Ciupercă de mesteacăn Chaga: compoziție și efecte asupra corpului, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare. În ce formă este introdus în dietă și cum se prepară pulpa pentru consum.
Ciuperca de mesteacăn Chaga este un macromicet din genul Inonotus și din departamentul Basidiomicetelor. Denumiri botanice: inonotus sau ciuperca tinder teșită. Forma sterilă, pe care sporii nu se coc, se numește chaga, în limbajul comun - ciupercă de mesteacăn, buza de mesteacăn sau copita neagră. Polypore crește nu numai pe mesteacăn, ci și pe ulm, arțar, fag, frasin de munte și arin. Pentru ca miceliul să se formeze, arborele trebuie să înceapă deja să putrezească. Chaga crește încet, în 3-5 ani atinge o dimensiune, în funcție de condițiile climatice, de la 5 cm în diametru, iar în 30-40 de ani crește la 40 cm. Dungi albe. Suprafața creșterii este neagră, cu numeroase crăpături. Pe măsură ce chaga crește, copacul moare treptat.
Compoziția și conținutul caloric al ciupercilor de mesteacăn chaga
Pentru prima dată, omul de știință german G. Dragendorf a devenit interesat de compoziția ciupercii în 1864. Cercetările suplimentare au fost continuate abia după 100 de ani.
Conținutul de calorii al ciupercii de mesteacăn chaga este de 20 kcal la 100 g de produs, dintre care:
- Proteine - 2,1 g;
- Grăsime - 0,8 g;
- Carbohidrați - 1,2 g.
Proprietățile elementelor constitutive ale pulpei chaga:
- Acizii hidroxicarboxilici și carboxilici inhibă procesele inflamatorii.
- Acizii humici sunt antiseptici naturali și previn dezvoltarea bolilor dermatologice.
- Cu o lipsă de tiamină (vitamina B1), procesele metabolice sunt întrerupte, dioxidul de carbon se acumulează în sânge și țesuturi și se dezvoltă deficitul de vitamine. Misterioasa boală beriberi este cauzată de un deficit de B1.
- Glicina stimulează formarea de celule noi, inclusiv creierul, iar producția de macrofage, crescând astfel statutul imunitar, participă la sinteza hemoglobinei.
- Acidul glutamic transportă amoniacul în ficat, unde se descompune în glucoză și uree, este responsabil pentru funcția organelor digestive și previne tulburările creierului.
- Acidul aspartic accelerează conversia glucidelor în glucoză, creând o rezervă organică de glicogen.
- Tirozina normalizează activitatea sistemului hormonal, în special glandele suprarenale, hipofiza și tiroida, stimulează producerea tuturor tipurilor de celule sanguine și sinteza melaninei.
- Tirozina crește tonusul corpului.
- Treonina normalizează transmiterea impulsurilor nervoase din părțile periferice ale corpului către creier, oprește dezvoltarea depresiei.
- Leucina este responsabilă pentru construirea țesutului muscular și stimularea regenerării în caz de deteriorare.
- Metionina are proprietăți antioxidante, elimină metaboliții și metalele grele din ficat și participă la formarea structurii părului.
Proprietăți utile ale ciupercii de mesteacăn chaga
Beneficiile ciupercii de mesteacăn sunt atât de pronunțate încât sunt recoltate activ la scară industrială.
Introducere în dieta băuturilor cu pulpă de chaga:
- Stimulează activitatea sistemelor urinare și biliare, are un efect diuretic și coleretic;
- Normalizează nivelul glicemiei, previne secreția de insulină sau absorbția zahărului;
- Are un efect antispasmodic asupra țesutului muscular și a pereților vasculari, alcaloizii din corpul fructifiant acționează selectiv și stabilizează starea miocardului;
- Normalizează echilibrul apei și electroliților din corp;
- Are efect hemostatic datorită cantității mari de taninuri;
- Reglează funcțiile digestive, taninurile ajută la scăderea diareei cronice;
- Accelerează procesele metabolice la nivel celular, crește aportul de oxigen către țesuturile periferice;
- Are un efect antiinflamator pronunțat, datorită compozițiilor fitoncide, blochează activitatea vitală a florei patogene;
- Oprește recidivele proceselor inflamatorii în prezența focarelor infecțioase în organism;
- Îmbunătățește culoarea pielii și previne apariția unei pigmentări crescute;
- Inhibă dezvoltarea neoplasmelor de altă natură și oprește malignitatea;
- Stabilizează contracțiile inimii și funcția creierului;
- Previne crizele hipertensive, scade ușor tensiunea arterială;
- Stimulează sistemul imunitar și ajută la recuperarea bolilor virale în timpul sezonului epidemic.
Este imposibil să te otrăvești cu chaga care crește în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic. Nu acumulează compuși toxici, astfel încât ciuperca poate fi achiziționată în siguranță pe piață. Principalul lucru este să-l întrerupeți în acest sezon, altfel nu va exista niciun beneficiu din utilizarea acestuia.
Rău și contraindicații pentru ciuperca de mesteacăn chaga
Pulpa ciupercii are un efect medicamentos atât de pronunțat, încât abuzul sau introducerea analfabetă în dietă pot provoca reacții adverse, ale căror simptome vor semăna cu intoxicația. Se produc greață, dureri de cap, erupții cutanate și tulburări intestinale.
Contraindicațiile pentru utilizarea ciupercilor chaga de mesteacăn sunt după cum urmează:
- Colită cronică și enterocolită;
- Sarcina și alăptarea;
- Alergie la alcoolul etilic;
- Intoleranță individuală la ciuperci.
Utilizarea chaga nu este combinată cu aportul de peniciline și infuzia de glucoză.
Atunci când introduceți chaga în dietă, va trebui să renunțați la alcool, cafea, ciocolată, carne și pește, uleiuri și alimente grase și să treceți la o dietă care să conțină produse vegetale, lactate, lactate fermentate, cu excepția smântânii și a untului.
Rețete de băuturi de ciuperci de mesteacăn Chaga
Chaga nu se mănâncă, dar ceaiurile sunt preparate din corpul fructifer pentru a îmbunătăți sănătatea. Pentru aceasta, se folosește doar partea interioară densă a ciupercii, iar partea exterioară, liberă, este tăiată și curățată cu atenție. Preferința gătitului acasă este dată ciupercilor tinere recoltate primăvara, în momentul reaparitiei copacilor. Astfel de corpuri fructifere se numesc shulta sau shulga, sunt saturate cu seva de mesteacăn, prin urmare au un gust plăcut dulce.
În toate rețetele cu ciuperci chaga de mesteacăn, pulberea de pulpă turnată se toarnă cu apă clocotită în proporție - 1 lingură pe 1 pahar.
Metode de preparare a băuturilor:
- Ceai simplu … Pulberea se prepară cu apă clocotită, se înfășoară într-un prosop și se lasă la infuzat timp de 5 ore. Se bea în porții egale pe zi. Dacă se folosește o ciupercă matură, este recomandabil să fierbeți amestecul timp de 5 minute înainte de a înfășura recipientul cu ceai viitor.
- Ceai pentru răceli sezoniere … Chaga se prepară conform primei rețete, apoi se toarnă o parte din băutura care se intenționează a fi băută și se adaugă o felie de lămâie și aproximativ o linguriță de miere.
- Ceai de propolis … O lingură de pulpă zdrobită se toarnă cu apă la o temperatură care nu depășește 50 ° C, se adaugă o bucată de propolis (aproximativ 4 mm în diametru) și miere (nu mai mult de o lingură). Se amestecă bine pentru a dizolva propolisul, apoi se reîncălzește la 50 ° C și se toarnă într-un termos. După 6 ore, filtrați și beți dimineața, cu 40 de minute înainte de micul dejun.
- Ceai anti-cancer și pentru a spori imunitatea … Se amestecă într-o lingură de materii prime bio: pulpă de chaga bătută, cinquefoil și varză. Se toarnă amestecul de plante într-un termos, se toarnă 1 litru de apă încălzită la 50 ° C, se lasă la infuzat 4 ore. După ce insistați, filtrați băutura, adăugați o lingură de mentă și lăsați-o să stea încă 15 minute. 1 litru de băutură se bea în 2 zile, depozitat la frigider. Înainte de fiecare masă, se încălzește și se adaugă o linguriță de miere la fiecare porție. Băutura se bea cu 20 de minute înainte de mese timp de 2 luni.
- Ceai pentru tratamentul adenomului de prostată … În primul rând, se prepară o infuzie de rădăcină de brusture prin fierberea unei linguri de materii prime bio cu apă clocotită. Se fierbe 4-5 minute la foc mic, insistă 3 ore într-un termos. Apoi, o lingură cu un tobogan de pulbere de chaga se toarnă într-un termos și se insistă încă o oră. Luați un sfert de pahar înainte de mese timp de 3 săptămâni.
- Infuzie pentru a spori imunitatea … Tăiați ciuperca proaspătă în bucăți, separând partea poroasă și înmuiați-o în apă rece timp de 5 ore. Apa nu se scurge până la refrigerare. Pulpa ciupercii este scoasă, apoi măcinată și aburită cu apă clocotită. Volumul de apă clocotită trebuie să fie de 5 ori mai mare decât pulpa de ciuperci. Timp de 48 de ore au pus un recipient cu bio-materiale într-un loc întunecat, într-un apartament este cel mai bine într-o cămară. Se filtrează, se diluează cu apă în care s-a înmuiat ciuperca. Porția zilnică este de 3 pahare. Beau, concentrându-se pe propria lor comoditate, cu 40 de minute înainte de mese sau la 1, 5 ore după.
Există mai multe substanțe utile în infuzie decât în ceai, nu au avut timp să se descompună în timpul fierberii.
Când tratați boli cronice sau neoplasme, este necesar să informați medicul despre adăugarea la terapie. Chaga nu poate fi întotdeauna combinat cu medicamentele terapiei principale.
Fapte interesante despre ciuperca de mesteacăn chaga
Înainte de formarea corpului fructificator al chaga, lemnul se infectează cu ciuperca parazită Inonotus obliquus. Intră în crăpăturile scoarței deteriorate, se dezvoltă putregaiul alb. Dungi galbene și pete apar pe lemn, straturile anuale încep să se separe unele de altele, devin libere, astfel încât se formează un substrat favorabil pentru dezvoltarea ciupercii de tinder. Dacă, în acest stadiu, sporii chaga sunt introduși în zona în descompunere, arborele începe să se prăbușească, în ciuda formării unui inel protector. Corpul sporului ciupercii se formează în jurul întregului trunchi.
În scopuri medicinale, chaga a fost folosit chiar înainte de era noastră, dar primele mențiuni se găsesc în analele. Descrierile datând din secolul al XI-lea spun despre vindecarea miraculoasă cu ciuperca de mesteacăn a lui Vladimir Monomakh, medicii de atunci diagnosticau cancer. În secolul al XIX-lea, chaga a fost folosită pentru a trata articulațiile și cancerul, dar apoi cercetările au fost suspendate.
Corpul fructificator este tăiat numai din copacii vii, mai des din copacii proaspăt tăiați. Dacă lemnul moare, proprietățile biologice ale pulpei sunt distruse. Momentul anului pentru recoltare nu contează, dar se recomandă tăierea corpurilor fructelor în primăvară, când acestea sunt îmbogățite cu compuși rășinoși și substanțe nutritive din copaci care se trezesc din hibernare primăvara.
Puteți confunda chaga cu o ciupercă de tinder, care se numește colocvial copita de vacă. Acesta din urmă este întotdeauna format și mai deschis la culoare. Corpul fructului unei ciuperci utile arată ca niște creșteri de formă neregulată.
Cu cât corpul ciupercii este mai înalt la vârful trunchiului, cu atât compușii mai utili îi conține. Bucăți de chaga sunt bătute cu o hașură ascuțită, partea interioară liberă în contact cu copacul este lăsată. Coaja tare neagră, care acoperă corpul fructului de sus, este imediat tăiată. Partea interioară maro este tăiată în cuburi identice cu laturile de 4-5 cm pentru uscare ușoară.
Cel mai bine este să vă uscați natural, sub soare, întins într-o zonă bine ventilată. Lumina directă a soarelui trebuie evitată, altfel proprietățile benefice nu vor fi păstrate. Vara, chaga este așezată sub un baldachin, la umbră, iar iarna - lângă încălzitoare sau baterii. Pulpa se usucă în 3-4 săptămâni.
Dacă este uscat în cuptor, procesul durează 9-10 ore. În acest caz, cuburile ciupercii tocate sunt așezate pe foi de copt acoperite cu pergament, cuptorul este încălzit la nu mai mult de 50 ° C, ușa este ușor deschisă și amestecată periodic.
Dacă se utilizează uscătoare moderne de casă, atunci temperatura maximă de încălzire este de 40 ° C. Uscarea va continua timp de aproximativ 7 ore, tăvile trebuie schimbate în mod constant în locuri, astfel încât corpurile fructelor să se usuce uniform.
Pe baza extractului de chaga, preparatul medical Befungin este realizat pentru tratamentul gastritei și a bolii ulcerului peptic cu aciditate ridicată, precum și a imunomodulatorilor, dintre care cei mai renumiți sunt tinctura Chagovit și Extrabesungin dragee. În afara lanțului de farmacii, acestea oferă balsam Berezka.
Când este depozitat, chaga este plasat în pungi de hârtie sau cutii de carton. Pentru a preveni distrugerea substanțelor nutritive, este necesar un flux constant de aer. Perioada de valabilitate a ciupercii de mesteacăn este de 1,5-2 ani. Măcinați pulpa chiar înainte de utilizare.
Urmăriți un videoclip despre ciuperca de mesteacăn chaga:
