Ce este agar-agar, compoziția, conținutul de calorii, beneficiile și daunele acestui produs. Rețete de îngroșat natural. Cine a folosit prima dată și domenii suplimentare de aplicare. Efectul benefic al agarului agar atunci când este aplicat extern este restabilirea structurii părului. Utilizarea unui agent de gelifiere ca unul dintre ingredientele din măști creează un efect de laminare.
Rău și contraindicații pentru utilizarea agar-agar
Una dintre contraindicațiile pentru agar-agar este utilizarea acestuia în caz de intoleranță individuală. Poate fi produs pentru o substanță de jeleu sau pentru iod, care este foarte abundentă în compoziția sa.
Dacă aveți tendința la diaree, nu ar trebui să introduceți în dietă alimente cu un agent de îngroșare natural. Dacă neglijați această recomandare, daunele cauzate de agar-agar vor fi resimțite mult timp. Diareea poate deveni persistentă și va dura 2-3 zile pentru a restabili activitatea corpului.
Rețete Agar Agar
Deoarece agentul de îngroșare este utilizat pe scară largă la gătit, există multe rețete pentru agar agar. Desigur, majoritatea sunt deserturi, dar substanța este introdusă și în rețeta gustărilor reci.
Cârnați de mazăre
Un fel de mâncare excelent pentru dieta celor care încearcă să slăbească și a vegetarienilor.
Ingrediente pentru mezeluri:
- Agar-agar - 8-10 g;
- Apă - un pahar și jumătate;
- Făină de mazăre - o jumătate de pahar;
- Sfeclă - 1 buc. mărime medie;
- Ulei de floarea soarelui - 1 lingură;
- Sare, usturoi uscat, coriandru, origano, pudră de nucșoară - aproximativ 2-3 g în total.
Proporțiile condimentelor pot fi ajustate după bunul plac.
Instrucțiuni de gătit:
- În primul rând, făina de mazăre se amestecă cu apă și se fierbe până se îngroașă la foc mic, amestecând ocazional. Toate condimentele sunt adăugate acolo, încercând raportul.
- În acest moment, dizolvați agarul în apă rece - 2 linguri sunt suficiente.
- Agar se adaugă într-o cratiță, se lasă la foc mic, iar în acest moment sfecla curățată se freacă pe o răzătoare fină și se stoarce suc din ea.
- Scoateți vasul de pe foc, adăugați ulei și suc de sfeclă roșie.
- Totul se amestecă cu un blender sau cu un tel - nu ar trebui să existe bulgări și să se răcească în pahare înguste și înalte.
- Când totul este îngroșat, cârnații sunt scuturați din pahare, înveliți cu folie, introduți în frigider.
Puteți face aspic de mazăre în loc de cârnați de mazăre - în acest caz, este răcit într-o farfurie sau într-o formă plată.
Valoarea energetică a vasului este de 85 kcal / 100 g.
Păstrăv jeleu sau biban de știucă
Orice alt pește sau pui poate fi folosit în locul păstrăvului sau bibanului știucă. Rețeta de gătit este exact aceeași, se modifică doar conținutul de calorii.
Ingrediente pentru fel de mâncare:
- Pește - aproximativ 0,7 kg, coadă mai bună;
- Apă - 1 l;
- Agar-agar - 5-7 g;
- Sarat la gust;
- Ardei albi, negri și amari - câte 3 mazăre fiecare;
- Tarhon, busuioc - 1/3 linguriță;
- Frunze de dafin - 2-3 buc.
Instrucțiuni de gătit:
- Peștele se toarnă cu apă rece, se fierbe, se îndepărtează spuma și se adaugă condimente. Gatiti 10 minute. Apoi filtrați bulionul, turnați puțin și diluați agar.
- Se amestecă agar cu restul de bulion, setat să se răcească.
- În acest moment, peștele este separat de oase, așezat pe un platou și turnat cu bulion. Se ornează cu pătrunjel. Totul trebuie făcut într-un ritm, aspicul se solidifică mult mai repede decât atunci când gelatina este utilizată pentru fabricare.
