Gătitul unei limbi gelatinoase este o știință întreagă care necesită mult timp. Cu toate acestea, pare doar așa. De fapt, nu există dificultăți aici dacă cunoașteți subtilitățile și secretele gătitului. Vom vorbi despre ele mai jos.
Conținutul rețetei:
- Cum să gătești aspic cu limbă de vită - secrete și sfaturi utile
- Cum se face aspic limba de vită - rețetă pas cu pas
- Gătirea limbii de vită jeleu
- Limbă de vită jeleu
- Rețete video
Jellied - un fel de mâncare rece de jeleu făcut din bulion cu bucăți de carne, pește, organe, legume etc. Dacă carnea conține multe substanțe asemănătoare jeleului, cum ar fi copitele sau coapsele, atunci vasul se obține fără substanțe gelatinoase suplimentare. În caz contrar, trebuie adăugată gelatină comestibilă. Experții culinari disting acest fel de mâncare în aspic, jeleu și carne jeleu. Dar esența acestor feluri de mâncare este produsele din jeleu.
Vom dedica această recenzie unui fel de mâncare uimitor - aspic cu limbă de vită! Acest fel de mâncare este cel mai adesea servit nu pentru cine obișnuite de familie, ci se găsește pe masa festivă. Mulți oameni adoră să-l mănânce, dar nu știu să gătească și nici măcar nu întreprind o astfel de muncă, crezând că este nevoie de mult timp pentru a-l juca. Și cum să-l gătești astfel încât fiecare felie să se topească în gură, acest articol te va ajuta. După ce ați învățat toate nuanțele, puteți bucura pe cei dragi cu mâncăruri delicioase în orice zi.
Cum să gătești aspic cu limbă de vită - secrete și sfaturi utile
- Puteți cumpăra limba atât proaspătă, cât și congelată. Principiile generale ale preparării sale: spălați, fierbeți, îndepărtați pielea și turnați peste bulionul gelifiant.
- Este mai bine să folosiți apă minerală îmbuteliată (fără gaz), apoi apa gelatată se va dovedi mai transparentă.
- Dacă bulionul se dovedește a fi puțin tulbure, atunci strecoară-l și folosește următorul secret. Se amestecă albușul de ou răcit într-o spumă pufoasă, se toarnă în bulionul răcit și se trimite la foc. Se fierbe, se acoperă și se fierbe 10 minute. Apoi se strecoară. Radeți un castron pentru biciuirea proteinei cu lămâie și sareți proteina.
- În loc de gelatină, puteți folosi oase din carne. De asemenea, puteți face bulion de pește unde nu se folosește gelatină.
- Produsele pentru jeleu sunt așezate după cum urmează. O treime din componente sunt așezate pe un vas, turnate cu bulion și trimise la frigider. Bucățile de mâncare sunt din nou distribuite uniform pe bulionul înghețat, turnate cu bulion și răcite.
- Merisoarele proaspete vor adăuga condiment la vas. Boabele pure sunt așezate într-o matriță cu o limbă. Boabele acre vor lumina gustul neutru al măruntaielor. Un alt adaos interesant sunt caperele și feliile subțiri de murături.
Cum se face aspic limba de vită - rețetă pas cu pas
Aspic delicios cu bucăți de piept de pui și semințe de rodie va deveni un decor festiv al felului de mâncare. Mâncarea va fi un adevărat decor al oricărei sărbători festive!
- Conținut caloric la 100 g - 146 kcal.
- Porții pe container - 1 porție mare
- Timp de gătit - 2,5 ore de fierbere a limbii, aproximativ 1 oră pentru jeleu
Ingrediente:
- Limbă de vită - 1 buc.
- Piept de pui - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Gelatină - 25 g
- Ouă de pui - 2-3 buc.
- Rodie - 1 buc.
- Mărar, pătrunjel - câteva crenguțe
- Boabe de piper negru - 15-20 buc.
- Frunza de dafin - 4-5 foi
- Sarat la gust
Gătit pas cu pas:
- Spălați limba cu apă rece, puneți-o într-o cratiță cu apă și trimiteți-o să gătească pe aragaz. Scurgeți apa fiartă, clătiți limba și puneți-o din nou la fiert în apă curată.
- După ce fierbe din nou, scoateți spuma și adăugați morcovi, ceapă, foi de dafin, boabe de piper. Gatiti organele pentru 2-2,5 ore. Verificați disponibilitatea pentru moliciune străpungându-l cu un cuțit. Sare bulionul cu 10-15 minute înainte ca vasul să fie gata.
- Strecurați bulionul finit printr-o sită fină de mai multe ori.
- Se toarnă limba fiartă cu apă rece și se îndepărtează pielea superioară. Se pune la frigider și se taie felii subțiri.
- Clătește pieptul de pui și fierbe. Scurgeți prima apă fiartă, clătiți carnea, umpleți-o cu apă nouă și fierbeți din nou bulionul, îndepărtând zgomotul. Se adauga ceapa, frunza de dafin si boabele de piper. Gatiti pieptul pana se inmoaie. Se condimentează cu sare 10 minute înainte de gătit. Se strecoară bulionul terminat.
- Se dizolvă jumătate din gelatină în bulionul răcit în care a fiert limba și se încălzește la foc la 90 de grade. Se dizolvă a doua parte în bulion de pui și se încălzește și ea. Nu aduceți la fierbere.
- Se toarnă bulionul într-o matriță și se dă la frigider pentru solidificare.
- Între timp, tăiați morcovii fierți în inele. Spălați rodia și dezasamblați-o în boabe. Tăiați ouăle fierte în inele de 1, 5-2, 0 cm grosime. Tăiați pătrunjelul și mărarul în crenguțe.
- Puneți limba tocată, morcovii, rodia, ouăle și ierburile pe stratul înghețat.
- Se toarnă supa de pui peste mâncare și se pune la frigider în frigider.
- În 2-2, 5 ore aspicul va fi gata de servit.
Gătirea limbii de vită jeleu
Un fel de mâncare minunat pentru o masă festivă - aspic de limbă de vită cu un plus de succes - afine proaspete.
Ingrediente:
- Limbă de vită - 1 buc.
- Gelatină instant - 1 lingură
- Ceapă - 1 buc.
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Pulpa de pui - 1 buc.
- Piper negru măcinat - după gust
- Albus de ou - 1 buc.
- Ou fiert - 1 buc. pentru decorare
- Sarat la gust
Gătit pas cu pas:
- Clătiți limba și puiul, acoperiți cu apă și fierbeți. Îndepărtați spuma, reduceți căldura, adăugați frunze de dafin, sare și piper măcinat. Închideți capacul și gătiți până când limba este gătită timp de aproximativ 2, 5 ore.
- Scoateți limba și așezați-o într-un castron cu apă cu gheață pentru a slăbi pielea. Puneți puiul pe un vas și lăsați.
- Scoateți grăsimea din bulion cu o lingură.
- Bateți proteinele și sarea cu un mixer până se spumează și amestecați bulionul. Se pune pe aragaz, se fierbe și se lasă să se răcească. Apoi strecurați-l prin pânză de brânză.
- Se toarnă puțin bulion rece peste gelatina instant și se lasă să se umfle timp de 20 de minute pentru a se dizolva. Se toarnă în bulion și se încălzește la 90 de grade.
- Tăiați limba în farfurii și așezați-o pe un vas. Se toarnă bulion și se dă la frigider timp de o jumătate de oră.
- Tăiați oul fiert în cercuri și puneți pe limba înghețată. Întindeți și afine spălate.
- Se toarnă din nou bulion și se dă la frigider.
- În 10-20 de minute aspicul va fi gata.
Limbă de vită jeleu
Un fel de mâncare simplu, fără aditivi - aspic din limba de vită, se dovedește a fi nu numai hrănitor și gustos, ci și festiv.
Ingrediente:
- Limbă de vită - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Gelatină - 15 g la 500 ml de apă
- Verzi - pentru decor
- Ouă - 2 buc.
- Frunze de dafin - 4 buc.
- Mazăre verde - 1 cutie
- Boabe de piper - 4 buc.
- Sarat la gust
Gătit pas cu pas:
- Scufundați limba spălată în apă clocotită, adăugați ceapă și morcovi. După 15-20 de minute de gătit, adăugați sare și condimente. Gatiti pana cand se inmoaie, aproximativ 2-2,5 ore.
- Scufundați limba fiartă în apă cu gheață, îndepărtați pielea și tăiați-o în inele subțiri.
- Se strecoară bulionul prin pânză de brânză.
- Se dizolvă gelatina în apă rece și se lasă să se umfle timp de o jumătate de oră.
- Se toarnă gelatina umflată în bulionul strecurat. Încălziți, dar nu fierbeți.
- Puneți bucățile de limbă în forme, umpleți-le cu bulionul pregătit și dați-le la frigider timp de o oră.
- Apoi decorați aspicul, întindeți feliile de morcovi fierți, verdeață, mazăre verde, cercuri de ouă fierte și turnați din nou peste bulion. Se dă la frigider timp de 1 oră.
Rețete video:
