Ce este iaurtul, metodele de gătit. Conținutul caloric al unui produs lactat fermentat realizat conform unei rețete clasice și a unei compoziții chimice. Proprietăți de vindecare și contraindicații pentru utilizare. Rețete de vase. Un pic de istorie și de utilizare de zi cu zi. În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la 95 ° C, apoi răcit la 40 ° C. Folia cremoasă formată la suprafață este îndepărtată, se adaugă aluatul și amestecul se încălzește din nou, de data aceasta la 50 ° C. Ușa aragazului nu este închisă - este necesar un flux continuu de aer. Durata încălzirii este de la 12 la 24 de ore, în funcție de gustul pe care doriți să îl obțineți. Cu cât băutura este mai lungă, cu atât este mai acidă.
Știind cum să faci iaurt, îți poți mulțumi familia cu un produs nou. În acest caz, un amestec de lapte coagulat sau biokefir viu, „Actimel” sau „Lactoni” este utilizat ca cultură de început. Laptele gras este încălzit până la primele bule, dar nu îl lasă să fiarbă. Apoi se răcește la 50 ° C. Este puțin probabil să existe un termometru special acasă - înmoaie un deget în lichid.
Adăugați aluat la o rată de 1 lingură pe pahar, înfășurați vasul acoperit cu o pătură și lăsați-l cald timp de 6-8 ore. Nu mișcați vasele și nu amestecați, altfel zerul se va exfolia. Dacă tigaia începe să se răcească, încearcă să o încălzească. Pentru a face acest lucru, suflă în aer cald cu un uscător de păr, pune recipientul înfășurat mai aproape de aragazul inclus sau de baterie. După 4-6 ore, băutura este răcită și poate fi consumată. Pentru următoarea porție de iaurt, o mică băutură gata este lăsată acasă - pentru aluat.
Produsul de casă „corect” nu se întinde, are o structură uniformă și un gust ușor dulce. Dacă structura este slabă, înseamnă că materiile prime de calitate slabă au fost folosite la prepararea iaurtului sau regimul de temperatură nu a fost menținut.
Compoziția și conținutul de calorii al iaurtului
Pentru a calcula valoarea nutrițională a unei băuturi, trebuie să luați în considerare din ce materii prime a fost preparată. Conținutul caloric al iaurtului fabricat într-o mini-fabrică, conform GOST, este de 65-68 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 4 g;
- Grăsime - 16 g;
- Carbohidrați - 1 g.
Deoarece matsun este folosit pentru a prepara multe feluri de mâncare, este recomandabil să cunoașteți valoarea nutrițională a produsului în funcție de volum:
| Măsura | Greutate, g | Conținut caloric, kcal |
| 1 lingurita | 5 | 3, 1 |
| 1 lingura | 18 | 11, 3 |
| Sticlă cu pereți subțiri | 200 | 126 |
| Sticlă fațetată | 250 | 157, 5 |
Vitamine la 100 g:
- Beta-caroten - 13,7 g;
- Niacină (PP) - 0,1 g;
- Riboflavină (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Macronutrienți la 100 g:
- Calciu - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Sodiu - 48, 9 g;
- Magneziu - 13,6 g;
- Potasiu - 1,0 g.
Dintre oligoelemente, fierul este conținut - 0,1 g la 100 g
Compoziția iaurtului conține acizi organici grași și negrasi, aminoacizi esențiali și neesențiali, proteine ușor digerabile. Datorită acestui complex, substanțele nutritive nu numai că stimulează activitatea enzimatică și sunt absorbite complet, dar îmbunătățesc și digestia, previn procesele de fermentare.
Puteți pregăti iaurtul ca un plus gustos în dietă și ca dietă pentru pierderea în greutate. În ciuda valorii nutritive nu foarte scăzute, produsul accelerează procesele metabolice, iar stratul de grăsime nu se formează în timp ce rămâneți la o dietă mono.
Proprietăți utile ale iaurtului
Consumul de băutură are un efect de vindecare.
Beneficiile iaurtului:
- Reduce nivelul tensiunii arteriale.
- Îmbunătățește funcția nervului optic, restabilește vederea crepusculară și previne hipermetropia.
- Dizolvă colesterolul nociv, care a reușit să fie depus pe pereții vaselor de sânge.
- Are proprietatea unui antispasmodic, dilată vasele de sânge și bronhiile.
- Ameliorează simptomele dureroase în timpul răcelii, ameliorează rapid intoxicația.
- Stimulează funcționarea creierului și a sistemului nervos central. Accelerează memorarea și mărește capacitatea de concentrare.
- Accelerează eliminarea toxinelor, a metalelor grele.
- Normalizează nivelul zahărului din sânge.
- Reface procesele metabolice după diete iraționale, combate epuizarea și anemia, stimulează producția de hemoglobină.
- Previne dezvoltarea anginei pectorale și a osteoporozei, întărește țesutul osos.
- Normalizează activitatea pancreasului.
Iaurtul este util copiilor mici și femeilor însărcinate. La copii, previne rahitismul și, atunci când completează dieta femeilor însărcinate, normalizează formarea tubului neural fetal datorită conținutului ridicat de vitamine B din compoziție și acid folic.
Puteți utiliza un produs lactat fermentat ca remediu extern. Pansamentele cu acesta accelerează regenerarea pielii, vindecarea arsurilor și a rănilor purulente și ajută la scăderea cicatricilor postacnee (după acnee).
Se recomandă includerea băuturii în dieta sportivilor. Posedând un efect anabolic, ajută la întărirea țesutului muscular, ajută la formarea reliefului dorit al corpului.
Contraindicații și daune pentru iaurt
Nu puteți utiliza produsul cu intoleranță individuală și deficit de lactază.
Prejudiciul iaurtului poate provoca dacă un istoric de:
- Insuficiență hepatică sau renală - produsul creează o sarcină suplimentară asupra sistemelor organice datorită accelerării proceselor metabolice.
- Gastrita acidă, pancreatita sau boala ulcerului peptic - după ce beți băutura, se produc mai multe enzime digestive, respectiv crește sinteza acidului clorhidric.
- Urolitiaza și boala biliară - datorită acțiunii diuretice și coleretice, poate apărea mișcarea calculilor.
Dar asta nu înseamnă că băutura va trebui abandonată complet. Nu este nevoie de suprasolicitare. Câteva linguri nu pot provoca simptome neplăcute.
Rețete pentru preparate și băuturi cu iaurt
Atunci când alegeți un produs din lapte fermentat într-un magazin, este recomandabil să luați în considerare următoarele recomandări. Datele de expirare și integritatea ambalajului sunt verificate - băutura este cel mai adesea ambalată în pungi de tetrapak. Este imperativ să agitați pachetul - conținutul ar trebui să se clatine și să nu se revărseze, cum ar fi sucurile sau kefirul. Gustul iaurtului de casă este bogat acru, ușor înțepător, amărăciunea ușoară este permisă. Nu-i de mirare. Băutura este consumată rar de la sine. Este folosit ca ingredient în diferite feluri de mâncare.
Rețete cu iaurt pentru preparate delicioase:
- Supă … Diluați 1 litru de matsun cu apă rece fiartă - 1: 3. Bateți oul, adăugându-l, amestecați cu 2 linguri de făină de grâu. Puneți recipientul cu produsul din lapte fermentat diluat pe foc, aduceți la fierbere, înșurubați gazul la minimum. Înmuiați ușor amestecul de ouă-făină în tigaie, amestecând continuu, astfel încât să nu existe bulgări. Apoi se scufundă 80 g orez pre-gătit. 30 g ghee, ceapă tocată (nu prăjită), pătrunjel și ceapă tocate, o linguriță de frunze de mentă rupte, orice condimente. De îndată ce fierbe totul, acestea sunt îndepărtate rapid de pe foc. Lăsați-l să stea sub capac timp de 5 minute înainte de a-l turna în farfurii.
- Sos Kamats-matsun … O băutură groasă de casă este plasată într-o pânză de brânză pliată în 5-6 straturi sau o cârpă de bumbac, suspendată timp de 1, 5-2 ore. Serul este colectat și utilizat pentru coacerea sau prepararea produselor cosmetice de casă. Produsul presat poate fi folosit singur, întins pe pâine în loc de unt sau amestecat cu mărar tocat sau usturoi zdrobit pentru a spori gustul. Apropo, sosul de usturoi se numește stkhor-matsun.
- Iahnie de fasole … Felul de mâncare este foarte simplu și delicios. Fasolea verde este tăiată în bucăți convenabile, spălată și fiartă și aruncată într-o strecurătoare. Bate matsoni. Tocam busuioc, coriandru si patrunjel. Fasolea, ierburile, usturoiul zdrobit se amestecă într-o farfurie, se adaugă condimente și sare și se toarnă cu produs din lapte fermentat bătut.
- Khachapuri cheesecake … Se amestecă 0,5 litri de iaurt, 2 căni de făină de grâu, 2 ouă, o jumătate de linguriță de sifon și aceeași cantitate de sare. Framanta aluatul. Rulați prăjituri de diferite diametre, mai mari și mai mici. Pregătiți umplutura combinând 500 g de brânză moale sărată cu un ou și 100 g de unt topit. Întindeți umplutura pe un tort mare, acoperiți cu un tort mai mic, ciupiți marginile. O tăietură longitudinală se face de sus, dezvăluind umplutura. Se coc la temperatura de 160-180 ° C. Plăcintele terminate se ung cu unt.
Băuturi cu iaurt:
- Cocktail cu cereale … Fulgi de 5 cereale, jumătate de pahar, se toarnă apă fiartă. Mărul este curățat și tăiat cubulețe. Puneți în cuptorul cu microunde timp de 2 minute. Se strecoară apa, se așează cerealele într-un blender, se trimite mărul acolo și se macină. Apoi adăugați iaurt răcit și bateți din nou.
- Cocktail cu zmeură … Se amestecă zmeura cu zahăr pudră, se întrerupe în blender sau cu un tel. Se toarnă iaurt. Bate din nou. Se servește cu gheață. În loc de zmeură, puteți lua orice boabe - căpșuni, coacăze, precum și fructe - piersici sau caise.
Fapte interesante despre iaurt
Armenii cred că matsun este un produs național și ei au dezvăluit secretul oamenilor care trăiesc pe teritoriul vecin. Georgienii gândesc la fel. Dar legenda despre descoperire este aceeași. O tânără nu foarte îngrijită a turnat lapte într-o oală, care conținea deja iaurt. S-a speriat și s-a ascuns pentru a nu vedea soacra strictă, sub niște bolovani la soare. Și când a scos apoi vasele, am văzut conținutul gros. Am încercat-o și i-a plăcut foarte mult. Așa a apărut felul de mâncare național. Probabil, este mai corect să numiți o băutură atât de groasă. La urma urmei, este mai convenabil să-l mănânci cu o lingură.
Între timp, este dovedit oficial că istoria iaurtului a început acum 2000 de ani. Fragmente de vase cu fragmente de produs au fost găsite în timpul săpăturilor arheologice din Orientul Mijlociu (teritoriul Mesopotamiei), în Asia Mică și de-a lungul întregului Drum al Mătăsii.
Este interesant faptul că rușii nu au învățat secretul gătitului de la „producători”. Omul de știință Mechnikov a efectuat o analiză chimică și structurală a băuturii și a aflat în ce constă aluatul. Principala diferență față de alte produse lactate, din cauza căreia băutura poate fi inclusă în dieta copiilor de orice vârstă și a femeilor însărcinate, este absența alcoolilor în compoziție. Dacă faceți iaurt, așa cum este produs în Caucaz, veți observa că acrarea și fermentarea laptelui are loc într-un mod natural, fără separare.
Pentru a scăpa de excesul de greutate, puteți aranja zilele de post o dată pe săptămână, timp în care consumă 1,5 litri de lapte fermentat și beau 1 litru de apă sau pot trece complet la o dietă pe termen scurt de șapte zile. Un meniu dietetic aproximativ de 7 zile este după cum urmează:
- Mic dejun - un pahar de matsun și aceeași cantitate de ceai verde fără zahăr;
- Gustare - un pahar de suc de rodie diluat cu apă 1: 1;
- Prânz - supă de castraveți pe iaurt, carne fiartă (200 g), salată verde, apă;
- Gustare după-amiaza - salată de roșii și castraveți cu felul principal al dietei;
- Cina - sparanghel sau paste din grâu dur, condimentate cu iaurt, mere sau suc de portocale, diluate cu apă pentru a reduce aciditatea.
Acest produs din lapte fermentat nu numai că vă va ajuta să pierdeți în greutate, ci și să vă îmbunătățiți starea pielii. Pentru a pregăti o mască eficientă pentru acnee, amestecați o lingură de matsun cu un ceai de extract de alcool de calendula (cumpărat de la farmacie) și proteine bătute. Pentru a reduce conținutul de grăsime al pielii, cărbunele activ este bătut, 1 parte de cărbune, piure de dovleac și matsuna sunt amestecate. Măștile se aplică pe fața aburită și așteaptă până se usucă. Se spală mai întâi cu apă caldă, apoi rece.
Urmăriți un videoclip despre iaurt:
După ce ați făcut iaurt acasă, veți fi întotdeauna sănătos, frumos și bine hrănit. Există multe rețete. Cu toate acestea, nu merită să faceți un produs din lapte fermentat la scară „industrială”. În frigider, se păstrează nu mai mult de 3 zile, în plus, se îngroașă și devine acru. Copiii sunt sfătuiți să dea doar o băutură proaspătă.
