Descrierea, compoziția detaliată și conținutul de calorii al vinetelor. Proprietăți utile ale acestei legume și rău. Contraindicații de utilizare, efecte secundare și prescripții de utilizare. Important! Puteți vorbi despre beneficiile vinetelor numai dacă le folosiți cu moderare. Aceste legume, în special prăjite în ulei, sunt hrană foarte grea pentru stomac. De aceea, nu le consumați pe stomacul gol și în cantități mari.
Rău și contraindicații pentru utilizarea vinetelor
O legumă proaspătă cu greu vă poate dăuna sănătății, în ciuda amărăciunii sale. Doar unul care este depozitat mai mult de o săptămână este periculos, mai ales atunci când este tăiat. În acest caz, pasta sa se întunecă și devine dură. Dacă îl consumați, este posibil să nu fiți otrăvit, dar cu siguranță vă veți asigura dureri în stomac și greață. Acest lucru se datorează faptului că pielea albastră conține un procent foarte mare de solanină. Cu cât sunt mai în vârstă, cu atât este mai mare. Prin urmare, este mai bine să le curățați înainte de utilizare.
În ciuda tuturor proprietăților utile, nu se recomandă utilizarea vinetelor pentru următoarele probleme:
- Gastrită … Aici vorbim despre absolut toate metodele de gătit, legumele conservate, murate și prăjite sunt deosebit de dăunătoare sănătății. În afara stadiului de exacerbare, se permite ragușul aburit aburit din cele albastre proaspete.
- Colita … Aceasta este o inflamație a pereților rectului sau colonului. Sucul și coaja fructelor îi irită și mai mult, ceea ce poate provoca dureri în zona buricului. În etapa de remisiune, puteți aburi caviarul, fără crustă.
- Ulcer … Aici contraindicația este foarte strictă, deoarece chiar și pulpa proaspătă poate provoca o agravare. Acest lucru se datorează faptului că conține multă solanină, ceea ce crește aciditatea stomacului. Dacă este deja scară, atunci pot apărea dureri abdominale severe.
- Hipertensiune … Deoarece vinetele sunt întotdeauna bine presărate cu sare înainte de utilizare și lăsate să fie absorbite, nu le puteți folosi cu o presiune crescută. În acest caz, apa va rămâne în corp, ceea ce nu va face decât să agraveze situația. La o presiune sub 150, este permisă fierberea albastră fără coajă, nu sare, aburită sau în cuptor.
- Copii sub 3 ani … Aceste legume sunt foarte dificile pentru un copil al cărui corp nu poate digera rapid astfel de alimente. Drept urmare, poate prezenta eructații, dureri abdominale, colici și arsuri la stomac. Astfel de probleme sunt deosebit de frecvente după consumul celor albastre prăjite.
Vinetele sunt la fel de dăunătoare atât prea coapte, cât și prea tinere. În caz de otrăvire cu aceștia, există un risc ridicat de diaree, vărsături, greață, leșin, convulsii, dificultăți de respirație și colici intestinale. Cu astfel de simptome, ar trebui să consultați imediat un medic după ce ați băut cărbune activ înainte. De asemenea, ar trebui să consumați imediat mai mult de 0,7 litri de apă curată.
Important! Pentru a nu vă face rău, trebuie să alegeți doar legume tinere cu piele proaspătă. Ar trebui să fie suficient de ferm, nu moale. Cu cât conțin mai puține semințe, cu atât mai bine. Un semn bun atunci când acestea din urmă nu sunt dure.
Rețete de vinete
Vinetele sunt utilizate pe scară largă în bucătărie sub diferite forme - prăjite, fierte, coapte, fierte. Sunt combinate armonios cu aproape orice aliment, în special cu brânză, carne, ciuperci și diverse legume (ceapă, morcovi, varză). Gătirea lor este destul de simplă și rapidă. Cu ele, puteți face feluri de mâncare întâi și secundare foarte gustoase, garnituri. Aceste legume sunt potrivite în special pentru prepararea marinadelor și conservarea pentru iarnă.
Rețete de vinete:
- Coacerea la cuptor … Îndepărtați 5 vinete, spălați-le în apă caldă și uscați-le pe un prosop de vafe. Apoi, aplicați sare pe ele și frecați-o bine. Lăsați legumele timp de 10 minute, astfel încât să fie suficient de sărate. După ce a trecut timpul specificat, tăiați-le pe cele albastre în cercuri subțiri și prăjiți-le în orice ulei vegetal de pe ambele părți. Nu le lăsați mult timp în tigaie, îndată ce dobândesc o nuanță aurie, scoateți-le din aragaz. Următorul pas este să spargeți 3 ouă, separați albusurile de gălbenușuri și turnați ultimele într-un recipient adânc. Apoi, bateți-le cu un blender sau cu un tel, adăugați puțin piper și sare după bunul plac și amestecați. Acum treceți 12 căței de usturoi printr-o mașină de tocat carne sau printr-un concasor special. Combinați grâul rezultat cu gălbenușul bătut și puneți un strat subțire pe cercurile pregătite. Măcinați vinetele de pe ambele părți cu pesmet și transferați-le pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Trimiteți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și păstrați-o la această temperatură nu mai mult de 15 minute.
- Pe grătar … Spălați vinetele și, fără a le curăța, împărțiți-le pe jumătate pe orizontală. Se pisează feliile rezultate cu sare și se lasă 10 minute să o absoarbă. Apoi puneți-le pe grătar și țineți-le peste cărbuni strălucitori (nu pe foc!) 10-15 minute. După aceea, condimentați-le cu sos de soia - vasul este gata! Puteți găti și cele albastre pe frigarui. Poartă felii de legume înmuiate în maioneză și sărate. Prăjește-le nu mai mult de 10 minute, până devin mai moi. Se servesc pe masă cu ierburi (mărar, salată, pătrunjel).
- Stingerea pe aragaz … Tocanța făcută din aceste legume este foarte gustoasă. Pentru a-l pregăti, spălați și curățați vinetele (2-3 buc.). Faceți același lucru cu morcovii (1), cartofii (2), boia (1), usturoiul (2 pene) și un cap de ceapă sterlină. Apoi tăiați toate acestea în bucăți mici și prăjiți ușor într-o tigaie bine încălzită într-o cantitate mare de ulei de porumb. Apoi, puneți masa într-o oală sau oală de smalț, umpleți-o cu apă curată, care va dura suficient pentru a acoperi complet grâul. Apoi adăugați aici roșii de casă sau cumpărate din magazin (3 linguri), sare și piper negru după gustul dumneavoastră. Fierbeți toate acestea timp de 25 de minute la foc mic, acoperite. Drept urmare, sosul ar trebui redus și este important să fiarbă bine.
- La un cazan dublu … Măcinați 6 vinete fără coajă, usturoi (3 pene), roșii (2 buc.) Și un ardei mic într-o mașină de tocat carne. Se condimentează amestecul cu sare, se transferă într-un castron și se adaugă 0,5 căni de ulei de porumb. Apoi selectați modul "stingere", după 10 minute amestecați masa și după 20 de minute. va fi gata. Drept urmare, veți obține caviar foarte gustos, care poate fi aplicat pe pâine sau folosit ca garnitură.
- Prăjire … Pentru a face 4 porții, va trebui să tăiați 5 vinete pe jumătate pe lungime. Apoi sareți și încrucișați-le și după 10 minute prăjiți până se formează o crustă aurie ușoară. Când legumele s-au răcit, tăiați 2 roșii în fâșii și puneți-le în pene. Acum radeți brânza tare (150 g) și distribuiți-o printre toate cele albastre. Etapa finală este plierea rolelor, care sunt fixate cu o frigăruie filetată în diagonală. Pentru frumusețe, puteți pune în interior o crenguță de mărar sau pătrunjel. Condimentați ușor vasul finit cu smântână.
- Pentru gatit … Se dovedește destul de gustos din supa de vinete și piure. Pentru a vă asigura de acest lucru pentru dvs., tăiați-le fără coajă (2 buc.), Pătrunjel (buchet), 1 lămâie (fără curățare). Se toarnă toate aceste ingrediente cu apă (2 l) și se fierbe timp de 15 minute. Apoi scoateți-le cu o sită și derulați într-o mașină de tocat carne sau bateți cu un blender. La final, adaugă smântână de casă, 20 ml, piper negru și sare vor fi suficiente. Pentru iubitorii de carne, puteți găti supă de bulion de pui. Apoi, veți avea nevoie de 1-2 sâni, vor trebui, de asemenea, tăiați la final.
- Umplute … Pentru umplutură veți avea nevoie de brânză (200 g), ceapă (3 capete), carne de pui tocată (100 g). Radeți primul și al doilea ingredient cât mai fin posibil și combinați cu ultimele. Apoi condimentează cu sare și piper. Acum turnați apă clocotită peste 4 vinete, îndepărtați cea mai mare parte a pulpei din ele, lăsând chiar indentări. Va trebui să le umpleți cu grâu pregătit. Cele albastre umplute sunt trimise la cuptor timp de 20 de minute sau fierte în sos de roșii. Pentru a-l prepara, răsuciți 3 roșii într-o mașină de tocat carne, adăugați apă fiartă (150 ml) și sare după gust.
- Murat … Se spală vinetele (10 buc.), Se străpunge cu o lingură și se taie cuburi după 20 de minute. Umpleți-le cu apă (aproximativ 3 litri) și fierbeți la foc mic. În acest moment, nu este permis să se interfereze cu ele, altfel se pot destrăma. Apoi, scoateți cu grijă legumele cu o sită și răciți-le. După aceea, puneți-le în borcane de sticlă (0,5 l fiecare), pe fundul cărora 1 cățel de usturoi tocat, boabe de piper negru (5-7 buc.), Sare (1-2 vârfuri) și zahăr (nu mai mult 1 linguriță). Apoi combinați sosul rămas cu 2 linguri. l. oțet și 0,5 căni de ulei vegetal și amestecați compoziția. Va trebui să le umpleți cu o mulțime în borcane, care la final vor trebui închise cu capace de plastic. Puteți mânca acest fel de mâncare uimitor deja timp de 5-10 zile. Dacă doriți să iasă cu un gust bogat, adăugați niște morcovi prăjiți.
Chiar și cu un tratament termic destul de lung, contraindicațiile vinetelor rămân valabile. De asemenea, este important ca acestea să nu-și piardă proprietățile benefice, spre deosebire de alte legume. Prin urmare, le puteți fierbe în siguranță, găti, prăji etc.
Pentru tratament, puteți bea suc de vinete și puteți unge răni, abraziuni și vânătăi cu el.
Fapte interesante despre vinete
Aceste legume sunt destul de renumite ca castraveți armeni, badrijan și umbră de soare cu fructe întunecate. În ciuda denumirii din urmă, cultivarea nu numai a violetului, ci și a boabelor albe este practicată pe scară largă. Se crede că acestea din urmă sunt mai puțin toxice și au un gust mai puțin pronunțat datorită concentrației scăzute de solanină. Dacă fructul este încă foarte amar, atunci înainte de a-l folosi, se recomandă să țineți această legumă în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute. Amărăciunea este inerentă în principal acelor vinete care sunt cultivate în câmp deschis, sub soare.
De asemenea, este important ca aceste legume să absoarbă mult ulei, așa că, dacă doriți să-l salvați, trebuie să le prăjiți la foc mic și numai sub capac. De asemenea, trebuie spus că, deși vinetele sunt numite oficial legume, nu sunt deloc așa. Este o boabă plină de corp cu semințe, la fel ca căpșunile sau afinele.
Nu trebuie să începeți niciodată să gătiți cele albastre până nu sunt uscate după spălare. În acest caz, gustul lor nu va fi la fel de pronunțat. De asemenea, nu se recomandă utilizarea lor crude - semințele conținute în fructe irită membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor. Congelarea este o idee grozavă. În astfel de condiții, cele mici albastre pot fi depozitate mai mult de un an fără a-și pierde proprietățile benefice.
Având în vedere beneficiile incontestabile ale vinetelor, nu degeaba acestea sunt numite leguma longevității în Est. Este unul dintre ingredientele principale ale arabilor. În mod surprinzător, în Egiptul antic erau considerați otrăvitori din cauza amărăciunii lor. A ajuns chiar până la punctul în care pudra albastră a fost adăugată inamicilor în mâncare și băuturi.
Cum se mănâncă vinetele - vizionați videoclipul:
Nimeni nu spune că nu puteți face fără vinete în bucătărie, dar vă permit să o diversificați semnificativ și să umpleți volumul unui număr de substanțe care lipsesc în organism. Acest lucru este deosebit de important iarna, când există atât de puține fructe și legume în dieta noastră! Și toate acestea, în ciuda faptului că este destul de ușor și rapid să gătești cele albastre, trebuie doar să alegi rețete potrivite cu vinete și să urmezi cu strictețe toate instrucțiunile.