Caracteristici ale pregătirii unor produse de patiserie delicioase. TOP 7 cele mai bune rețete de scorțișoară cu scorțișoară, ciocolată, nuci, mere, semințe de mac, caramel și brânză de vaci. Rețete video.
Cinnabon este o patiserie delicată, delicioasă, făcută din făină cu un procent ridicat de gluten și turnată cu o glazură delicată sau o cremă. În mod tradițional, se face cu scorțișoară, dar pentru umplutură pot fi folosite și alte umpluturi - nuci, ciocolată, brânză de vaci, fructe, caramel, semințe de mac. Aluatul poate fi drojdie sau foietaj. Se rostogolește în strat, se unge cu o umplutură și se rulează într-o sul, din care se taie chifle și se coace la cuptor. După ce trebuie turnate cu multă smântână și consumate fierbinți. În continuare, vom lua în considerare pas cu pas principiile de bază ale gătitului și cele mai populare rețete pentru cinabe.
Caracteristici ale pregătirii cinabelor
Produsele de panificație Cinnabon sunt scrise ca „Cinnabon” în engleză. Termenul este format din două cuvinte - „scorțișoară” și „chiflă”, adică „scorțișoară” și „chiflă”. Acest nume pentru coacere nu a fost ales întâmplător, deoarece pentru prima dată a fost gătit cu scorțișoară.
Rețeta originală brevetată pentru scorțișoară și scorțișoară de brânză cremă aparține lui Ritch și a Comenului grec, care au făcut prima dată acest coc aromat în timp ce locuiau în statul Washington. Au deschis o brutărie și au numit-o după creația lor „Cinnabon”. Acum, acest lanț de brutării este cunoscut în întreaga lume; cele mai aromate și delicate produse de patiserie sunt preparate aici. Chiar dacă proporțiile exacte și ingredientele secrete folosite de autori sunt încă necunoscute, acestea au deschis totuși vălul secretului și le-au spus iubitorilor de coacere principalele caracteristici ale chiflelor lor de cinabon:
- Făină - din grâu cu un procent ridicat de gluten;
- Scorțișoara este neapărat un condiment indonezian care se cultivă la o altitudine de 5 mii metri deasupra nivelului mării;
- Reguli stricte de fabricație: o rolă de aluat cu umplutură, care ulterior este tăiată în felii, trebuie răsucită cu maximum 5 rotații, brutarul pregătește produse de patiserie în fața vizitatorilor și le servește din cuptor direct la masă.
În America, le place lanțul de panificație Cinnabon și se bucură atât de des de această patiserie încât au reușit deja să dezvăluie secretul fabricării aluatului de cinabon și să le pregătească nu numai cu scorțișoară, ci și cu multe alte umpluturi la fel de gustoase și aromate. Se dovedește un coc excelent cu nuci, brânză de vaci, semințe de mac, mere și caramel. Produsele coapte sunt făcute din drojdie și foietaj, dar oricare ar fi rețeta de chifle cu cinabon, este important ca făina să aibă un conținut ridicat de gluten.
Multe gospodine sunt interesate de cum să facă cinabole acasă dacă nu există făină care conține mult gluten. Răspunsul este foarte simplu, îl puteți face singur și apoi îl puteți amesteca în aluat.
Cum se face gluten:
- Se toarnă 1 lingură într-o farfurie adâncă. făină cu un tobogan.
- Se toarnă 2 linguri în făină. apă. Frământați o bucată de aluat ferm.
- Clătiți-l în apă curentă până când se obține o masă neuniformă.
Această masă, asemănătoare cu o bucată de cârpe, este glutenă, trebuie amestecată în aluat înainte de a turna făina.
TOP 7 rețete de scorțișoare
Cinabele clasice sunt preparate cu scorțișoară, dar aceasta nu este singura opțiune. Principalul lucru pentru gazdă este să stăpânească principiul frământării aluatului pe bază de gluten și tehnologia de răsucire a acestuia, apoi poate experimenta independent ingredientele și își poate crea propria patiserie unică și gustoasă.
