Descrierea galbenelor gri și a denumirilor populare. Conținut caloric, compoziție și proprietăți utile. Există contraindicații pentru utilizare. Rețete de ciuperci și fapte interesante despre galbenele cenușii. O îmbunătățire a vederii a fost, de asemenea, observată cu o dietă cu ciuperci, în care au fost introduse feluri de mâncare din galbenele proaspete sau pre-uscate. Dacă galbenele obișnuite, roșii, sunt evaluate pentru cantitatea lor mare de caroten, atunci cele cenușii sunt apreciate pentru efectul lor anticancerigen.
Terapia antihelmintică cu chanterelles are un efect benefic suplimentar:
- Celulele stem sunt produse mult mai activ;
- Îmbunătățește funcția de memorie și activitatea fizică;
- Imunitatea generală crește - în timpul anului nu vă puteți teme de răceli.
Spre deosebire de multe ciuperci, substanțele nutritive din compoziția de galbenele cenușii sunt pe jumătate distruse în timpul procesării culinare, prin urmare, vasele făcute din pulpă uscată sau congelată sunt utilizate pentru vindecare, dar în scopuri medicinale sunt consumate crude.
Rău și contraindicații pentru utilizarea de chanterelles gri
La fel ca orice ciuperci, galbenele nu pot fi culese în zone poluate din mediu, lângă autostrăzi aglomerate sau într-o zonă industrială. Acestea acumulează substanțe nocive din sol și aer.
Contraindicațiile la galbenele cenușii sunt:
- Sarcina și alăptarea - din cauza pericolului de a se intoxica cu un organism fructifiant contaminat.
- Vârsta copiilor - până la 5 ani, corpul copiilor nu produce suficiente enzime pentru a digera complet ciupercile.
- Exacerbarea bolilor stomacului și intestinelor.
Alergiile pot apărea atât ciupercilor crude, cât și poțiunilor și tincturilor din corpurile de fructe uscate.
În caz de reacții negative - tulburări de alimentație, greață, vărsături, amețeli și dureri în gât - se iau enterosorbanți și nu se consumă alte ciuperci.
Rețete de chanterelle gri
Chanterelles cenușii nu au un gust pronunțat, prin urmare, condimentele sunt introduse în feluri de mâncare de la acestea: maghiran, țelină, mărar, condiment, coriandru, frunze de dafin și morcovi uscați rase. Lipsa preparatelor cu ciuperci este lipsa gustului corpurilor de fructe în sine. Dar valoarea energetică vă permite să utilizați nigella în meniurile dietetice.
Rețete cu galbenele gri:
- Supa de ciuperci … Pregătiți un sortiment proaspăt de ciuperci (250 g): galbenele cenușii, boletus, ciuperci porcini, boletus, adică specii care nu trebuie să fie înmuiate și fierte în prealabil, sunt decojite și tăiate în felii mici. Se folosesc capace și corpuri fructifere. Preîncălziți o tigaie, întindeți o bucată de unt, prăjiți feliile de ciuperci împreună cu jumătate de rădăcină de pătrunjel și ceapă tocată. Aduceți sortimentul la maximă pregătire, măcinați cu un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Clătiți tigaia, încălziți-o fără a adăuga ulei, făina uscată pe ea - o lingură. Adăugați apă - puțin mai mult de 1 litru, amestecați bine și fierbeți timp de 5 minute. Apoi adăugați piure de ciuperci și fierbeți încă 7 minute împreună cu morcovii râșiți fin, adăugați puțină sare. În acest moment, ei sunt angajați în sos. Se amestecă într-un recipient separat lapte - 50 ml, smântână - o lingură, gălbenuș de ou. Păstrați amestecul într-o baie de apă atât timp cât este necesar să se îngroașe. Combinați sosul și supa, dacă este necesar, măcinați din nou. Ierburi proaspete, patrunjel, se presara la servire. Se obișnuiește să serviți crutoane împreună cu o astfel de supă.
- Supa de trufe … Această supă folosește proprietatea galbenelor gri, care este considerată negativă - lipsa de gust a corpurilor fructelor. Dar puteți face o supă care să aibă gustul celor mai scumpe ciuperci - trufe. Cartofii, aproximativ 300 g, se curăță de coajă și se prăjesc într-o tigaie adâncă până la fiert pentru a obține o crustă apetisantă. În această etapă, adăugați ceapa tocată și untul - 2 linguri. După cinci minute, adăugați galbenele proaspete tocate într-o tigaie cu cartofi și ceapă - cel puțin 1 kg. Toate împreună se gătesc timp de 5-8 minute. Nu este nevoie să încercați să faceți bucăți mici - în viitor, utilizați un blender pentru amestecare. Se prajesc ciupercile timp de 20-25 de minute (dacă cartofii se dezintegrează, nu trebuie să vă faceți griji), se toarnă apă - 1, 2-1, 5 litri, se fierbe până se înmoaie, adăugând un pahar de smântână grea, sare, piper 3 minute înainte de sfârșitul fierberii. Când supa este gata, întrerupeți-o cu un blender și turnați o lingură de ulei de trufe. Presărați pătrunjel tocat înainte de servire.
- Cantarele dietetice … Ciupercile sunt fierte în apă clocotită, zdrobite, ușor sărate și se adaugă orice potențiator de aromă - de exemplu, sos de soia. Puteți face propriul sos amestecând iaurt cu conținut scăzut de grăsimi cu condimentele disponibile și mărar, pătrunjel și coriandru tocat mărunt. Dacă înlocuiți una dintre mese 5 zile pe săptămână cu un vas cu galbenele gri, acest lucru vă va ajuta să slăbiți. Condiții de dietă - toate celelalte feluri de mâncare sunt, de asemenea, sărace în calorii.
- Sos de mousse de ciuperci … 200 g de galbenele cenușii proaspăt culese se prăjesc până se fierb 20 de minute în ulei de floarea soarelui. Se toarnă 2-3 linguri de apă, 2 linguri de coniac sau coniac, o jumătate de pahar de smântână grea. Se toarnă 10 minute, se întrerupe cu un blender pentru a face sosul o structură omogenă. Mousse-ul merge bine după gust cu terci de hrișcă, cartofi fierți și … ciuperci prăjite. Puteți combina 3 componente - ciuperci porcini prăjite cu ceapă, terci obișnuit de hrișcă și mousse de galbenele gri. Cu o prezentare potrivită, felul de mâncare poate fi clasificat ca fiind o bucătărie înaltă.
- Sandvișuri cu galbenele gri … Pentru pâinea albă sau cenușie în formă, tăiați toate crustele din toate părțile, tăiați în pătrate uniforme, în 4 părți, mai întâi o pâine de-a lungul, apoi fiecare parte peste, și abia apoi faceți dreptunghiuri uniforme. Separat, pâinea se prăjește pe 2 părți în unt, iar separat galbenele și ceapa, tocate mărunt, sunt sărate. Apoi ciupercile prăjite se distribuie pe toate bucățile, completate cu pătrunjel tocat.
- Chanterelles cu cremă … Chanterelele gri sunt tăiate în mai multe părți - nu este nevoie să le măcinați. Acestea vor trebui prăjite, iar bucățile vor scădea de 2-3 ori. Tocam ceapa pentru prajit, tocam mararul. Mai întâi, într-o tigaie cu părțile înalte, prăjiți ceapa până se rumenesc, întindeți ciupercile și așteptați până când lichidul se evaporă. De îndată ce conținutul tăvii se usucă, sare, piper, adăugați smântână. Când le adăugați, nu trebuie să fierbeți, lăsați-o să transpire timp de 5 minute. Apoi adăugați tot mărarul și lăsați-l să stea sub capac fără foc încă 5 minute. Mâncarea se dovedește a fi gustoasă și aromată. Dacă doriți un sos mai gros, turnați o lingură de făină în smântână.
În prezent, metoda de depozitare a ciupercilor sub formă înghețată câștigă popularitate. Nu este potrivit pentru galbenele gri - pulpa decongelată este amară. Pentru a evita dezamăgirile, este recomandat să le uscați la vechiul mod „de modă veche”, înșirându-le pe un fir la baza capacului și apoi agățându-le „monisto” într-o cameră ventilată uscată. Este imposibil să uscați galbenele cenușii la soare - vor pierde toate proprietățile utile și, după gătit, pulpa va umple pur și simplu stomacul.
Fapte interesante despre galbenele gri
În antichitate, metodele de preparare a preparatelor de ciuperci se limitau la sărarea în butoaie și uscare. Dacă galbenele erau utilizate în scopuri medicinale, acestea erau uscate și apoi măcinate în pulbere. A fost folosit pentru tratarea proceselor inflamatorii purulente - gargară cu dureri în gât sau aplicate pe furuncule și abcese. Pentru bolile dermatologice cu simptome de afectare erozivă a pielii, s-au aplicat pansamente cu pulbere în timpul infecției secundare cu flora bacteriană.
Chanterelele cenușii sunt numite „ordonatoare” ale pădurii. Insectele nu aterizează pe ele, viermii nu încep în ele. În mod surprinzător, această calitate pozitivă respinge și culegătorii de ciuperci - mulți cred că viermii nu încep în corpul fructiferi întunecate datorită toxicității sale. Ciupercile obișnuite nu știu despre substanța antihelmintică chitinmanoză.
Chanterelles gri sunt populare printre bucătarii occidentali - ele stau la baza sosurilor delicate. În secolul al XVII-lea, se credea că numai aristocrații erau vrednici de corpuri cu fructe negre.
Până acum, în fiecare an, în California, are loc un festival dedicat chanterelelor de toate felurile - sărbătoarea se numește Festivalul Big Sur Chanterelle și Cook-Off. Câștigătorul este cel care a pregătit cel mai delicios și mai original fel de mâncare.
În Nigeria, galbenele cenușii sunt utilizate în industria cosmetică - sunt folosite pentru a face creme și loțiuni pentru îngrijirea pielii cu probleme predispuse la inflamație.
Normanzii și britanicii au numit galbenele cenușii cornucopia nu pentru că ciupercile erau folosite în mod activ pentru hrană - atunci erau omniprezente. Ei credeau că corpurile fructifere întunecate măresc puterea masculină, astfel încât felul de mâncare „darul pădurii” era un must-have pentru masa nunții.
Urmăriți videoclipul despre galbenele gri:
