Cum se fac mere delicioase murate? Caracteristici de gătit, TOP-8 cele mai bune rețete. Rețete video.
Merele murate sunt fructe preparate prin înmuiere în saramură cu o varietate de ingrediente. Există trei tipuri de urinare a fructelor: simplă, acră, zahăr.
Particularitățile gătirii merelor murate
Merele murate sunt cea mai veche metodă de recoltare de iarnă, care poate dura puțin mai mult de un an, păstrând în același timp toate elementele utile. A cui copilărie nu a trecut printre conserve sterilizate și capace de fier, butoaie și căzi de lemn, bunici și mame în haine colorate cu un castron de Antonovka crocantă? Și cineva adoră până astăzi gustul fructelor în sirop, onorează tradițiile și transmite rețetele din generație în generație.
Pentru a găti mere murate acasă, trebuie să urmați câteva reguli simple. În primul rând, este alegerea fructelor în sine. Cel mai adesea, soiurile târzii sunt utilizate pentru urinare. Grădinarii notează că Antonovka și Antonovka-Kamenichka sunt cele mai potrivite pentru înmuiere, desigur, cu pielea dură și pulpa suculentă, dulce și acră. Astfel de soiuri de mere precum „Bel”, „Anis”, „Babushkino”, „Tabletă” sunt, de asemenea, supuse conservării.
Să ne întoarcem la istoria piperului de mere. Pe vremuri, din cauza lipsei recipientelor din sticlă, merele erau îmbibate în căzi și butoaie, în timp ce recipientele din stejar erau folosite cel mai des. Fructele au fost curățate temeinic de murdărie cu apă, iar căzile au fost acoperite cu paie opărite cu apă clocotită. Datorită utilizării paiului de secară, fructele au fost vopsite într-o culoare aurită strălucitoare și au dobândit un miros incredibil de tartă. În plus, iarba uscată a protejat recipientele de depozitare de deteriorări mecanice. Fructele au fost așezate în straturi cu paie alternativă, iar stratul superior a fost acoperit cu o cârpă de pânză sau un capac de lemn. Merele au fost turnate cu o saramură numită must. Opresiunea a fost plasată deasupra pânzei. Pentru ca stratul superior al fructului să nu se usuce și recipientul din lemn să nu se deterioreze, a fost necesar să se completeze mustul. Timp de aproximativ 2 săptămâni, semifabricatul de iarnă a fost menținut cald și apoi coborât în pivniță. După 30-40 de zile de fermentare, merele murate au devenit potrivite pentru consum.
În prezent, din cauza lipsei de butoaie și căzi, multe gospodine au actualizat rețeta merelor murate, simplificând-o foarte mult. Acum este permisă depozitarea fructelor înmuiate în borcane de sticlă și chiar găleți emailate. Cu toate acestea, există cerințe și recomandări constante pentru pregătirea merelor înmuiate pentru iarnă.
În primul rând, fructul trebuie să „ajungă”. Li se dau 15-20 de zile pentru a se coace. Asigurați-vă că fructele nu putrezesc, astfel de mere nu sunt potrivite pentru pipi. De asemenea, nu utilizați fructe vierme sau cele cu piei deteriorate. În acest caz, sucul intră în marinată și devin insipide.
Principalul „punct culminant” al piperului de mere este turnarea. Gustul piesei dvs. de prelucrat va depinde de compoziția sa. Lista ingredientelor poate include o varietate de condimente și ierburi, cum ar fi cuișoare, tarhon, zahăr, muștar, rozmarin, oregano, cireș, frasin de munte, frunze de coacăze și multe altele.
Există trei tipuri de urinare: simplă, zahăr și acru. În primul caz, o cantitate egală, dar relativ mică de zahăr și sare se adaugă mustului. Urinarea acru se caracterizează prin lipsa de dulceață a mustului. Iar urina de zahăr, după cum probabil ați ghicit până acum, implică un adaos semnificativ de zahăr granulat sau miere.
Să trecem la condițiile prealabile pentru prepararea merelor înmuiate
- Merele, frunzele și verdele, dacă sunt în rețetă, trebuie clătite sub apă curgătoare.
- Recipientul pentru înmuiere trebuie să fie curat. Pentru a face acest lucru, spălați-l cu bicarbonat de sodiu și turnați apă clocotită peste el. Sterilizarea nu va interfera dacă se aleg borcane de sticlă pentru prepararea merelor murate.
- Fructele se încadrează în recipient numai cu tulpinile în sus.
- Straturile superioare trebuie acoperite cu must.
- Păstrați fructele murate într-un loc răcoros. De preferință nu mai mare de 4-6 grade Celsius.
- Nu uitați de termenul de valabilitate - nu mai mult de 1 an.
TOP-8 rețete pentru prepararea merelor înmuiate
Bogat în vitamine, picant, crocant, cu o aromă incredibilă care aduce înapoi amintirile copilăriei pentru o clipă și îmbrățișarea tremurândă a unei bunici iubite - asta este ceea ce mulți oameni asociază cu merele îmbibate. Și există o mare varietate de moduri de a le pregăti, precum și opțiuni de utilizare a acestora. Ele pot fi utilizate nu numai ca fel de mâncare independent. Vrei să afli mai multe?
Mere murate într-un borcan
Pentru această rețetă, merele Antonovka sunt potrivite. O condiție prealabilă este ca fructele să fie cu tulpini. Acest desert de iarnă este preparat foarte simplu și se păstrează cât mai mult timp posibil.
- Conținut caloric la 100 g - 27 kcal.
- Porții - 1
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Mere - 1,5 kg
- Apă - 3 l
- Zahar - 130 g
- Sare - 20 g
Pas cu pas gătiți mere murate într-un borcan
- Clătiți bine merele fără a îndepărta tulpinile. Pune deoparte fructele putrede - nu sunt potrivite pentru înmuiere.
- Spălați conservele cu capace de plastic cu bicarbonat de sodiu și clătiți cu apă clocotită.
- Se toarnă cantitatea de zahăr și sare de mai sus într-o cratiță cu 3 litri de apă. Se pune pe foc și se fierbe la foc mic aproximativ 5 minute.
- Se răcește mustul rezultat la temperatura camerei.
- Puneți fructele în borcan cu bețișoarele orientate în sus.
- Se toarnă fructele cu saramură și se închide recipientul cu un capac.
- Puneți borcanul cu mere înmuiate într-un loc răcoros.
- Adăugați sirop pe măsură ce este absorbit de fructe.
Mere murate într-o găleată
O altă rețetă populară pentru prepararea merelor murate. Atunci când murăm fructele într-o găleată de smalț, acestea nu sunt mai rele decât în borcane sau butoaie. Pentru proprietarii de grădini și grădini de legume, un mic secret: încercați să folosiți „Anason” sau „Pepinka” pentru această rețetă. Dar dacă aceste soiuri nu sunt pe site-ul dvs., clasicul „Antonovka” va fi de acord.
Ingrediente
- Mere - 1 găleată
- Zahar - 200 g
- Sare - 200 g
- Frunze de zmeură - 10 buc.
- Frunze de coacăze - 10 buc.
- Apă - 1 găleată
Pas cu pas gătiți mere murate într-o găleată
- Mai întâi trebuie să pregătiți și să curățați recipientul. Spălați găleată de smalț cu bicarbonat de sodiu și turnați bine apă clocotită peste ea.
- Merele și frunzele trebuie clătite bine sub apă caldă curentă și uscate - nu trebuie să existe exces de umiditate pe ele.
- Apăsați bine fructele cu tulpinile în sus, alternând cu frunzele de zmeură și coacăze.
- Pregătiți saramura. Fierbe apa cu sare și zahăr și gătește până când ingredientele sunt complet dizolvate.
- Se toarnă saramura fierbinte în găleată de mere.
- Pregătiți un capac pentru recipient, pe care ulterior va trebui să instalați opresiunea. Poate fi o cutie de apă sau alte mărfuri.
- Pe măsură ce merele absorb mustul, adăugați puțină apă.
- Timp de aproximativ 2 săptămâni, fructele sunt înmuiate, după care fructele gata preparate pot fi așezate în borcane sau lăsate într-o găleată și apoi îndepărtate la rece, de exemplu, în subsol, pivniță sau pe balcon.