Scortisoare cu scorțișoară
Desigur, ar trebui mai întâi să învățați cum să pregătiți canabele conform rețetei clasice. Toate etapele sunt descrise în detaliu, astfel încât chiar și un brutar novice se poate ocupa de prepararea acestei briose incredibil de gustoase.
- Conținut caloric la 100 g - 785 kcal.
- Porții - 10
- Timp de gătit - 2 ore 10 minute
Ingrediente:
- Făină - 600-700 g (pentru aluat)
- Lapte - 200 ml (pentru aluat)
- Ouă - 2 buc. (pentru test)
- Zahar - 100 g (pentru aluat)
- Unt - 70-80 g (pentru aluat)
- Drojdie proaspătă / uscată - 50/11 g (pentru aluat)
- Sare - 1 linguriță (pentru test)
- Unt - 50 g (pentru umplere)
- Zahar brun - 200 g (pentru umplere)
- Scortisoara - 20 g (pentru umplere)
- Cremă de brânză (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (pentru smântână)
- Zahăr pudră - 100 g (pentru smântână)
- Unt - 40 g (pentru smântână)
- Vanilină - după gust (pentru smântână)
Pregătirea pas cu pas a scorțișoară scorțișoară:
- Așezați drojdia într-o ceașcă, adăugați lapte ușor încălzit și adăugați 1 lingură. Sahara. Așteptați 10-15 minute pentru ca aluatul să crească.
- Bate ouăle într-un castron mare. Ar trebui să fie la temperatura camerei. Adăugați restul de zahăr la ele, adăugați untul înmuiat, sarea și amestecați totul.
- Se toarnă aluatul asortat în masa de ouă, se adaugă gluten, se amestecă totul.
- Semănăm făina și adăugăm la masa pregătită anterior. Se toarnă treptat, aluatul nu trebuie să fie prea abrupt. Frământați-l, astfel încât să nu se lipească de palme.
- Rolați o bucată din aluat, înfășurați-o în celofan și lăsați-o caldă timp de 1 oră. Asigurați-vă că nu există curenți de aer în cameră. În timpul alocat, aluatul trebuie să se dubleze ca mărime. Pentru a face cinabole de casă foarte luxuriante, lăsați aluatul să stea timp de 2 ore. În acest timp, trebuie să fie frământat de două ori. Dacă nu există un loc cald în casă, puteți trage un lighean cu apă caldă și puteți pune o pungă cu aluat în el.
- În timp ce aluatul crește, adăugați umplutura. Topiți untul pe o plită sau pe un cuptor cu microunde. Este suficient să-l țineți acolo timp de 5-10 secunde. Frecați zahărul brun și scorțișoara cu unt.
- Acum pregătește crema de cinabon. Se amestecă crema de brânză cu untul înmuiat, compoziția trebuie să fie omogenă. Se toarnă zahărul glazură și vanilina în amestec. Pentru a preveni îngroșarea cremei, în timp ce cocul este pregătit, lăsați-o să stea lângă o sobă preîncălzită.
- Frământați aluatul crescut pe masă timp de cel mult 1-2 minute. Dacă se lipeste mult, adăugați făină, frământați din nou, formați o bilă din ea, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 5 minute.
- Rolați un strat dreptunghiular de 0,5 cm grosime din aluatul odihnit.
- Așezați umplutura pe întregul strat, lăsând 3 cm de una dintre margini, astfel încât rola rulată să poată fi lipită în siguranță în încuietoare.
- Rulați aluatul strâns într-o rolă și tăiați-l în felii de 2,5 cm.
- Înveliți o formă cu laturile înalte cu unt, puneți scorțișoare cu scorțișoară în ea, lăsând goluri de 3-4 cm. Acoperiți forma cu un prosop și așteptați 15 minute.
- Coaceți chiflele timp de 20-25 de minute la 180 ° C
- Fără a le scoate din matriță, se toarnă deasupra crema pregătită.
Așteptați ca brioșa să se răcească ușor, astfel încât crema să nu înceapă să se răspândească. Merge bine cu cafea, ceai, un pahar de cacao sau lapte cald.
Shocobon
Aceasta este ceea ce lanțul de brutării Cinnabon numește cinaboni cu ciocolată. Acestea sunt produse de patiserie incredibil de delicioase, cu umplutură de ciocolată. Aluatul este pregătit pentru astfel de scorțișoare cu drojdie conform rețetei clasice, care este dată mai sus. Componentele și metoda de preparare a cremei de unt sunt similare.
Ingrediente:
- Făină - 600-700 g (pentru aluat)
- Lapte - 200 ml (pentru aluat)
- Ouă - 2 buc. (pentru test)
- Zahar - 100 g (pentru aluat)
- Unt - 70-80 g (pentru aluat)
- Drojdie proaspătă / uscată - 50/11 g (pentru aluat)
- Sare - 1 linguriță (pentru test)
- Zahar - 4 linguri (Pentru umplere)
- Cacao - 2 linguri (Pentru umplere)
- Unt - 50 g (pentru umplere)
- Cremă de brânză (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (pentru smântână)
- Zahăr pudră - 100 g (pentru smântână)
- Unt - 40 g (pentru smântână)
- Vanilină - după gust (pentru smântână)
Ingrediente pentru glazura # 1:
- Ciocolată amară - 100 g
- Lapte - 50 ml
Ingrediente pentru glazura # 2:
- Ciocolată - 100 g
- Unt - 50 g
- Cremă 10% - 100 ml
Ingrediente pentru glazura # 3:
- Lapte - 110 ml
- Unt - 50 g
- Zahar - 100 g
- Cacao - 30 g
Pregătirea pas cu pas a shocobonului:
- Frământați aluatul conform rețetei clasice de cinabon.
- În timp ce aluatul se încălzește, adăugați umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați cacao cu zahăr.
- Adăugați untul înmuiat în amestecul rezultat, măcinați totul bine.
- Rolați aluatul într-un strat dreptunghiular, ungeți cu umplutura, răsuciți o rolă strânsă din el. Tăiați-l cu un cuțit ascuțit sau fir în bucăți de 2,5 cm lățime.
- Așezați bucățile pe o foaie de copt unsă și dați-o deoparte timp de 15 minute, apoi coaceți în cuptor pentru 20-25 minute la 180 ° C.
- În timp ce cinabele sunt coapte, în funcție de mâncarea disponibilă acasă, alegeți una din cele 3 opțiuni de glazură și faceți-o.
- Glazura numărul 1: se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește, se rupe ciocolata în felii și se aruncă în laptele fierbinte. Se amestecă bine glazura până când ciocolata se topește complet.
- Glazura numărul 2: într-o cratiță, aruncați un baton de ciocolată rupt în pene, încălziți-l la foc mic, adăugați unt. Se amestecă în mod constant și, când devine omogen, se ia de pe foc. Când amestecul s-a răcit, se toarnă treptat crema în ea. Se amestecă totul bine.
- Glazura numărul 3: amestecați zahărul și cacao, frecați masa rezultată cu unt topit, turnați în lapte. Gatiti totul timp de 15-20 de minute pe un arzator mediu pana se ingroasa.
- Cum să faceți cremă de brânză cremă pentru scorțișoară pas cu pas este descris în rețeta anterioară.
Când produsele coapte sunt gata, se toarnă deasupra, mai întâi cu smântână de brânză, apoi cu o glazură ușor răcită. Dacă există voință, așteptați puțin până când udarea se întărește. Produsele de patiserie sunt incredibil de moi, se topesc în gură și aromate.
Cinabon fără drojdie cu nuci
Drojdia nu este un produs care se află întotdeauna în frigider, așa că iubitorii de produse de patiserie delicioase trebuie să știe cum să facă cinabole din aluat fără drojdie. De asemenea, această rețetă nu folosește ouă, iar pe lângă scorțișoară, la umplutură se adaugă boabe de nucă. Aluatul se pregătește pentru scorțișoare pe chefir cu adaos de ulei vegetal.
