Cum se marinează mielul și se gătește un kebab shish delicios și suculent? TOP 4 rețete cu fotografii. Secrete și sfaturi culinare. Rețete video.
Unul dintre cele mai suculente, fragede, parfumate și delicioase tipuri de kebab este kebabul de carne de oaie, cu siguranță că este familiar pentru mulți direct. Au învățat să gătească shashlik în timpuri străvechi, imediat ce au învățat cum să facă foc. De atunci, felul de mâncare a fost îmbunătățit, dar putem spune cu încredere că shish kebab este cel mai vechi aliment. Când sunt gătite corect, frigarui de miel la grătar vor deveni incredibil de suculenți, ceea ce va fi imposibil de comparat cu orice alt tip de carne. În acest articol, vom învăța în detaliu cum să alegem mielul pentru grătar, cum să-l marinăm și să-l gătim peste cărbune, astfel încât grătarul să fie suculent și moale.
Secretele gătirii kebabului de miel
- Un kebab foarte fraged și fără miros specific de miel va fi făcut din carnea unui animal tânăr cu vârsta de până la 2 luni. Un astfel de kebab shish va apărea numai din februarie până în aprilie, tk. în acest moment se nasc mieii.
- În alte perioade ale anului, utilizați carne de miel pentru adulți răcită pentru grătar, care nu trebuie să conțină mai mult de 15% grăsime. Nu folosiți carne congelată.
- Cu cât mai multă grăsime este pe carne, cu atât mirosul specific și gustul berii sunt mai puternice. Dar nu puteți abandona complet grăsimea, altfel carnea va fi uscată.
- Grăsimea trebuie să fie albă sau lăptoasă. Dacă este galben, atunci animalul era bătrân.
- Alege miel cu o culoare uniformă roșie (nu roz sau visiniu). Umbra închisă a cărnii indică faptul că animalul era bătrân.
- Carnea nu trebuie să fie lipicioasă, alunecoasă și fără sânge. Când apăsați carnea cu degetul, fosa ar trebui să se aplatizeze rapid fără a lăsa o mână.
- Carnea bună miroase bine, cu note dulci.
- Un kebab delicios va fi obținut din coloana vertebrală, lombul, muschiul, piciorul din spate, gâtul, omoplatul, șunca.
- Pentru iubitorii de aromă specifică de miel, utilizați suplimentar o coadă de grăsime, care este înșirată între bucățile de carne pe o frigăruie.
- Înainte de a găti, curățați mielul din filme și tendoane.
- Tăiați carnea în cuburi egale cu laturile de 4 cm. Dacă folosiți coaste, lăsați oasele pe carne.
- Pre-marinati carnea in marinada: ceapa, vin, legume, rosii, chefir, lamaie, apa minerala, sos de soia …
- Păstrați carnea tânără în marinată timp de 2-4 ore, lăsați carnea veche peste noapte într-un loc răcoros.
- Folosiți ustensile din sticlă sau ceramică pentru marinată. Oxidarea poate apărea într-un recipient metalic, ceea ce poate duce la otrăvire.
- Strângeți carnea pe frigarui sau puneți-o pe grătar. Așezați bucățile la mică distanță una de cealaltă, astfel încât să fie prăjite uniform pe toate părțile.
- Cărbunii din lemn de mesteacăn, cireș sau tei sunt cei mai potriviți pentru kebabul de miel. De asemenea, puteți cumpăra cărbuni gata gata sau le puteți arde singuri într-un foc. Principalul lucru este să le încălziți complet înainte de a prăji carnea.
- Așezați carnea pe grătar atunci când cărbunii sunt acoperiți cu cenușă albă și o căldură chiar roșiatică pe toată suprafața.
- Nu începeți să gătiți kebabul până nu se stinge flacăra deschisă. Dacă o flacără deschisă se aprinde în timpul prăjirii, presărați puțină apă sau vin peste ea pentru a se stinge.
- Kebabul de miel se pregătește timp de aproximativ 15-20 de minute. În același timp, întoarceți frigaruiele în mod regulat, aproximativ la fiecare 2-3 minute.
- Pentru a verifica disponibilitatea kebabului, tăiați carnea cu un cuțit. Un suc limpede va ieși din carnea prăjită, în timp ce carnea pe jumătate coaptă va produce un lichid roșiatic. Apoi țineți kebabul peste cărbuni și verificați din nou disponibilitatea.
Vedeți și cum să prăjiți coastele de miel într-o tigaie.
