înmoaie fibrele, accelerează prepararea, adaugă aromă și îmbogățește gustul. O marinadă bună va îmbunătăți orice bucată de carne. Principalul lucru este să-l înmuiați suficient timp și să nu folosiți oale din aluminiu care strica gustul.
De regulă, rețetele de marinată se prepară pe bază de lichide acide (maioneză, chefir, iaurt, smântână, vin, sucuri de fructe și legume). Acidul înmoaie și slăbește fibrele cărnii, accelerând procesul de gătit. Dar marinatele cu oțet dau vasului un miros înțepător, nu un gust și o duritate plăcute. Usturoiul, menta și sosul de soia vor completa gustul mielului.
Cum să alegi mielul?
Marinada joacă un rol imens în rezultatul final al preparatului finit. Dar calitatea cărnii nu este mai puțin importantă. Vă vom împărtăși câteva sfaturi de luat în considerare atunci când gătiți mielul.
- Pentru prăjirea rapidă pe foc, carnea de miel de cel mult un an este potrivită. O astfel de carne are o nuanță roșie deschisă și nu are un miros specific. Un picior de picior, un omoplat frontal și intrecote pe un os se vor potrivi pe un shish kebab.
- Miel de bună calitate, de culoare roz, elastic, ferm cu grăsime albă.
- Grăsime liberă și galbenă, ca ceara - carnea unui animal bătrân.
- Când cumpărați, apăsați pe piesă, aceasta ar trebui să formeze o gaură, care va reveni la poziția inițială.
- Mirosul trebuie să fie plăcut, fără putrezire și mucegai.
- Cea mai fragedă carne, mielul de lapte, care are până la 8 săptămâni. Carnea mieilor tineri de până la 3 luni are, de asemenea, un gust blând.
- Vârsta animalului este determinată de culoarea cărnii - deschisă mai tânără, roșu închis, cu tendințe cu grăsime galbenă - veche.
- Bine de stiut! Mieii se nasc în ianuarie-martie. Prin urmare, este cel mai probabil să alegeți un miel proaspăt tânăr în această perioadă.
Secretele gătirii kebabului de miel
- Când tăiați carnea de oaie, trebuie să scoateți filmul, deoarece este necomestibil și taie grăsimea externă - va „înfunda” carnea în timpul gătitului și va interfera cu schimbul de căldură. În acest caz, trebuie să lăsați puțină grăsime, astfel încât carnea să nu iasă tare.
- Pentru stingere, utilizați o coadă, coadă, omoplat, gât; pentru gratar - lomb si sunca; pentru pilaf - o scapula; pentru tocană - coadă, gât, piept; pentru un grătar - un picior.
- Mielul decongelat își pierde elasticitatea, suprafața devine roșu aprins, gropile nu se uniformizează atunci când sunt apăsate.
- Cu înghețarea repetată sau dezghețarea necorespunzătoare, gustul cărnii dispare și proprietățile sale se pierd. De asemenea, nu dezghețați alimentele în apă caldă.
- Mielul se marinează cel puțin o oră, dar mai bine - 10-12 ore. Timpul de decapare depinde de vârsta berbecului, cel vechi se păstrează mai mult.
Rețetă de marinată cu kebab de miel
Această marinată este destinată mielului, nu lactatelor și mieilor tineri. Și pentru o astfel de carne, sosul necesită o consistență mai lichidă.
- Conținut caloric la 100 g - 44,6 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 3-3, 5 ore
Ingrediente:
- Miel - 1 kg
- Grăsime coadă grăsime - 50 g
- Ceapă - 5 buc.
- Roșie - 4 buc.
- Sos Tkemali - 1/2 cană
- Afine uscate - 1 lingură
- Chimen măcinat - 1 linguriță
- Coriandru uscat - 1 linguriță
- Mărar uscat - 1 linguriță
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătire:
- Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele și zdrobiți-o cu mâinile.
- Scufundați roșiile în apă clocotită timp de 2-3 secunde, îndepărtați pielea și tăiați-o mărunt.
- Curățați carnea din film și tăiați-o în bucăți.
- Combinați berbec, ceapă, roșii și tkemali.
- Topiți slănina și turnați-o în marinată.
- Adăugați toate condimentele, ierburile și ierburile și amestecați pentru a acoperi fiecare bucată de carne cu marinată. Incubați mielul timp de 2-3 ore la temperatura camerei.
Cum se face marinată de kebab de miel
Datorită iaurtului folosit în această rețetă de marinată, carnea se va dovedi foarte suculentă și fragedă. Iar ierburile - busuiocul și menta vor adăuga note picante la kebab.
Ingrediente:
- Miel - 1,5 kg
- Iaurt natural - 300 ml
- Ceapă - 4 buc.
- Menta proaspata - 1 buchet
- Busuioc uscat - 1 lingură
- Ardei măcinat - după gust
- Sarat la gust
Pregătire:
- Curățați mielul din film și excesul de grăsime, tăiați-l în bucăți și puneți-l într-un recipient adânc.
- Curățați ceapa, tăiați-o în inele groase și adăugați-o la carne.
- Se spală menta, se toacă grosier și se trimite după ceapă.
- Piperiti carnea, sare, adaugati busuioc si amintiti-va cu mainile.
- Se toarnă iaurtul, se amestecă ușor, se acoperă recipientul cu un capac și se dă la frigider pentru câteva ore.
Marinată delicioasă de kebab de miel
Mulți experți culinari cred că kebab-urile sunt delicioase atunci când sunt marinate în apă minerală. Și va dobândi piquancy datorită mierii, care se caramelizează în timpul tratamentului termic și dă note excelente de gust și aromă.
Ingrediente:
- Miel tânăr - 2,5 kg
- Ceapă - 300 g
- Cilantro - buchet
- Apă minerală foarte carbogazoasă - 300 ml
- Mierea - 4 linguri
- Piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
Pregătire:
- Scoateți pelicula subcutanată din miel, spălați-o și tăiați-o în porții cu un cuțit.
- Tăiați verdeața și ceapa curățată în orice formă.
- Combinați carnea cu ceapă și ierburi, piper, turnați miere și apă minerală. Se amestecă și se lasă într-un loc răcoros 3-4 ore.
Rețete video:
[media =
