Un deliciu pentru o masă festivă și de zi cu zi - tiramisu cu fructe. TOP 5 rețete. Secretele preparării prăjiturilor și brânzeturilor savoyardi pentru Mascarpone. Rețetă video.
Un fel de mâncare bogat, aromat, ușor și dulce, va decora orice masă - un desert delicat de vară - tiramisu cu fructe. Paternitatea rețetei aparține bucătarilor italieni, care sunt gurmanzi foarte inventivi. Nu se știe când a fost făcut pentru prima dată acest desert stratificat și aerisit. Dar acum este unul dintre cele mai populare din lume. A face tiramisu adevărat acasă nu este ușor. Deși tehnologia de gătit este extrem de simplă, este dificil să găsești produse italiene reale precum brânza proaspătă de mascarpone, prăjiturile savoyardi și vinul culinar Marsala. În această recenzie, sunt propuse rețete pentru tiramisu de fructe, unde unele produse au fost înlocuite cu analogi ușor de găsit în magazine. Dar gustul desertului se potrivește cât mai mult cu delicatețea originală.
Secretele preparării tiramisu de fructe
- Tiramisu adevărat necesită brânză proaspătă de mascarpone. Este o brânză dulce italiană cu 75% grăsime. Se vinde în magazinele obișnuite. Puteți înlocui mascarpone cu orice cremă de brânză, cum ar fi Philadelphia sau buco, sau puteți lua brânză de vaci sau cremă proaspătă grasă.
- Pentru desert, veți avea nevoie de biscuiți savoyardi cu biscuiți, care sunt preparați din zahăr, făină și ouă. Fursecurile au o formă alungită și o structură poroasă, astfel încât absorb bine crema și lichidul, fără a se dezintegra. În loc de savoyardi, se folosește adesea un biscuit delicat.
- Pentru impregnare, se folosește un vin sicilian puternic Marsala, care amintește de Madeira, dar mai dulce. Vinul italian este un bun substitut pentru coniac, rom sau lichior.
- Tiramisu poate conține alte produse suplimentare: cafea espresso, fructe, fructe de pădure, pudră de cacao, nuci, ciocolată, stafide, nucă de cocos etc.
- Dacă tortul este pregătit pentru copii, înlocuiți alcoolul și cafeaua cu suc de fructe sau cacao.
- O altă caracteristică a tiramisu este că nu este coaptă, ci răcită în frigider. În textură, seamănă cu o budincă moale care se topește în gură, dulce, ușoară, delicată, aerisită.
Cum se fac cookie-uri savoyardi
Interesant este că rețeta acestui cookie antic nu s-a schimbat de 5 secole. Savoyardi este preparat foarte simplu și fără praf de copt și sodă. Coacerea este splendida si aerisita datorita albusurilor batute separat. Este important ca ouăle pentru bătaie să fie la temperatura camerei.
Ingrediente:
- Albușuri de ou - 3 buc.
- Gălbenușuri de ou - 2 buc.
- Zahăr - 30 g în proteine, 30 g în gălbenușuri
- Făină - 50 g
- Zahăr pudră - 30 g
Realizarea de cookie-uri savoyardi:
- Bateți albușurile cu un mixer până la vârfurile ferme.
- Adăugați zahăr în masa de ouă și continuați să bateți până când se obține un amestec omogen de proteine.
- Bateți gălbenușurile cu zahăr până când sunt pufoase și lăptoase.
- Combinați gălbenușurile cu masa proteică și adăugați făina cernută printr-o sită fină.
- Se amestecă ușor aluatul pentru a preveni căderea proteinelor și se pune într-o pungă de patiserie.
- Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt unsă și stoarceți aluatul în benzi de 10-12 cm lungime la o distanță de 4-5 cm, deoarece aluatul va crește în timpul coacerii. Așezați aluatul finit imediat pe o foaie de copt până când este saturat cu bule de aer. Deoarece cu cât stă mai mult, cu atât va crește mai rău.
- Cerneați zahărul glazurat pe fursecuri și așteptați până când este absorbit. După 5-10 minute, presărați din nou prăjiturile cu zahăr glazură pentru a crea o crustă crocantă pe prăjituri.
- Coaceți savoarele în cuptor la 200 ° C timp de 10-13 minute până când sunt de culoare bej auriu. Dacă cuptorul dvs. are o funcție de convecție, porniți-l pentru a rumeni cookie-urile.
- Când sunt fierbinți, biscuiții sunt moi, iar după răcire, se întăresc, așa cum ar trebui.
Cum se face brânză pentru Mascarpone
Brânza de casă Mascarpone este similară cu smântâna grea sau smântâna grea. Va fi foarte proaspăt ca rețeta clasică. În plus, nu va fi dificil să-l pregătești.
Ingrediente:
- Cremă grea naturală din 25% grăsimi - 1 l
- Suc de lamaie - 3 linguri
Prepararea brânzei pentru Mascarpone:
- Turnați crema într-o cratiță într-o baie de apă și aduceți amestecul la fierbere.
- Reduceți căldura și răciți crema la 85 ° C folosind un termometru pentru alimente.
- Scoateți crema de pe foc, adăugați sucul de lămâie și amestecați.
- Puneți brânza în baie de apă și fierbeți, amestecând ocazional, până când crema se îngroașă ca o cremă.
- Scoateți tigaia de pe foc și puneți la frigider crema la 45 ° C.
- Strecurați masa printr-o cârpă de bumbac pentru a sticla serul și agățați timp de 10 ore.
- Apoi înfășurați mascarpone într-o cârpă și puneți-l la frigider sub opresiune timp de 8-10 ore. Se amestecă ocazional. Cu cât brânza este sub presiune, cu atât crema va fi mai groasă. În ceea ce privește densitatea, brânza finită ar trebui să semene cu cea mai delicată cremă.
- În brânza finită pot exista bulgări care se vor dizolva complet atunci când este bătută într-o cremă.
Metode de preparare a cremei de tiramisu
- Bateți mascarpone până se omogenizează. Combinați cu zahăr pudră, albușurile și gălbenușurile bătute separat.
- Combinați mascarponeul bătut cu lapte și încălziți într-o baie de apă până când se dizolvă complet. Combinați albul bătut cu gălbenușurile și zahărul, apoi adăugați în masă gelatina diluată și combinați cu frisca.
- Bateți mascarpone cu zahăr pudră. Adăugați suc de lămâie și coaja de lămâie. Bate masa cu un mixer până devine pufos.
Uneori mascarpone este biciuit cu unt, dar acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece dacă exagerați, crema se va exfolia și se va transforma în brânză de vaci. Laptele condensat poate fi folosit în loc de zahăr, iar romul, lichiorul, coniacul (dacă tortul este pentru adulți) sunt adesea folosite pentru aromatizare.
Rețetă clasică de tiramisu
Tortul delicios cu tiramisu preparat conform rețetei clasice va încânta fiecare mâncător cu aroma sa de cafea cu un gust usor de alcool.
Vedeți, de asemenea, cum să faceți un brownie fără coacere folosind fursecuri cu alune.
- Conținut caloric la 100 g - 429 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 4 ore
Ingrediente:
- Brânză Mascarpone - 0,5 kg
- Cafea espresso - 150 ml
- Ouă - 4 buc.
- Lichior "Amaretto" - 30 g
- Biscuiți biscuiți Savoyardi - 15-20 buc.
- Pudră de cacao - 1 linguriță
- Zahăr pudră - 70 g
Gătit Tiramisu conform rețetei clasice:
- Pregătiți și strecurați o cafea espresso tare. O puteți găti într-un aparat de cafea sau folosind un turc.
- Adăugați lichior dulce (1 lingură) în cafea.
- Împărțiți ouăle în gălbenușuri și albușuri.
- Adăugați zahărul glazură și restul de alcool pe gălbenușuri. Bateți bine și amestecați brânza pentru a forma o masă albă aerisită.
- Bateți albușurile și amestecați în amestec.
- Rupeti prajiturele in bucati si inmuiati-le in cafea. Urmăriți cu atenție, astfel încât biscuiții să nu devină moi și să nu se destrame.
- Puneți mâncarea în pahare transparente: biscuiți, smântână, biscuiți și smântână. Presară deasupra pudra de cacao printr-o sită.
- Dați la rece desertul timp de 3 ore.
Tiramisu de căpșuni
Rețeta de tiramisu cu căpșuni este perfectă pentru o petrecere pentru copii deoarece nu conține cafea și alcool. Busuiocul adaugă picant la desert, pe care italienii îl adaugă la toate felurile de mâncare pentru o aromă parfumată.
Ingrediente:
- Ouă - 3 buc.
- Mascarpone - 250 g
- Cremă 33% grăsime - 200 ml
- Zahar - 150 g
- Fursecuri Savoyardi - 25 buc.
- Căpșuni - 1 kg
- Busuioc - 1 crenguta
Gătit Tiramisu cu căpșuni:
- Se toarnă crema într-o cratiță, se adaugă busuiocul și se fierbe la foc mic.
- Așezați capacul pe cremă și lăsați-o să stea 15 minute pentru a absorbi aroma busuiocului. Apoi puneți-le la frigider timp de o oră. Scoate busuiocul din crema racita si bate cu un mixer.
- Separați albii de gălbenușuri.
- Bateți albii cu zahăr până la spumă groasă și combinați cu mascarpone și gălbenușuri. Bate masa cu un mixer.
- Combinați masa de smântână și brânză, amestecați smântâna până la omogenizare și aerisire.
- Se spală căpșunile, se usucă și se toacă jumătate cu un blender în piure de cartofi și se taie a doua parte în sferturi.
- Pune 1/3 din cremă într-o matriță, așează deasupra fursecurile și jumătate din piureul de căpșuni.
- Repetați același strat și decorați tortul cu căpșuni.
- Puneți la frigider tiramisu timp de 6 ore.
Tiramisu de fructe pentru adulți
Tiramisu de fructe elegant și gustos pentru adulți cu aromă de cafea, gingășie și gust care amintește de înghețată. Gustul și gustul incredibil durează multe ore. Rețeta justifică pe deplin toate dificultățile de gătit.
Ingrediente:
- Cafea instant (decofeinizată) - 1 lingură.
- Coniac - 30 ml
- Zahar - 2 lingurite
- Apă distilată pură - 2 linguri.
- Biscuiți de biscuiți –45-50 buc.
- Banana - 1 buc.
- Nectarină de piersici - 1 buc.
- Zmeură - 250 g
- Căpșuni - 250 g
- Kiwi - 2 buc.
- Struguri fără semințe - 100 g
- Crema de crema - 250 ml
- Cremă de brânză Mascarpone - 250 g
- Zahăr pudră - 1/2 lingură.
Prepararea tiramisu de fructe:
- Pregătiți siropul de cafea, fierbeți cafeaua cu zahăr în apă clocotită și răciți-o la temperatura camerei. Apoi adăugați coniacul și amestecați.
- Spălați și uscați toate fructele cu șervețele de hârtie și curățați kiwi și banana. Tăiați-le la aceeași dimensiune la 1 cm distanță, cu excepția strugurilor și a zmeurii.
- Pentru a face smântâna, turnați crema într-un castron, adăugați crema de brânză și adăugați zahărul pudră. Bate mâncarea cu un mixer până când este omogenă și pufoasă.
- Acoperiți matrița cu laturile detașabile cu folie de plastic.
- Introduceți bastoanele de biscuiți în cafeaua răcită și aliniați-le pe interiorul matriței cu un gard și puneți-le pe fundul matriței.
- Se toarnă jumătate din cremă într-o matriță și se omogenizează.
- Se acoperă cu jumătate din fructe și se acoperă cu biscuiții înmuiați rămași în cafea.
- Turnati crema ramasa, neteziti-o si intindeti fructele ramase.
- Trimiteți recipientele la frigider timp de 6 ore.
Tiramisu de fructe pentru copii
Pentru desertul copiilor, cafeaua cu alcool este exclusă din rețetă, care este înlocuită cu sirop de fructe de pădure și fructe de sezon, care pot fi proaspete, conservate sau congelate.
Ingrediente:
- Mascarpone - 500 g
- Cremă 33-35% grăsime - 300 g
- Zahăr pudră - 150 g
- Fursecuri Savoyardi - 24 buc.
- Ciocolată neagră - 100 g
- Conserve de piersici - 3 buc.
- Sirop de căpșuni - 2 linguri
- Pudră de cacao - 1 lingură
- Căpșuni congelate - 200 g
- Zahar - 50 g
Gătit tiramisu de fructe pentru copii:
- Puneți căpșuni proaspăt congelate cu zahăr pe foc și fierbeți. Întrerupeți-l cu un blender și gătiți-l timp de 2 minute. Lăsați piureul rezultat să se răcească.
- Toate piersicile, cu excepția 1 buc. piure cu blender.
- Masati mascarpone-ul cu o furculita si bateti frisca cu zahar pudra. Apoi combinați ambele mase și amestecați.
- Scufundați savoyardi în piureul de căpșuni, puneți-l pe un vas și puneți deasupra jumătate din smântână.
- Apoi puneți un al doilea strat de Savoyardi înmuiat în piureul de piersici și acoperiți cu restul de cremă.
- Pune tortul la frigider peste noapte. Apoi presărați pudra de cacao ciocolată mărunțită printr-o sită și garnisiți cu restul de piersică tocată.
Tiramisu de fructe cu gelatină
Tiramisu delicios de fructe cu gelatină fără coacere. Un minim de timp și un minim de produse, în timp ce vă veți bucura de un desert neobișnuit de gustos și rece.
Ingrediente:
- Brânză de vaci - 500 g
- Zahăr vanilat - 1 pachet
- Zahar - 1/2 lingura.
- Gelatină - 1 linguriță
- Apă - 1/2 lingură.
- Smântână 20% grăsime - 250 g
- Fursecuri Savoyardi - 24 buc.
- Vin de căpșuni - 50 ml
- Gem de lămâie-zmeură - 2 linguri
Prepararea tiramisu de fructe cu gelatină:
- Bateți brânza de vaci cu zahăr și vanilie până se omogenizează.
- Se fierbe apă, se toarnă gelatina, se amestecă până se dizolvă și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Se toarnă gelatina răcită în brânza de vaci și se bate masa cu un mixer.
- Adăugați smântână la produse și amestecați cu un mixer.
- Așezați fursecurile într-o formă pătrată (20x20 cm) pentru a închide fundul, după ce le-ați scufundat în vin.
- Completați cu jumătate din amestecul de brânză și gem de lămâie-zmeură.
- Puneti din nou biscuitii impregnati, gemul si smantana.
- Aplatizați desertul și puneți la frigider tiramisu peste noapte.
Rețete video:
Tiramisu cu căpșuni
Tiramisu de fructe
