Tarta cu lămâie este un desert ușor clasic recunoscut de fericire și gurmand. Aceasta este o alternativă excelentă la prăjiturile și plăcintele pline de inimă. Citiți caracteristicile, secretele și rețetele pentru gătit în această recenzie.
Conținutul rețetei:
- Tarta cu lamaie - secrete si subtilitati ale retetelor
- Tarta cu lamaie: reteta de bezea
- Tarta de lamaie frantuzeasca
- Rețete video
Tarta este excelența culinară franceză. Dulceața este preparată din produse de patiserie scurte, care pot fi atât deschise, cât și întunecate. O varietate de fructe de pădure, fructe și amestecuri de tot felul de compoziții de fructe și fructe de pădure sunt utilizate ca umpluturi. În aceste scopuri, merele, perele, prunele, dovleceii etc. sunt la mare căutare, dar astăzi vom pregăti o tartă cu citrice cu lămâie.
Tarta cu lamaie - secrete si subtilitati ale retetelor
Tarta este de obicei preparată din aluat de turtă subțire crocant, tocat, pe care fiecare persoană îl poate face cu ușurință. Pentru a face acest lucru, ar trebui să știți câteva secrete simple și să aveți un pachet de ulei în frigider.
- Aluatul de pâine scurtă este un amestec de făină și grăsime, care se macină în pesmet într-un raport de 1: 2. O componentă lichidă se adaugă produselor pentru „lipire” - ouă sau apă.
- Grăsimea conferă aromă și gust produselor: cu cât este mai bună, cu atât rezultatul final al produsului este mai gustos și mai aromat. Prin urmare, cel mai bine este să luați ulei cu un conținut de grăsime de 82%.
- Grăsimea poate fi diferită: înmuiată sau răcită, dar nu rece sau topită.
- Proporții standard: pentru 250 g făină 120 g unt.
- Făina cu crustă scurtă este potrivită cu un conținut scăzut de gluten, spre deosebire de aluatul foietaj, care necesită o făină cu gluten ridicată.
- Zaharul din aluat poate fi inlocuit cu zahar pudra.
- Făina cu zahăr pudră trebuie cernută printr-o sită fină de fier pentru ao îmbogăți cu oxigen.
- Dacă aluatul pentru pâine scurtă se dovedește a fi dur, înseamnă că fie aluatul a fost frământat intens, fie există un conținut excesiv de lichid în el. Aluatul se frământă rapid, cu mișcări ușoare. Procesul nu durează mai mult de 30 de secunde.
- Frământați aluatul de turtă cu mâinile reci, astfel încât uleiul să nu se încălzească.
- Aluatul poate fi aromat cu nuci prăjite măcinate în făină: alune, migdale, nuci.
- Prajitura cu coaja scurta se lasa la rece la o temperatura de +5 grade timp de 2-4 ore inainte de turnare. Glutenul va reacționa cu apa, aluatul va deveni elastic și se va desfășura bine.
- Înainte de a trimite aluatul la frigider, acesta este înfășurat cu folie alimentară, care îl protejează de crăpături și de absorbția mirosurilor.
- Înainte de a aluneca aluatul, acesta ar trebui să se încălzească la temperatura camerei.
- Este mai bine să întindeți aluatul pe o placă răcită. Pentru a face acest lucru, păstrați-l la frigider pentru o vreme.
- Aluatul, așezat într-o matriță, este căptușit cu pergament și umplut până la vârf cu orez sau fasole pentru a evita umflarea prin încălzire sau deformare. Scoateți încărcătura la 10 minute după începerea coacerii, astfel încât umezeala să se evapore.
- Un coș de nisip fierbinte este foarte fragil, așa că ar trebui să lucrați cu el foarte atent.
- Cumpărați lămâi cu coji subțiri. Citricele subțiri sunt de obicei rotunjite, ușor alungite, cu un picaj mic și o suprafață uniformă și netedă. Lămâile bulgăre și inegale nu vor funcționa așa au coaja groasă.
- Lămâile spălate trebuie aburite în apă clocotită timp de 5-7 minute pentru a îndepărta amărăciunea.
- Înainte de a folosi lămâia, tăiați capetele de pe ambele părți și scoateți semințele.
- Înainte de a servi tarta de lămâie, puneți-o la frigider timp de 3-4 ore pentru a îngheța umplutura de lămâie și a combina aromele.
Tarta cu lamaie: reteta de bezea
Tarta cu bezea de lamaie este cea mai renumita tarta. Produsele coapte cu lămâie sunt ușoare, aerisite și nu se plictisesc niciodată. Gustul ei este dulce și acru echilibrat, umplutura este cea mai delicată, iar capacul de bezea este pufos. Un astfel de desert va cuceri fiecare gourmet de la prima mușcătură.
- Conținut caloric la 100 g - 293 kcal.
- Porții pe recipient - 1 plăcintă
- Timp de gătit - 1,5 ore
Ingrediente:
- Făină - 120 g
- Unt - 60 g pentru aluat și 55 g pentru kurd
- Lămâie - 2 buc.
- Ouă - 2 buc.
- Zahăr - 160 g pentru bezea, 50 g pentru kurd, 1 linguriță. pentru test
- Ouă - 2 buc.
- Albus de ou - 2 buc. pentru bezea
- Apă cu gheață - 3 linguri
- Sare - un vârf
După ce toate ingredientele sunt pe masă, să începem să gătim!
Pregătirea pas cu pas a tartei de bezea cu lămâie:
- Se toarnă făina, sarea, zahărul și untul rece (60 g) într-un castron blender. Bate masa în firimituri și adaugă 1 lingură de apă. Aluatul trebuie să fie fraged și moale.
- Înfășurați aluatul în folie și dați-l la frigider timp de 20 de minute.
- Pentru cașul de lămâie (umplutura), radeți coaja de lămâi pe cea mai bună răzătoare.
- Se presară zahăr și se adaugă ouă.
- Strângeți sucul de la lămâi, strecurați-l printr-o sită și turnați într-un recipient cu coajă și ouă.
- Bateți mâncarea până se omogenizează și puneți-o pe foc mic, unde continuați să amestecați până se îngroașă.
- Apoi adăugați unt și amestecați până se omogenizează.
- Se toarnă umplutura într-un castron mic și se acoperă cu folie de plastic, astfel încât să nu intre în contact cu crema. În caz contrar, se va forma o crustă pe suprafața sa. Pune-l la frigider.
- În acest moment, aluatul se va răci, așa că așezați-l pe masa presărată cu făină și rotiți-l într-un strat subțire de 2-3 mm.
- Așezați-l într-un vas de copt și tăiați părțile laterale, care le fac înalte de 4-4,5 cm.
- Tapetați aluatul cu folie sau pergament și presărați fasolea sau mazărea.
- Încălziți cuptorul la 200 ° C și coaceți tortul până se rumenesc. Acest proces nu va dura mai mult de 20-25 de minute.
- Pentru bezea, amestecați albul cu zahărul și puneți-l într-o baie de apă. Fierbeti, amestecand pana se dizolva zaharul. Pe măsură ce se întâmplă acest lucru, masa începe să se înnoreze, apoi ia un mixer și bate-l.
- După ce proteinele s-au îngroșat, scoateți-le din baie și bateți până la fermitate, strălucire și vârf.
- Colectează tarta. Se toarnă umplutura de lămâie în crusta coaptă.
- Apoi întindeți bezeaua, întinzând-o pe întreaga suprafață.
- Trimite tortul la cuptor cu setarea grătarului timp de 3-4 minute pentru a rumeni bezeaua.
- Înmuiați plăcinta finită în frigider până când este complet răcită.
Tarta de lamaie frantuzeasca
Tarta de lămâie franceză este un aluat de turtă aromată, cea mai delicată umplutură și o aromă uimitoare. Desertul creează o dispoziție confortabilă, este plăcut să se sfărâme și se topește în gură.
Ingrediente:
- Făină - 175 g
- Unt rece - 100 g
- Glazură zahăr - 25 g pe aluat și pentru stropire
- Gălbenuș - 1 buc.
- Apă rece - 1 lingură.
- Ouă - 5 buc.
- Crema grea - 25 ml
- Lămâie - 4 buc.
Cum se face o tartă de lămâie franceză pas cu pas
- Într-un blender, combinați făina, zahărul glazurat și untul tocat în cuburi mici.
- Adăugați apă și gălbenuș.
- Înmuiați aluatul.
- Frământați aluatul până la elasticitate, înfășurați-o în folie și puneți-o la congelator timp de 15 minute.
- După aceea, întindeți-l și puneți-l în matriță, făcând părțile laterale. Tăiați excesul de aluat.
- Înțepați aluatul cu o furculiță, puneți pergament deasupra și adăugați un agent de cântărire: fasole, mazăre.
- Încălziți cuptorul la 200 ° C și coaceți tortul pentru 12-15 minute. Apoi îndepărtați agentul de cântărire și coaceți încă 10-12 minute.
- Răciți tortul terminat.
- Pentru smântână, bateți gălbenușurile de ou și zahărul până devin pufoase.
- Bătând continuu, se toarnă crema.
- Stoarceți sucul din lămâie și adăugați la masa de ouă. Puneți coaja rasă acolo.
- Se amestecă, se toarnă amestecul în crusta răcită și se trimite tortul la cuptor pentru 30-35 minute la 170 ° C.
- Se răcește prăjitura finită și se presară cu zahăr pudră.
Rețete video:
