Rețeta pentru prepararea gemului din coji de pepene verde. Se dovedește ca fructele confiate în sirop de lămâie aromat dulce cu cardamom și zahăr vanilat.
Aici vine sezonul nostru mult așteptat de fructe și legume, sau mai degrabă de pepeni verzi. Vârful începe pe 15 august, din acel moment fructele de pădure pot fi găsite fără nitrați și alte substanțe chimice. De ce amintesc de sezon? Trebuie să cumperi un pepene verde copt, fără substanțe chimice, astfel încât dulceața să fie gustoasă și fără mirosuri „urâte”. În ceea ce privește „mirosurile neplăcute”, așa spun cei care au gătit mai întâi această delicatesă din crustele care au fost înmuiate în nitrați. Citiți: „Cum să alegeți un pepene verde, precum și despre proprietățile sale utile și dăunătoare”.
Pentru gemul făcut din coji de pepene verde, este mai bine să alegeți un fruct cu coaja groasă. Porția mea va face mai mult de 2 borcane de jumătate de litru. De fapt, nu pot să-i spun „gem”, seamănă mai mult cu fructele confiate în sirop de zahăr. Mirosul și gustul pepenelui verde sunt absente, deoarece crustele nu sunt absolut parfumate, ele servesc cel mai probabil pentru a crea cuburi crocante care vor fi înmuiate în suc de lămâie, zahăr și un condiment numit cardamom (nu fiți prea leneși pentru a cumpăra și adăugați-l !). Gemul este pregătit până la 2 zile. Da, procesul este lung și dureros, dar merită!
- Conținut caloric la 100 g - 209 kcal.
- Porții - 1 L
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Coji de pepene verde - 1 kg
- Zahar - 1, 2 kg
- Zahar vanilat - 2 plicuri
- Sifon - 2 lingurițe
- Lămâie - 1 buc.
- Cardamom măcinat - 1 linguriță
- Apă - 4-5 pahare
Prepararea gemului de coji de pepene verde cu lămâie:
1. Este recomandabil să lăsați coaja de pepene verde cu o carne subțire roșie, va servi pentru aromă și varietate de culoare. Curățați-le din coaja verde și tăiați-le în cuburi convenabile pentru dvs. (de preferință mai puțin decât ceea ce trebuie să fac de două ori, astfel încât să fie mai convenabil să le pun în borcan). Când tăiați pentru frumusețe, puteți folosi un cuțit cret.
2. Acum fiecare piesă trebuie străpunsă o dată cu o furculiță și pliată într-un lighean mare. Se amestecă 2 lingurițe într-un pahar de apă. sifon și se toarnă în coji de pepene verde, apoi se adaugă mai multă apă pentru a le acoperi (vor fi suficiente 5-6 pahare). Se amestecă totul și se lasă la infuzat într-o soluție de sodă timp de 3-4 ore. Acest lucru se face astfel încât soda să stingă acidul din cruste și să le facă crocante. Dacă această procedură nu se efectuează, atunci cojile de pepene verde vor fi moi și nu atât de spectaculoase.
3. După 3-4 ore, scurgeți soluția de sodă și clătiți pielea de pepene verde în apă curată. Se toarnă apă în ele și se lasă 30 de minute, apoi se scurge din nou apa și se toarnă apă proaspătă în același timp.
4. Într-o cratiță convenabilă din oțel inoxidabil sau lighean din alamă, se toarnă 3 căni de apă și se adaugă 600 g zahăr, se topește și se fierbe. Scufundați cojile de pepene verde spălate în sirop de zahăr și fierbeți. Porniți focul mediu și continuați să fierbeți timp de până la 20 de minute. Scoateți tigaia de pe foc timp de 10-12 ore.
5. După 12 ore adăugați zahărul rămas (600 g) în gem, amestecați bine și dați foc până fierbe. Gatiti la foc mediu timp de 20-25 de minute. Din nou scoatem de pe foc și lăsăm să stea 10-12 ore.
6. În gemul de pepene verde răcit, se adaugă zeama unei lămâi și cojile tăiate în bucăți mari (eu le-am tăiat pe fiecare).
Într-un pahar de apă, amestecați două pungi de zahăr vanilat (20 g) și adăugați o linguriță completă de cardamom verde măcinat. Se toarnă totul într-un castron cu gem de pepene verde, care, punându-l pe foc, amestecând, se fierbe și se fierbe timp de 20-25 de minute. Se ia de pe foc timp de 10-12 ore.
7. După 10-12 ore, scoateți coaja de lămâie și acoperiți dulceața de coajă de pepene verde în borcane sterilizate cu capace. Este necesar ca siropul din borcan să acopere complet fructele confiate.
Dacă siropul este foarte gros (acest lucru se întâmplă multora), atunci nu ezitați să adăugați mai multă apă și să gătiți din nou dulceața la consistența dorită și numai după ce s-a răcit complet, închideți-l în borcane.
