Unul dintre cele mai populare sosuri de bază din bucătăria europeană este considerat sosul Bechamel. Pentru că poate transforma un fel de mâncare de zi cu zi într-o adevărată capodoperă, făcându-l unic.
Sos Bechamel: rețetă clasică
Această invenție culinară, la fel ca clasicul sos beșamel, va crește valoarea nutritivă a vasului finit, îl va face mai suculent și va afecta gustul final.
Ingrediente:
- Lapte 2,5% - 1,5 căni
- Făină de grâu - 2 linguri
- Unt - 30 g
- Ceapă - 1/4 parte din ceapă
- Nucșoară rasă - 1, 2 lingurițe
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Garoafa - 2 muguri
Pregătire:
- Se toarnă laptele într-o cratiță mică.
- Curățați ceapa, tăiați un sfert din ea, lipiți 2 muguri de cuișoare în ea și înmuiați-o în lapte rece. Adăugați nucșoară rasă și frunza de dafin acolo.
- Puneți o cratiță cu lapte la foc mic, fierbeți și gătiți timp de 10 minute. Apoi scoateți-l de pe foc, îndepărtați frunza de dafin și ceapa de cuișoare.
- Tăiați untul felii mici, presărați cu făină și înmuiați-l într-o cratiță la foc mediu.
- Gatiti sosul timp de 3-4 minute, amestecand cu o lingura de lemn, pana cand untul si faina formeaza o masa omogena.
- Se toarnă încet jumătate din lapte într-o cratiță cu masă de făină și se fierbe până fierbe, amestecând continuu și frământând masa de făină cu lapte.
- Când sosul este bine amestecat, turnați laptele rămas și continuați să gătiți până devine o cremă groasă, fără a-l lăsa să fiarbă.
- Scoateți beșamelul terminat de pe foc, strecurați-l printr-o sită, sare și piper.
Sos Bechamel cu ciuperci
După ce ați încercat să pregătiți un bechamel clasic, vă veți îndrăgosti atât de mult încât veți fi gata să experimentați diferiți aditivi. Cel mai faimos umplutură de sos este ciupercile. Sosul beșamel de ciuperci oferă chiar și spaghetelor obișnuite o rafinament francez.
Ingrediente:
- Champignons - 300 g
- Unt - 6 linguri
- Ceapă - 1 buc.
- Lapte - 3 căni
- Făină - 1/3 cană
- Sare și piper după gust
Gătit sos Bechamel cu ciuperci:
- Tăiați șampanii în fâșii mici și prăjiți-le în unt până se înmoaie.
- Curățați ceapa, tăiați-o în fâșii și adăugați-o la ciuperci.
- Puneți făină într-o tigaie și amestecați bine. Se vor forma bulgări, dar nu lăsați acest lucru să vă sperie, apoi se vor dizolva.
- După ce masa devine omogenă, se toarnă încet cu lapte.
- Se fierbe bechamel la grosimea necesară timp de aproximativ 15-20 de minute. Dacă doriți, la sfârșitul gătitului, puteți adăuga mărar tocat mărunt sau alte ierburi.
Sos Bechamel cu carne tocată
Bechamel cu carne tocată va fi, de asemenea, un plus original la felurile principale. De exemplu, se potrivește cu cartofi noi, orez fiert și poate fi, de asemenea, o umplutură pentru lasagna și diverse plăcinte.
Ingrediente:
- Unt - 30 g
- Făină - 2 linguri. l.
- Lapte - 300 ml
- Carne tocată - 50 g
- Ceapă - 1/4 parte
- Sarat la gust
- Rădăcină de pătrunjel tocat - 25 g
- Rădăcină de țelină mărunțită - 25 g
- Sare și piper după gust
Prepararea sosului bechamel cu carne tocată acasă:
- Se toarnă laptele într-o cratiță mică, se înmoaie sfertul de ceapă decojită și se fierbe timp de 15 minute.
- Topiți untul într-o altă cratiță. Apoi adăugați făină și prăjiți-o, amestecând continuu, la foc mediu timp de 3-4 minute, până se rumenesc. Scoateți masa pregătită de pe căldură și răciți-o.
- Introduceți treptat făina într-o cratiță cu lapte, amestecând-o constant.
- Trimiteți sosul la foc mic, aduceți-l la fierbere și fierbeți, amestecând timp de 8-10 minute, fără a-l lăsa să fiarbă. Scoateți filmul de pe suprafață în mod constant.
- Când bechamelul are o consistență groasă, cremoasă, se strecoară printr-o sită și se condimentează cu sare și piper.
- Într-o tigaie separată, călește țelina tocată, pătrunjelul și carnea tocată în ulei.
- Se toarnă sosul în tigaie cu carnea tocată și se fierbe timp de 10-12 minute.
Sos bechamel pentru lasagna: gătit acasă
Știți deja că bechamel este un sos european foarte popular, care servește ca bază pentru multe feluri de mâncare diferite. Dar cea mai populară rețetă unde este folosită este lasagna. Prin urmare, este pur și simplu imposibil să nu știi cum să faci sos pentru acest fel de mâncare.
Ingrediente:
- Unt - 100 g
- Lapte - 300 ml.
- Făină de grâu - 3-4 linguri.
- Nucșoară măcinată - câteva ciupituri
- Sare și piper după gust
Prepararea sosului beșamel pentru lasagne:
- Topiți untul la foc mic într-o cratiță.
- Apoi adăugați făină de grâu treptat, amestecând cu o spatulă de lemn sau silicon.
- Când amestecul de făină cremoasă se îngroașă, diluați-l cu lapte rece, care se toarnă și el puțin. Din nou, amestecați energic pentru a preveni aglomerarea.
- Incet, amestecand, turnati tot laptele, ajustand consistenta dorita a sosului. Amintiți-vă că sosul se va îngroșa puțin după ce se răcește, așa că nu îl faceți prea gros în primul rând. Mai mult, pentru lasagna, ar trebui să aibă o consistență mai lichidă.
- Adăugați nucșoară măcinată în beșamelul fierbinte fin, condimentați cu sare și reglați cu piper după cum doriți.
- Sosul este gata și poate fi folosit pentru a turna lasagna.
Urmăriți câteva rețete și sfaturi video:
