Sufleul ușor, delicat și aerisit din glazura de ciocolată a primit în mod meritat numele „Lapte de pasăre”. Dulciurile albe și negre sunt deserturi clasice îndrăgite de copii și adulți.
Conținutul rețetei:
- Sfaturi de gătit pentru tort
- Rețete
- Tort cu lapte de pasăre pas cu pas
- Rețetă clasică
- Rețetă de tort cu griș
- Cum se face tort de lapte de pasăre
- Rețetă fără coacere
- Rețetă video
Tortul cu lapte de pasăre a fost considerat una dintre cele mai râvnite delicatese de zeci de ani. Acest produs de cofetărie este cunoscut pentru tehnologia sa de preparare pe bază de ouă bătute glazurate cu ciocolată. Acesta este primul tort care a primit un brevet în URSS. Autorii de cofetărie ai desertului sunt bucătarii celui mai vechi atelier al restaurantului din Moscova „Praga”. Cu toate acestea, popularitatea dulciurilor nu a dispărut încă, ci dimpotrivă, a crescut doar de-a lungul anilor. În același timp, nu orice gospodină știe să o coacă, deoarece fie tortul se arde, sufleul nu îngheță, apoi glazura este luată în bucăți. Vom ajuta la rezolvarea acestor probleme, vom oferi câteva sfaturi și vom oferi câteva opțiuni pentru pregătirea produsului. Deoarece tortul cu lapte de pasăre este ușor de făcut acasă.
Sfaturi de gătit pentru tort
- Gelatina nu trebuie adusă la fierbere, altfel proprietățile sale de gelifiere vor dispărea.
- Este indicat să împărțiți ouăle în gălbenușuri și albușuri și să le răciți cu 2 zile înainte de a pregăti tortul. Apoi vor bate rapid într-o spumă groasă.
- Cernem făina de mai multe ori printr-o sită, apoi aluatul va fi mai fraged și mai aerisit.
- Dacă tortul de jos este îmbibat cu lichior sau rom, atunci tortul va fi mai gustos și mai suculent.
- Temperatura optimă pentru depozitarea tortului este de + 18 ° C. Dacă regimul de temperatură este încălcat, atunci dulceața va fi acoperită cu o floare albă.
- Pentru a prepara un sufle, agar-agar se poate face în suc sau compot, apoi gustul produsului va fi din ce în ce mai bogat.
- Pentru mai mult picant și tandrețe, puneți niște gris în tort. Apoi va ieși cu un gust mai surprinzător și mai neașteptat.
- Este mai bine să preparați aluat de briose pentru straturile de tort.
- Gatiti glazura de ciocolata chiar inainte de turnare.
- Potrivit timpului sovietic GOST, atunci când fierbeți un sufle, ar trebui respectat regimul de temperatură - nu mai mult de 117 ° C.
Tort cu lapte de pasăre: 5 rețete pas cu pas
Tortul cu lapte de pasăre este o perlă încântătoare a industriei de cofetărie sovietică. Complexitatea tehnologiei de preparare constă în crearea unui sufle pe baza produsului „agar-agar”. Desigur, puteți găti o delicatese din gelatină sau amidon. Cu toate acestea, tortul cu adevărat corect include tocmai agar-agar. Oferă capodoperei culinare un gust și o tandrețe de neegalat.
Tort cu lapte de pasăre pas cu pas
Pentru ca tortul „corect” să fie atractiv și apetisant, acesta trebuie să aibă o suprafață perfect plană, netedă și strălucitoare, complet acoperită cu glazură. Această rețetă de tort o vom descrie mai jos.
- Conținut caloric la 100 g - 230 kcal.
- Porții - 1 tort
- Timp de gătit - 3 ore pentru prepararea agar-agar, 1 oră pentru sufle, 30 de minute pentru prăjituri, plus timp pentru întărire
Ingrediente:
- Ou - 2 buc.
- Făină de grâu - 140 g
- Zahar - 500 g
- Extract de vanilie - 6-10 picături
- Unt - 420 g
- Agar-agar sau gelatină - 2 lingurițe
- Lapte condensat - 120 g
- Ciocolată amară - 200 g
- Albus de ou - 3 proteine
- Apă potabilă - 140 g
- Acid citric sau suc de lămâie - 1/2 linguriță
Gătit pas cu pas:
Semifabricat bătut cu unt:
- Bateți untul și zahărul.
- Adăugați ouă și făină în masa cremoasă. Framanta aluatul. Consistența sa se va dovedi a fi strânsă.
- Cu ajutorul unei spatule, întindeți aluatul pe o foaie rotundă de copt și coaceți la 200 ° C timp de 10 minute. Ar trebui să iasă 2 prăjituri.