Conținutul aproximativ caloric al vasului este de 45 kcal / 100 g.
Sorrel panna cotta
Mâncare delicioasă cu conținut scăzut de calorii, un desert de neînlocuit vara.
Ingrediente pentru fel de mâncare:
- Gelatină de frunze - 6 g;
- Agar agar - 1 linguriță;
- Alegerea dvs. de tonic - un pahar;
- Zahar - 1 lingura;
- Cremă grea 33% - sticlă,
- Măcriș - 0,5 kg;
- Inghetata cremoasa dupa gust.
Instrucțiuni de gătit:
- Tonicul este fiert într-o tavă de smalț, apoi agar-agar este dizolvat în el. Lăsați recipientul deoparte, lăsați-l să se răcească ușor și puneți-l în primul strat în matriță.
- Apoi gelatina se diluează în apă rece, se injectează în smântână și se bate cu zahăr. Acolo se adaugă și suc de măcriș.
- Înghețata este așezată în al doilea strat, iar deasupra este deja un amestec pe jumătate înghețat de unt-măcriș. Lăsați totul să se răcească împreună în frigider.
Conținutul de calorii al vasului este de 110 kcal.
Marmeladă de casă
Un fel de mâncare foarte simplu pe care chiar și un școlar junior îl poate găti. Puteți cumpăra orice suc într-un pachet de 1 litru - cireșe, măr, pere (fără pulpă), precum și agar-agar - 8 g. De asemenea, formele ar trebui pregătite în avans.
Agar-agar se diluează în 50 g de suc încălzit, amestecat cu restul de suc, se lasă să se îngroașe - mai întâi la temperatura camerei, apoi la frigider.
Conținutul de calorii al vasului este de 69 kcal / 100 g.
Marshmallow de mere
Conținutul de calorii al vasului este redus, deci poate fi introdus în dietă - 200 kcal / 100 g.
Ingrediente pentru fel de mâncare:
- Mere verzi - 5 bucăți, mai bune decât Simirenka;
- Agar-agar - 8 g;
- Proteine dintr-un ou;
- Zahar granulat - 725-750 g;
- Apă - puțin mai mult de jumătate de pahar;
- Un vârf de vanilină;
- Zahăr pudră - 4 linguri.
Instrucțiuni de gătit:
- Merele sunt făcute din mere: pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să le tăiați în jumătate și să scoateți semințele, apoi să le coaceți. Merele trebuie să fie foarte moi.
- Agarul este dizolvat în apă - este mai bine să alegeți o cratiță cu fundul gros. Piureul de mere (250 g) este biciuit cu un blender, astfel încât să nu existe bulgări, zahărul este amestecat cu vanilie.
- Zahărul este împărțit în 2 părți. Unul este amestecat cu agar dizolvat și siropul se fierbe din acest amestec. Ar trebui să se dovedească a fi gros și transparent, auriu. Al doilea este amestecat cu sos de mere, se adaugă proteine și totul este biciuit până se obține o masă spumoasă, omogenă. Când devine suficient de luxuriant, siropul este turnat în el, fără a opri biciuirea, într-un curent subțire.
- De îndată ce masa a crescut de 3-4 ori, trebuie să începeți să plantați marshmallows pentru uscare. Acest lucru se poate face cu o pungă de patiserie sau o lingură. Puneți hârtie de copt pe foaie.
- Se coc la 40 ° C. Nu puteți coace, ci pur și simplu uscați.
- Presărați produsul finit cu zahăr glazură.
Spuma de ciocolata
Dintre toate deserturile bogate în calorii, acesta este considerat unul dintre cele mai ușoare.
Ingrediente:
- Ciocolată amară cu un conținut de cacao de cel puțin 72% - 125 g;
- Agar-agar - 4 g;
- Îndulcitor - 3 lingurițe;
- Ou mare - 1 bucată;
- O jumătate de pahar de lapte degresat.
Instrucțiuni de gătit:
- Laptele este turnat în 2 recipiente, ambele ar trebui să fie făcute dintr-un astfel de material încât să poată fi încălzit. Într-un recipient, topiți ciocolata, după ce ați rupt-o anterior în bucăți mici.
- Într-un alt recipient, agarul este dizolvat în reziduurile de lapte, gălbenușul este separat cu un îndulcitor și combinat cu agar-agar dizolvat. Combinați cele două soluții într-una și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- În timp ce totul se răcește, bateți proteina, adăugând puțină sare pentru a face o spumă groasă. Sarea nu va fi resimțită în viitor.
- Amestecul răcit este amestecat cu spuma de proteine și totul este refrigerat până când vasul este complet înghețat.
Valoarea energetică a moussei de ciocolată - 269 kcal / 100 g.
Bomboane de fructe de padure
Rețeta poate fi îmbunătățită, de exemplu, acoperiți umplutura de jeleu cu ciocolată neagră topită sau cu ciocolată cu lapte.
Ingrediente:
- Piure de fructe de pădure - 250 g;
- Zahar granulat - 160 g;
- Agar-agar - 8 g;
- Apă - 200 ml;
- Zahăr pudră.
Apa este încălzită într-o cratiță și agar-agar este dizolvat. Piureul de fructe de padure se amesteca cu zaharul. Se filtrează soluția, se amestecă cu piure de fructe de pădure - de preferință cu un blender, se aduce la fierbere și se amestecă din nou bine. Soluția se toarnă în forme, se lasă să se solidifice complet. Când bomboanele sunt deja formate, acestea sunt rulate în zahăr pudră.
Conținutul caloric al dulciurilor este de aproximativ 109 kcal / 100 g. Dacă ghimbirul, cuișoare, scorțișoară sau alte condimente, nucile zdrobite se adaugă la piureul de boabe pentru gust, atunci conținutul caloric crește.
Mâncărurile cu agar-agar pot fi adăugate dietei în tratamentul bolilor tractului digestiv, mai ales dacă pacientul este predispus la constipație.
Fapte interesante despre agar agar
Primul agar-agar a fost fabricat în Japonia în secolul al XV-lea. Apoi a fost utilizată următoarea tehnologie de producție: a fost colectată o singură specie de alge - Eucheuma, spălată cu apă proaspătă curentă, scufundată în râuri, apoi înghețată, după dezghețare independentă, totul a fost șters printr-o sită și lăsat să se solidifice.
La acea vreme, agar-agar era folosit doar la gătit, dar deja în secolul al XVIII-lea utilizarea sa a depășit granițele Japoniei. Microbiologul Walter Hesse l-a folosit pentru cultivarea bacteriilor. Această idee i-a fost sugerată de soția sa, o gospodină, care a fost învățată să facă marmeladă de agar-agar de către un vecin imigrant din Java.
S-a constatat acum că pentru a obține medii de cultură lichide ar trebui să se utilizeze doar agar clarificat congelat de prima și cea mai înaltă calitate, cu o densitate de gel de 3,2 g / cm3.2… Același agar-agar este utilizat în fizioterapie, electroforeză, imunodifuzie și pentru fabricarea unui gel pentru examinarea cu ultrasunete.
În farmacologie, un probiotic laxativ este produs din agar-agar, care este utilizat pentru tratarea bolilor infecțioase, a căror concentrare este în intestin. Datorită nutriției vindecătoare, microflora benefică este activată și suprimă microorganismele patogene.
Datorită agar-agar, pacienții cu diabet zaharat au avut ocazia să nu renunțe la dulciuri - marshmallows, marmeladă și pastile. Aceste alimente sunt adesea folosite de persoanele care urmează o dietă strictă de slăbit.
Cum se face marshmallow cu agar-agar - vizionați videoclipul:
Agar-agar este înregistrat și utilizat ca aditiv alimentar în toate țările lumii, ceea ce confirmă încă o dată utilitatea unui produs natural.