Rădăcină de lotus: conținutul de calorii și compoziția unei delicatese asiatice, care sunt proprietățile benefice ale produsului și modul în care acesta poate fi utilizat la gătit, dacă are contraindicații. Este de remarcat faptul că astăzi rădăcina de lotus este inclusă în multe medicamente din categoria suplimentelor alimentare. Există, de asemenea, diverse ceaiuri tonice pe piață. În cultura rusă, astfel de droguri nu sunt foarte populare, dar sunt foarte solicitate în China, India și Vietnam.
Rău și contraindicații la rădăcina de lotus
În ciuda faptului că rădăcina de lotus este foarte utilă, ar trebui să știți - în acest moment compoziția sa chimică nu a fost încă studiată pe deplin și, prin urmare, trebuie să abordați utilizarea sa cu prudență.
În cea mai mare parte, femeile însărcinate, femeile care alăptează și persoanele care suferă de alergii, precum și persoanele care suferă de boli cronice sau alte probleme de sănătate trebuie să fie prudente. Nu uitați că pentru banda noastră acest produs este destul de exotic și, prin urmare, înainte de a-l utiliza, o consultare suplimentară cu un medic nu va strica.
În plus, este important să ne amintim că, așa cum am spus la începutul articolului, dacă este pregătit necorespunzător, rădăcina de lotus este otrăvitoare, acest lucru se datorează prezenței unui alcaloid dăunător în compoziția sa - nelumbine. Într-un fel sau altul, o cantitate din această substanță rămâne în produs chiar și după tratamentul termic și, prin urmare, este foarte descurajat să abuzăm de rădăcina de lotus.
Rețete de rădăcină de lotus
Poate, după ce ați aflat că produsul conține o componentă toxică, vă va fi dificil să luați în serios secțiunea care descrie rețetele pentru prepararea acestuia. Cu toate acestea, pe Internet puteți găsi păreri conform cărora informațiile despre toxicitatea rădăcinii de lotus sunt foarte umflate. Oamenii care cunosc cultura chineză susțin că produsul este vândut pe scară largă în această țară, este ieftin, iar utilizarea rădăcinii de lotus în rețete este o practică obișnuită. În acel moment, când același fugu - pește foarte gustos, dar otrăvitor dacă este gătit necorespunzător - nu este atât de ușor de obținut și nu fiecare gospodină se va angaja să-l gătească. Și acest fapt, de fapt, pune la îndoială validitatea acuzațiilor otrăvitoare ale lotusului.
Da, nimeni nu neagă conținutul de non-lumbin din compoziția sa (cu toate acestea, cantitatea sa este probabil foarte nesemnificativă), dar la urma urmei, ceapa și usturoiul atât de adorat de noi conțin ioni sulfanil-hidroxil - componente extrem de toxice pentru oameni. Într-un fel sau altul, având în vedere că informațiile sunt ambigue, nu vă recomandăm să gătiți rădăcină de lotus, dar vă vom oferi câteva rețete interesante. Depinde de dvs. să decideți dacă le încercați sau nu.
Rețete de rădăcină de lotus:
- Carne de porc coaptă cu rădăcină de lotus … Tăiați carnea de porc (200 de grame) în porții, prăjiți, după ce ați rulat fiecare bucată în amidon (aveți nevoie de aproximativ 1 linguriță pentru toată carnea). Când carnea de porc este maro aurie, adăugați la ea rădăcina de lotus (200 de grame), tăiată felii. Gatiti pana cand radacina este usor decolorata. Așezați rădăcina de porc într-un vas de copt, deasupra cu sosuri - bechamel (150 ml) și pastă de miso (2 linguri) sunt ideale, cu toate acestea puteți adăuga altele. Așezați vasul în cuptor, preîncălzit la 200 de grade și coaceți timp de 15-20 de minute.
- Salată de ciuperci de stridii … Tăiați rădăcina de lotus (150 de grame) și lămâia (1/2 parte) în felii subțiri. Împărțiți ciupercile de stridii (4 bucăți) în 4-6 părți. Tăiați rădăcina de muștar japonez (1 bucată) și ardeiul gras (1 bucată) în benzi subțiri. Se prăjește rădăcina de lotus într-o tigaie preîncălzită până se rumeneste. Scoateți rădăcina din tigaie și puneți ciupercile în ea, prăjiți-le 10-15 minute. Combinați toate ingredientele, condimentați cu ulei de măsline sau sosul preferat.
- Stridiile garnisite cu napi și rădăcină de lotus … Clătiți stridiile (120 de grame) și rotiți-le în amidon (va fi nevoie de aproximativ 1 lingură). Tăiați napul (1 bucată) în cuburi mari, lotusul (jumătate dintr-o rădăcină) în benzi subțiri. Se prăjește usturoiul tocat (2 căței) într-o tigaie, se adaugă lotus și napi. Când se formează o crustă aurie pe ele, adăugați stridiile și turnați peste vin alb de desert (50 ml). Gatiti amestecand continuu. Când mirosul de vin dispare, reduceți focul la foc mic și fierbeți câteva minute, apoi sare și piper după gust, adăugați unt (10 grame), amestecați și serviți.
- Chipsuri chinezești … Tăiați rădăcina de lotus (1 bucată) în felii foarte subțiri fără a le curăța. Puneți-l într-o „marinată” de oțet de orez (1 linguriță) și apă (2 căni). După 10 minute, clătiți și uscați. Încălziți uleiul pentru prăjit într-o tigaie - ar trebui să fie mult, feliile de lotus ar trebui să plutească în ulei. Se prăjește până la crocantul auriu. Așezați chipsurile pe un șervețel pentru a scurge excesul de ulei, presărați sare și condimentul preferat.
- Garnitură chinezească picantă … Tăiați rădăcina de lotus (200 de grame) în farfurii groase - aproximativ 3 cm fiecare. Tăiați ardeiul gras (50 de grame) în benzi de aproximativ aceeași grosime, tăiați ardeiul iute (10 grame). Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți mai întâi rădăcina de lotus, apoi ardeii dulci și fierbinți după câteva minute. Se prăjește la foc mare, amestecând continuu, până când rădăcina capătă o nuanță aurie. Adăugați zahăr (1/2 linguriță), apă (2 linguri) și fierbeți timp de 5 minute la foc mic.
Este de remarcat faptul că rădăcina de lotus este un produs simplu și accesibil în țările asiatice și este la fel de apreciată de gospodinele obișnuite și de bucătarii de restaurante celebre. A câștigat atenția specialiștilor culinari talentați cu aspectul său „dantelat”. La începutul articolului, am spus că straturile de aer sunt ascunse în interiorul său, formând un model frumos, care arată deosebit de impresionant dacă lotusul este tăiat în felii subțiri.
În restaurante, care doresc să surprindă vizitatorii, ei pregătesc deserturi delicioase de rădăcină - prăjite, presărate cu zahăr și înconjurate de mousse și fructe de padure proaspete. Un gust și o aromă aproape neutre permit rădăcinii de lotus să aibă la fel de succes ca ingredient atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate.
Fapte interesante despre lotus
Lotus este una dintre puținele plante capabile de autoreglare. Aceasta înseamnă că, dacă temperatura aerului este de 10 grade, temperatura plantei poate fi menținută la 30 de grade. Acest mecanism este esențial pentru polenizare.
De asemenea, planta are o structură interesantă care o ajută să rămână perfect curată, crescând chiar și în apă foarte murdară. Nu este surprinzător faptul că, cu o astfel de abilitate, pentru multe culturi antice, lotusul era personificarea spiritualității și purității.
De exemplu, chinezii credeau că lotusul crește nu numai pe pământ, ci și în cer, sau mai bine zis în paradis. În același timp, lotusurile cerului reprezintă sufletele oamenilor. Dacă o persoană era o persoană dreaptă, atunci floarea lui miroase mult timp, dar lotusurile, în care păcătoșii s-au întrupat, se ofilesc repede.
În Egipt, se credea că zeul Ra s-a născut dintr-o plantă, iar pentru mulți alți zei lotusul era un fel de tron, de exemplu, zeul soare Osiris era întotdeauna descris așezat pe o frunză de plantă, iar zeul de lumină Horus - pe o floare. În plus, a fost adesea folosit pentru a decora mormintele și sarcofagele nobililor influenți.
Mitul grecesc antic spune povestea emoționantă a apariției plantei. Potrivit legendei, o nimfă s-a transformat în el, care a înotat la suprafața apei pentru a admira frumusețea curajosului Hercule, dar nu s-a scufundat până la fund, a rămas să aibă grijă de el. Fetele din Grecia Antică, știind despre această legendă, au exaltat lotusul în orice mod posibil, considerându-l un simbol al feminității și elocvenței, l-au țesut în păr și și-au decorat hainele. Cu toate acestea, oamenii de știință moderni tratează planta mai pragmatic. De exemplu, botanistul Wilhelm Barlott a studiat mult timp trăsăturile structurii de respingere a murdăriei lotusului și, ca rezultat, a reușit să dezvolte o vopsea cu proprietăți similare. Unul dintre soiurile de lotus - lotusul albastru - este inclus în lista substanțelor narcotice din Rusia și este interzisă utilizarea.
Urmăriți videoclipul despre rădăcina lotusului:
Rădăcina de lotus este un produs exotic pentru țara noastră. Cu toate acestea, în Asia este foarte apreciat, utilizat în gătit și medicină. Rădăcina conține multe componente utile, dar conține și o aldehidă care este otrăvitoare pentru oameni. Și, deși nivelul său este minim, nu vă recomandăm să utilizați produsul în bucătăria dvs. - va trebui să decideți dacă vă surprindeți familia cu un fel de mâncare rafinat dintr-o delicatesă asiatică!