Mere murate cu varză
O rețetă care economisește timp la varza murată și mere. Două la unu - gust incredibil și o doză dublă de vitamina C. Nu vă fie teamă să combinați legumele și fructele împreună, varza și merele sunt mari aliați.
Ingrediente
- Mere - 3 kg
- Morcovi - 100 g
- Varză - 4 kg
- Zahar - 3 linguri
- Sare - 3 linguri
- Apă - 200 ml
Pas cu pas gătiți mere înmuiate cu varză
- Spălați și uscați merele.
- Curățați și răciți morcovii.
- Tocăm varza nu foarte fină, condimentăm cu 2 linguri. sare și aceeași cantitate de zahăr.
- Adăugați morcovii la varză și stoarceți legumele pentru a lăsa picurarea sucului.
- Așezați mere și varză în straturi la alegere, straturile trebuie alternate.
- Pregătiți saramura: fierbeți apă și adăugați 1 lingură fiecare. sare și zahăr.
- Se toarnă legumele și fructele cu marinată. Se lasă cald timp de 12 zile.
- Adăugați saramură sau apă, după cum este necesar, pentru a împiedica alimentele să se mucegăiască.
- După timpul indicat, merele murate cu varză sunt gata. Puteți să le puneți într-un loc răcoros sau să le serviți imediat.
Mere murate cu muștar
Puteți adăuga o pată la merele acre cu ajutorul muștarului. Aroma va deveni incredibilă, dar nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la gust. În plus, a face mere murate cu muștar acasă este la fel de ușor ca decojirea perelor.
Atenție, puteți schimba rețeta mărind sau micșorând cantitatea de ingrediente.
Ingrediente
- Mere - 10 kg
- Apă - 5 l
- Sare - 100 g
- Zahar - 200 g
- Malț - 50 g
- Pulbere de muștar - 100 g
Pregătirea pas cu pas a merelor înmuiate cu muștar
- Înainte de a înmuia fructele, acestea trebuie spălate bine și îndepărtate umezeala.
- Adăugați zahăr și sare în apă, amestecați.
- Se înmoaie malțul în 100 ml apă fierbinte și apoi se toarnă în saramură.
- Dacă nu aveți paie, frunzele de cireș, coacăze și zmeură vor avea. Căptușiți fundul recipientului cu ele și adăugați pudră de muștar.
- Împingeți merele în recipient cu tulpinile în sus. Fructele ar trebui să fie strânse unul împotriva celuilalt.
- Se toarnă marinada peste fructe, se acoperă recipientul cu o cârpă de pânză, apoi se acoperă și se setează opresiunea.
- Se recomandă adăugarea marinadei de fiecare dată când marinada scade. Atenție, fructele trebuie întotdeauna acoperite cu must.
- Timp de o săptămână, merele îmbibate ar trebui să stea calde, după care să fie îndepărtate într-un loc răcoros timp de cel puțin 2 luni.
- Fructele murate sunt bune pentru a mânca până în vara viitoare.
Mere murate cu miere
Cum se fac mere delicioase murate pe care copiii le vor adora? Desigur, adăugându-le miere dulce și sănătoasă! Acest fel de mâncare poate fi folosit ca desert de sine stătător, pus în plăcinte ca umplutură sau chiar adăugat la o salată.
Ingrediente
- Mere - 5 kg
- Zahar - 1 lingura.
- Miere - 1 lingură.
- Sare - 1 linguriță
- Apă - 1 l
- Cuișoare - 2 buc.
- Scorțișoară după gust
Pregătirea pas cu pas a merelor înmuiate cu miere
- Spălați fructele și ștergeți-le uscate cu un prosop.
- Pregătiți marinada adăugând ingredientele de mai sus în apă clocotită.
- Pregătește o găleată de smalț: spală-o cu bicarbonat de sodiu și opărește-o cu apă clocotită.
- Așezați merele în straturi dense cu tulpinile îndreptate în sus.
- Se toarnă marinada cu marinata răcită la temperatura camerei.