Sufleu:
- Bateți untul înmuiat și la temperatura camerei cu un mixer sau blender cu lapte condensat și lăsați 20 de minute.
- Înmuiați agar-agar timp de 3 ore în 140 g de apă. Când se dizolvă, fierbeți, fierbeți 1 minut și adăugați zahăr. Se fierbe siropul până devine o bilă moale.
- Bateți albii cu acid citric până la vârfuri stabile și turnați în sirop.
- Bateți siropul.
- Adăugați extract de vanilie și lapte condensat și unt la masa proteică. Se amestecă totul cu un mixer.
Formarea tortului și glazura:
- Puneți tortul în matriță și turnați jumătate din sufleu. Puneți în al doilea tort și turnați din nou sufleul. Faceți totul repede, deoarece sufleul de agar-agar îngheață instantaneu.
- Pune tortul la frigider.
- Când sufleul se întărește, acoperiți tortul cu glazură. Se topește ciocolata, se amestecă cu unt și se toarnă peste produs.
Rețetă clasică
Doriți să gătiți „lapte de pasăre” clasic în conformitate cu GOST și să vă bucurați de gustul său excelent? Apoi oferim o rețetă pentru un produs care a fost pregătit de fiecare fabrică de cofetărie sovietică.
Ingrediente:
Prăjituri:
- Ouă - 2 buc.
- Făină de grâu - 150 g
- Zahar granulat - 0,5 linguri.
- Vanilie (extract) - 5 picături
- Unt - 150 g
Sufleu:
- Proteine - din 2 ouă
- Agar-agar - 30 g
- Zahar granulat - 450 g
- Unt - 220 g
- Lămâie - 1/6 linguriță
- Laptele condensat - o jumătate de cutie
- Vanilină - 1 linguriță
Glazură:
- Ciocolată neagră - 100 g
- Unt - 50 g
Pregătire:
Aluat:
- Combinați untul înmuiat cu zahăr și bateți cu un mixer.
- Adăugați treptat ouăle, vanilina la masa de unt și continuați să bateți masa astfel încât zahărul să fie complet dizolvat.
- Se amestecă făina în amestecul existent în porții mici, se frământă aluatul și se împarte în 2 părți egale.
- Așezați aluatul pe fundul rotund al matriței și coaceți la 230 ° C. Timpul de coacere a prăjiturilor nu depășește 7-10 minute.
Sufleu:
- Înmuiați agar-agar în 150 ml de apă timp de 4 ore. După aceea, aduceți-l la fiert la foc, adăugați zahăr și fierbeți 1 minut. Se fierbe din nou bulionul, iar când siropul scade în volum și apare o spumă albă, scoateți masa de pe foc. Siropul ar trebui să se întindă ca un fir. Se lasă să se răcească la 80 ° C.
- Bateți untul și laptele condensat (temperatura camerei) în smântână și adăugați vanilie.
- Bateți albii cu un mixer. Adăugați smântână îngroșată cu unt, agar-agar și bateți cu un mixer.
Glazură:
Se dizolvă ciocolata cu unt într-o baie de aburi. Nu aduceți la fierbere
Asamblarea tortului:
- Puneți primul tort într-o matriță cu laturile și turnați o parte din sufleu. Repetați aceeași procedură.
- Trimite tortul la frigider să înghețe.
- Când sufleul s-a întărit, acoperiți tortul cu glazura pregătită și puneți produsul la loc în frigider.
Acasă, tort de lapte de pasăre cu griș
Deoarece agar-agar nu poate fi găsit în toate magazinele și nu este foarte ieftin și doriți să faceți un tort delicios, atașăm o rețetă pentru un produs cu griș. Crema pentru această delicatesă va fi făcută din griș și nu dintr-un produs exotic scump. În același timp, „laptele de pasăre” va avea un gust la fel de fraged și gustos.
Ingrediente:
- Lapte condensat - 1 cutie
- Gris - 4, 5 linguri
- Lapte - 500 ml (pentru smântână), 3 linguri. (în glazură)
- Zahăr pudră - 4 linguri (în smântână), 3 linguri. (pentru glazură)
- Unt - 300 g (pentru smântână), 50 g (pentru glazură)
- Cacao - 3, 5 linguri (pentru glazură)
Pregătire:
- Se fierbe laptele si se adauga grisul. Gatiti terciul de gris, amestecand continuu, pana se ingroasa. Adăugați zahăr la sfârșitul gătitului. Se amestecă bine până se dizolvă complet.
- Se răcește terciul, se adaugă untul înmuiat și se bate masa cu un mixer până se formează o masă pufoasă omogenă.
- Se toarnă laptele condensat în porții mici, amestecând cu un mixer.