Ingrediente:
- Făină - 4-4, 5 linguri. (pentru test)
- Sifon - 1,5 lingurițe (pentru test)
- Sare - 1 linguriță (pentru test)
- Zahar - 7 linguri (pentru test)
- Ulei de floarea soarelui - 0,5 linguri. (pentru test)
- Kefir - 300-400 ml (pentru aluat)
- Zahar - 0,5 linguri. (Pentru umplere)
- Scorțișoară - 1 lingură (Pentru umplere)
- Nuci - 1 lingură (Pentru umplere)
- Zahar - 400 g (pentru glazură)
- Lapte - 3, 5-4 linguri. (pentru glazură)
Pregătirea pas cu pas a scorțișoarelor fără drojdie cu nuci:
- Începeți să pregătiți aluatul. Se amestecă ingredientele în vrac.
- Se toarnă ulei vegetal în amestecul cu curgere liberă, se macină totul pentru a deveni omogen.
- Se toarnă chefirul în masă, se frământă aluatul și se lasă să se odihnească 5-10 minute.
- Tăiați aluatul în 2-3 bucăți.
- Incepe. Pentru a face acest lucru, amestecați scorțișoara, zahărul și nucile tocate.
- Luați 1 parte din aluat, întindeți un strat dreptunghiular de 3-4 mm grosime, acoperiți-l cu unt inundat și presărați cu umplutura de nuci. Rulați o rolă strânsă. Tăiați-l în bucăți de 1, 5-2 cm grosime. Faceți același lucru cu restul bucăților de aluat.
- Puneți semifabricatele viitoarelor chifle pe o foaie de copt unsă. Dă-le 5 minute de odihnă.
- Se coace în cuptor până se rumenesc la 180 ° C.
- Pentru a pregăti glazura, dizolvați zahărul în lapte, așezați amestecul pe aragaz și, amestecând ocazional, gătiți până devine smântână grea.
Răsfățați-vă oaspeții cu cinabe refrigerate cu nuci acoperite cu glazură fierbinte și cu siguranță veți primi titlul de cel mai iscusit brutar pe care îl cunoașteți.
Cinabon cu mere și caramel
Conform acestei rețete, scorțișoarele sunt foarte aerisite și parfumate. Din numărul specificat de ingrediente, veți obține 12 chifle delicioase. Durează puțin peste 3 ore pentru a face scorțișoare cu caramel și mere, dar eforturile tale vor fi răsplătite cu produse de patiserie incredibil de gustoase.
Ingrediente:
- Zahar - 75 g (pentru aluat)
- Ulei vegetal - 90 g (pentru aluat)
- Drojdie uscată - 2 lingurițe (pentru test)
- Făină - 650 g (pentru aluat)
- Sare - 1,5 lingurițe (pentru test)
- Sifon - 0,5 lingurițe (pentru test)
- Pudră de copt - 0,5 lingurițe (pentru test)
- Lapte - 375 ml (pentru aluat)
- Unt - 90 g (pentru caramel)
- Sare - 0,5 lingurițe (pentru caramel)
- Zahar brun - 220 g (pentru caramel)
- Mierea - 1 lingură (pentru caramel)
- Cremă - 1, 5 linguri (pentru caramel)
- Coniac - 1, 5 linguri. (pentru caramel)
- Mere - 3 buc. (Pentru umplere)
- Zahar - 125 g (pentru umplere)
- Unt - 60 g (pentru umplere)
- Scortisoara macinata - 3 linguri (Pentru umplere)
Pregătirea pas cu pas a cinabonului cu mere și caramel:
- Pregătiți mai întâi aluatul. Într-un castron, dizolvați zahărul în lapte, adăugați ulei vegetal. Încălziți masa cu agitare constantă până când zahărul se dizolvă complet.
- Se răcește ușor amestecul de lapte, astfel încât să fie cald, nu fierbinte. Se adaugă drojdie și se amestecă bine.
- Se toarnă 350 g de făină în soluția de drojdie, se amestecă totul până se omogenizează. Acoperiți recipientul cu celofan și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră.
- Când aluatul își dublează volumul, adăugați sare, bicarbonat de sodiu, praf de copt și încă 300 g de făină. Frământați un aluat elastic, uniform, care nu se va lipi de palme. Acoperiți-l cu celofan și încălziți-l 40 de minute.
- Pregătiți umplutura. Topeste untul. Spălați merele, coajați-le, îndepărtați miezul, tăiați-le în cuburi mici. Se amestecă merele cu scorțișoară și zahăr.
- Când aluatul își dublează dimensiunea, răsuciți-l, întindeți un strat dreptunghiular, ungeți-l cu unt inundat. Completați cu amestecul de măr-scorțișoară.
- Răsuciți aluatul cu o rolă strânsă, tăiați marginile neuniforme. Tăiați sulul în 12 bucăți.
- Puneți bucățile pe un vas uns cu ulei de floarea-soarelui, acoperiți cu celofan și lăsați 20 de minute.
- Îndepărtați celofanul, acoperiți cutia cu folie și coaceți la 190 ° C timp de 25 de minute.
- Scoateți folia și coaceți încă 15 minute.
- Faceți caramel. Pentru a face acest lucru, se toarnă smântână și coniac într-o cratiță, se diluează untul în ele, se adaugă sare, zahăr brun și miere. Puneți masa la foc mediu și încălziți fără a amesteca. Când apar bule pe suprafață, amestecați caramelul și continuați să gătiți până când zahărul este complet dizolvat.
Se toarnă scorțișoarele finite cu mere cu caramel fierbinte. Dacă se dorește, rachiul în caramel poate fi înlocuit cu suc de mere.
Cinabon cu semințe de mac
Astfel de cinabe sunt foarte simple de copt acasă. Pot fi udate atât cu cremă clasică de unt, cât și cu miere lichidă. În această rețetă, vom lua în considerare modul de coacere a scorțișoarelor cu miere, deoarece combinația sa cu umplutura de mac nu va lăsa indiferent nici un dinte mic sau mare dulce.
Ingrediente:
- Drojdie uscată - 12 g
- Lapte - 200 ml
- Ouă - 2 buc.
- Zahar - 400 g
- Unt - 200 g
- Zahar vanilat - 2 pachete
- Făină - 700 g
- Sare - 1 linguriță
- Semințe de mac comestibile - 150 g
- Scorțișoară - 1 lingură
- Mierea - 100 g
Pregătirea pas cu pas a scorțișoarelor cu semințe de mac:
- Se toarnă laptele într-un castron adânc, se adaugă drojdie și se amestecă.
- Bateți ouăle, turnați-le în lapte, adăugați acolo 125 g zahăr și zahăr vanilat acolo. Se înmoaie untul și se adaugă la același amestec.
- Se toarnă sare în făina cernută, se amestecă, se toarnă totul în amestecul de drojdie. Framanta aluatul.
- Lăsați aluatul deoparte timp de 1-1,5 ore pentru a vă odihni în căldură.
- Spălați macul, acoperiți-l cu apă caldă timp de 25 de minute.
- Se strecoară semințele de mac, se amestecă cu scorțișoară și 250 g zahăr.
- Faceți un strat dreptunghiular din aluat, ungeți-l cu umplutură de mac. Rulați-l strâns și tăiați-l în 12 bucăți.
- Coaceți chiflele 45-50 de minute la 160 ° C.
Se toarnă scorțișoarele gata preparate cu semințe de mac cu miere lichidă și se iau imediat la masă.
Cinabon cu brânză de vaci
Cinabele de brânză de vaci, spre deosebire de alte soiuri, trebuie consumate după răcire completă. Aceasta este singura modalitate de a le face incredibil de moi și de gustoase. Din cantitatea specificată de produse se obțin 20 de role. Deși în rețetele anterioare am descris deja cum să faci cinaburi din aluat de drojdie, de data aceasta vei avea nevoie de componente ușor diferite pentru a-l prepara.
Ingrediente:
- Făină - 350 g (pentru aluat)
- Drojdie uscată - 3 g (pentru aluat)
- Lapte - 100 g (pentru aluat)
- Zahar - 50 g (pentru aluat)
- Margarina (82%) - 50 g (pentru aluat)
- Smântână - 70 g (pentru aluat)
- Sare - 3,5 g (pentru aluat)
- Brânză de vaci - 500 g (pentru umplere)
- Ou - 1 buc. (Pentru umplere)
- Zahar - 100 g (pentru umplere)
- Smântână - 200 g (pentru turnare)
- Zahar - 1 lingura (pentru umplere)
Pregătirea pas cu pas a scorțișoarelor cu brânză de vaci:
- Încălziți laptele, adăugați drojdie uscată, 0,5 lingurițe. zahăr și 2-3 lingurițe. făină. Se amestecă totul până se omogenizează. Lăsați aluatul la dospit 30-40 de minute.
- Cerneti faina, adaugati sare, zahar, amestecati totul.
- Se înmoaie margarina, se adaugă în făină, se toarnă smântâna acolo, se macină totul în pesmet.
- Se toarnă aluatul asortat în firimituri, se frământă aluatul elastic. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 10-15 minute. În acest timp, umezeala este absorbită în făină și se formează gluten.
- Frământați din nou aluatul odihnit, acoperiți cu pânză de ulei și puneți-l într-un loc cald.
- Când aluatul și-a dublat dimensiunea, încrețiți-l și readuceți-l la foc.
- Conduceți un ou în brânza de vaci, adăugați zahăr, amestecați totul pentru a deveni omogen. Dacă amestecul este prea subțire, adăugați făină sau pesmet.
- Rulați aluatul într-un dreptunghi gros de 0,5-1 cm. Plasați umplutura pe suprafață
- Rulați stratul într-o rolă.
- Tăiați sulul în bucăți.
- Tapetați matrița cu pergament, întindeți rolele deasupra, lăsați-le în matriță timp de 40 de minute.
- Bate oul și întinde-l peste vârful chiflelor.
- Coaceți cinaboni cu brânză de vaci la 180-200 ° C până se rumenesc.
Amestecați smântâna cu zahăr, ungeți cinabele finite cu umplutura rezultată, dar serviți-le oaspeților numai după ce s-au răcit complet.
Cinnabons de foietaj
Aceasta este o rețetă pentru cei mai leneși. Astfel de scorțișoare sunt făcute din aluat gata preparat, care este vândut în orice magazin alimentar. Este nevoie de mult mai puțin timp pentru a găti, iar gustul nu este absolut inferior unor produse de patiserie clasice cu scorțișoară și cremă de unt.
Ingrediente:
- Aluat foietaj fără drojdie - 500 g
- Scortisoara macinata - 1 lingurita
- Zahar - 2 linguri
- Vanilină - 2/3 linguriță
- Unt - 2 lingurițe
- Lapte condensat - 4 linguri
Pregătirea pas cu pas a canabelor de foietaj:
- Scoateți aluatul din frigider, deschideți ambalajul și lăsați-l să se dezghețe. Aluatul se dezgheță adesea în 25-30 de minute.
- Rulează un strat subțire de aluat.
- Într-un recipient separat, amestecați scorțișoara, zahărul și vanilia.
- Topiți untul de vacă în cuptorul cu microunde sau în baie de apă. Ungeți un vas de copt și aluatul rulat cu el. Lăsați marginile uscate, astfel încât să puteți modela ruloul.
- Presărați stratul cu amestec de scorțișoară, fără a ajunge la 2-3 cm pe una dintre marginile aluatului. Este necesar pentru ciupire.
- Rulați aluatul într-o rolă strânsă, ciupiți marginea.
- Tăiați sulul în bucăți de 2-2,5 cm grosime.
- Așezați chiflele într-un vas de copt, periați cu ulei de floarea-soarelui deasupra.
- Coaceți timp de 15-20 de minute la 180 ° C, 3-5 minute înainte de gătit, setați modul de încălzire de sus.
Se toarnă lapte condensat peste scorțișoarele de foietaj finite chiar sub formă. Aceasta este o udare ideală pentru gospodinele leneșe, deși cu o dorință specială și o disponibilitate de produse, puteți pregăti o rețetă clasică de cremă de unt sau glazură de ciocolată. Dar cu laptele condensat este, de asemenea, foarte gustos.