Delicios kebab de miel cu ceapă
Un kebab uimitor de suculent și gustos este obținut în așa-numita marinată uscată fără lichid, unde se folosesc doar ceapă și condimente. Principalul lucru este să gătești un fel de mâncare cu carne de miel tânără.
- Conținut caloric la 100 g - 115 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 4 ore 45 minute
Ingrediente:
- Carne de miel - 2 kg
- Piper negru măcinat - după gust
- Bulb de ceapă - 4-5 buc.
- Sarat la gust
Gătit kebab de miel cu ceapă:
- Spălați mielul, uscați-l, îndepărtați filmul, tăiați venele și tăiați în porțiuni de 3-4 cm.
- Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în inele subțiri. Presărați-l cu sare și piper și amestecați astfel încât să permită să intre o cantitate mare de suc în care carnea se va marina.
- Trimite ceapa tocata la carne si amesteca totul bine. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 3 ore.
- Puneți un grătar peste cărbunii încinși și ungeți-l cu ulei vegetal. Puneți bucăți de miel pe ea și scoateți ceapa, altfel va arde și va avea un gust amar.
- Grătiți kebabul, întorcându-l ocazional, până se înmoaie, aproximativ 15 minute.
Frigarui de miel marinat in suc de lamaie
Carnea de miel vă permite să gătiți din ea mâncăruri delicate și gustoase, de exemplu, ca acest kebab cu un minim de condimente, dar într-o marinată cu lămâie, care conferă o ușoară acriere picantă.
Ingrediente:
- Miel - 1, 8 kg
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Suc de lamaie - 50 ml
- Ulei vegetal - 50 ml
- Sare - 1 linguriță
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
Gătit frigarui de miel marinat în suc de lămâie:
- Curățați carnea și tăiați-o în bucăți.
- Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în bucăți.
- Se toarnă ulei și suc de lămâie într-o cratiță pentru marinarea cărnii, se adaugă piper și sare și se amestecă.
- Adăugați carne la marinată, amestecați și lăsați la marinat timp de 2, 5 ore.
- Înșirați bucățile de carne pe frigarui și așezați-le peste cărbunii fierbinți.
- Grătați frigăruile de miel până se înmoaie, întorcând ocazional carnea.
Kebab moale de miel în sos de oțet de miere
Un kebab de miel incredibil de gustos și moale nu este deloc dificil de făcut dacă carnea este marinată în sos de oțet de miere și, datorită condimentelor și ierburilor, se dovedește a fi parfumată. Principalul lucru este să urmați rețeta și să nu exagerați cu proporții.
Ingrediente:
- Miel - 700 g
- Oțet balsamic alb - 1/4 cană
- Mierea - 1/4 lingură.
- Ulei de măsline - 1/4 lingură.
- Sare - 1 linguriță
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
- Chimen uscat - 2 lingurițe
- Menta uscată - 1 linguriță
- Ceapă granulată - 1 linguriță
Gătit moale shish kebab în sos de miere-oțet:
- Tăiați carnea în cuburi cu laturile de 2-2,5 cm.
- Într-un castron, combinați toate ingredientele pentru marinată: ulei, miere, oțet, chimen, mentă, sare și ceapă granulată.
- Scufundați bucăți de carne în marinată și amestecați totul.
- Lăsați mielul să se marineze timp de 4 ore, de preferință peste noapte.
- Puneți bucăți de miel marinat pe frigarui.
- Încălziți grătarul cu cărbune și grătiți kebabii de miel timp de 3 minute pe fiecare parte până când sunt fierte.
Kebab de miel suculent în vin roșu
Mielul și vinul roșu sunt clasice ale bucătăriei caucaziene. Și dacă marinezi carnea în vin, vei obține un grătar nebunesc de delicios. Serviți-l pe masă cu o mulțime de verdeață, pe care o puteți alege după gustul dumneavoastră.
Ingrediente:
- Miel - 1 kg
- Ceapă - 5 buc.
- Vin roșu uscat - 200 ml
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Sare - 1 linguriță
- Piper negru măcinat - un vârf
Gătit kebab de miel suculent în vin roșu:
- Tăiați pelicula de tendon din miel, tăiați carnea în bucăți de dimensiuni de nucă, condimentați cu sare și piper.
- Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele și amestecați-o cu carnea.
- Adăugați ulei și vin la miel. Se amestecă și se marinează timp de 45 de minute.
- Carne murată, puneți o frigăruie și trimiteți-o la cărbuni.
- Prajiti carnea timp de aproximativ 15 minute, intorcand si presarand cu vin.