- Se toarnă crema într-o matriță cu laturile mari detașabile și se trimite la răcit în frigider.
- Când sufleul se întărește, scoateți-l din matriță, așezați-l pe o farfurie și turnați-l cu glazură de ciocolată.
- Pentru a pregăti glazura, încălziți toate ingredientele la foc mediu, dar nu lăsați amestecul să fiarbă.
- Puneți tortul la loc în frigider pentru a se întări.
Cum se face tort de lapte de pasăre
Vă sugerăm să vă familiarizați cu o altă opțiune pentru a face cel mai faimos desert din copilăria noastră. Dar pentru o schimbare, vom face laptele de pasăre nu în culoarea albă clasică, ci în roz.
Ingrediente:
Biscuit:
- Făină de grâu - 80 g
- Zahăr vanilat - 1 plic
- Zahăr pudră - 50 g
- Unt înmuiat - 55 g
- Gălbenușuri - 3 ouă
- Pudră de copt sau bicarbonat de sodiu - 1 linguriță.
Sufleu:
- Proteine - 6 buc.
- Suc de sfeclă - 250 ml
- Zahăr pudră - 400 g
- Agar-agar - 5 lingurițe
- Unt înmuiat - 220 g
- Suc de lămâie - câteva picături
- Lapte condensat - 150 g
- Sare - un vârf
Glazură:
- Ciocolată amară (70%) - 110 g
- Unt - 50 g
Pregătire:
Biscuit:
- Bateți untul moale cu un mixer cu vanilie și zahăr. Când masa devine mai ușoară, adăugați câte un gălbenuș pe rând, continuând să-l bateți.
- Cernem făina cu praful de copt și adăugăm la amestecul cremos. Frământați aluatul și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.
- Desenați un cerc cu un diametru de 22 cm pe hârtie de copt cu un creion. Întoarceți foaia de cerneală cu partea din spate și folosiți o spatulă pentru a aplica aluatul, formându-l într-un tort rotund.
- Coaceți tortul la 210 ° C timp de 8 minute până se rumeneste ușor.
- Scoateți tortul gata fierbinte de pe hârtie și răciți-l.
Sufleu:
- Bateți untul înmuiat cu lapte condensat la temperatura camerei cu un mixer până la masa albă pufoasă.
- Se toarnă agar-agar cu suc de sfeclă roșie și se dizolvă complet la foc mediu, amestecând continuu. Ar trebui să se transforme dintr-un lichid tulbure într-unul transparent.
- Se toarnă zahărul în agar-agar și se amestecă pentru a se dizolva. Nu lăsați lichidul să fiarbă. Încălziți masa la 112 ° C, astfel încât să aibă o textură întinsă. Și la un minut după fierbere, se toarnă suc de lămâie.
- Bateți albii cu sare într-o spumă strânsă și, fără a înceta să bateți, adăugați sirop fierbinte de sfeclă într-un jet subțire. Aduceți masa la o consistență densă.
- Adăugați siropul de sfeclă la masa de unt bătut și amestecați bine cu o lingură. Masa trebuie să fie groasă. Acționați rapid fără întârziere, aproximativ 2 minute, pentru că agarul se solidifică rapid.
Tort:
- Așezați buretele într-o matriță cu laturile detașabile și turnați sufleul deasupra. Aplatizați suprafața și trimiteți tortul la frigider.
- Pregătiți glazura. Combinați ciocolata cu unt și încălziți într-o baie de apă.
- Puneți tortul pe un platou și turnați-l cu ciocolată.
Fără prăjitură de lapte de pasăre coaptă
O prăjitură fără coacere este o adevărată descoperire, căreia nu-i place să se deranjeze cu pregătirea dulciurilor mult timp. Gustul laptelui de pasăre se dovedește a fi delicat, care se topește pur și simplu pe limbă.
Ingrediente:
- Albușuri de ou - 3 buc.
- Suc de lamaie - 1 lingura
- Lapte condensat - 1 cutie
- Unt - 200 g
- Apă - 100 ml
- Gelatină - 3 g
- Ciocolată - 100 g
- Prune uscate - 200 g
- Biscuiți - 100 g
Pregătire:
- Măcinați fursecurile de prune cu un blender și tamponați într-o matriță. Trimite tortul la frigider.
- Diluați gelatina cu apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Bateți albii cu suc de lămâie într-o spumă stabilă.
- Bateți untul cu lapte condensat până se omogenizează.
- Combinați albul, amestecul de unt și gelatina.
- Puneți sufleul pe tort și trimiteți-l la frigider.
- Topiți ciocolata și untul (nu fierbeți) și turnați peste tortul înghețat.
Rețete video:
