Descrierea condimentului. Care este compoziția chimică a adjika? Care sunt proprietățile utile și dăunătoare ale produsului? Rețete culinare.
Adjika este un condiment picant și condimentat, care a venit la noi din bucătăria abhază. Are o culoare roșie bogată, deoarece este fabricată din ardei roșu, condimente și usturoi. Pe lângă faptul că condimentul este scăzut în calorii, accelerează și procesele metabolice din organism și are un efect pozitiv asupra figurii. Adjika este renumită pentru aroma sa picantă și picantă.
Compoziția și conținutul caloric al adjika
Condimentul este inclus în dieta sportivilor și diabeticilor, deoarece nu permite depunerea grăsimilor.
Conținutul de calorii al adjika este de 59, 3 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 1 g;
- Grăsime - 3, 7 g;
- Carbohidrați - 5, 8 g;
- Acizi organici - 12,1 g;
- Fibre dietetice - 1, 4 g;
- Apă - 86,8 g;
- Cenușă - 0,7 g.
Vitamine la 100 de grame:
- Vitamina A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,05 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,1 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,2 mg;
- Vitamina B9, folat - 8, 4 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 27,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamina H, biotină - 0,7 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,666 mg;
- Niacină - 0,5 mg.
Macronutrienți la 100 de grame:
- Potasiu, K - 240,2 mg;
- Calciu, Ca - 20,6 mg;
- Magneziu, Mg - 15,4 mg;
- Sodiu, Na - 28,1 mg;
- Sulf, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Clor, Cl - 218,2 mg.
Oligoelemente la 100 de grame:
- Bor, B - 72, 3 mcg;
- Fier, Fe - 0,8 mg;
- Iod, I - 1,7 mcg;
- Cobalt, Co - 4,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,1278 mg;
- Cupru, Cu - 76, 2 μg;
- Molibden, Mo - 4,7 μg;
- Nichel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidiu, Rb - 96, 2 μg;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Crom, Cr - 3,1 μg;
- Zinc, Zn - 0, 1769 mg.
Carbohidrați digerabili la 100 de grame:
- Amidon și dextrine - 1, 4 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 3, 4 g.
Micro- și macroelementele care alcătuiesc adzhika previn dezvoltarea osteoporozei și a cariilor, stimulează creșterea unghiilor și a părului, întăresc sistemul imunitar și normalizează procesele de hematopoieză. Carbohidrații digerabili elimină substanțele radioactive dăunătoare și sărurile de metale grele.
Proprietăți utile ale adjika
De multe ori le este frică să includă alimente picante în dietă, deoarece consideră că sunt nesănătoase. Cu toate acestea, nu este. Adjika combină componente care au un efect benefic asupra sănătății. Acest condiment este capabil să trezească apetitul, să îmbunătățească absorbția alimentelor și să îmbunătățească simțul gustului. Previne multe boli de stomac și ajută la accelerarea metabolismului.
Beneficiile adjika se datorează prezenței mineralelor și se manifestă după cum urmează:
- Creșterea activității cerebrale … Componentele condimentului sporesc concentrarea, îmbunătățesc procesele de memorie, alimentează creierul cu cantitatea necesară de oxigen și previn durerile de cap.
- Combate apatia și starea de spirit proastă … Adjika oferă energie vitală, stimulează eliberarea de endorfine - un „medicament natural”, ameliorează stresul emoțional.
- Sporiți-vă arderea caloriilor nedorite … Capsaicina, care se găsește în piper, accelerează absorbția alimentelor, stimulează activitatea pancreasului și reduce procentul de țesut adipos. De asemenea, restabilește microflora tractului gastro-intestinal.
- Îmbunătățirea funcției hepatice și renale … Compoziția chimică a adjika promovează sinteza somagomedinelor, albuminei, fibrinogenului și imunoglobulinelor, controlează metabolismul lipidic, transformă glucoza în glicogen și ameliorează umflarea. De asemenea, ajută la producerea de ATP și la descompunerea peptidelor, are proprietăți coleretice.
- Are un efect pozitiv asupra sferei intime … Condimentul este clasificat ca afrodiziac și declanșează procesul de excitare sexuală. Dilatează vasele de sânge, accelerează microcirculația sângelui, crește sensibilitatea, tonifică și îmbunătățește potența la bărbați.
- Accelerează vindecarea rănilor … Adjika lansează curățarea vasculară, dezinfectează zonele rănite ale pielii și stimulează coagularea sângelui.
- Întărește funcția de protecție a corpului … Phytoncides de plante, care sunt incluse în compoziția chimică a condimentului, combate agenții virali, infecțioși și bacterieni. Adjika este utilizat pentru prevenirea bolilor respiratorii.
- Efect pozitiv asupra sistemului circulator … Componentele produsului curăță vasele de sânge de plăcile de colesterol, le fac mai elastice și mai tonifiante. Previn infarctul, ischemia, pericardita, ateroscleroza și endocardita. Datorită prezenței fierului, producția de hemoglobină este îmbunătățită.
În plus, adjika are un efect de încălzire asupra corpului și crește potențialul energetic.
Contraindicații și rău pentru adjika
Indiferent cât de lungă poate fi lista proprietăților benefice ale adjika, dacă este consumată excesiv, aceasta poate agrava bunăstarea și poate provoca intoxicații alimentare. Pot apărea probleme cu funcțiile tractului gastro-intestinal.
Adjika va dăuna organismului cu astfel de boli:
- Creșterea acidității … Pacientul se confruntă cu arsuri la stomac, abdomenul se umflă, există o senzație puternică de arsură în mărul lui Adam, constipație, diaree, greutate în stomac și eliberarea de gaze acru-amare din tractul gastro-intestinal.
- Hipertensiune … Componentele provoacă dureri de cap în partea din spate a capului, tulburări de somn, tinitus, amorțeală a extremităților, roșeață a feței, dificultăți de respirație și vedere încețoșată (apar așa-numitele „mușchi”).
- Boli ale sistemului genito-urinar … Condimentul conține multă sare, care poate agrava scurgerea din uretra, poate provoca dureri în perineu și în partea inferioară a spatelui.
- Abcesul ficatului … Pacientul are intoxicație, transpirație excesivă, febră, frisoane, lipsa poftei de mâncare, flatulență și scădere rapidă în greutate.
- Gastrită cronică și ulcere gastrice … Se produc greață, însoțită de vărsături, tahicardie, intoxicație, slăbiciune generală, durere de brâu și scaune moale. Componentele irită membranele mucoase ale tractului gastro-intestinal. Pacientul dezvoltă un miros neplăcut din gură.
- Chistul splinei … Apare febră, balonare, senzații dureroase cu respirație profundă în stern, amețeli și activitatea tractului gastro-intestinal se agravează. Ingredientele Adjika pot provoca constipație și diaree.
- Pancreatita … Vărsăturile nu aduc ameliorare, uscăciunea se simte în cavitatea bucală, pofta de mâncare dispare, o acoperire gălbuie este vizibilă pe limbă. Pielea devine palidă, iar sclera ochilor devine galbenă, există picături ascuțite ale tensiunii arteriale.
Nu este recomandat să adăugați condimente la dieta gravidelor și a copiilor cu vârsta sub 12 ani. Adjika poate provoca naștere prematură sau avort spontan.
Înainte de a utiliza adjika, trebuie să vizitați cabinetul unui gastroenterolog sau alergolog, să vă supuneți testele necesare și să stabiliți dacă aveți o intoleranță individuală.
Cum se gătește adjika?
Există patru ingrediente esențiale, fără de care adjika nu va funcționa - usturoiul, ardeiul roșu iute, ierburile și sarea.
Pentru a preveni condimentarea să devină lichidă, ar trebui mai întâi să uscați ardeiul la soare. Dacă doriți să scăpați de pungența excesivă, trebuie să o înmuiați de mai multe ori în apă, să îndepărtați semințele și tulpinile.
Ierburile pot fi sotate ușor într-o tigaie uscată pentru a dezvolta complet aroma.
Mai jos este o rețetă clasică pentru a face adjika:
- 3 linguri de hamei suneli, coriandru măcinat și mărar tocat se amestecă într-un recipient.
- 1 kg de chili fierbinte și 500 g căței de usturoi curățați se trec printr-o mașină de tocat carne.
- Apoi adăugați pătrunjel, coriandru, mărar, 3/4 cană sare iodată și condimente.
- Condimentul este bine amestecat, transferat într-un borcan de sticlă sterilizat și acoperit cu un capac.
- Adjika se pune la frigider peste noapte, iar după 12 ore va fi gata de utilizare.
Înainte de a face adjika, obțineți mănuși de cauciuc, ochelari de protecție și o mască, deoarece ingredientele pot provoca iritații și roșeață a pielii. Este posibil să aveți lacrimare și disconfort la nivelul nasului. În cameră trebuie să existe o bună ventilație.
Rețete Adjika
Condimentul este combinat în principal cu terci de porumb, orez, pește, supe, tocănițe, legume, fasole și tortilla. Se servește cu kebaburi, cotlete și cotlete. Carnea de pasăre se freacă cu ea pentru a obține o coajă parfumată mai târziu.
Adjika verde este în armonie cu brânză de vaci, brânză, tocană, vinete și caviar de dovleac. Se deosebește de roșu prin faptul că conține ierburi proaspete și ardei. Cu toate acestea, termenul său de valabilitate este scurt.
Notă! Un condiment de înaltă calitate și pregătit corespunzător se va răspândi peste pâine ca untul.
Amintiți-vă că adjika este adăugată în cantități mici la alimente pentru a-și îmbunătăți profilul aromelor și nu invers. În caz contrar, riscați să stricați felul principal și să deteriorați corpul.