- Acoperiți găleată cu un capac sau o farfurie din ceramică.
- Așezați deasupra un obiect greu care va servi drept opresiune.
- Timp de 10 zile, o găleată de fructe fermentate ar trebui să stea caldă. Apoi poate fi îndepărtat într-un loc rece.
Mere murate în dovleac
O recoltă mare de mere nu este doar mândria fiecărui grădinar, ci și … o mare durere de cap. Ce să faci cu toate „capturile” de toamnă? Merele înmuiate în dovleac sunt o opțiune excelentă și, cel mai important, delicioasă pentru „utilizarea” legumelor și fructelor. Dacă nu sunteți fericitul proprietar al unui teren, puteți cumpăra produsele necesare acestui fel de mâncare de pe piață sau din magazin.
Ingrediente
- Mere - 3 kg
- Dovleac - 1 buc.
Pregătirea pas cu pas a merelor înmuiate cu dovleac
- Deoarece marinada nu este necesară pentru această metodă de murare a merelor, dovleacul în sine va servi drept „sos”.
- Curățați leguma portocalie, scoateți semințele și radeți-o pe o răzătoare grosieră.
- Spălați un borcan de trei litri cu un burete cu sifon, turnați apă clocotită peste el. Repetați aceeași procedură cu capacul din plastic.
- Spălați și uscați merele.
- Puneți un strat de dovleac ras într-un borcan, apoi un strat de mere. Alternează straturile până când borcanul este plin.
- Sigilați cu un capac și păstrați-l într-un loc cald timp de 10-15 zile.
Mere murate cu pâine
„Pâinea este capul tuturor” - spuneau părinții în copilărie. Și adevărul! O pâine de secară este un aluat excelent pentru mere. Nu mă crede? Încercați să faceți singuri mere înmuiate. Borodinsky este cel mai potrivit pentru această rețetă, dar puteți folosi orice alt tip, atâta timp cât este copt din făină de secară.
Ingrediente
- Mere - 10 kg
- Pâine - 1, 5 - 2 pâini
- Sare - 2 linguri
- Apă - 10 l
- Scorțișoară - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a merelor înmuiate cu pâine
- Sortați cu atenție fructele, aruncați fructele putrezite și vierme.
- Tăiați pâinea în felii și uscați-o în cuptor.
- Se fierbe apa și se adaugă ingrediente în vrac. Se toarnă apă clocotită peste biscuiții de secară.
- Se strecoară bulionul cu o strecurătoare.
- Spălați recipientul de murare și puneți fructele pregătite în el.
- Se toarnă merele cu must, strecurate de pesmet, se acoperă cu o cârpă și se pune opresiunea deasupra.
- Monitorizați nivelul lichidului din recipient. Asigurați-vă că adăugați saramură, dacă este necesar.
- După o lună, merele murate pot fi consumate.
Mere murate cu chefir
O marinată foarte originală pentru fructe, datorită căreia devin crocante, transparente și aromate. Mai mult, procesul de gătit este foarte ușor, așa că această rețetă este potrivită chiar și pentru „începători” la înmuierea merelor.
Ingrediente
- Mere - 10 kg
- Kefir - 100 ml
- Apă - 5 l
- Pulbere de muștar - 1, 5 linguri. l.
Pas cu pas gătiți mere înmuiate cu chefir
- Sortează merele, spală-le, usucă-le.
- Se amestecă apă fiartă caldă cu chefir și muștar.
- Tampează fructele într-un borcan în rânduri dese.
- Se toarnă marinada și se sigilează cu capace.
- Se pune într-un loc rece timp de 3-4 săptămâni.
Video cu rețete de mere înmuiate
Istoricii susțin că faimosul poet Alexander Sergeevich Pușkin a respectat foarte mult merele murate și a repetat adesea zicala populară: „Un măr înmuiat la cină - și nu este nevoie de un medic”. La urma urmei, fructele murate sunt un depozit de vitamine și minerale. Cu o viață rapidă, nu este atât de ușor să fii activ, viguros și plin de energie. Prin urmare, pentru a menține imunitatea, asigurați-vă că urmați sfaturile marelui scriitor rus.
