Iubitorii de mâncare delicioasă și adevărații gurmanzi ar trebui să încerce cu siguranță raftul de miel. Cu toate acestea, mai întâi, să învățăm cum să alegem coastele, să le pregătim și să le gătim corect.
Conținutul rețetei:
- Cum să gătești un raft de miel - secretele felului de mâncare
- Principalele etape pregătitoare pentru un raft de miel
- Cum se marinează un raft de miel?
- Raft de miel copt la grătar
- Cuptor de miel la cuptor
- Raft de miel într-o tigaie
- Rețete video
Raftul de miel este carne fragedă pe un os subțire de coastă. Multe feluri de mâncare populare „semnate” sunt preparate din această tăietură. Pentru mâncare se folosește numai mielul tânăr. Loinul se servește de obicei într-o bucată de 7-8 coaste. Pulpa de miel este lipsită de toate dezavantajele prezente la mielul clasic: o abundență de grăsime, vene dense, un miros neplăcut, rigiditate crescută. Datorită acestui fapt, carnea este fragedă, apetisantă, inodoră și aproape dietetică. Prin urmare, pătratul este clasificat ca o carcasă de miel de înaltă calitate.
Mielul este preparat în tot felul de moduri, cu o varietate de ingrediente. Cu toate acestea, cel mai adesea se prăjește într-o tigaie singură sau cu legume și condimente sau se coace la cuptor. Este foarte dificil să stricați un raft de miel, dar va deveni gustos și fraged doar cu alegerea corectă a cărnii și cunoașterea particularităților gătitului.
Cum să gătești un raft de miel - secretele felului de mâncare
- La vânzare există părți întregi ale carcasei cu lomb și coaste sau părți prelucrate cu oase dezbrăcate. În lipsa timpului, alegeți a doua opțiune pentru a nu pierde timpul la procesare. După ce ați cumpărat întreaga parte, rugați vânzătorul să taie o parte a coloanei vertebrale, astfel încât să rămână doar coastele și coapsele.
- Când alegeți carne, acordați atenție culorii sale: o nuanță întunecată - un berbec a fost spart până la moarte de o carne adultă, ușoară - un miel tânăr. Alegând a doua opțiune, felul de mâncare va fi fraged și tânăr.
- Mielul se hrănește numai cu lapte matern, deci carnea nu conține grăsimi. Un miel adult (în vârstă de 5-6 luni) a consumat deja alte alimente, astfel încât grăsimea va fi găsită în pulpă. Cu toate acestea, ar trebui să fie alb, în cantități mici, moale și rezistent.
- Mirosul neplăcut al pulpei - berbecul este bătrân sau nu castrat. Pentru a vă asigura că berbecul este vechi, ardeți grăsimea.
- O bucată bună de carne, după ce a apăsat-o cu degetul, revine la forma inițială.
- Alegeți carne proaspătă sau refrigerată. Congelatul își pierde unele dintre proprietățile sale benefice și sensibilitatea.
- Puteți afla pulpa înghețată apăsând degetul pe ea: mușchiul este umplut cu sânge și lichid - carnea a fost înghețată în mod repetat, gaura este uscată și dispare mult timp - carnea a fost înghețată o dată.
- Suprafața pătratului trebuie să fie strălucitoare și umedă, nu alunecoasă sau lipicioasă.
- Oasele mielului sunt roz-albăstrui, berbecul adult este alb, iar cel vechi este gri sau galben.
- Uită-te la dimensiunea coastelor și la distanța dintre ele. Mare, cu o distanță considerabilă - un berbec adult, mic și aproape unul de celălalt - coaste de miel.
- Mielul nu este gătit mult timp, altfel va deveni uscat și cauciucat.
- Mielul se gătește pe grătar câteva minute, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, se coace 15-20 minute la 245 grade pentru friptura medie.
- Grăsimea de miel îngheață la 40 de grade, deci ar trebui consumată fierbinte și spălată cu băuturi calde.
Principalele etape pregătitoare pentru un raft de miel
- Lăsați doar pulpa, tăiați orice altceva: straturi grase și tendoane care sunt situate sub coaste.
- Există un strat gros de carne pe exteriorul coastelor - faceți o incizie la o distanță de 5-6 cm de capetele coastelor. Separați marginea pulpei de oase, apucați-o cu mâna, în același timp trageți în sus și tăiați cu un cuțit.
- Îndepărtați osul de ambele părți: faceți un pas înapoi la 5-7 cm de marginile coastelor și tăiați filmele între coaste.
- Tăiați orice exces și răciți orice carne rămasă pentru a menține oasele curate.
Cum se marinează un raft de miel?
Dacă se marinează sau nu carnea depinde de preferință. Aceasta nu este o condiție prealabilă, dar dacă carnea este aspră, atunci este mai bine să o marinezi timp de 3-5 ore. Mielul iubește marinatele, astfel încât să puteți experimenta marinatele. De obicei, carnea tânără se marinează cel puțin o oră, mai în vârstă - 10-12 ore. Cea mai ușoară opțiune de marinare este un amestec de ulei de măsline, oțet, muștar, rozmarin, usturoi și mentă. O marinată făcută dintr-un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie ar fi bună.
Sosul de soia cu usturoi, iaurtul cu semințe de chimion sau usturoiul și cardamomul funcționează bine. O marinată plăcută făcută din ulei de măsline, oregano, chili, suc de lime și cimbru. Carne delicioasă după ce ați petrecut o zi într-o marinată vegetală de morcovi, ceapă, usturoi, rădăcină de țelină și ienibahar. O marinată bună pe bază de adjika, chimen, boia și piper negru.
Raft de miel copt la grătar
Un raft de miel pe grătar este gătit timp de cel mult 10 minute. Acesta este timpul maxim pe care trebuie să-l petreacă peste cărbuni. Pentru un grătar mai bun, glisați-l de pe cărbunii roșii și gătiți la focul grătarului cu cărbune. Serviți raftul de miel copt cu satsibeli sau sos de roșii de casă.
- Conținut caloric la 100 g - 191 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Raft de miel - 1 kg
- Rozmarin proaspăt - 3 tulpini
- Cimbru proaspăt - 3 tulpini
- Sare - 1 linguriță topless sau după gust
- Usturoi - 4 cuișoare
- Ardei proaspăt măcinat - după gust
- Ulei de măsline - 100 ml
Pregătirea pas cu pas a raftului de miel copt la grătar:
- Curățați raftul de miel din film și excesul de grăsime.
- Tăiați-l în porții de 2-3 coaste.
- Se toarnă ulei de măsline într-un castron, se adaugă cuișoare de usturoi, cimbru, rozmarin și se marinează carnea timp de 15 minute.
- Încălziți cărbunii în grătarul de cărbune, așezați grătarul și prăjiți grătarul de miel timp de 5 minute de fiecare parte.
Cuptor de miel la cuptor
Cel mai comun mod de a găti un raft de miel este de a le coace la cuptor. În plus, este foarte simplu, rapid și cu efort minim.
Ingrediente:
- Coaste de miel - 1 kg
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Piper negru măcinat - un vârf
- Suc de lamaie - 2 linguri
- Cimbru - ciupiți
- Cimbru - un vârf
- Rozmarin - câteva crenguțe
Gătit cremă de miel la cuptor pas cu pas:
- Pregătiți coastele prin curățare și spălare. Dacă doriți, tăiați oasele sau lăsați-le intacte.
- Combinați ulei vegetal, suc de lămâie, sare, piper negru și condimente.
- Răspândiți marinata peste coaste și așezați-o pe o foaie de copt.
- Lăsați-i să stea timp de o jumătate de oră pentru a fi marinat.
- Încălziți cuptorul la 240 de grade și coaceți raftul timp de 15 minute.
Raft de miel într-o tigaie
În absența unui cuptor, raftul de miel într-o tigaie nu este mai puțin gustos. Timpul de gătit este petrecut la minimum ca în cazul altor metode de gătit.
Ingrediente:
- Coaste - 1 kg
- Muștar - 1 linguriță
- Sos de roșii - 1 lingură
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Sare - 1 linguriță
- Piper negru măcinat - un vârf
Gatit de miel într-o tigaie pas cu pas:
- Tăiați pătratul în porții.
- Combinați muștar, ulei de măsline, sos de roșii, sare și piper.
- Răspândiți sosul peste miel pe toate părțile și stați 15-30 minute.
- Ungeți tigaia cu ulei și încălziți bine.
- Puneți pătratele și prăjiți la foc mare timp de 2 minute. Apoi porniți temperatura la mediu și continuați să gătiți încă 3-4 minute.
- Răsturnați și porniți focul maxim. Gatiti si 2 minute si gatiti la foc mediu 4 minute.