Mai jos veți găsi rețete interesante și simple cu adjika:
- Miel kharcho … 300 de grame de piept de miel se spală sub apă curentă, se usucă cu prosoape de hârtie, se taie în bucăți mici și se fierbe. Capul de ceapă se scoate din coji, se toacă și se amestecă cu piper negru. 35 de grame de crupe de orez sunt înmuiate. 30 de grame de piure de roșii se prăjesc ușor în ulei de măsline. Tocam marunt 3 catei de usturoi si 15 grame de coriandru. Când bulionul fierbe, adăugați orez, ceapă de piper și piure de roșii. Gatiti aproximativ 5 minute. Apoi aruncă usturoi cu ierburi, 10 grame de adjika, un vârf de hamei-suneli, scorțișoară măcinată, 1 lingură de tkemali, cuișoare și inele de chili tocate. Aduceți amestecul la fierbere, amestecați. Lăsați supa să se absoarbă timp de aproximativ 10-15 minute, astfel încât să își poată dezvolta aroma, apoi turnați-o în boluri și serviți-o.
- Aripi picante de pui … Primul pas este pregătirea marinadei. Tocam marunt 3 catei de usturoi si amestecam cu 200 g maioneza, adjika si piper negru proaspat macinat. Frecați un kilogram de aripi de pui cu amestecul, acoperiți cu folie alimentară și lăsați timp de 2 ore. Acoperiți foaia de copt cu folie și întindeți carnea într-un singur strat. Se coace aproximativ 30-40 de minute. Înțepați cu o scobitoare pentru a verifica dacă s-a făcut.
- Lobio la țară … 400 de grame de fasole verde se toacă în jumătate și se fierb aproximativ jumătate de oră. Se lasa la racit. 1/2 cap de ceapă se toacă în felii subțiri și se sotează în ulei vegetal. Adăugați periodic puțină apă și amestecați. 100 de grame de nuci sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, combinată cu ierburi tocate, un cățel de usturoi, un vârf de utskho-suneli, adjika și ceapă. Componentele sunt combinate cu fasole fiartă și turnate cu o linguriță de oțet de vin.
- Murătură cu orz perlat … Se fierbe 300 de grame de carne de vită. Curățați morcovii și treceți prin răzătoare. Un cap de ceapa si 2 catei de usturoi se curata si se toaca marunt. Se prajesc legumele in ulei de floarea soarelui pana se rumenesc. Se adaugă piper negru proaspăt măcinat, hamei suneli, busuioc și adjika uscată. 150 de grame de orz sidefat sunt fierte până la jumătate fierte. Curățați și tăiați 2 cartofi. Orzul perlat, legumele prăjite, cartofii se aruncă în bulionul finit și se sărează după gust. Gatiti inca 5 minute, adaugati ierburi tocate si castraveti tocati pentru o aroma proaspata.
- Kurze … Un praf de sare și 150 ml de apă se adaugă la 300 de grame de făină de grâu. Frământați un aluat neted, înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l jumătate de oră. 250 de grame de carne de vită și 250 de grame de miel sunt spălate sub apă curentă, uscate cu prosoape, tăiate felii și apoi trecute printr-o mașină de tocat carne. O jumătate de cap de ceapă și o grămadă de coriandru se toacă mărunt și se aruncă în carnea tocată. Se adaugă 2 linguri de adjika, piper negru proaspăt măcinat, puțină apă filtrată și sare. Se amestecă bine cu mâna. Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați cercuri, puneți umplutura și mucegați ca niște găluște. Se fierbe aproximativ 4-5 minute în apă cu sare. Între timp, puteți prepara sosul. Un cățel de usturoi se trece printr-o presă, combinat cu un vârf de piper roșu și 30 ml de oțet de vin. Puneți curza finită pe un vas, turnați peste sos și presărați coriandru.
Pentru a spori gustul adjika, puteți adăuga frunze de dafin, șofran, coriandru și maghiran. Simțiți-vă liber să experimentați, combinați condimentul cu diferite feluri de mâncare pentru a afla care vă place.
Fapte interesante despre adjika
Potrivit legendei, condimentul a fost inventat de ciobanii din Asia Centrală. Păstorii le-au dat animalelor sare, astfel încât să mănânce mai multă iarbă și să câștige mai repede masa. Negustorii au căutat un truc și l-au amestecat cu condimente. Cu toate acestea, păstorii înșiși s-au îndrăgostit de acest amestec, l-au diversificat cu ierburi alpine și l-au mâncat. Se mai numește ajiktsattsa sau sare roșie.
Cu câteva secole în urmă, componentele ajika erau măcinate între două pietre netede speciale („ahakya” și „apkhnyga”) până la o stare pulverulentă.
Rețeta clasică pentru abjaz adjika nu include roșiile și hameiul suneli. Au început să fie adăugate de dragul unei suculențe mai mari și a unei arome specifice.
Punctul inițial al condimentului se înmoaie ușor după câteva zile.
Cum să gătești adjika - vizionează videoclipul:
În articolul nostru, ați învățat cum să gătiți adjika și cum puteți completa gustul acestuia. Nu vă răniți sănătatea, folosiți condimentul cu beneficii și nu depășiți diurna.
