Cum se face aluat de ciocolată acasă? TOP 4 rețete diferite cu fotografii. Secretele și sfaturile bucătarilor. Rețete video.
Produsele de aluat de ciocolată sunt una dintre cele mai populare și iubite. Aluat de ciocolată pentru tort, aluat de ciocolată pentru eclairs, aluat de ciocolată pentru cupcakes … Plăcinte cu ciocolată, prăjituri cu ciocolată, prăjituri cu ciocolată … Acestea sunt rețete celebre în care ingredientul principal este pudra de cacao sau ciocolata neagră. Chiar și un începător poate face față celei mai simple opțiuni, în timp ce cele mai complexe necesită abilități culinare minime. În acest material, vom învăța toate regulile și subtilitățile despre modul de preparare a aluatului de ciocolată, rețete de cea mai variată complexitate.
Sfaturi culinare și secrete
- Există două modalități principale de a face prăjituri cu ciocolată. Primul este cu pudră de cacao, al doilea este cu ciocolată amară neagră.
- Utilizarea pudrei de cacao prevede o înlocuire parțială a făinii de grâu, pentru aceeași cantitate. Se amestecă de obicei cu făină și alte produse în vrac.
- Dacă folosiți ciocolată, topiți-o într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. În același timp, asigurați-vă că nu fierbe, altfel va apărea amărăciunea, de care va fi imposibil să scăpați. Ciocolata topită este combinată cu ouă, unt topit și alte ingrediente lichide.
- Nu este necesar să căutați o ciocolată scumpă specială, lapte sau ciocolată neagră este destul de potrivită. Pentru un gust bogat, puteți amesteca mai multe soiuri. Cu cât este mai multă ciocolată în aluat, cu atât produsele de copt vor fi mai gustoase.
- Luați întotdeauna pudră de cacao de bună calitate, nu folosiți altele ieftine. Este important să-l folosiți nu dulce, atunci veți obține aluatul potrivit de ciocolată.
- Aluatul de ciocolată, ca oricare altul, este preparat cu smântână, lapte, chefir, slab, cu sau fără ouă. Se potrivește bine cu multe umpluturi, cum ar fi cireșe, afine, afine, mere, banane, brânză de vaci, nuci și, bineînțeles, cu umplutură de ciocolată. Deși aroma de ciocolată este strălucitoare pe cont propriu, așa că nu exagerați cu aditivi. Dacă se diluează cu mentă, coajă de portocală și vanilie în același timp, atunci aroma de ciocolată se va pierde.
Aluat de unt de ciocolată
Aluatul din unt de cacao și ciocolată este gustos, aromat și sănătos. Poate fi folosit pentru a pregăti orice delicatese și o varietate de deserturi, cum ar fi prăjituri, plăcinte sau prăjituri.
- Conținut caloric la 100 g - 489 kcal.
- Porții - 700 g
- Timp de gătit - 15 minute
Ingrediente:
- Unt de ciocolată - 200 g
- Lapte - 3 linguri
- Pudră de copt - 1 plic
- Ouă - 1 buc.
- Sare - un vârf
- Zahar - 150 g
- Cacao - 1 lingură
- Făină - 300 g
Prepararea aluatului de unt de ciocolată:
- Bateți ouăle cu zahărul cu un mixer până când sunt pufoase.
- Combinați untul moale de ciocolată cu ouăle bătute și bateți cu un mixer.
- Se toarnă laptele la temperatura camerei și se amestecă.
- Combinați și sitați praful de copt, făina, cacao și sarea printr-o sită.
- Combinați masa lichidă și amestecul uscat. Frământați un aluat moale și elastic.
- Formați-l într-o bucată, înfășurați-l într-o pungă de plastic și trimiteți-l la frigider timp de o jumătate de oră sau la congelator timp de 15 minute.
- Rulați aluatul răcit într-un strat de 0,5 până la 1 cm grosime și coaceți o varietate de deserturi din acesta.
- Pentru a face prăjituri de casă, tăiați aluatul cu un pahar sau cu un tăietor special pentru prăjituri. Tăiați straturile de tort într-o farfurie rotundă.
- Coaceți produsele din aluat de ciocolată cu cacao la cuptor la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute.
Aluat de clatite
Dacă îți arăți imaginația, poți face clătite colorate. Iar cele mai simple și mai versatile sunt clătitele de ciocolată cu lapte. Subțiri, fără îndoială sănătoase, sunt sățioase și delicioase.
Ingrediente:
- Ouă - 1 buc.
- Zahar - 3 linguri
- Sare - un vârf
- Lapte - 150 ml
- Făină - 200 g
- Apă - 150 ml
- Pudră de cacao - 3 linguri
- Ulei vegetal - 2 linguri
Prepararea aluatului de clătite de ciocolată:
- Spărgeți ouăle într-un castron și bateți puțin cu un tel.
- Se adaugă sare cu zahăr și praf de cacao. Pentru a evita cocoloașele, cernem cacao printr-o sită fină.
- Se amestecă bine ingredientele până se omogenizează și se toarnă laptele rece sau la temperatura camerei.
- Se toarnă făina cernută și se amestecă aluatul cu un mixer, astfel încât să nu existe bulgări.
- Se toarnă apă treptat, amestecând aluatul.
- Introduceți ultimul ingredient - ulei vegetal. Se amestecă și se lasă aluatul să se odihnească timp de 30 de minute. Apoi treceți la prăjirea clătitelor în mod obișnuit într-o tigaie unsă cu unt sau o bucată de slănină.
- Această rețetă poate fi folosită pentru a face aluat de ciocolată pentru găluște. Pentru a face acest lucru, adăugați mai multă făină și pudră de cacao în aluat, mărind proporția de 2,5 ori. Frământați aluatul cu mâinile pentru a-l face neted, elastic și ușor de întins cu un sucitor.
Aluat de drojdie
Produsele suplimentare pot fi adăugate la aluatul obișnuit de drojdie și va deveni mai dulce, mai aromat și mai interesant. De exemplu, adăugați ciocolată neagră sau cu lapte. Culoarea aluatului depinde de culoarea ciocolatei. Acest aluat de ciocolată este perfect pentru plăcinte, plăcinte, chifle, chifle.
Ingrediente:
- Făină - 3, 5 linguri.
- Lapte - 0,5 linguri.
- Ciocolată - 100 g
- Drojdie uscată - 10 g
- Ouă - 1 buc.
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Apă - 0,25 linguri.
- Sare - 1 linguriță
- Zahăr - 3 lingurițe
Prepararea aluatului de drojdie de ciocolată:
- Aduceți laptele la fiert, adăugați bucățile rupte de ciocolată, adăugați zahăr și sare. Se amestecă până când ciocolata și zahărul se dizolvă complet. Apoi scoateți tigaia de pe foc și răciți amestecul de ciocolată la temperatură caldă.
- Se dizolvă drojdia în apă caldă îndulcită (cu 1 linguriță de zahăr) și se așteaptă până se face spumă.
- Se toarnă 2 linguri într-un recipient mare. făină și se toarnă în masa de ciocolată. Adăugați ulei vegetal și ouă. Se amestecă produsele până se omogenizează și se adaugă apă de drojdie. Se amestecă din nou totul bine pentru a face un aluat gros.
- Apoi adăugați făina rămasă și frământați aluatul cu mâinile. Formați-l într-o bilă, acoperiți cu folie alimentară deasupra și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 oră.
- Când aluatul a crescut în volum de 1,5 ori, înfășurați-vă mâinile în jurul său și formați produsele.
Aluat de burete cu cacao
Rețetă de burete cu ciocolată cu aromă bogată. Este destul de simplu de preparat și puteți face orice deserturi delicioase din acesta. Aluatul de ciocolată funcționează bine pentru briose, prăjituri aerisite, chifle și produse de patiserie.
Ingrediente:
- Făină - 3/4 linguri.
- Zahar - 1 lingura.
- Ouă - 6 buc.
- Amidon - 1 lingură
- Pudră de cacao - 2 linguri
Gătit aluat de biscuiți cu ciocolată:
- Combinați ouăle cu zahărul și bateți cu un mixer pentru a crește volumul.
- Se amestecă făina cu amidon și pudră de cacao, se cernă și se adaugă la masa de ouă.
- Frământați aluatul cu un mixer sau cu un tel, astfel încât să nu existe bulgări. Consistența sa ar trebui să fie ca o clătită.
- Coaceți tort mic sau unul mare din aluatul de biscuiți de ciocolată în cutii cu ulei. Umpleți-le până la 75%, pentru că biscuitul crește în timpul coacerii. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 180-200 ° C. Dacă este mai mare, atunci se va forma o crustă, împiedicând eliberarea excesului de umiditate.
Aluat de ciocolată cu pâine scurtă
Aluat de ciocolată pentru biscuiți, coșuri, prăjituri, plăcinte și multe alte tipuri de produse de patiserie. Rețeta de aluat de ciocolată este o alternativă excelentă la aluatul tradițional.
Ingrediente:
- Făină - 300 g
- Unt - 150 g
- Zahar - 125 g
- Ouă - 1 buc.
- Sare - un vârf
- Pudră de cacao - 20 g
Pregătirea aluatului de ciocolată pentru turtă scurtă:
- Combinați untul moale cu sare, zahăr și bateți cu un mixer.
- Adăugați ouăle și bateți-le cu un mixer la viteză mare, până când devine alb pufos.
- Într-un castron separat, amestecați împreună făina și pudra de cacao, cernute printr-o sită și adăugați la amestecul de unt și zahăr.
- Se amestecă rapid aluatul și se frământă într-un aluat neted de ciocolată.
- Înfășurați-l în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 10 minute. Apoi începeți să coaceți. Coaceți aluatul de pâine scurtă la cuptor la 180 ° C.
