Şofran

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:51

Descrierea șofranului: compoziție, conținut caloric, efecte benefice, vătămări și contraindicații. Ce feluri de mâncare pot fi gătite cu acest condiment. Șofranul îmbunătățește gustul vasului, este folosit ca colorant alimentar și are un efect benefic asupra corpului uman dacă este utilizat corect.

Proprietăți utile ale șofranului

Vrajitorii din Persia antică și din Babilon foloseau pe scară largă șofranul în scopuri medicinale. Efectul său benefic asupra organismului a fost confirmat de cercetările moderne.

Consum de șofran:

Întinerește formațiunile anatomice ale organului vizual, îmbunătățește sensibilitatea cristalinului și a nervului optic;
Îmbunătățește conducerea impulsului nervos, funcția de memorie;
Previne dezvoltarea nevrozelor, stabilizează percepția unui mediu emoțional instabil și stresul, previne apariția depresiei;
Dizolvă și elimină depozitele de colesterol din organism;
Întărește și tonifică pereții vaselor de sânge;
Are efect antiinflamator în bolile infecțioase ale rinichilor și vezicii urinare;
Purifică sângele și accelerează circulația sângelui;
Posedă proprietăți antioxidante, izolează radicalii liberi care se acumulează în ficat, stimulează îndepărtarea lor din corp;
Întărește libidoul, stimulează funcțiile de reproducere;
Ajută femeile să stabilizeze ciclul menstrual, reduce durerile menstruale;
Ajută la scăderea spasmelor musculare și vasculare, a durerilor de cap cauzate de modificările tensiunii arteriale;
Are un efect antimicrobian general, întărește sistemul imunitar, distruge virușii care invadează corpul la nivel celular;
Crește tonul și ajută la acordarea activității active;
Întinerește, accelerează regenerarea stratului superior al epidermei, întărește pereții capilarelor periferice și elimină pigmentarea crescută;

Când este utilizat ca agent extern, șofranul oprește procesul purulent-inflamator în timpul dezvoltării furunculelor, carbunculurilor și orzului.

Medicina oficială își folosește proprietățile pentru a opri creșterea celulelor canceroase. Cel mai pronunțat efect al extractului de crocus îl are asupra cancerului hepatic.

Rău și contraindicații pentru utilizarea șofranului

Șofranul trebuie consumat cu moderare și nu crescut în cantitatea de condimente indicată în recomandările de rețetă. 2 g de condiment în 1 zi pot provoca intoxicație la o persoană sănătoasă. Simptome ca în otrăvire: greață, febră, slăbiciune, vărsături, cefalee, crampe intestinale și diaree. Corpul nu este capabil să facă față singur, este necesar să apelați o ambulanță și să efectuați detoxifiere prin metode de perfuzie.

Contraindicațiile pentru utilizarea șofranului sunt după cum urmează:

Boli mintale - schizofrenie, compulsii obsesive și nevroze;
Pregătirea convulsivă și epilepsia;
Boala hipertonică;
Diabet zaharat de toate tipurile;
Boli cardiovasculare în stadiul acut;
Copii sub 2 ani.

Nu utilizați șofran în timpul sarcinii. Acest lucru poate provoca tonus uterin, sângerări uterine și avort spontan.

Pentru a pregăti un fel de mâncare pentru o familie medie de 4-6 persoane, este suficient să adăugați 1-2 șiruri de șofran.

Rețete de șofran

În preparatele orientale, șofranul este combinat cu carne, pește, orez și se adaugă supelor. Specialiștii culinari europeni sunt mai restrânși și îmbunătățesc gustul și culoarea folosind mai multe condimente pentru deserturi - înghețată, jeleu, creme pentru prăjituri, produse de patiserie. Condimentarea se introduce în prepararea brânzeturilor.

Rețete șofran:

Supă kharcho … Șofranul subliniază subtil gustul unui fel de mâncare picant. Ingrediente principale: 500 g carne de vită, 4 cepe, 80 g morcovi, 50 g țelină, o jumătate de pahar de orez rotund. Condimente: câte jumătate de linguriță de sare de mare, chili roșu, chimen, un sfert de linguriță de șofran, 15 g coriandru proaspăt tocat, 3 căței de usturoi. Veți avea nevoie de ulei de floarea soarelui pentru prăjire. Din carne se fierbe un bulion transparent, îndepărtând constant spuma. Morcovii, ceapa și țelina sunt așezate într-un recipient după îndepărtarea spumei și fierte împreună cu carnea. Apoi, legumele sunt îndepărtate, iar bulionul, dacă este fiert, este filtrat. Carnea moale fină se toacă și se pune din nou în tigaie. Ceapa și usturoiul se sotează până se rumenesc. Orezul se spală și se toarnă în supă. Toate condimentele, cu excepția coriandrului, sunt amestecate, bătute și după ce orezul este turnat în supă. Când orezul este aproape gătit, adăugați ceapa, usturoiul și coriandrul. Încă 5 minute și acidifiate cu sos tkemal, adăugați usturoi și piper după gust, lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute sub capac. Este mai bine să gătiți supa într-o cratiță din fontă cu pereți groși, apoi nu trebuie să o reîncălziți.
Varză înăbușită cu șofran … Pentru a pregăti felul de mâncare, pregătiți în prealabil: 0,5 kg de inimă de pui fără filme, piper galben sau verde bulgaresc, varză mărunțită - 2 kg, ceapă mare, usturoi - 3 vârfuri, șofran pe vârful unui cuțit, 4 linguri de ulei de floarea soarelui. Tăiați legumele, tăiați inimile în 3-4 bucăți și puneți-le la tocană. Cu 15-20 de minute înainte de a opri carnea, adăugați ceapa tocată și usturoiul, adăugați sare și șofran, întindeți varză și piper și aduceți-le la pregătire.
Biscuiți cu șofran … Desertul se dovedește a fi nu numai gustos, ci și foarte frumos, de culoare lămâie de neegalat. Adăugați 4-5 șiruri de șofran la o lingură de coniac scump. Bateți gălbenușul din 2 ouă și adăugați 3/4 cană de zahăr pudră. Puteți folosi zahăr, dar atunci consistența desertului nu va fi suficient de delicată. Se amestecă gălbenușurile cu coniacul, se adaugă unt topit (4 linguri) și se adaugă 1, 5 căni de făină. Aluatul este adus la uniformitate, trebuie să fie moale, ușor lipicios. Se coace pe o foaie de copt, pe pergament uns cu ulei de floarea soarelui, la temperatura de 180-200 ° C. Bucata de aluat are forma unui cais, indentarea caracteristică este trasă cu o furculiță.
Orez cu șofran … Șofranul (5 stigme) se amestecă cu un sfert de pahar de apă caldă și se lasă să stea timp de 15-20 de minute. Un pahar de orez basmati este prăjit într-o cratiță adâncă, dar nu ar trebui să se formeze crustă. Când orezul este suficient de prăjit, se toarnă 1,5 căni de apă clocotită, pură și clocotită și apă cu șofran într-o cratiță. Gatiti orezul sub capac, pana cand este fiert, amestecand ocazional, adaugati putina sare in timpul gatitului. Acest orez este cel mai bine folosit ca garnitură pentru pește sau fructe de mare.

Următoarele băuturi cu șofran cresc tonul, întăresc imunitatea și îmbunătățesc starea de spirit:

Lapte de șofran … Laptele (3 cani) este fiert, adăugându-i 2 bastoane de cuișoare și câteva boabe de scorțișoară. După 5 minute, scoateți-l de pe foc, adăugați șofran pe vârful unui cuțit și miere (1, 5 linguri). Ele scot cuișoarele fierte și obțin omogenitatea completă a băuturii. Fisticul se toarnă în lapte - aproximativ o lingură.
Băutură libiană qahwa … Cafeaua se prepară în arabă: o linguriță de zahăr se toarnă în cezva, se încălzește până devine galbenă și se toarnă imediat apă cu gheață - o jumătate de pahar. Se toarnă cafeaua - 2 lingurițe, se amestecă până când apare un cap spumos. Scoateți cezve-ul de pe foc, așteptați până când se răcește puțin, reîncălziți-l la un capac spumos, fără a-i permite să fiarbă. Procedura se repetă de trei ori, pentru a treia oară adăugând 2 semințe de cardamom, un sfert de linguriță de șofran.
Compot de miere … Un compot gros este gătit dintr-un tip de fructe sau fructe de pădure; este mai bine să folosiți mere, piersici sau struguri. Proporții: 400 g de fructe la 1 litru de apă. Cu 3-4 minute înainte de oprire, adăugați miere - 70 g, iar când este scos de pe foc - șofran pe vârful unui cuțit. Bea rece.

Pentru ca șofranul să-și dea gustul pe deplin, se pune la coacere în etapa de frământare, dar în feluri de mâncare fierbinți, fie în stadiul de oprire, fie cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Condimentul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă sau tablă bine închis într-un loc întunecat, la o temperatură care nu depășește 18-20 ° C. Dar chiar și în condiții ideale, proprietățile benefice și gustul dispar după 2-2,5 ani.

Fapte interesante despre șofran

În ceea ce privește costul, acest condiment este cel mai scump: prețul a 1 kg de condiment ajunge la 2.000 de dolari. Pentru a face 1 kg de condiment, trebuie să culegi 80.000 de flori! Nu mai mult de 3-4 kg de condimente viitoare se recoltează dintr-un acru.

Șofranul este recoltat manual. În zori, înainte ca roua să cadă, florile sunt smulse, apoi miezul este îndepărtat manual și întins pentru a se usca. Staminele subțiri de stamină trebuie îndepărtate în prima zi de înflorire, altfel nu se poate obține gustul dorit. Locul de plantare a crocusului este schimbat la fiecare 3-4 ani, terenul devine rapid sărăcit, iar randamentul scade.

În Babilonul și Persia antice, florile erau folosite ca coloranți pentru țesături scumpe. Staminele uscate au fost aduse în Europa de negustorii arabi în secolul al IX-lea, iar doamnele nobile din Anglia au început să le folosească pentru vopsirea părului. Până în secolul al XI-lea, șofranul fusese deja „remarcat” de experții culinari, iar condimentele au început să câștige popularitate în casele bogate.

Șofranul este combinat după gust cu roșii, sparanghel și varză, cu citrice. Din condimente, poate fi combinat cu rozmarin, busuioc, scorțișoară sau coriandru, dar nu împreună, ci separat. Pentru a înmuia gustul șofranului, este recomandat să îl înmuiați în prealabil sau să-l prăjiți într-o tigaie uscată. Prima metodă este de preferat, apa poate fi folosită și pentru îmbunătățirea gustului, adăugarea la ceai sau cafea.

Vânzătorii fără scrupule încearcă să „împiedice” condimentele ieftine în locul șofranului scump:

Șofrănița - o puteți recunoaște prin absența mirosului;
Turmeric - foarte asemănător, dar vândut doar sub formă de sol, iar șofranul arată ca multe fire mici;
Gălbenele - dacă te uiți atent, firele de stamină sunt aplatizate, condimentul este reprezentat de petale.

Toate falsurile, spre deosebire de șofranul real, sunt ieftine. Mai există o diferență: dacă puțin șofran este scufundat în apă, atunci acesta va fi colorat nu mai devreme de 15 minute mai târziu. Condimentele ieftine schimbă instantaneu culoarea lichidului. Urmăriți un videoclip despre șofran: